31.1.07

Marrons glacés maison (meilleurs que tous les autres)


Noël est passé, et je ne trouve plus de marrons glacés. De toute façon, ils coûtent horriblement cher et sont moins bons que les miens (et ce n'est pas moi qui le dis - enfin, si, je le dis - c'est Bergamonsieur). Alors j'en ai refait, moi-même.

J'ai utilisé la même recette que la dernière fois, mais en remplaçant le sucre blanc par du sucre de canne. Et comme je prévoyais de faire une grosse quantité d'un coup (1kg), les proportions furent les suivantes :

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés, chez Picard)
2 litres d'eau minérale
2kg de sucre de canne
1 gousse de vanille coupée en petits morceaux


Préparation :
1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante - lire les indications sur le paquet).

2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

3/ Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

4/ Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, chez moi.
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.

(facultatif : mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage. Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet. Mais Bergamonsieur préfère sans, alors je ne l'ai fait que pour "ma" boîte...)




Je les ai rangés dans des boîtes de récup' (aussi "empruntées" à Bergapapa, à qui j'ai offert une de ces boîtes, tout de même).


Voici l'intérieur des marrons : moelleux, translucide.



Une petite souris serait-elle passée par là ?


Verdict : les marrons glacés sont bien meilleurs, je trouve, avec la recette au sucre de canne.
Pour en avoir le coeur net, j'ai quand même acheté une boîte de Motta, Bergamonsieur les a boudés car ils étaient "mauvais".

Hmmm, il est 22H47, m'en vais chercher ma boîte, moi. (imaginez le sourire jusqu'aux oreilles)

170 commentaires:

Vincent le canneux a dit…

Dis donc, dis donc Bergamote, y faudrait installer des pièges pour les souris !

C'est la même technique que pour les fruits confit. Tu en as déjà fait ?

inoule a dit…

J'étais à la recherche d'une recette de marrons glacés maison... Alors un très grand merci !

grignote et barbotine a dit…

Pourquoi me mettre sous le nez de telles photos et recettes à cette heure ???? Des marrons... évidemment que je suis preneuse, intoxiquée comme je suis...

Marie Cuisine a dit…

Quand on a gouté "au fait maison", les autres sont forcément moins bons ! c'est comme pour la charcuterie maison, elle est toujours au dessus !
Tes marrons ont l'air très appétissants en photos.
Bisous, Marie

valérie la gourmande bleue a dit…

Il n'y a qu'un mot BERGABRAVO!

clairel a dit…

Ils sont bien beaux tes marrons glacés ! En tout cas, ils sont à coup sur meilleurs que les miens ! j'ai tenté pour la première fois de faire des marrons glacés à noel, et le résultat n'était pas génial... J'ai mis beaucoup moins de sucre dans le sirop, et je ne les ai cuit de 3 jours de suite (le dernier jour étant noel, et je voulais les avoir à noel...). Du coup je n'en ai même pas parlé dans mon blog ! Mais vraimennt les tiens ont une bonne tête !

La maisonnette de Barbichounette a dit…

Je suis tout à fait d'accord pour dire qu'ils sont meilleurs fait maison !!!!!
Les miens sont dans une boite, et chaque jours, je pioche un peu dedans !!!!
bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Mamina a dit…

Magnifiques... tu me fais envie, plus que tu ne peux l'imaginer.

Enora a dit…

Va falloir que je teste là... miam

Alhya a dit…

c'est vrai que c'est hors de prix, alors bon, j'avoue que dans mes 2 mètres carrés de cuisine, je peux pas réaliser ta recette qui pourtant m'a l'air on ne peut plus simple, mais je la garde précieusement, car chez mes parents, tout à fait faisable!

Lutinette a dit…

Il ne reste plus qu'à essayer pour voir si ils sont meilleurs que tous les autres.

Chou a dit…

Ca tombe à pic, je cherchais justement LA recette de marrons glacés vu que mon LOU en raffole! Merci ;-)

mets aventures a dit…

Je n'ai jamais essayé mais les photos donnent tant envie...
audrey

Chantal33 a dit…

Je rafolle des marrons et je n'en ai encore jamais fait; je garde ta recette sous le coude!

Chris a dit…

Superbes ces marrons et c'est sûr qu'ils doivent être encore meilleurs que ceux qu'on achète!Ils faut être courageux pour s'attaquer à la préparation, c'est un peu long...Félicitations.

Eglantine a dit…

Ils sont superbes. Je note ta recette !

Thalie a dit…

Toujours aussi splendides tes marrons !!
Je croquerais bien dedans ;o)
Je peux ?

Soho (Chocoholic) a dit…

Quel courrage ! Je suis admirative : tes marrons sont sublimes !

Tit' a dit…

Trop, trop beaux ! Trop, trop bons ! C'est pour moi, c'est pour moi ! J'arriiive !... Ah ? C'était y'a quelques jours ?! Ah ?! J'suis encore à la bourre ?!... SNIF ! :'(

lory a dit…

Quelle réussite!!un petit fruit si bon,mmmm

Auralyn a dit…

Je decouvre ton blog magnifique... Et la je suis tentee par au moins 4 recettes sur 5 (en moyenne)! Tes marrons glaces sont impressionants, et les idees sont toujours originales... Bonne continuation!

Claire a dit…

Bonjour bonjour,

J'ai mis de côté cette recette depuis un petit moment déjà, et aujourd'hui j'héberge des châtaignes dans ma cuisine ... alors la simple question qui me vient est : est-ce que je peux faire la même chose avec les châtaignes ? Parce que les marrons, j'ai bien vu qu'ils en vendaient chez Picard, mais ils n'en ont pas encore alors en attendant, au lieu de ne faire que de la crème de marr.. châtaignes avec ces fruits, j'aimerais tenter les marr.. châtaignes (!) glacées.

D'ailleurs je préfère leur profil. Mais la crème de marrons, c'est fait avec de vrais marrons ? J'imagine. Et bien pourquoi pas avec son amie plus fine ? De toute façon ça fait toujours autant de boulot aux doigts pour les déshabiller !

Bien bonne journée à vous.

Crudité a dit…

Encore une fois tu es épatante !!!
Bravo et merci.
Sinon on peut utiliser cette recette pour d'autres fruits confis ?

Bergamote a dit…

oui, Crudité, tu peux utiliser cette recette pour beaucoup d'autres fruits.
Le principe du confisage est de remplacer l'eau du fruit par un sirop de sucre, le marron étant peu rempli d'eau, le processus est assez rapide. Les confiseurs procèdent de la même façon pour faire leurs fruits confits, je crois qu'ils utilisent du glucose en plus du sucre.
J'avais essayé de faire la même chose avec des clémentines, mais il ne me restait pas assez de sucre, les clémentines étaient cuites mais non confites.
Et puis, ceux que je préfère, ce sont les marrons glacés :D

Kler a dit…

Bonsoir,
petite question : ça avait l'air trop bon alors je me suis lancée ... Et je n'ai pas dépassée la cuisson : c'est de la purée !!! Comme faire ??? Moins cuire, ne pas cuire du tout ? Le sucre ne suffit pas à les cuire ...

