Gâteau d'amandes pistaché, à la manière d'un baklava

J'aime, j'adore les pâtisseries orientales, mais, après avoir salivé devant l'étal pendant plusieurs minutes et enfin fait mon choix, je suis souvent déçue. Soit la pâtisserie est un peu "âgée" (préparée depuis plusieurs jours), soit les ingrédients sont de piètre qualité.

Alors j'ai décidé de me faire mes baklavas à moi. D'abord, je suis allée regarder l'orthographe de ce mot dans mon Petit Robert, car j'hésitais entre baklava, baklaoua, baklawa (et j'en oublie).

Ensuite, je suis allée fouiller dans un livre de cuisine orientale (Trésors et Douceurs des Sables).

Enfin, j'ai étudié le contenu de mes placards et de mon frigo. Il me restait des feuilles de brick que j'avais achetées sur un coup de tête (et dont je demandais bien ce que j'allais pouvoir faire...), 100g de ricotta bientôt périmée, un jaune d'oeuf qu'il fallait à tout prix utiliser, et un pot de miel que Bergamiss jugeait "pas terrible" (je cite).
J'ai donc inventé une recette.

Baklavas selon Bergamote :
(pour un moule à manqué de diamètre 24cm)

10 feuilles de brick
250g d'amandes en poudre
60g de pistaches décortiquées non salées
100g de ricotta
1 jaune d'oeuf
125g de miel
50g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
25g de beurre fondu
(2 cuillères à soupe de lait + 1/2 cuillère à moka de pâte de pistache, facultatif)

Préparer la crème d'amandes :
Concasser grossièrement les pistaches (en réserver une dizaine pour la décoration). Je les ai concassées au pilon, dans un mortier.
Les mélanger à la poudre d'amandes. Incorporer la ricotta, le jaune d'oeuf, le miel, le sucre, la fleur d'oranger (et la pâte de pistache délayée dans 2 càs de lait chaud). Bien mélanger.

Beurrer le fond du moule. Déposer 4 feuilles de brick, une par une, en les beurrant chacune avec un pinceau.
Répartir la moitié de la crème d'amandes.
Déposer 3 feuilles de brick (toujours en les beurrant).
Répartir le reste de la crème d'amandes.
Déposer 3 feuilles de brick (beurrées).
Poser une feuille de papier aluminium sur le moule (pour éviter que les feuilles de brick ne déssèchent trop).
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Retirer la feuille d'aluminium, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Démouler sur le plat de service, laisser refroidir.
Couper des parts, saupoudrer de sucre glace, et déposer quelques pistaches concassées.

Verdict : un régal. Les parfums des pistaches, des amandes, du miel et de la fleur d'oranger sont bien présents, les feuilles de brick croustillantes contrastent avec le crèmeux de la garniture pistachée. J'ai retrouvé le goût des pâtisseries orientales que je cherchais.
A refaire, sans hésiter. Je suis vraiment satisfaite de mon invention :)