tag:blogger.com,1999:blog-31719316.post8157231522929600046..comments2010-02-18T17:55:06.649+01:00Bergamotehttp://www.blogger.com/profile/16090656135140981619noreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-16132180788029472232010-02-18T17:55:06.649+01:002010-02-18T17:55:06.649+01:00Je n&#39;utilise pas exactement la même recette, elle s&#39;inspire plutôt de celle trouvée dans Bordeaux, dans un magasin de souvenir. J&#39;ai dû jouer avec les températures de mon mini-four ce qui a donné une première fournée... raplaplapla mais comme vous l&#39;aviez indiqué, les cannelés ça restent bons même quand c&#39;est ratés ! La deuxième fournée est restée plus longtemps au chaud et le résultat était plus caramélisé, comme je l&#39;aime.Llahuenhttp://www.blogger.com/profile/04503703010285431078noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-52778832019194132862010-02-11T21:28:54.461+01:002010-02-11T21:28:54.461+01:00Merci Iker pour toutes ces infos.Bergamotehttp://www.blogger.com/profile/16090656135140981619noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-2641454496319904572010-02-04T19:53:09.347+01:002010-02-04T19:53:09.347+01:00La technique avec les moules en cuivre est de les recouvrir de cire d&#39;abeille vierge et sans odeur (c&#39;est une technique de pros, pas si fréquemment employée par les particuliers).<br /><br />Mes cannelés, je les fait dans des moules en silicone. J&#39;en ai six (quatre marques différentes), et ils ne réagissent pas tous de la même façon en tout cas en temps de cuisson). Mais ça marche parfaitement.<br /><br />On peut ne pas laisser reposer la pâte, mais c&#39;est comme pour les crèpes, ça ne donne pas les mêmes résultats.<br /><br />Aucun souci de démoulage, pas de problèmes de débordement en respectant les consignes suivante :<br /><br />Quelques conseils :<br />• préparer l&#39;appareil (la pâte) la veille<br />• Faire bouillir le lait avec le beurre, la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron et l&#39;amande amère à laisser tiédir à couvert<br />• battre les oeufs et le sucre au fouet, incorporer la farine au fouet sans trop insister<br />• verser peu à peu le lait tiédi, ajouter le rhum <br />• laisser reposer une nuit, couvert au frais<br /><br />le lendemain, préchauffer le four à 210°<br /><br />remplir les moules au 3/4 comme ça a souvent été dit, ne jamais laisser moins de 1 cm pour laisser le cannelé monter, sans déborder, un peu comme un soufflé ;-)<br /><br />Quand à la durée de cuisson, ce n&#39;est jamais le temps prévu dans les recettes… ça dépend d&#39;un four à l&#39;autre, d&#39;un moule à l&#39;autre, de l&#39;emplacement dans le four, en haut, en bas, au milieu… du temps de préchauffage, du temps d&#39;ouverture pour mettre les moules sur leurs grilles…, four électrique ou gaz, chauffage par la sole, la voûte,…<br /><br />Alors disons les choses clairement, j&#39;utilise la chaleur tournante<br />Je met trois grilles dans le four au bout de 25 mn chaque niveau cuit légèrement différement, <br />et je me fie à la couleur qu&#39;ils prennent.<br /><br />je plante une brochette en métal dans un cannelé, et selon qu&#39;elle est parfaitement sèche ou pas je rajoute souvent 5, 10, parfois 15 mn, retire chaque grille quand ils sont cuit, attend parfois deux ou trois minutes pour les autres.<br /><br />Il y a d&#39;ailleurs plusieurs modes de cuisson du cannelé, un peu comme pour le bœuf, bleu, saignant, à point…<br /><br />Certains les aiment blonds et clafoutis, d&#39;autres les aiment cuivrés, croustillants et moelleux, d&#39;autres encore bien bruns… à vous de voir<br /><br />Je laisse les cannelés refroidir dans leurs moules à température ambiante, dix à quinze minutes… je les retourne sur une volette (vous savez la grille ronde qui sert à déposer les gâteaux), et les cannelés se démoulent tout seuls.<br /><br />Avec cette technique ils sont croustillant à l&#39;extérieurs, bien bruns, ou dorés, et moelleux à l&#39;intérieur.