Bergamote a dit…

Kler : j'utilise toujours des marrons crus, surgelés, ceux de chez Picard précisément, et je n'ai jamais eu ce problème. Il y a bien quelques brisures, parfois (c'est pour les éviter que j'utilise le panier de ma cocotte-minute, pour les manipuler les moins possible), mais, là, de la purée, je suis perplexe...
Etait-ce des marrons sous vide ? en conserve ? auquel cas ils sont déjà cuits, je ne sais pas si cela fonctionne...

PADOEL a dit…

bjr bergamote,
je voudrais me lancer avec des marrons en boite (car c'est ceux que j'ai à la maison) mais je n'sais pas s'ils sont cuits ou pas. sur la boite, dans ingrédients est inscrit : marrons entiers, sucre, sel, eau, epaississant. Qu'en penser ???

Bergamote a dit…

PADOEL : oui, ils sont déjà cuits, tes marrons. Tu peux donc "sauter" l'étape de cuisson (les 12 minutes dont je parle au début) et passer directement au confisage dans le sirop de sucre :)

PADOEL a dit…

première etape réalisée ac succès. Je rente l expérience ac 2 types de marrons : en boite et sous vide. Première deception : ceux en boite sont pr bcp en morceaux ...

PADOEL a dit…

etape 3 aujourd'hui et pour le moment tt va bien (qu'ils sont bô mes marrons ....)cpt en prévision du jour 6 de confisagepx tu juste
m'expliquer ce que napper veux dire ( et oui, vs avez vraiment affaire ici à une débutante de la cuisine hi hi ): est ce que cela veux dire prendre un pincea et les recouvrir de sirop ou alors les trmper une dernière fois ou alors autre chose que je n'ai pas encore imaginé ??? JE VOUDRAIS AIRE LES DEUX SORTEs avec et sans sucre glace, tu mets combien de sucre glace justement car jen'suis pas certaine de pouvoir faire pif comme on dit (débutante tu ns tuera ...mais si j'y arrive on pourra dire que c'est à la portée de tous ) merci d'avance bergamte

Bergamote a dit…

Alors , en fait, tu peux faire 3 versions :
- quand ils sont prêts, tu les laisses s'égoutter sur une grille, et c'est tout.
- quand ils sont prêts, tu verses le sirop de cuisson sur les marrons, tu laisses s'égoutter sur une grille, puis tu les poses sur du papier cuisson pendant quelques heures (je dirais 4 ou 5 heures), et c'est prêt
- troisième et dernière version : tu récupères un peu du sirop de cuisson, tu mélanges avec du sucre glace (euh, ça, je fais au pif...), jusqu'à obtenir une consistance comme du shampooing, tu verses sur les marrons (avec une cuillère), puis tu laisses s'égoutter et enfin durcir (au moins 5 heures) à l'air libre.

padoel a dit…

nappage aujourd'hui, je sais pas si je peux publier une photo quand le produit sera fini...Pour le moment, j'en ai gouté un avant la fin (et oui, c'était plus fort que moi)et il était un peu dur (j'espère qu'ils ne seront pas tous comme ça (sinon je pleure car ça prends quand même du temps). Alors j'en ai fait des trois sortes comme bergamote me l'a expliqué avec deux types de marrons (en boite et sous vide, tt 2 déjà cuits) verdict ce soir lors du début de la dégustation ...

Nathalie a dit…

J'en suis au 4ème "trempage".... C'est long ! Tous les soirs, je pense à mes futurs marrons glacés avec envie et à tous les autres "bergatrucs" que j'ai vu sur ce blog... Mmmmm !
Hier j'ai goûté un tout petit bout de marron cassé (je ne pouvais pas attendre) et j'ai trouvé ça très différent de ceux que j'achète dans le commerce. Mais vraiment, le goût est terrible : ça n'a rien à voir avec ce que je connais !
Merci :-)

sam a dit…

j'ai testé la recette avec des marrons Picard. J'ai mis un peu de sucre rapadura (environ 250g) pour le reste j'ai respecté ...les marrons obtenus sont durs, trop sucrés. Les 3 derniers jours, le sirop était devenu solide et une croute (plus épaisse qu'un glaçage) s'est formée m'obligeant à chauffer pour pouvoir retirer les marrons. A ton avis, c'est le sucre complet qui a fait la différence ? J'ai envie de recommencé mais sans me planter...
Merci de tes conseils.
Soit dit en passant, j'essaie, en les personnalisant, beaucoup de tes recettes et chapeau bas devant ta créativité

padoel a dit…

ça y est, les marrons sont terminés, quasi mangés. Alors le verdict : mon mari dit qu'ils sont très bons mais honnetement, ça depends de ceux sur lesquels on tombe, certains sont durs, en fait je croit que c'est la cuisson déjà faite (sous vide ou en boite) qui n'est pas tip top. Et en plus ils sont petits alors que ceux que j'achète à mon hom (à l'unité car evidemment trop cher) sont énormes. Mais bon, ta recette est quand même super ... car tt le monde les mange(ils doivent donc être pas mal quand même)

Bergamote a dit…

Sam : je viens juste d'en faire, uniquement avec du sucre de canne, ils étaient moelleux à souhait, donc, oui, j'imagine que c'est le rapadura qui a rendu tes marrons durs... Mais je ne peux rien affirmer avec certitude.
Padoel : je présume que la cuisson à haute température des châtaignes en bocal ou en conserve a dû changer leur texture ; comme je le disais à Sam, je viens juste d'en faire, avec des châtaignes crues et surgelées, et le résultat était moelleux et fondant, pas un marron dur à l'horizon.
J'en conclus que, finalement, les marrons glacés, c'est comme les macarons, c'est capricieux ;-)

Xuorel a dit…

bonsoir, en voyant ta recette j'ai craquer, et dès ce week end je pense que je vais me la,cer. J'ai toutefois une petite question, dans ta recette tu écrit que tu utilises 300g de sucre blanc. A quel moment l'utilises- tu ? Pour quoi faire ?

Merci

Sébastien

Bergamote a dit…

Bonsoir,
j'utilise le sucre blanc dans l'étape 2 : j'aurais dû écrire "2/porter l'eau et leS sucreS à ébullition".
En théorie, je pensais mettre 2kg300 de sucre de canne, mais il ne m'en restait que 2kg, alors j'ai complété avec 300g de sucre blanc ;-)

zanitro a dit…

Et bien nous sommes en mai et j'ai voulu tester avec des marrons sou vide ;
après 6 lonnnnnnnnngs jours d'attente et la recette suivie à la lettre, le verdict est là :
ils sont DURS ... bouhhhhhhhhhhh mais très jolis.
Ils ne sont pas du tout confits; au goût, on dirait qu'il y a du sucre autour et c'est tout.
J'ai été chez Picard pour ré-essayer tout de suite, mais pas de marrons chez P. en mai ; il faut attendre les fêtes ...
Ça va être long.

lyrisée a dit…

Bonjour, je voudrais savoir s'il faut mettre les marrons ou le sirop au frigo entre les périodes de cuisson ?
Eh ! Oui, je suis très débutante.
Merci et tous mes compliments, gourmande comme je suis je crois que j'ai trouvé un blog de rêve !
PS : j'utilise le sucre de canne dans mes sablés, et c'est vrai que ça change tout !

