la Tarte au Flan

 

Quand j'étais petite, on ne disait ni "flan pâtissier" ni "flan" tout court, on disait "tarte au flan". Alors j'ai choisi de garder ce nom :)

C'est l'un des desserts préférés de mon petit frère (avec les oeufs au lait et le Forêt Noire - chez nous on dit LE parce que c'est UN gâteau).

En ce moment, c'est pas mal la mode, les tartes au flan. Avec des tas de parfums plus ou moins appropriés/bizarres... Pour moi, le seul le vrai, c'est à la vanille. De la vraie vanille hein, pas de E machin-chose ou de la vanilline - il vaut mieux acheter moins (c'est dingue comme c'est cher la vanille maintenant !) mais mieux. 

Et je ne parle même pas des superpositions chelou type flankie etc. C'est à celui/celle qui aura l'idée/l'invention la plus originale : "Je vous ai concocté un petit flankie basque burnt cheesecake brookie waffledonut". Sérieusement... empiler des desserts et leurs noms... pfff... (insérer le smiley qui pouffe de rire derrière sa main).

Bref, j'avais envie de flan pâtissier, mais d'un truc simple, et, je ne sais plus comment, je suis tombée sur la recette de Laurent Mariotte. Elle est im-pec-cable. (J'avais testé une autre recette il y a trèèèèès longtemps, c'était ok mais pas inoubliable). Impeccable donc je disais. Pile pour la taille de mon moule : pas de chutes de pâte, pas d'excédent d'appareil (chez moi on dit la "migaine", je crois que Laurent Mariotte dit ça aussi, normal, nous sommes tous les deux Vosgiens :)

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La recette :

Recette idéale pour un moule à manqué antiadhésif de 24 cm de diamètre

Pour la migaine (l'appareil à flan) :

1 litre de lait entier

4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers

250 g de sucre en poudre

100 g de Maïzena

20 cl de crème liquide entière

les grains d'une gousse de vanille

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine

180 g de beurre

1 gros œuf

30 g de sucre

1 pincée de sel

Préparation : 

La pâte : Dans la cuve d'un robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine avec le beurre. Ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et placez-la dans le réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à flan.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

La migaine : Dans une grande casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre, la Maïzena et les grains de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait et la crème liquide. Mettez à chauffer en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence légèrement à bouillir. Arrêtez le feu. Laissez refroidir hors du feu.

Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans le moule beurré.

Versez la migaine et lissez la surface. Enfournez (pas trop haut dans le four, plutôt vers le tiers inférieur) pour 50 min de cuisson en surveillant : le flan doit être bien coloré.

Laissez refroidir et placez dans le réfrigérateur au moins 6 heures.

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Voilà voilà, je me suis régalée. J'ai oublié de prendre une photo de la découpe. Une bonne raison (s'il en fallait) pour en refaire !