<br /><br />Et dernier petit conseil… quand je veux faire une surprise à mes potes, mais ne le dite à personne, chut… c&#39;est un secret je rajoute dans chaque cannelé, avant de l&#39;enfourner un morceau de pomme séchée telles qu&#39;on en trouve désormais sur les marchés. Au contact de la pâte, elle va se réhumecter et s&#39;attendrir comme un morceau frais (alors que si je m&#39;étais un vrai morceau de pomme, il se disloquerait)…Ikerhttp://www.blogger.com/profile/18347657782174150441noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-90930937801363257382010-01-31T11:14:06.964+01:002010-01-31T11:14:06.964+01:00Heureuse de te retrouver et de retrouver les canelés. Moi, je n&#39;ai pas de problème avec mes moules à silicone et le résultat a beaucoup de succès. J&#39;en ai fait pour le marché de Noël de l&#39;école de ma fille, tout a été vendu très, très vite.mariehttp://www.blogger.com/profile/15442249744824594000noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-34779111007959751792010-01-28T20:58:05.513+01:002010-01-28T20:58:05.513+01:00Augustin : je te conseille de moins remplir les moules, de cette façon ils ne devraient pas déborder. Chez moi, cette technique fonctionne.<br />Pour ce qui est du démoulage, chez moi aussi c&#39;est parfois compliqué. Alors il faut vraiment beurrer <i>à mort</i> les moules :)Bergamotehttp://www.blogger.com/profile/16090656135140981619noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-46832480906557670732010-01-28T17:04:23.339+01:002010-01-28T17:04:23.339+01:00Toujours une réussite pour ces petites douceurs qui régalent à tous les coups!Lolohttp://cuisinelolo.over-blog.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-40757035218925068862010-01-25T14:15:46.113+01:002010-01-25T14:15:46.113+01:00J&#39;ai déjà vécu la mésaventure des canelés qui s&#39;échappent du moule. Dans mon cas, c&#39;était clairement dû à l&#39;ordre d&#39;intégration des ingrédients.<br /><br />Recette de Bergamote: oeufs dans le lait = tout va bien. Recette d&#39;une amie: oeufs dans la farine et ajout de lait par la suite (avec brassage vigoureux) = catastrophe.<br /><br />A.anisahttp://www.blogger.com/profile/16198932855383777449noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-75593223312071028392010-01-25T13:07:52.447+01:002010-01-25T13:07:52.447+01:00je suis sur que tes cannelés sont excellents pour preuve tout à été mangé!<br />Un petit conseil à Augustin (si je peux me permettre) remplir les moules au 3/4 et en chaleur tournante à 160° je pense que si ils débordent le four est trop chaud mais ça n&#39;engage que moi !!<br />hervé (lesateliersdhys)hervehttp://elsateliersdhys.canalblog.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-70620128307733205122010-01-24T22:04:30.575+01:002010-01-24T22:04:30.575+01:00un seul essai pour moi, j&#39;avais investi dans une plaque souple....un seul ratage donc.....il faudrait quand même que je tente à nouveau!...<br />A très bientôt....dès que la logistique te le permettra!Babeth59http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-45128593182306242492010-01-24T14:09:05.571+01:002010-01-24T14:09:05.571+01:00Tes photos sont délicieuses... Ca fait longtemps que je n&#39;en ai pas fait... excellente idée.<br />CathCalissehttp://pistaches-co.over-blog.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-48362949412662216752010-01-23T20:08:30.884+01:002010-01-23T20:08:30.884+01:00Bonsoir,<br />ils ont l&#39;air succulent.<br />J&#39;ai investi dans des moules en cuivre et j&#39;ai énormément de mal au démoulage ou alors les cannelés gonflent et s&#39;échappent du moules!!!<br />Du coup j&#39;ai acheté des moules en mousse de silicone de Buyer... même souci ils s&#39;échappent du moules... <br /><br />Harrrgg, j&#39;en suis à ma quatrième tentative... aurais-tu un conseil?<br /><br />Augustin, Metz.Augustinhttp://www.blogger.com/profile/11076351819445770961noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-31719316.post-38533939673864785222010-01-23T19:02:47.611+01:002010-01-23T19:02:47.611+01:00déjà 2 essais transformés pour cette recette du tonnerre !!<br /><br />Miam miam, sont trop bons,<br /><br />B.Bertrandhttp://www.blogger.com/profile/00237481472050174294noreply@blogger.com