Bergamote a dit…

Lyrisée : non, pas du tout, je laisse ma cocotte à température ambiante.
Merci pour ton message :)

xavier a dit…

Merci Bergamote,

Et hop, Fichier/Imprimer...
6 jours de confisage... c'est quand même un peu long ! :-)

Mais je vais essayer
Amitiés bib...STOP Amitiés Marronesque

Xavier

Elise a dit…

Mmmm... Bon, je suis super en retard pour Noël là... Mais ça y est, j'ai mes marrons de chez Picard. Mais pas le sucre de canne. Tu parles du sucre liquide?

Demain matin, je commence... J'ai trop trop hâte !

Bergamote a dit…

Elise : j'utilise du sucre de canne en poudre (cassonade de la marque St Louis)

Elise a dit…

Merci !

Ils cuisent là... Ah... je vais me régaler...!!

Anonyme a dit…

Merci pour la recette .
Je suis en train de la tester.
C'est finalement le même procédé que pour les orangettes;
A bientôt

Charles a dit…

Merci merci mille fois pour cette recette!
Ma copine en a achetée avant-hier pour moi et j'adore! Maintenant je vais essayer des le faire moi-même :-)))

Pomm'rose a dit…

Voila, un pur délice (l'anonyme juste au-dessus que l'on peut retrouver sur Pomm-rose.over-blog.com/)
Pour tester , je n'avais fait que la moitié de la recette, mais d'ici peu, je m'y recolle.
Merci pour cette délicieuse recette
Bonne Fêtes de fin d'année

Anonyme a dit…

merci pour la recette et j'ai hâte de rentrer chez moi après les fêtes pour essayer, je suis également marronophile.
juste une question: il s'agit bien des marrons de chez picards qui sont déjà, je cite: " entiers épluchés et (plus loin dans la descriptions du site)cueillis à la main ROTIS AU FOUR"???
merci

Manon a dit…

Bonjour,
J'aimerai avoir juste une petite explication de plus sur cette recette qui a vraiment l'air succulente : est ce qu'on doit laisser les marrons dans son sirop pendant les 24 heures? ou doit-on les sortir?
Voilà merci beaucoup d'avance, et bonnes fêtes de fin d'année !

Bergamote a dit…

Manon : oui, tu dois laisser les marrons dans le sirop pendant 24 heures à chaque fois (en fait on ne les sort que 5 minutes par jour le temps de faire réduire le sirop).

Anonyme a dit…

déception....
j'ai posé plus haute une question restée sans reponse, mais je persiste suite au fiasco:
mes marrons rôtis etc de chez picard suite à leur cuisson de 12 minutes (à partir de la reprise des fremisements)sont ressortis en purée. cela va sans dire que je suis morte de chagrin ou presque.
est-ce que je peux avoir des precisions si non de bergamote de qqun d'autre qui a essayé?
sinon, si entre les étapes y moins ou plus de 24 heures, par ex 15 ou 40, est-ce grave?

Bergamote a dit…

oups, désolée, j'ai essayé de rattraper mon retard dans mes messages et commentaires (15 jours d'absence passés dans les Vosges), et j'ai dû t'oublier... Désolée.
Oui, il s'agit bien de marrons Picard "rôtis au four" (ils ne sont pas cuits, mais juste un peu grillés pour faciliter l'épluchage je suppose). Ceci dit, ils ont dû changer de producteur, car le temps de cuisson indiqué l'année dernière était de 12 minutes, et un internaute m'a dit que désormais le sachet indiquait 8 minutes... Cela expliquerait peut-être le ratage.
Ne jette surtout pas la purée : garde-la, je vais poster aujourd'hui ou demain une recette de crème glacée aux marrons glacés, tu pourras recycler les ratés.
Pour les 24 heures, on n'est pas à quelques heures près, ça peut être 15 ou 30.

Anonyme a dit…

merci.
j'en ai vu deux sortes, des "grillés" et de "rôtis" à 8 et à 12 min de cuisson. je suis trèèès scrupuleuse, j ai acheté ceux de 12 min.
on a déjà reglé le sort de la purée, aditionnée de curry et de crème fraîche.....
mais tout n'est pas perdu, j'ai acheté un nouveau paquet, j'ai laissée les marons 5-6 minutes, j'ai eu qques accidents (qques victimes brisées) mais de toute façon elles prennent leur bain de sirop en ce moment.

Anonyme a dit…

je viens de terminer les 6 jours et les marrons ont rétrécis et noircis, le sirop se cristalise en un rien de temps. je n'ai pas pris les marrons de chez picard mais je suis très décue mais je ne lacherais pas le morceau.est-ce que l'eau minérale à une réelle importance car j'ai utilisé de l'eau filtrée de ma brita.

Bergamote a dit…

J'imagine que le "ratage" doit venir de la qualité des marrons ? A mon avis, cela expliquerait déjà le noircissement...
Pour ce qui est de l'eau minérale, elle n'est pas indispensable : j'ai déjà fait de très bons marrons glacés avec de l'eau du robinet (et je suis en région parisienne...).

Anonyme a dit…

je viens d'en refaire mais avec une autre recette qui se fait sur 4 jours et sans cuisson pendant 3 min et la je les trouve bien ils n'ont pas retreci ni noirci. est ce du a ca ?? mais merci beaucoup pour la recette

Anonyme a dit…

dommage d'acheter chez Picard!!
vive la vie à la campagne, on trouve de tout et naturel. je n'envie vraiment pas les gens de la ville et je suis fier d'être un "plouc". je vais essayer la recette; merci

Juste a dit…

Je viens de tester ta recette de marrons glacés et c'est un pur délice......merci encore.....
un article avec cette recette sur mon blog samedi....
bizzz

marylene a dit…

je suis ardèchoise on a plein de chataignes fraiches on essaye la semaine prochaine
on est gourmand des bonnes choses on vous tient au courant pour la suite des evènements
Mano et Minou

Laure a dit…

Noël arrivant bientôt (humm!!!), je passais voir si tu n'avais pas de recette pour une maison en pain d'épice... Je tombe sur cette recette, me souviens qu'il me reste des marrons de chez Picard au congel, et que j'ai du sucre de canne.... Me voilà partie pour tester cette recette... Je te tiens au courant
Laure

**CEC** a dit…

ils sont superbes, j'en ai l'eau à la bouche ...

Laura a dit…

J'ai decouvert cette recette il y a quelques semaines... Picard n'ayant pas encore sorti les marrons congelés à cette époque, je ne l'ai commencé que ce soir.
Pour l'instant pas trop de casse, j'espère juste que les marrons ont assez cuit et qu'ils ne seront pas durs.
Le résultat reste à voir dans une semaine ;)

caillou a dit…

merci pour la recette, j'ai déjà testé les autres années mais ils étaient assez durs

ils se conservent combien de temps? (bien sur si l'on a pas tout manger trop vite :)

Bergamote a dit…

Caillou : ils se conservent 3 ou 4 jours dans une boîte hermétique, après ils sont toujours bons mais ils sèchent, donc deviennent moins moelleux.

caillou a dit…

merci , je vais tester :)

Laura a dit…

Alors comme prévu mon résultat après une semaine : les marrons sont bons mais après 6 jours de confisage, certains ne sont pas assez confis à mon goût... je vais donc continuer le confisage qques jours.

mamie caillou a dit…

cette année, je me lance !

