11.3.09

Pannacotta à la Cassonade Cuivrée

Il y a des produits dont on ne soupçonnait même pas l'existence mais dont, une fois qu'on les a découverts, on ne peut plus se passer. C'est ce qui m'est arrivé avec le sucre mélassé que Bergasister m'a rapporté de l'Ile Maurice. Ce sucre surprenant, quasiment noir, possède un goût de réglisse qui m'a complètement subjuguée. Avec, j'ai réalisé des "sticky chewy cookies" (que tout le monde a détestés, sauf moi => j'ai été ravie de pouvoir tous les dévorer en égoïste :) et des cookies d'exception que j'ai a-do-rés mais que je n'ai pas pu refaire, faute de sucre adéquat : l'Ile Maurice, c'est loin, et en cherchant "sucre mélassé" sur internet, cela n'avait rien donné. Plusieurs personnes m'ont dit qu'il s'agissait certainement de muscovado ou de rapadura, mais je n'en ai encore jamais goûté.

Et puis, l'autre jour, Bergasister (encore elle, elle est trop forte, ma soeur) m'a déniché de la Cassonade Cuivrée (Daddy Sucre). C'est mon sucre mélassé ! Youpie ! Je vais pouvoir refaire mes cookies.
Pour l'étrenner, j'ai choisi de faire une pannacotta. J'avais déjà une recette que j'aime beaucoup, j'ai remplacé le sucre par de la cassonade cuivrée. Ce qui m'a donné :

Pannacotta à la cassonade cuivrée :
(pour 6 personnes)

50cl de crème liquide entière
50g de cassonade cuivrée
3 feuilles de gélatine

Porter la crème à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la cassonade. Incorporer les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l'eau froide puis essorées). Bien mélanger. Verser dans des pots, des moules, des ramequins, ce que vous voulez. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Je me suis ré-ga-lée. Cette pannacotta était douce, veloutée et délicatement parfumée, un délice. Je l'ai trouvée légèrement trop ferme donc la prochaine fois j'essaierai avec 2 feuilles de gélatine au lieu de 3. Mais ce goût, quel goût !

Merci Bergasister !

20 commentaires:

Isabelle a dit…

Je connais ce sucre, il est extra, mais il est rare de le trouver, à chaque fois que j'ai réussi à en acheter, c'était chez Monoprix.
Ta panna cotta a l'air délicieuse et j'adore ce petit pot qui amène une touche de rustique!

Clem a dit…

Le Rapadura se trouve en mag. bio, et à mon avis il ressemble aussi beaucoup à ton sucre car il a un vrai petit goût de reglisse et de caramel! Et en plus c'est du bio ;-) Moi aussi j'adore ce genre de sucre, elle doit être délicieuse ta panna cotta...

Lili a dit…

La panna cotta j'adore ça je ne connais pas ce sucre mais je vais le chercher!

marina a dit…

Humm jolie recette cette panna cotta..Reste plus qu'à aller à l'Ile Maurice pour le sucre...ça c'est moins gagné pour l'instant

Miette a dit…

Mmmh... Rien que le nom est appétissant ! Une invitation au voyage ou un dessert bijou !

Bises,

Miette

MlleOr a dit…

Je sens que je vais tester cette recette cet ap midi mais avec de la cassonade traditionnelle, celle de belgique !
Je reviendrais te dire ce que je pense ^^

Anonyme a dit…

Essayez avec de l'agar agar - c'est plus crémeux !

Anonyme a dit…

Huuum, a defaut d'ile Maurice, une p'tite panna cotta ? Puisque tu aimes changer de sucre, il faut ab-so-lu-ment que tu goutes le Muscovado, c'est trop bon, les yaourts, pains d'epices, muffins, etc changent completement, c'est un delice ! Je n'en reviens pas que Sucrissime n'ai jamais testé ! L'essayer c'est l'adopter !
Bonne fin de semaine, Muriel

Anonyme a dit…

merci pour la recette, qui est en plus facile à faire ET à retenir.
moi j'ai utilisé une "sucre canne semoule foncée" (très foncée!) que j'avais trouvé chez un magasin bio et qui a un vrai parfum de reglisse. j'attends que les bêtes refroidissent pour donner un avis, mais ça m'a l'air beau, au moins.

Martine la banlieusarde a dit…

Ça donne envie, vraiment! J'en veux, de ce sucre...

Anonyme a dit…

je suis le dernier anonyme. je l'ai faite cette pannacotta, absolument magnifique: sucrée ce qu'il faut, superbement aromatisée, subtile, tout ce que j'aime.
nota bene: j'ai utilisé deux feuilles de gélatine, lea texture est bien dans la bouche mais au demoulage ça fait un peu flop, ça s'affaisse. deux et démi la prochaine fois!

Tarzile a dit…

C'est la cassonade brune qu'on a ici ? C'est fascinant, ces différences culturelles. J'imagine que notre statut d'ancienne colonie britannique nous a pourvu en produits provenant des autres colonies britanniques. Parce que le soleil ne se couchait jamais sur l'Empire. Ça n'a aucun rapport!!

Superbe panna cotta. Tu me rappelles que je n'ai pas préparé ce dessert depuis des siècles.

MissMu a dit…

je crois effectivement que le rapadura doit se rapprocher du sucre mélassé. J'ai du rapadura chez moi, il a une odeur caractéristique, agréable et forte, un peu sauvage. J'en ai acheté dans une boutique bio. Bravo pour vos recettes sucrissimement gourmandes :-)

Anonyme a dit…

Il semblerait qu'on trouve de la mélasse noire dans les magasins Naturalia-bio (trouvé l'info sur leur site) mais je ne connais pas et je vais essayer prochainement car je viens de me lancer dans les panacottas
Josyane

Bergamote a dit…

Josyane : j'ai de la mélasse noire, mais ce n'est pas la même chose. Certes, le goût est proche, mais ma mélasse est liquide tandis que la cassonade cuivrée que j'ai utilisée ici est en poudre.

Bergamote a dit…

Pour "anonyme" qui a testé ma recette : merci pour tes précieux conseils sur le dosage de la gélatine :) En pots, j'essaierai avec deux feuilles, car pas besoin de démoulage, sinon j'en mettrai deux et demi si Bergamiss veut démouler la sienne.

Anonyme a dit…

euh, c'était pas dans mes intentions de te donner des conseils, chuis pas si pretentieuse..:)
mais j'aime bien les panacota demoulées, toutes seules comme des grandes sur l'assiette, comme sur la dernière photo que tu donnes, et je reflechissais à voix haute.

Bergamote a dit…

Alors merci pour tes réflexions à voix haute ;-) L'avis de ceux/celles qui testent mes recettes m'intéresse toujours (surtout quand je tâtonne pour trouver un dosage :)

MICHEL31 a dit…

Bonjour,

Pour 50 cl de crème il faut 5 g de gélatine soit en France 2.5 feuilles de 2 g. Dans d'autres pays les feuilles ne font pas 2 g.
Avec cette pannacotta à la cassonade, je vous conseille d'arômatiser avec un peu de chicorée liquide Leroux.
C'est très ch'ti.

Anonyme a dit…

Elle me tente beaucoup ta recette , j'adore le goût du réglisse
Merci c'est à tester
Bon week end
Marielle
Espiègle gourmand.canalblog.com