Galette des Rois "Calzone" (Chausson Géant à la Frangipane)

Bergamoustique me réclame une galette des rois chaque jour ("jusqu'à ce que j'aie la fève" est son refrain). J'avais bien les ingrédients pour faire la frangipane, mais je ne disposais que d'un seul rouleau de pâte feuilletée. Ayant la flemme d'aller faire des courses (un vendredi soir après le boulot, il y a mieux comme idée de sortie...), comment pouvais-je bien faire ? Et pourquoi pas une "calzone", comme pour les pizzas ? Aussitôt dit, aussitôt fait.
J'ai suivi ma recette habituelle, mais en divisant toutes les quantités par deux. J'ai tartiné la moitié de la pâte feuilletée avec la frangipane, j'ai déposé la fève (il m'est déjà arrivé de l'oublier... autant vous dire que c'est très ennuyeux...), replié la pâte et hop ! dans le four.

Eh bien, une galette des rois calzone, c'est nickel. On obtient une sorte d'énorme chausson aux pommes mais avec de la frangipane à la place des pommes. Bergamoustique était tout content ("heureux : E - R - E !" comme dirait Roger Rabbit), et moi aussi, vous imaginez.

Vous savez quoi ? C'est Bergamiss qui a eu la fève. Je suis donc obligée de refaire une galette... au moins jusqu'à ce que Bergamoustique soit le roi :)

Pannacotta Réglisse-Anis

Ouf ! Janvier est presque terminé, et, j'espère, les ennuis aussi. Sans entrer dans les détails, nous ne pouvions plus habiter chez nous depuis 10 jours. Vous imaginez ? 10 jours sans faire de dessert ! Bref, nous voici de retour à la maison depuis ce matin, et comme je n'ai pas eu encore le temps de préparer quoi que ce soit (les placards sont vides), je publie une pannacotta que j'avais faite il y a de ça pas mal de temps. Pendant l'été, je crois.

Chez moi, la pannacotta, personne n'aime ça (à part moi, évidemment), donc je m'en prépare des petites doses rien que pour moi. Dans des verres de récup' (gagnés par ma grand-mère lors d'une commande sur un catalogue de VPC) qui me plaisent bien. J'ai parfumé ces crèmes avec quelques gouttes d'Antésite (une petite bouteille offerte par mon beau-frère), à peine, juste de quoi donner un très léger goût anisé/réglissé.

Ma recette de pannacotta est très simple : 10g de sucre pour 10cl de crème que l'on porte à ébullition, et un peu de gélatine. Pour le dosage de la gélatine, j'hésite encore. J'ai déjà fait deux tentatives différentes (ici et là), les deux étaient bien, mais je préfère la deuxième version avec un peu moins de gélatine.

C'était frais et bon, rafraîchissant comme tout. Et on peut varier les parfums comme on veut.

des Cannelés en attendant un retour Sucrissime

Pour des raisons logistiques, le blog est un peu en mode "pause" ces temps-ci, et ce pour quelques jours encore. J'en profite pour poster des photos de cannelés que je n'avais pas encore publiées.

J'ai eu quelques difficultés pour leur démoulage (d'où une "fissure" sur la plupart d'entre eux), mais globalement ça a été. Gustativement parlant, eh bien... ils n'ont pas survécu jusqu'à la fin de la soirée, si vous voyez ce que je veux dire. Engloutis en moins d'une heure :)

La recette que j'utilise se trouve ici(clic !). Je me demande bien ce qu'elle donnerait dans un moule souple... Mais non, je sais ce que ça donne, un ami m'a envoyé une photo du résultat : ils étaient très beaux, et bien caramélisés à l'extérieur. Trop tard, de toute façon : j'ai donné tous mes moules souples à ma soeur. Je reste sur le cuivre étamé, pour les cannelés.

Voilà, en espérant un retour à la normale très bientôt, je vous souhaite un bon week-end.

Bouchées Fondantes Chocolat/Marrons

J'avais repéré cette recette chez Requia. Puis je l'ai revue, chez Mercotte. Il fallait que je l'essaie. Pour trois raisons : 1) j'adore le mélange chocolat/marrons 2) c'est une recette "trop facile" 3) il n'y a que trois ingrédients en proportions égales, et ça, ça plait à la mathématicienne que je suis.

J'ai utilisé du chocolat noir Valrhona offert par ma soeur et son mari, un moule souple à chocolats acheté... au Salon du Chocolat et de mignons petits ramequins de présentation offerts par mon amie R.