Laura a dit…

Verdict : tout le monde a aimé les marrons glacés. Merci pour cette recette. Je vais la refaire la semaine prochaine pour offrir ces confiseries à Noël :)

Anonyme a dit…

bonjour,
voila j'ai donc fais mes 1 er marron comme tu l'explique j'ai tous fais pareil marron de chez picard ect ect petit probleme je me retrouve avec la moitier au moins en brisure s'est pas grave car elles sont trés bonne mais d'ou vien mon pb est ce que lorsque tu les cuit l'eau est juste chaud ou il y as des bulles car je pense que mon probleme viens de là car les bulles on dut les fair "sauter" et le melange de sucre tu le mets de suite ou aprés 24 heures de sechage merci de me repondre laetitia

Bergamote a dit…

Axelle : Bienvenue ici :)Pour répondre à vos questions : 1kg de châtaignes, ça rentre dans le panier de ma cocotte, mais les marrons se chevauchent un peu, donc il peut y avoir des brisures.
Cette année, je pense que je vais juste remplir le panier de ma cocotte, sur une seule couche, pour éviter de les casser. Mais, en volume, ça tient dans une seule cocotte.
Ensuite, la durée de l'opération : pendant plusieurs jours, les marrons ont juste l'air "cuits". Et puis, tout d'un coup, le lendemain, ils sont confits, ils sont quasiment "translucides", ils changent d'aspect. En fonction de la variété de marrons, de la marque du sucre, de la température ambiante et de je ne sais quels autres paramètres, l'opération complète peut prendre 4,5,6 voire 7 jours. C'est difficile à prévoir, en fait. Pour savoir qu'ils sont prêts, c'est visuel.
A titre indicatif, pour offrir les miens le 24, je pense commencer la préparation le 16.

Doudine a dit…

Salut, je vais testée ta recette, pour ma maman qui adore les marrons glacées. Merci pour la recette.

Bises, DOUDINE

Axelle. a dit…

Merci Bergamote !! Mille fois ! Je viens de lire les commentaires des autres personnes et du coup, moi, qui partais confiante tellement vos expliactions avaient l'air simples, je tremble un peu ;-))
Surtout, SURTOUT ... NE pas claironner à la famille "je vais faire MES propres marrons glacés cette année !!" ... au risque, en cas de ratage, d'en entendre parler pendant les 30 prochaines années !!! ;-))
ENcore merci.

Anonyme a dit…

Bonjour,

Pour la gousse de vanille, il faut l'ouvrir et la gratter dans la casserole?

Merci d'avance

Bergamote a dit…

La dernière fois, j'avais coupé la gousse de vanille en petits tronçons. Les graines s'étaient bien réparties, le goût aussi donc, mais les petits points noirs donnaient une impression bizarre, du coup, visuellement. Alors cette année je mettrai la gousse entière, intacte.

claire a dit…

ça mérite un grand merciiiiiiii c'est certain je vais en faire quelle bonne idée

Anonyme a dit…

Bonjour,

pour la cuisson, a J 1, tu nous précises de faire frémir 1 mn, et a J2 3 mn, et les autres jours? 3mn aussi? Merci

Bergamote a dit…

Oui, 3 minutes chaque jour, il faut répéter l'étape 3/ à chaque fois.

Anonyme a dit…

Merci pour toutes ces précisions!!

Axelle a dit…

Encore une question, Bergamote... Comment faire pour obtenir l'espèce de sucré légèrement croustillant et transparent que l'on trouve sur les marrons du commerce. Vous savez, cette espèce de couche translucide et craquante ?
Merci d'avance,

Axelle; a dit…

Pardon pardon ! Je viens de relire la recette et il me semble que c'est le "truc" avec le sucre glace, non ?
A bientôt.

Mabb a dit…

Bonjour
j'ai très envie de faire tes marrons pour le 24, seulement je ne serai pas chez moi les 3 jours qui précèdent Noël...je me demandais si on pouvait les congeler ?

Bergamote a dit…

Axelle : oui, quand les marrons sont confits, je récupère un peu de sirop dans lequel ils ont cuit, je le mélange (au pif) à du sucre glace pour obtenir un genre de glaçage assez liquide, que je verse sur les marrons (sur une grille). Et je laisse "croûter".
Mabb : alors là, aucune idée, en fait, je ne suis pas sûre que l'on puisse les congeler. En revanche, tu peux les laisser dans le sirop tout ce temps, et les sortir 12h avant de les offrir (24h, ce serait mieux, mais parfois on n'a pas le temps :)

Mabb a dit…

Ah ça c'est bon à savoir :) Merci beaucoup !!!!

Anonyme a dit…

bonsoir, je suis en train de tester la recette mais je me trouve face à une premiere difficulté le sirop!! a quel moment peut on dire que le melange sucre et eau est un sirop car les quantites sont importantes et c'est liquide alors je ne suis pas sure de moi merci

Bergamote a dit…

Il faut juste porter le mélange eau/sucre à ébullition, et laisser bouillir 4 ou 5 minutes. Il est vrai que ce n'est pas très clair dans ma recette, je corrige tout de suite.

les 2 gourmands a dit…

trop tard pour cette année, on les a encore une fois acheté, depuis le temps qu'on veut se lancer, on te remercie vraiment de nous montrer que ce n'est pas le bout du monde...juste un peu long

Kikilatoque a dit…

J'ai réalisé mes tout premiers marrons glacés grâce à toi! J'en ai déjà fait 2kg! Recette adoptée définitivement! Bientôt sur mon blog, avec un lien sur le tien! Merci Bergamote!!

Vana a dit…

Je lis ce blog avec grand plaisir, toutefois, je crains de reprendre les 20 kgs que j'aiperdu durant ces deux dernieres années un peu trop vite, di je teste tut ce que je vois ><... Brefouille; combien de temps peuvent se conserver les marrons glacé? J'ai très envie de me lancer, mais j'ai 660km à faire en train, et je pense que les ma famille ne va pas tout manger d'un coup... (mon défi de cette année, l'année passée j'ai fait des chocolats maison pour 60 personnes >< crevant). Merci par avance bergamote!

Bergamote a dit…

Bonsoir Vana. Les marrons glacés peuvent se conserver plusieurs jours (une semaine sans problème) à condition d'être bien emballés, sinon ils ont tendance à sécher. Pour le voyage en train, pas de problème, je conseillerais juste de les envelopper dans du papier alu, intérieur blanc antiadhésif (supremalu ou quelque chose comme ça), idéalement un par un, et de les ranger dans un tupperware.
Généralement, je les garde au frigo, mais je pense que c'est facultatif (et il faut servir les marrons glacés à température ambiante, ils sont bien meilleurs).

