4.2.09

le Flan Magique à la noix de coco (ou "Cocoland")

Nous étions aux environs de l'année 1995, et je déjeunais avec mes parents chez des amis, quand notre hôtesse nous apporta un "gâteau magique" : un gâteau à deux étages, mais dans lequel les deux étages s'étaient formés automatiquement ! J'étais ébahie. Comment ce "truc" avait-il bien pu se produire ? Elle nous affirma ne pas avoir superposé deux gâteaux, mais j'étais dubitative. Alors elle nous donna sa recette de "flan martiniquais" (c'est ainsi qu'elle l'appelait).

En rentrant à la maison (chez mes parents, je ne connaissais pas encore Bergamonsieur), je me mis tout de suite à essayer sa recette. Magique. C'était magique. Il suffisait de mélanger tous les ingrédients et la séparation se faisait d'elle-même pendant la cuisson. On obtenait bien les deux couches parfaitement superposées. En plus, chaque étage est délicieux : la partie "flan" au lait concentré sucré, fondante et parfumée, la partie "coco" moelleuse et savoureuse. Ce truc était génial.

Inutile de vous dire qu'après cette découverte, je fis un flan à la noix de coco par semaine (au bas mot). Ce qui mena Bergafrèrot à s'exclamer : "ah non, encore un Cocoland !" (il est l'inventeur de ce mot). Je crois qu'il n'en pouvait plus de manger un flan martiniquais par semaine. Mais quand on aime, on ne compte pas, n'est-ce pas ?

Je me suis aperçue que je n'avais encore jamais publié ce dessert. Voilà qui est réparé. Les photos, hélas, sont très décevantes et ne rendent pas grâce à ce dessert fabuleusement beau et bon. Je n'avais que l'appareil photo de Bergamaman, j'ai fait ce que j'ai pu (mais son appareil et moi ne sommes pas très copains...).
Flan à la noix de coco

1 boîte de lait concentré sucré (400g)
le même volume de lait
125g de noix de coco râpée
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
du caramel liquide (maison ou du commerce) facultatif

Verser le lait concentré sucré dans un saladier. Remplir la boîte vide avec du lait. Verser le lait dans le saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et la noix de coco.
Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange précédent. Mélanger délicatement.
Verser un peu de caramel liquide dans le fond d'un moule à soufflé.
Verser le contenu du saladier.
Faire cuire au bain-marie, dans le four à 200°C, pendant 40 minutes.
Laisser complètement refroidir. Réfrigérer.
Démouler bien froid.

Attention :
- le bain-marie doit déjà être bouillant quand vous enfournez le tout.
- le flan doit être démoulé bien froid, sinon vous risquez de vous retrouver avec une grosse flaque de flan...
- le caramel est facultatif, mais il facilite le démoulage.
- il est préférable de placer la grille dans le bas du four
- si le dessus du flan dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

J'aime l'idée que la boîte de lait concentré sucré serve de verre-doseur pour le lait, c'est astucieux car d'une part cela évite de la vaisselle, d'autre part cela permet de bien "rincer" la boîte et de ne pas perdre un gramme de lait concentré :)

50 commentaires:

Philo a dit…

Tout comme toi j'adore ce dessert que ma mère faisait souvent et qu'elle accompagnait d'un coulis de fruits rouges.
Nous le faisons sous forme de cake et justement récemment j'ai mis la recette : http://philomavie.blogspot.com/2008/10/flan-coco.html
Bisous

Clémence a dit…

je l'ai déjà testé et j'adore !!

marina a dit…

Toujours un succès!On ne s'en lasse pas pour peu qu'on aime la noix de coco évidemment. Je le fais aussi dans un moule à cake, la découpe est plus facile.

Yum a dit…

Je n'avais jamais entendu parlé de ce gâteau à deux étages, il a l'air délicieux!