Bouchées fondantes chocolat/marrons :
(pour pas mal de petits coeurs)

100g de chocolat noir
100g de beurre (à température ambiante)
100g de crème de marrons

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du bain-marie, ajouter le beurre et mélanger. Incorporer la crème de marrons. Verser dans des moules souples de la forme souhaitée. Congeler. Démouler. Réfrigérer. Déguster.
J'ai eu deux soucis :
- j'ai fait fondre le beurre en même temps que le chocolat dans le bain-marie. Du coup, le beurre a un peu trop fondu, et il a légèrement "surnagé". D'où une fine couche de beurre (visible sur la première photo) au fond de chaque coeur. Ce n'est pas très grave, me direz-vous, mais ça m'a embêtée. Donc j'ai précisé "hors du bain-marie" dans la recette. On pourrait peut-être diminuer la dose de beurre ?
- le démoulage du premier petit coeur s'est avéré... délicat. Donc j'ai mis tout le truc au congélateur, et là, plus de problème : tadaaam !

J'ai goûté les petits coeurs 1) directement à la sortie du congélo 2) à la sortie du frigo 3) à température ambiante. C'est la version 2 que je préfère. Un régal. Je vous conseille donc de démouler ces chocolats après un bon passage au congélateur, puis de les mettre un peu au réfrigérateur avant de les déguster.

Comme je n'ai qu'un seul moule à petits coeurs, j'ai versé le reste de la pâte dans deux moules à muffins, et hop ! au frigo. Je les ai mangés à la petite cuillère. C'était délicieux.

Après le Quatre-Quarts, voici un Trois-Tiers, et sans four je vous prie :)

Petits Pots de Miel à déguster

Vous le savez, ici, il n'y a pas de pub. Pas de billets "sponsorisés", pas d'obligation de quoi que ce soit ; quand je cite une marque, c'est parce que je l'aime. Je paye les produits que j'utilise, cela me semble plus "transparent". Bref, ce soir, coup de projecteur sur un apiculteur.

Cet été, en vacances chez ma copine S dans le Nord de la France, j'ai aperçu un assortiment de dix variétés différentes de miel. J'ai trouvé ça à la fois génial et trop mignon. Bergamiss étant une consommatrice avertie de miel (depuis la visite d'une ferme apicole en Grande Section de Maternelle, elle me réclame du miel de tournesol "parce que c'est son préféré") j'ai demandé à ma copine où elle avait déniché ce joli petit coffret. Elle m'a donné les coordonnées de l'apiculteur, et même mieux, m'a indiqué sur quel(s) marché(s) je pouvais le trouver. Juste à côté de chez moi, en plus, si c'est pas chouette, ça.

Du coup, j'ai acheté trois sachets, chaque sachet contenant ces variétés de miel :Depuis, Bergamiss procède à une dégustation minutieuse et rigoureuse de chaque miel, elle a même établi un classement, scotché sur le frigo. Et elle classe ses miels. Avec mise à jour et tout et tout. Vous imaginez bien que cette liste a déjà subi de nombreux remaniements, certaines variétés ayant bien commencé, pour finir au fin fond du classement. Il ne lui reste plus qu'un pot à goûter, mais jusqu'ici c'est le Miel d'Acacia qui reste en tête, indétrônable pour le moment. Bergamiss insiste pour l'appeler "Miel de Robinier". Vous connaissiez ce nom, vous ? Pas moi.

Pour vous donner une idée de la taille des pots :
"Une galette et un petit pot de beurre"... Cette phrase m'a toujours plu. "Des petits pots de miel", ça sonne pas mal non plus.

Les coordonnées de l'apiculteur :
B. Portefaix & Fils
Goupillon
60119 Neuville Bosc
03.44.49.81.69

Voilà, à offrir ou à s'offrir :)

ma Bûche aux Marrons

J'en avais parlé ici et là, mais je ne vous avais pas montré le résultat final. Voici donc ma bûche préférée, à savoir une bûche aux marrons sans oeuf, sans farine, sans four et sans prise de tête :)
Je l'ai servie à ma famille le soir du 24 décembre.
Attention, c'est une bûche de compétition : elle est riche, alors après un repas de fête, coupez de fines parts, 1 centimètre d'épaisseur maximum. Et, vous me connaissez, si je ne l'ai pas mangée entière toute seule, c'est parce que, même moi, la gourmande la plus invétérée qui soit, je n'y arriverais pas.
A titre indicatif, mon père a coupé (oui, je n'aime pas couper les gâteaux que je fais...) 20 parts dans cette bûche (qui a la taille d'une boîte de Ricoré). J'avoue, j'ai mangé trois parts. Parce que c'est trop bon.

Avec les quantités de ma recette, on peut faire une bûche + un petit bol. Voici une coupe du petit bol, on voit bien la texture :
Comme nous étions 10 ce soir-là, il est resté un peu de bûche. J'ai congelé le reste, j'irais bien en chercher une part, là, tout de suite, maintenant.

Savez-vous "chiqueter" la Galette des Rois ?