Vana a dit…

Merci Bergamotte!
J'ai commencé ce soir, mais je suis toute tristoune, il va essentiellement y avoir des brisures, car comme j'ai pu le lire sur d'autres posts, mes marrons picard se sont tous ou presque cassés>< enfin les brisures c'est bon aussi ^^

Ode & Isa a dit…

Alors j'ai testé tes marrons glacés, je n'en ai fait que 500g pour un "test", ça a été une véritable réussite, tout le monde les trouve meilleur que dans le commerce, on sent plus le gout de chataigne, cependant j'ai rencontré 2 soucis:
-je n'ai eu que des brisures (peut etre que j'y suis allé un peu fort sur l'ébullition?)
-certains étaient un peu dur
Je ferai un article sur mon blog, je te mettrai en lien
Un grand merci pour ton blog en tout cas

Bergamote a dit…

En fait, cette année, j'ai pris des marrons Leader Price, car l'année dernière les Picard ne convenaient pas (durs et/ou brisés...). Je posterai le résultat dès qu'ils seront prêts.
Merci à toi pour ton commentaire.

framboisine a dit…

Merci Bergamote pour cette excellence recette moi qui adore les marrons glacés et qui les trouve toujours trop chers... je n'ai plus d'excuse maintenant.

vana a dit…

Alors ça y est les marrons sont fait. Direction la Bretagne avec demain!
J'ai beaucoup de brisures, et je trouve qu'ils sont un peu durs. Mais une amie était la hier et elle a aimé. Ce dont j'ai pas mal du coup c'est le sirop, mais avec les yaourts, c'est très bon, et la copine est repartie avec une tit bouteille pour son mari, de bon sirop au gout marron glacé! Si jamais j'ai le courage, je referais peut être une une tournée pour la fin de l'année avec des marrons frais ou leader price selon tes commentaires.

manue a dit…

Je cherchais une recette facile et j'ai trouve ils ont l'air delicieux.
Je viens d'attaquer la 1ere etape par contre je me demandais si pendant les 24h de "repos", il faut couvrir la cocotte ou pas?

Bergamote a dit…

Bonsoir Manue. Je couvre la cocotte, pour éviter une légère évaporation de l'eau (et pour l'hygiène :)

Anonyme a dit…

Merci pour la recette! Je l'ai testée pour Noël avec des châtaignes du jardin et je n'ai eu que des compliments. Pas trop de brisures (juste ce qu'il me fallait pour mon dessert de réveillon!), bien moelleux, goûteux, bref parfaits...
J'avais déjà essayé l'année dernière avec une autre recette et j'avais été très déçue.
Merci donc et bonne année.
Aude

Anonyme a dit…

Bjr je viens de terminer le glacage des marrons quel délice, il m'en reste quelques uns car tous les soirs j'en piochais pour goûter !!!!!!!!!!!!!!!!!! trois questions :
puis-je les conserver pour ne pas qu'ils durcissent dans le sirop ?
puis-je me servir du sirop pour en faire une autre fournée ?
Enfin puis-je utiliser des marrons cuits vapeur sous vide
merci pour votre réponse. Poupelines

Bergamote a dit…

Bonsoir,

- puis-je les conserver pour ne pas qu'ils durcissent dans le sirop ? Je n'ai pas compris votre question :)
- puis-je me servir du sirop pour en faire une autre fournée ? Le sirop étant devenu très concentré en sucre, il faudrait rajouter de l'eau, mais j'ignore combien.
- puis-je utiliser des marrons cuits vapeur sous vide ? Je n'ai jamais essayé, mais une collègue m'a dit que cela fonctionnait.

aurore a dit…

tout ça me fait saliver !
Je suis vraiment crevée mais ça m'a mis la motivation pour rejoindre la cuisine et ses petites merveilles ! aller je vais me faire des bons cookies moelleux !
merci pour tes recettes !

Serena a dit…

Bouhouh, premiere fois que j'en fais, j'en suis a l'etape 1, et j'ai deja un bon 60% de brisure, c'est normal? J'ai utilise des Picards, j'ai fais tout comme indiqué :(

Serena a dit…

Ah oui, et c'est normal qu'ils flottent tous?

Bergamote a dit…

Bonjour Serena,
alors, en fonction des marques, des années, de la variété des marrons, on obtient peu de/un peu/beaucoup/énormément/que des brisures... Malheureusement c'est assez imprévisible et aléatoire, d'après mon expérience...
A début du processus, il se peut qu'ils flottent tous, au fur et à mesure du confisage ils vont couler.

Serena a dit…

Bonsoir, merci pour la réponse! Je n'ai fait le processus que pendant 5 jours (je voulais en emmener a un ami a Paris), et il était quand meme tres bon. Cependant, pendant le séchage, les brisures, certaines du moins, sont devenus tres dur! C'est normal ca?
Sinon je me demandais, si j'achète des marrons aux monsieurs qui vendent des marrons chaud dans la rue, ca marche ca? pq du coup il serait deja cuit, y'aurai qu'a les éplucher vite fait, et démarrer le processus!

Bergamote a dit…

Pour les brisures, c'est normal : plus les morceaux sont petits, plus ils sèchent vite. Maintenant, je les recycle en glace aux marrons glacés :)

Quant à utiliser les marrons chauds vendus dans la rue... alors là je n'en ai aucune idée.

providence21 a dit…

J'ai acheté d'énormes marrons frais chez Auchan, j'ai enlevé la coque marron puis je les ai ébouillantés pour enlever la pelure (une vraie partie de plaisir lol) ensuite j'ai fait mon sirop, je l'ai porté à ébullition, j'ai mis mes marrons dans le panier à frémir dans mon sirop 1mn par jour pendant 6 jours en les laissant tremper dans leur jus à température ambiante pendant toute la journée mais en les sortant tous les soir le temps de porter mon sirop à ébullition avant de les remettre dedans
au bout de 6 jours je les ai mis sur une grille 24 heures puis
j'ai melange 30cl de sirop chaud avec 100 grammes de sucre glace j'ai baigné mes marrons
je les ai encore égouttés la journée
puis je les ai mis dans des petites caissettes en papier dans une boite en fer

RESULTATS
ils sont "mortels" pas un seul cassé, un vrai régal miam miam

laurence la berrichonne a dit…

cedibebonjour,si tu en vends je veut bien t'en acheter ils sont superbes

Atalana a dit…

Bonjour !

J'ai loupé mes premiers marrons (faits avec une autre recette, temps de confisage plus court et surtout marrons petits et congelés depuis... un certain temps). Ca ne m'a pas empêchée de les manger, mais, si certains étaient corrects, d'autres étaient un peu caoutchouteux. Bon. Rien de grave.
Ce soir, rebelote, avec des châtaignes déjà cuites en bocal et du sucre de canne. Résultat dans 6/7 jours... Et si ça me fait de la purée, je mixe en crème de marrons, je détends à la crème fraîche et je fais des fondants !
Merci pour les recettes... géniales !

jess a dit…

bonjour,
pourriez-vous me dire combien de temps ils se conservent ? à peu près. et bravo pour vos recettes

Morgane a dit…

Bonjour à toutes !
J'ai bien lu la recette et tous vos commentaires car ils sont très instructifs. Alors j'ai acheté les marrons Picard , et j'en suis au 3ème jour de confisage. Malheureusement, je pense que j'y suis allé un peu franco sur la première cuisson à l'eau , ce qui en a déja brisé une bonne partie... ( on a dit "frémir" pas "bouillir" , mais moi faut que tout aille vite alors voilà , ça m'apprendra !). Enfin je continue avec les blessés et les morts pour voir le processus jusqu'au bout. Je n'ai fait que la moitié du sachet, si le résultat me plait , je ferais l'autre moitié pour Noel ! Je vous tiens au courant et encore MERCI Bergamotte pour cette recette " magique" ou presque !

Bergamote a dit…

Bonsoir Jess,

ces marrons glacés peuvent se conserver au moins une semaine, mais ils sèchent très vite, même dans une boîte hermétique. Si vous voulez les garder moelleux, soit vous les mangez tout de suite (c'est ce que je fais :) soit je vous conseille de les emballer individuellement pour garder leur moelleux.

