3.4.07

Fondants aux amandes, coeur de chocolat pour certains


Après les financiers aux amandes, puis les financiers à la pistache et au beurre salé, voici les fondants aux amandes.

Pour bien réussir ces merveilleux petits gâteaux, craquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, prenez votre meilleure recette de financiers et... oubliez la farine ! Eh oui, voilà le résultat lorsque l'on oublie les malheureux 60 petits grammes de farine. Une nouvelle recette est née.

Fondants aux amandes :
(pour 18 pièces)

140g de sucre
80g d'amandes
140g de beurre
4 blancs d'oeufs (environ 140g)

Mélanger sucre et amandes en poudre, incorporer les blancs d'oeufs et bien mélanger.
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée, un beurre noisette. La couleur est très importante, le beurre doit être assez cuit pour obtenir ce petit goût subtil, mais pas trop : il ne s'agit pas d'un beurre noir !
Verser le beurre dans le mélange précédent, en fouettant vivement. Continuer à fouetter jusqu'à complète homogénéisation.
Verser dans des petits moules antiadhésifs beurrés et cuire environ 10 à 12 minutes à 220°C. Ils doivent être blonds, mais pas bruns.


J'ai glissé une pastille de chocolat noir "prêt à fondre de Nestlé" dans certains d'entre eux, avant cuisson. Le résultat est bien bon. Une prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un peu de noisette dans le chocolat...




Au final, un ratage drôlement réussi (qui m'a de plus permis d'écouler les 4 blancs d'oeufs qui me restaient du somptueux entremets chocolat/vanille) !

31 commentaires:

leonine19 a dit…

oh làlà c une tuerie!!

Claire a dit…

Acte manqué?? En tout cas, des oublis pareils, on le ferait bien exprès...

auré a dit…

C'est comme ça que naissent les grandes recettes!!!!

Clairechen a dit…

Z'en veux!!!!

emilie a dit…

je l'adopte !!! et je la teste vite pour me remonter le moral après mes macarons ratés , après tout y a pas que les macarons dans la vie ! y aussi les fondants aux amandes !

caro a dit…

AAAAAAAA mais c'est horrible cette recette!!! ça a l'air trop bon!!!!

mimosa a dit…

ooo mon dieu la tuerie!!!

Lolotte a dit…

Ben oui mais si tu continues comme cela, je ne vais jamais pouvoir essayer toutes tes super recettes!

virginie a dit…

Mon dieu, c'est trop tentant, ahh va faloir que je fasse ta recette là j'ai pas le choix

Soho (chocoholic) a dit…

Tu t'es trompée !!!!

Le titre n'est pas "Fondants aux amandes, coeur de chocolat pour certains" ... c'est "pour CERTAINE"
Si, si, je t'assure : c'est pour moi !!!

Claude-Olivier a dit…

Non non tu as tout juste bergamote, c'est soho qui se met le doigt dans l'oeil, c'est bien pour CERTAINS et pas certaines, pour une fois ;-)

Superbe en tout cas

Amitiés
Claude

Tit' a dit…

Si certains ont sont garnis au chocolat et d'autres non, il va falloir brisé des coeurs pour le savoir... C'est inhumain. Ta recette est un crève-coeur, cruelle que tu es !
Héhé ! ;o)

Tit' a dit…

Rhooo les fautes, Tit' ! Il faut que j'apprenne à ne pas écrire la bouche pleine, je ne fais que des bêtises ! :)

nuage de lait a dit…

ROOO la la que ca semble bon...mais j'peux pas en ce moment, (régime, :))
je garde tout de même la recette pour plus tard,ca semble vraiment trop bon

Chris a dit…

Trop bon, j'imagine! Amandes et chocolat, c'est à tester!

Chris a dit…

Trop bon, j'imagine! Amandes et chocolat, c'est à tester!

Vivi a dit…

oh lala mon regime; ) mais ca doit etre vraiment moelleux;;
a bientot
vivi

marion a dit…

aïe ! ça tue grave !!!!

Lae a dit…

Juste pour te dire que j'ai fait les cookies (brisures de chocolat pour moi) pour les enseignantes à mon école de stage... Tout le monde a aimé!

bernie a dit…

Bonjour,

De visite sur ton blog, je n'ai pas trouve le lien Croque-en-Bouche.

Merci de le rajouter !

à bientôt.

--
Bernie

http://berniescrumble.blogspot.com (mon blog à moi)
http://croquenbouche.blogspot.com (anneau francophone)
http://alayercake.blogspot.com (food community)

christel a dit…

Moi, c'est un ratage que je veux bien rater; lol !!
bises
chris

clairel a dit…

Quelle réussite ce ratage ;-) !
un beua résultat vraiment, surtout ceux au coeur chocolat !

Alhya a dit…

je suis en train de rattrapper tous les billets que je n'avais pas eu le temps de lire et voilà qu'après avoir découvert l'intérêt de faire son propre beurre (je préfère 100 fois d'ailleurs qu'il soit blanc plutot que jaune.. et j'ai bien ri en lisant ta réaction face à la chantilly) je fonds mais alors c'est peu de le dire devant cette tuerie calorique! tout ce que j'aime, l'amande, le beurre, il faut à présent que ça sorte de ma tête hein, non parce que ce n'est PAS possible, pas à quelques semaines du maillot!!!

Natacha a dit…

Super cette recette! Je découvre ton blog par le biais du riz au lait (je mettrais un commentaire après mon essai en cours!).
Cette recette est super et surtout ton acte manqué en fait une recette sans gluten! Je suis très gourmande et intolérante au gluten. Je vais m'inspirer de certaines de tes recettes avec ton autorisation, bien sur!
Merci pour ton blog!
Natacha
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/

victoria a dit…

Tu peux faire plus souvent de ratages comme ça si tu veux ; )

Alhya a dit…

à moins que je fasse celui là... mon DIeu, feuilleter tes archives, Bergamotte, s'est mourrir de plaisir à chaque recette, rien qu'en imaginant leur goût. Bon, alors fondant aux amandes ou au chocolat? la question reste ouverte!

Philo a dit…

J'ai testé ta recette en mettant des pépites de chocolat mais C'EST UNE VRAIE TUERIE. On a adoréééééééé

Philo a dit…

Voila la recette est publiée c'est là : http://philomavie.blogspot.com/2008/06/petits-fondants-aux-noisettes.html

lory a dit…

miam..quelle recette delicieuse!

Anonyme a dit…

excellents!
vaiment fondants et délicieux,
mille merci pour tout ce que ce blog apporte aux gourmands qui en profitent (et donc à ma maisonée)
dire qu' un ratage chez moi c' est poubelle, et un ratage comme celui là, c' est une réussite grandiose!
pourvu que ce blog continue encore longtemps à nous permettre de nous régaler...
longue vie à sucrissime et tous les siens

Anonyme a dit…

excellents!
vaiment fondants et délicieux,
mille merci pour tout ce que ce blog apporte aux gourmands qui en profitent (et donc à ma maisonée)
dire qu' un ratage chez moi c' est poubelle, et un ratage comme celui là, c' est une réussite grandiose!
pourvu que ce blog continue encore longtemps à nous permettre de nous régaler...
longue vie à sucrissime et tous les siens