Natacha SG a dit…

Et c'est une recette sans gluten! Je l'adore et le prépare très souvent.
Mes photos ne sont pas terribles non plus...
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/index.php/2007/12/13/105509-flan-coco-sans-gluten

Jalopy a dit…

ô grande Bergadéesse,

Ce n'est pas la première fois que je teste une de tes recettes (je suis une fan récente de ton blog) mais c'est la première fois que je poste un com' :)

Je suis gourmande (très) mais je n'aime pas la noix de coco ! Aurais-tu des suggestions de variantes pour ce gâteau qui a l'air vraiment sympa ?

Merci !

Bergamote a dit…

Euh... c'est quand même la noix de coco qui le rend magique, ce flan ;-) Et je ne vois vraiment pas du tout par quoi la remplacer. Un fruit sec pulpeux et qui flotte ? Non, vraiment, je ne vois pas. Si tu essaies avec autre chose, donne-nous des nouvelles :)

ginie a dit…

bonjour, je viens tous juste de vous decouvrir et ranchement j'adore!!
J'espere pouvoir refaire des recettes a ma petite famille et je vous recommande comme certaines adresses ou je vais déja fourrer mes papilles.

Jalopy a dit…

Merci pour ta réponse !

Je repensais à ma question en me disant que j'avais un peu demandé comment faire un gâteau au chocolat sans chocolat... :o)

Babeth59 a dit…

du lait concentré sucré!.....de la noix de coco.....que du bon!....

Solène a dit…

mais ce site est une pure merveille de gourmandise !!!
Longue vie à ce blog !!!

Anonyme a dit…

Mille mercis pour cette délicieuse recette. Ce fut notre gouter d'aujourd'hui. Nous nous sommes régalés. N'ayant pas assez de noix de coco, j'ai complété avec des amandes en proudre (moitié/moitié). Aussi beau que bon. Mes 9 testeurs ont adoré et m'ont comblé de compliments.
A faire et refaire.

bénédicte a dit…

J'avais cette recette que j'aimais beaucoup faire à une époque, comme toi je n'avais pas d'enfants. Pas certaine qu'ils apprécient la noix de coco, mais j'essaierai quand même. Merci de l'idée.

Bergamote a dit…

Oh, tu sais, Bergamiss (7 ans) adore ce flan :) Bergamoustique, lui, déjà beaucoup moins ;-)

Anonyme a dit…

je dois te féliciter pour ton flan je les fais ce week end une grande réussite merci pour ce trés bon cite avec beaucoup de recettes

eusebine a dit…

ce truc a l'air génial. D'habitude je ne suis pas trop flan coco mais là je suis convaincue !
http://elucubrationsgourmandes.blogspot.com/
A bientôt

Anonyme a dit…

Je n'aime pas la noix de coco non plus et j'ai fait ce flan en rapant des amandes au robot (j'avais peur que la poudre d'amande soit trop fine pour obtenir l'effet magique) et en ajoutant un zeste de citron. C'est tres bon et l'effet magique est tout autant la. Merci pour cette recette!

Bergamote a dit…

eh bien Jalopy, maintenant tu as la réponse : ça fonctionne aussi avec des amandes ! C'est une bonne nouvelle :)

Anonyme a dit…

Quoi, qu'est-ce qu'il a mon appareil photo à 8MP ?
Ah, je te le prêterai encore pour lire de tels commentaires!
Et puis, qui c'est qui nous l'a offert, hein !

Signé : Bergapapa

Patricia Maéva aka Trisha a dit…

Merci pour cette recette et pour vos belles recettes.Bravo.

Aurelia a dit…

ce gâteau c toute mon enfance!!!
ma mamie m'enchantait dès qu'elle le réalisait et c comme ça que g découvert le lait sucré!!!
très joli blog

Anonyme a dit…

J'ai découvert ce blog récemment, et je me lasse pas de découvrir des merveilles sucrées... !