Anonyme a dit…

Bonjour !
À quelle température dois-je porter le sirop ?
La première fois et les autres jours ?
Merci beaucoup !

Anonyme a dit…

Bonjour Bergamote!

Je souhaiterais essayer votre recette car après une fouille d'une journée sur le net c'est votre recette qui me parait la plus appétissante!

J'aurai une question! Puisque nous ne pouvons voir la date exact à laquelle les commentaires ont été postés, pourriez vous m'indiquer la marque et l’appellation sur l'emballage des marrons que vous allez utiliser cette année, ou celle qui a le mieux marchée!

Je vous remercie d'avance pour votre réponse,

Morgane

Bergamote a dit…

Bonsoir Morgane. Cette année, j'achèterai les "Marrons Entiers Epluchés" de chez Picard. Ce sont les meilleurs, gustativement parlant.

Pour ce que est de la température du sirop, je ne sais pas : je le porte à ébullition, donc quand il y a des bulles c'est que c'est bon. Et ensuite je chronomètre.

Anonyme a dit…

Merci beaucoup!

J'ai aussi acheté ces marrons!

Par contre une fois que je commence à porter à ébullition l'eau et le sucre avec la vanille, ça ne boue pas vraiment, ça mousse et ça manque de déborder!

Est-ce normal? Je fais peut-être quelque chose qui ne va pas..!

Bonne soirée!

Morgane

Serena a dit…

Bonjour Bergamote,

Je viens de faire ma 2nd fourne de marrons, mmmh l'odeur! J'ai compris mes erreurs de la premieres fois, et je crois que le panier de cuisson (marguerite d'apres la dame d'alice delice) c'est juste necessaire! Ils sont juste troooop bon, et ils vont pas survivre longtemps, je pense!

Anonyme a dit…

Bonjour Bergamote,

Je vis aux Etats-Unis et ici il n'y a pas Picard, et impossible de trouver autre chose que des marrons frais avec leurs peaux.

Penses-tu que je puisse utiliser ta recette (tes marrons sont vraiment magnifiques !!) et si oui combien de temps dois-je cuir les marrons d'après toi (avant de retirer les 2 peaux) ?

Merci d'avance !

Mathieu

Bergamote a dit…

Bonjour Mathieu,
oh, avec des marrons frais, ils devraient être encore meilleurs !

Pour la cuisson, j'ai trouvé ça sur internet : "Pour faire cuire les châtaignes à l'eau : incisez le fruit, d'un bord à l'autre de la lunule (partie claire de l'écorce), en passant par la pointe. Faites cuire les châtaignes dans une casserole d'eau froide. Comptez 3 min à partir de l'ébullition avant de passer les fruits, six par six, sous un jet d'eau froide. Une simple pression du doigt suffira à dégager le fruit de ses deux peaux."

Bonne fêtes de fin d'année !

Bergamote a dit…

Bonjour Morgane,

le mélange mousse un peu aussi, chez moi, alors je baisse le feu pour que l'ébullition soit moyenne. Et comme ma cocotte-minute est très haute, je n'ai pas de souci de débordement.

Joyeuses fêtes !

Anonyme a dit…

Bonjour,

Merci beaucoup pour tes conseils!

Je suis à J - 2 ^^

Bonnes fêtes à vous aussi!

Morgane

Anonyme a dit…

Bonjour,
Je voudrais juste comprendre la différence entre le sucre semoule et le sucre roux...en quoi le deuxième est meilleur?
Merci bcp pour ta réponse et joyeuses fêtes

Camille a dit…

Bonjour,
Merci pour cette recette qui fait bien envie et aussi pour les commentaires instructifs.
J'ai essayé la recette avec des marrons au naturel cévenols une première fois mais au final, ils étaient durs, vraiment durs. J'ai aussitôt recommencé avec des Picard "8 min" qui se sont brisés en morceaux à la cuisson. J'ai ensuite tenté quand même de les confire mais le résultat est décevant, certains sont durs également, il sont très sucrés. Je n'arrive pas à comprendre ce qui cloche, même après avoir lu tous les commentaires. J'ai suivi la recette à la lettre. Je serais preneuse de tout conseil, est-ce la qualité, la taille des marrons qui doit être spécifique ? Je sais qu'il existe plusieurs sortes de marrons mais cela n'est jamais indiqué sur les emballages... Bises à toutes en tout cas et bonne année 2012 !

Bergamote a dit…

Le sucre semoule est du sucre blanc (origine : betterave) et le sucre roux est de couleur marron (origine : canne à sucre). Pour avoir essayé les deux, je trouve que le résultat est vraiment meilleur en utilisant du sucre roux.

@Camille : chez moi aussi, le résultat est variable. Cela dépend de la variété et de la qualité des châtaignes utilisées. Hélas, c'est imprévisible, même quand je prenais toujours la même marque (Picard en l'occurrence). Je pense aussi que les conditions météo influent sur la qualité des marrons, donc... on ne peut pas savoir. Parfois j'obtiens des marrons glacés parfaits, parfois des durs, parfois des brisures...

CHB a dit…

bof... j'ai essayé 2 fois, une fois avec des marrons surgelés et une fois avec des marrons au naturel : le goût est pas mais ils sont trop fermes, et ne se conservent pas bien. Trop long à faire pour un résultat médiocre, je ne referai pas.

sarah a dit…

merci bergamotte j ai esayer tes marons glaces je suis presque a la fin de la recette j habite dans un petit village au maroc

Free80 a dit…

Bonjour,

Merci pour ta recette relayée sur d'autres sites où je l'ai trouvé.

Je viens de terminer le glaçage et j'attends jusqu'à demain pour gouter.

J'ai fait la recette avec des chataignes fraichement ramassées, je me suis un peu galérée pour l'épluchage et beaucoup sont à présents cassés.

Mais une bonne dizaine de grosses chataignes ont l'air bien réussit... Alors je recommancerai certainement.

Petite question a tout hasard, si je place les marrons dans un papier sulfurisé puis alu puis dans un boite en métal hermétique, à ton avis combien de temps je peux les garder sachant que l'on est presque à la fin de la saison des chataignes et du coup j'aimerais en profiter pour en faire pour Noël avec des fraiches (prix de revient très bas ... )?? !!!

Et merci encore

Claire

Free80 a dit…

PS, j'arrive un peu tard mais l'astuce pour l'épluchage et moyenne, un autre petit truc et de garder cette astuce en les mettant avant plusieurs heures au frigo, le froid chaud froid ca fonctionne mieux.

Bonne soirée

Free80 a dit…

Bonjour,
Pour info; ils sont très bons et de plus, j'ai réussi à en recoller certains grâce au glaçage, je ne pensais pas que ca fonctionnerait mais si ca a marché !!
^^

Bergamote a dit…

Bonsoir Claire,

en théorie, bien emballée, ils devraient pouvoir se conserver longtemps, dans le réfrigérateur. En pratique... je ne sais pas trop, chez moi ils durcissent en moins d'une semaine (quand ils survivent jusque là :)

caroline a dit…

Bonjour,

je viens d'hériter d'un bon kilo de marron frais de la part de ma belle mère, je vais peler la grosse peau mais quelqu'un sait il comment je dois faire pour la peau plus fine, et dois je les faire cuire avant de les mettre dans le sirop la première fois ou je les y mets directement?

