Comments on SUCRISSIME: Marrons Glacés maison : votre feuilleton de Noël (...

Didou : pour les "fondantines", je te co...

2009-12-20T18:05:35.211+01:00

Didou : pour les "fondantines", je te conseille d'augmenter la température en fin de cuisson (150°C c'est pas mal). Quand la pâte commence à "sortir" des empreintes, c'est prêt. Tu laisses refroidir quelques instants, juste ce qu'il faut pour ne pas te brûler. Tu poses une plaque légère sur le moule, tu retournes l'ensemble, et tu appuies trèèès légèrement sur le fond pour les faire descendre. Si ça ne fonctionne pas, remets-les 5 minutes à 180°C.

Axelle : il peut arriver que certains marrons soie...

2009-12-20T18:01:26.546+01:00

Axelle : il peut arriver que certains marrons soient déjà confits à cette étape. A ta place, je les sortirais de la cocotte, je les mettrais dans un pot (genre pot de confiture) et je les recouvrirais de sirop de cuisson.

Comme ça, tu pourras les sortir 24h avant de les offrir (pour les laisser sécher).

Pour ceux qui sont encore un peu blancs au milieu, continue le processus. Normalement, ça devrait s'arranger. Ceci dit, il arrive que certains marrons restent ainsi jusqu'au bout...auquel cas on n'y peut pas grand-chose.

Et surtout, que dois-je faire ??? Si je les laiss...

2009-12-20T12:27:57.316+01:00

Et surtout, que dois-je faire ???
Si je les laisse trop longtemps, ne vont-ils pas tomber en confiture ? Mais si je les sors maintenant, que dois-je faire avce ceux uqi ne sont pas entièrement confits ?...
La panique s'installe ... (j'avais prévu de faire la surprise à mon père qui raffole des marrons glacés, pour Noël ...).

AU SECOURS !! J'en suis à mon 4ème jour et j&#...

2009-12-20T12:26:31.380+01:00

AU SECOURS !! J'en suis à mon 4ème jour et j'ai l'impression que beaucoup sont DEJA confits !! Est-ce possible ?? Certains aussi ne sont pas confits uniformément, il reste une petit côté, par exemple encore un peu "blanc".

BERGAMOTE, est-ce NORMAL ???? !!!!
;-))

j'ai testé les marrons glacés l'an dernier...

2009-12-20T11:26:48.421+01:00

j'ai testé les marrons glacés l'an dernier, super résultat. J'ai gardé le sirop ( très bien avec du champagne à l'apéro) mais le sucre a recristalisé très vite.
merci pour toutes tes super recettes, j'ai testé les macarons vendredi, premier essai déjà très concluant.
J'aime aussi beaucoup les verrines en chocolat dans les moule à ice shot mais j'ai des soucis pour le démoulage si tu as une astuce je suis preneuse.

moi les marrons je les ai pris chez thiriet, cuiss...

2009-12-20T10:16:10.770+01:00

moi les marrons je les ai pris chez thiriet, cuisson au départ 12 mn.
J'ai un jour de retard sur toi, mais je ne suis pas sur de pouvoir récupérer des marrons entiers ou alors très peu.
J'ai gouté c'est déjà très bon.
Pour les brisures, on peut peut-être les incorporer dans des petits gâteaux style muffins ou le petit gâteau américain glacé à la mode en ce moment (j'ai oublié le nom) avec un éventuellement un glaçage fait avec le sirop et du sucre glace.
Le sirop doit quand même se conserver pas mal de temps je pense. Peut-être à tester avec du champagne à l'apéritif

Je confirme, c'est vraiment une "tuerie&q...

2009-12-20T09:10:58.660+01:00

Je confirme, c'est vraiment une "tuerie"! les brisures ont leur avantage: on peut en grignoter un peu chaque soir...meuh non que c'est pas interdit!! on appelle ça le contrôle qualité ;) !!!
Le sirop est excellent également, je pense au recyclage après-marron: pourquoi pas le faire réduire un peu plus et ajouter une pointe de rhum brun avant de mettre en bouteille?
Merci pour cette saga!

quelle patience! quelle merveille! je vais essayer...

2009-12-20T03:56:02.258+01:00

quelle patience! quelle merveille! je vais essayer aussi ça a l'air si bon!

L'an dernier, j'ai conservé le sirop au ré...

2009-12-19T23:36:13.271+01:00

L'an dernier, j'ai conservé le sirop au réfrigérateur dans une bouteille pendant environ 1 mois. Compte tenu de la densité du sirop, aucun souci. En plus des utilisations que vous proposez, c'est aussi délicieux dans les yaourts et sur les fromages blancs.