J'ai découvert cette recette l'an dernier par un collègue, et je n'avais pas assez de noix de coco, j'ai fait avec des noisettes en poudre..... c'est sublime !

Donc, pas d'hésitation, avec des noisettes, ça marche aussi !

sandrine a dit…

Pour ma part, au lieu du lait, je mets du lait de coco en boite ou mieux "fabriqué maison" (j'habite en Nouvelle Calédonie). ça aura encore plus de goût "coco".

Babeth a dit…

Bonjour, j'ai fait ton flan à la noix de coco c'est un régal, il faut dire que c'est l'un de mes desserts préférés, j'adore..
http://babethunblogfr.unblog.fr/

Like A star a dit…

rooo je viens de tester la recette : une tuerie !!
Merci de l'avoir partager c'est vraiment simple mais vraiment trop bon.
Et pis ton blog est juste sublime mais c'est un peu un objet de frustrations papillaires aussi :p !!

Anonyme a dit…

Bonjour, ce gateau m'a tout de suite fait pensée à un gateau mexicain : le "Chocoflan" (une amie Mexicaine m'a livrée la recette mais je ne l'ai pas encore testée...).
Je vous donne les ingrédients, si vous voulez tester !

pour la partie flan :
4 oeufs, du lait concentrée, du fromage de type "Philadelphia" ou St Moret, un peu de vanille, quelques gouttes de citron (désolé je n'ai pas les mesures, il va falloir y aller au pifomètre... et au gout !)

Faire ensuite une préparation de gateau au chocolat classique. Puis faire un caramel avec une demi tasse de sucre. Verser ce caramel dans un moule à gateau, verser la préparation de flan et enfin la pate à gateau. Faire cuire dans le four au bain marie pendant environ 45 minutes.
Bon j'ai conscience que ma recette n'est pas très précise, mais une cuisinère confirmée comme vous devrait pouvoir s'en sorir plutot bien :-)

Anonyme a dit…

c'est très très bon ce flan au noix de coco je l'ai fais c'est un délice

Anonyme a dit…

c'est très très bon ce flan au voix de coco je l'ai fais c'est un délice!

Dyaus a dit…

Bonjour,

Ce flan est pour combien de personnes ? Et quelle taille pour le moule à soufflé ?

Par avance, merci de tes réponses.

Bergamote a dit…

Bonsoir Dyaus. Chez nous, nous engloutissons ce dessert à 8. Mais nous sommes très gourmands, donc disons qu'on peut aller facilement jusqu'à 12. Quant au moule, 18 ou 20cm de diamètre, ça me semble pas mal. Mais ça fonctionne aussi dans un moule à manqué de 24cm, j'ai testé.

Anonyme a dit…

Merci d'avoir partagé cette recette. Flan vraiment délicieux!

MAITE51 a dit…

Ah ben décidément on a les mêmes goûts.. LOL Je l'ai aussi sur mon blog celui-là.. Je ne le connais que depuis Juillet 2008. Effectivement faut démouler froid (témoin la photo de la bête sur mon blog) LOL

http://maite51.over-blog.com

Tiens je vais en refaire un bientôt j'ai ce qu'il faut (toujours) dans mes placards

Anonyme a dit…

Le problème c'est que j'utilise les tubes de lait concentré, donc besoin d'un verre doseur, donc vaisselle ! ^^

Anonyme a dit…

Mon mari est martiniquais et il m'a dit : "Il est meilleur que celui de ma mère!", ça veut tout dire.............

Anonyme a dit…

Excellent !

Anonyme a dit…

Je connaissais cette recette qui rend dingue tous mes amis, et ai fait une variante choco : il suffit d'ajouter du chocolat en poudre (Brut !!! non sucré, surtout pas du choco pour les petits dèj !)à dose ... conséquente et un jaune d'oeuf de plus, ....et le resultat est à tomber !