Merci beaucoup

Anonyme a dit…

Ceci est une très bonne recette, merci... Mais savez-vous tous que les marrons ne se mangent pas et que l’appellation marron est un abus de langage en fait ce sont des châtaignes. Il est vrai que ça fait mieux marron glacé que châtaigne glacé mais faites attention si vous croisez un marronnier de ne pas les ramasser.

Anonyme a dit…

Bonjour
je suis sur ta recette et ça marche bien. Mais j'ai une question, 1k de marrons c'est peu, une fois ce kilos terminé, puis je réutiliser le même sirop pour un autre kilos ?
Merci de ta réponse
Alex

Fabien a dit…

Bonjour,

Votre recette me donne très envie, mais je suis un débutant en cuisine, donc j'ai une question bête, et une 2ème question qu'on vous a déjà posé (désolé)

>Quand vous dites qu'il faut 2L d'eau minérale, cela n'a rien à voir avec l'eau de cuisson des marrons pour la 1ère étape de la recette je suppose?

>Mon 2ème soucis est le même que tout le monde, tomber sur de bons marrons. Savez vous si cette année les marrons Picard sont de qualité? Si non ou si vous ne savez pas, ai-je + de chances de tomber sur de bons marrons si je les prends avec leur coquille?

Merci d'avance pour votre réponse.

Bergamote a dit…

Bonsoir à tous,

>Je vais peler la grosse peau mais quelqu'un sait il comment je dois faire pour la peau plus fine, et dois je les faire cuire avant de les mettre dans le sirop la première fois ou je les y mets directement?
- A vrai dire je ne sais pas, je les achète surgelés depuis de nombreuses années maintenant... mon grand-père n'en a plus, snif :(

>1k de marrons c'est peu, une fois ce kilos terminé, puis je réutiliser le même sirop pour un autre kilos ?
- je crains que non : le sirop finit par s'évaporer et/ou épaissir et/ou cristalliser.

>Quand vous dites qu'il faut 2L d'eau minérale, cela n'a rien à voir avec l'eau de cuisson des marrons pour la 1ère étape de la recette je suppose?
- c'est ça, je jette l'eau de cuisson des marrons. L'eau minérale c'est pour la 2ème étape.

>Savez vous si cette année les marrons Picard sont de qualité?
- Je ne sais pas, mais c'est là que je les achèterai :)

Anonyme a dit…

Je ne comprends pas. Je suis la recette à la lettre avec des châtaignes bio en bocaux verre moelleuses et à la fin: les marrons sont durs, pas du tout fondants. En plus, très peu restent entiers, ils se brisent. Que faire, je désespère...
Merci, Sophie

Anonyme a dit…

Bonsoir, je suis un peu embêter, vous croyez que je peux les laisser dans le sirop 2 semaines? Je les ai préparer en vue de les offrir à noël et je pensais que ca se conserverai plus longtemps!!

Norel a dit…

Bonjour,

Vous achtez vos marrons dans quel magasin? LP? Picard?

merci

Alice a dit…

Bonjour Bergamote,

je viens de finir une fournée de marrons glacés. Cette année j'ai pris des marrons sous vide (bocal en verre sans liquide dedans), pelés au feu de la marque carrefour (j'ai essayé plusieures marques mais force est de constater que ceux sont les meilleurs, en tous cas quand on les réchauffe à la poële dans du beurre^^)
Le résultat est excellent!
Certes il y avait quelques bout de peau à finir d'enlever, il y avait déjà des brisures dans les bocaux, mais je n'ai pas eu un seul marron cassé en plus pendant tout le confisage qui, il me semble, a duré moins longtemps qu'avec les marrons surgelés. Et pas besoin de les faire cuire avant, ils le sont déjà! Et très peu sont durs et si ils le sont c'est juste à l'extérieur ou une petite partie.
Autre chose, maintenant, je les mets à stériliser dans leur sirop dans des bocaux à opercule : résultat: des marrons confis toute l'année, le sirop ne cristallise pas une fois sous vide! (j'avais essayé de les mettre brulant en pot de confiture, pot retourné mais le sirop avait quand même cristallisé :-(

Voili voilou ma petite contribution!

youj a dit…

Bonjour,
mon premier essai était une catastrophe, je me suis retrouvée après le premier trempage avec des miettes. Du coup retentative et là tout va bien!
Mais du coup, qqun aurait-il une idée de ce que je peux faire avec mes miettes de marron? Dommage de les jeter...

Bergamote a dit…

Bonsoir,

il ne faut surtout pas les jeter :) Vous pouvez en faire une glace aux marrons glacés absolument délicieuse (la recette est dans ma liste de recettes, en haut à gauche du blog)

Bergamote a dit…

Je pense qu'on peut les laisser dans le sirop assez longtemps sans problème (mais sans garantie aucune ;-)

Cette année, j'achèterai mes marrons chez Picard.

Bergamote a dit…

Bonsoir Sophie,

je suis bien désolée, ça arrive parfois, à moi aussi. Je crois que cela dépend vraiment du marron qu'on utilise, de sa maturité, de la qualité de la récolte... on n'y peut rien, et je n'ai malheureusement pas de solution miracle, snif !

mela a dit…

Après avoir ramasser des chataignes, j'en ai fais pour Noel ... Juste extra ! L'ensemble de la famille vous remercie pour ce petit bonheur en bouche ! Merci

mela a dit…

Bonjour.
Après avoir ramasser des chataignes en Ardèche, j'ai suivi votre recette pour confectionner de beaux marrons glacés ... mes premiers... recette approuvée !
L'ensemble de la famille vous remercie pour ce petit bonheur en bouche !
Merci

Cristelle a dit…

Bonjour,
Je vais me lancer dans la confection de marrons glacé pour l'anniv de ma maman et j'ai une question.
J'ai fait le test avec ma casserole et mon panier vapeur en métal exprès pour et il faut que je mette 2 litres d'eau pour bien couvrir le tout, il faut donc que je mette 2 kg de sucre malgré le fait que je veuille faire que 500 gr de marron?
Merci d'avance

Bergamote a dit…

Bonsoir Christelle,
oui, il faut mettre les 2kg de sucre, même pour 500g de marrons :)

Anonyme a dit…

Bonjour.

Allez savoir pourquoi mais j'ai eu une ÉNORME envie de marrons glacés en avril.. Seule solution à cette époque de l'année, en faire soi-même. Pas de pot, je suis nulle en cuisine! mais bon, l'envie est plus forte! Merci le net et ses recettes: je décide de tester la votre..

Boń j'avoue il y a eu des bêtises, comme par exemple faire cuire le sirop et l'oublier... Et se retrouver avec une éruption de sirop qui a anéanti ma taque vitro.. Mais bon, y'a pas mort d'homme, hein?!

Là, c'est fini, le résultat n'est pas à la hauteur de vos photo, certains sont durs, d'autres bien mou, mais aucun translucides.. Maisbon, au goût, c'est pas si mal pour une première fois...

D'autant plus que je n'avais que des marrons déjà cuits en bocal, que j'ai fait l'erreur de diviser en deux l'eau et le sucre puisque je n'avais qu'un petit bocal... Et la, je vois que le dernier commentaire explique que même avec peu de marrons il faut quand même 2l d'eau..