J'adooore la galette des rois. Celle à la frangipane, hein, car les autres, ce ne sont pas des galettes :) J'ai légué ma collection de fèves à Bergamiss. Quand j'étais petite, je croyais que j'étais la seule à avoir eu l'idée de collectionner des fèves. J'ai été très déçue de découvrir que j'étais loin d'être la seule à avoir eu cette idée... Pas grave, la galette, c'est trop bon. Quand il y a de la frangipane au milieu.

Je vous ai déjà raconté mon histoire de galette-qui-n'en-est-pas-une, je vous ai déjà parlé de Monsieur Nex, l'un des derniers fabricants de fèves artisanales, je vous ai déjà donné ma recette de galette, je vous avais même expliqué ce que signifie "chiqueter". Mais je n'avais pas pu prendre cette opération en photo (je n'ai que deux mains). J'ai réquisitionné Bergamonsieur pour l'occasion, alors voici ce que signifie chiqueter :

Il faut utiliser le côté non tranchant de la lame, le but n'est pas de couper mais de marquer.
C'est du 2 en 1 : cela permet à la fois de souder la pâte et de donner de jolis bords à la galette :

Vous savez quoi ? C'est moi qui ai eu la fève.

J'ai effectué (merci Bergamonsieur) quelques petits changements sur le blog, n'hésitez pas à me signaler d'éventuels problèmes d'affichage et/ou de connexion.

Marrons Glacés maison : suite et fin

MGM IX : fin. Voici le dernier épisode de notre feuilleton de Noël. Voici ce qui reste de marrons glacés après le passage de ma famille le 24 décembre. Je précise que la photo n'est pas retouchée.
Je suis partie en vacances le 25 décembre, et rentrée le 1er janvier. Ces quelques brisures sont restées dans la cocotte, dans leur sirop, pendant tout ce temps. Une sorte d'hibernation, en somme. En rentrant, je les ai fait bouillir une dernière fois pendant 3 minutes, je les ai laissées une nuit, et voilààà :)

Quelques marrons sont restés durs, mais les autres étaient bien confits, tranluscides comme il faut. Regardez : (Bergamonsieur avait déjà commencé à le croquer, celui-là)

Suite à mon courrier, le service consommateurs de Picard m'a écrit une trèèès longue lettre, m'expliquant qu'ils n'avaient changé ni de fournisseur ni de variété de marrons (ils ont effectivement lu mon courrier avec attention, ils ont répondu très précisément aux points pour lesquels je les avais contactés), et qu'il était possible que je sois "tombée" sur un mauvais lot... Soit. Toujours est-il qu'ils m'ont remboursé le sachet de marrons, en m'envoyant des bons d'achat pour un montant équivalent. Ca, c'est du service consommateur.

Voilà, les marrons glacés version 2009, c'est terminé. Merci de m'avoir suivie pendant tous ces épisodes :)

The End

MGM

- MMIX -

Vous aimez la Frangipane ? Vous allez adorer ce gâteau.

Tout d'abord, bonne année à toutes et tous !

Ensuite, des nouvelles de mes marrons glacés : je les ai apportés tels quels à mes invités, le soir du 24 décembre. Ils les ont beaucoup aimés, et ne nous ont laissé que quelques brisures, que je photographierai demain, en plein jour, et que je vous montrerai. Ces marrons glacés étaient un peu durs, pas exactement fondants comme l'année dernière, mais ils ont visiblement plu, bien que brisés pour la plupart. Je vais recommencer, avec une autre marque cette fois.

Enfin, le temps des Galettes des Rois étant (presque) arrivé, voici aujourd'hui un avant-goût d'Epiphanie avec le Fabuleux Gâteau d'Amandes de Belle-Maman (clic!), à réserver aux amateurs de frangipane. J'en entends déjà "gnagnagni, gnagnagna,... la frangipane c'est fait comme ci et pas comme ça....". Oui, OK, mais on n'est pas là pour se prendre la tête, alors une chose est sûre : si vous aimez la frangipane, essayez ce gâteau, c'est un peu comme une galette des rois sans pâte feuilletée :) J'avoue, dit comme ça, ça peut faire peur (trop riche, trop gras, trop sucré). Mais ce gâteau n'est ni sec, ni lourd, ce n'est Q.U.E. D.U. B.O.N. Si vous le pouvez, n'oubliez pas de mettre une cuillérée à soupe de rhum brun dans la pâte, c'est le petit plus indispensable, à mon avis. Et si vous êtes carrément accro, une goutte d'arôme amande amère (pour moi, ce fut une "râpure" de fève tonka) aussi.

En rentrant de vacances il y a quelques heures, j'ai eu l'agréable surprise de trouver 2 rouleaux de pâte feuilletée dans mon frigo (j'en avais acheté de trop pour mon entrée, le 24), dont j'avais bien entendu oublié l'existence pendant les vacances. Me voilà parée à préparer une galette des rois, yes ! A la frangipane, bien sûr :)