Maï a dit…

merci pour toutes tes recettes, j'adore ce blog, c'est la première fois que je laisse un commentaire mais c'est le moins que puisse faire pour toutes ces gourmandises partagées..!
hier j'ai réalisé le cocoland... un vrai succès, delicieux, tout le monde a adoré... hummmmmm...
continue le partage si sucré, c'est trop bon... et à tous "gourmandisement votre" !!

Anonyme a dit…

super.... c'est vrai qu'il est magique.... nous l'avons dégusté hier et tous ont été unanimes... : UN DÉLICE....(même pour une personne qui n'aime pas la noix de coco...) A faire et à refaire sans aucun doute. Merci pour toutes vos recettes...ce blog est magnifique..
bonne continuation

illusiongraphik a dit…

Merci Bergamotte, quel délice ! J'ai fait le caramel liquide mais dans le recette que j'ai fait, ils ajoutent du citron. Ca a fait un flan Coco-Citron c'est vrai tres bon !!

PhilingBB a dit…

J'ai fait ta recette!

http://philbingb.blogspot.com/2011/07/flanc-la-noix-de-coco.html

Parfait, mais c'est vrai qu'il vaut mieux couvrir, ce que je n'ai pas fait!!!

Yhunnha a dit…

Une excellente recette, tout comme la noix de pécan.
Famille, amis et collègues sont conquis :-)

Mille mercis.

:-)

Anonyme a dit…

Bonjour!
Dis moi, il faut que tu m'expliques : sur ta photo, le gâteau a l'air assez solide, assez "gâteau"... Or, moi, deux fois que je le fais en respectant scrupuleusement les dosages.. Et c'est plus une crème renversée qu'autre chose. C'est bon, mais ton gâteau a l'air tellement meilleur !!
Le moule peut-être? (le mien est en silicone).
Merci en tout cas pour la recette (et les autres en général).

Bergamote a dit…

Je pense que cela vient du silicone. A mon avis, il est trop isolant, donc le gâteau n'est pas assez cuit. J'utilise toujours un moule métallique (style Tefal).

Anonyme a dit…

MERCI POUR CETTE RECETTE LA MEILLEUR QUE J AI MANGER POURTANT JE CUISINE SOUVENT UN GRAND MERCI POUR VOTRE TRAVAIL ET POUR LA RECETTE PARTAGER

Xavier a dit…

Je fais aussi ce flan à la noix de coco mais version "gâteau bounty" ! Il suffit de faire un glaçage au chocolat quand le flan est froid.
Petits et grands en raffolent.
Merci pour vos belles recettes. Je vais tenter le gâteau piscine pour l'anniversaire de ma fille.
V.L.

Anonyme a dit…

alors moi, je vais acheter les ingrédients ce week end, et le tester. merci pour cette recette qui a l'air delicieuse.
mais tout aussi delicieux, les commentaires amusants de bergapapa, bergafrerot.
petite famille bien rigolote.

Lullaby a dit…

Oh pinaise, commen je fait moi?! J'avais dit que j'attaque rais par ton fabuleux-fondant-fantastique ! Le choix seras terrible...

Anonyme a dit…

Bonjour,j'aime beaucoup votre recette et j'aimerais la tenter,j'ai toutefois une question: lorsqu'on a 1 boite de lait concentre de 1 kg comme moi ,on prend le même volume de lait?? et surtout combien d'oeufs faut-il dans ce cas??Merci d'avance.Cordialement.D.

Bergamote a dit…

Bonsoir,
oui, il faut prendre le même volume de lait que de lait concentré sucré.
Pour ce qui est des oeufs, il vous faudra 7 gros oeufs ou 8 moyens.

Anonyme a dit…

Variante, avec 400ml de lait de coco , 400ml de lait concentré sucré, 3 oeufs, 125gr de coco râpé.et inutile de battre les oeufs en neige. Caramel au fond du moule a cake. 45 mn de cuisson en bain marie thermostat 6 .