Donc, je garde la recette pour en refaire à la bonne période et je ne dirai rien a les proches.. Ce sera une surprise... Si je réussi mieux! :)

En tout cas merci pour cette recette! Mipau

J'ai Failli Attendre ! a dit…

Je viens de ramasser les touts premiers marrons de mon marronnier... C'est une surprise car je ne savais même pas que j'avais un arbre à marrons :D
Merci pour la recette car je me demandais ce que j'allais en faire...

Je teste dès demain...

J'ai Failli Attendre ! a dit…

Ah ! J'oubliais ! Des marrons "faits Maison" dans un emballage ?! Les miens n'ont pas d'emballage :(

Erera David a dit…

j'en suis a mon deuxième jours merci beaucoup pour votre recette déjà des senteurs dans la cuisinne miam..........

La mer en face a dit…

Je suis en Europe de l'est et c'est couvert de forêts. Je fais mes châtaignes confites comme suit: crues je les incise sur le coté plat et les fait cuire, puis de suite les épluche et les gratte si besoin pour la peau sombre. Ensuite je congèle parfois pour plus tard. Le stade suivant je les enveloppe maxi par trois de gaze (en pharmacie) pour les tenir à la cuisson. Première eau salée qui boue 5 minutes, ensuite deux bouillons eau seule, le but et d'ôter l'amertume. ensuite, juste couverte d'eau je "charge" en sucre glace et chauffe jusqu'au premier bouillon, puis arrête en laissant tremper, ceci 4/5 ou 6 fois. Les trop mures partent en morceaux ou farine (ensuite pour gâteau). Je mets à égoutter, puis "démaillote" les fruits que je fais sécher à l'air libre, puis parfois un coup de four à 50°. Le glaçage et superflu pour moi, mais bon ça peut se faire. Remisé dans le bas du frigo avec les écorces d'oranges et de pamplemousses confits. Je vais tenter de faire des noix juste pour rigoler.

Le Palais des Délices a dit…

Moi qui adore les marrons glacés et qui ai du mal à en trouver de vraiment bon, grâce à ta recette je vais pouvoir en confectionner pour les fêtes. Bonne soirée.

gerard.vaubourg@gmail.com a dit…

Bonjour a tous, un secret de confiseur qui permet d'éviter un sirop "massé" à partir du sucre roux où blanc est d'y inclure une part de glucose anhydre... de plus au moment de la réalisation eau + sucre + glucose il ne faut surtout pas mélangé l'ensemble des appareils pour dissoudre les solides et laisser fondre en mouillant les parois de votre russe ou votre bassines en cuivre....
Amicalement

Gérard

Kat a dit…

Bonjour Bergamote,
J'ai tenté cette excellente recette l'an dernier, avec des marrons de chez Picard (confisage pendant cinq jours). il y a eu des brisures, mais raisonnables. Cependant, je les ai stockés dans une boîte tupperware et au bout d'une semaine... ceux qui restaient pourrissaient ! Auriez-vous une explication du phénomène ?

kikilou a dit…

J'ai fait une tentative. Ils se sont défaits dès la première cuisson. Je continue quand même, les miettes iront dans les gâteaux.
Pas de chance ou faute ?
Bises

Anaisbrewstea a dit…

ça me tente, ça me tente...mais 6 jours de prépa, ça me refroidit un peu quand même...! Si je me mets mon plan à exécutien, je te (vous?) tiens au courant! (mais ahhhhh que ça me tente!!!)

Missfriendise a dit…

Bonsoir Bergamote, je réalise ta recette et tous mes marrons se cassent en deux....As tu une explication?
Trop cuit à la base?
Merci beaucoup.

ElodiePatisse a dit…

Bonjour, bonjour,

Merci pour ce partage, j'ai commencé le 16 et c'est déjà dur de les épargner.
Bon je n'ai pratiquement que des brisures mais ça, comme précisé ce sont les marrons... Thiriet, plus jamais ^^
Par contre, j'aurai une question, le sirop on en fait quoi, on le jette à la fin?
Un conseil pour l'utiliser?
Merci!

ViGgi a dit…

J'ai testé la recette. Très bien sauf que sur le kg de marrons picard, il y en a eu plus de la moitié qui était des brisures... Le sirop je confirme : une tuerie !

rolly a dit…

Ça parait facile. Je vais essayer. Ici c la saison des chataigners. Il y'en a plein et a Bon prix. Une seule difficulté: comment les eplucher sans les casser??? J'aimerai avoir le mm resultat que ces photos!
LIBANAISE

Bergamote a dit…

On peut conserver le sirop au frigo dans une bouteille, et l'utiliser pour napper des glaces, une ile flottante...

Mumuchan26 a dit…

Bonjour Bergamote. Je souhaite réaliser cette recette, j'ai acheté des châtaignes fraîches à cette occasion. Je vous donnerait le résultat final et les appréciations de chacun.
Merci encore pour vos superbes recettes.

Jessica Anne a dit…

Bonjour
Quand je doit porter à ébullition l eau et le sucre est ce l eau dans lequel j ai fait cuire les marron avant ?

Anonyme a dit…

Bonjour,
J'ai une petite question pour Bergamote. J'espère qu'elle n'a pas déjà été posée mais je n'ai pas eu le courage de lire la loooongue liste de commentaires même si on comprend pourquoi tant de réactions à propos de cette recette qui à l'air tout bonnement délicieuse.
J'aimerais savoir combien de temps se conservent les marrons après réalisation ? Si je commence demain, ils seront prêts la semaine prochaine donc. Mais seront-ils toujours bon pour la semaine de Noël ??
Par ailleurs, je tiens à à vous dire un grand merci pour toutes ces divines recettes !
Johanna

Alex a dit…

bonjour bergamote , je me suis lancée ce matin dans le debut de la recette je l'avoue sans trop calculer les dates!!! mes marrons seront donc près le 19 et comme je compte les offrir glacés le 25 je voulais savoir que faire : je les conserve dans la cocotte et dans le sirop jusqu'au 24 puis je les glace ou bien je les glace le 19 et je les conserve emballé individuellement dans une boite hermetique jusqu'au 24? merci d'avance je suis perdue !!!!!

denis a dit…

Bonjour bergamote,

Alors je sais pas si tu vas lire ce message mais voilà, j'ai testé ta recette avec des châtaignes de chez picard enfin tout comme tu le décris. J'ai pas un résultat génial, les marrons sont éclates pour la plus part, ils sont secs et moins goûtus que ceux que j’achète.
As tu un avis sur le soucis rencontré ? tout en sachant que jai scrupuleusement respecté ta recette.

Bergamote a dit…

Bonsoir à tous, et merci pour vos commentaires.
Pour répondre à vos questions :

>Quand je dois porter à ébullition l eau et le sucre est ce l eau dans lequel j ai fait cuire les marron avant ? Non, c'est une "nouvelle" eau.

>J'aimerais savoir combien de temps se conservent les marrons après réalisation ? 5 jours sans problème, ensuite je trouve qu'ils sèchent.

>mes marrons seront donc près le 19 et comme je compte les offrir glacés le 25 je voulais savoir que faire : je les conserve dans la cocotte et dans le sirop jusqu'au 24 puis je les glace ou bien je les glace le 19 et je les conserve emballé individuellement dans une boite hermetique jusqu'au 24? merci d'avance je suis perdue !!!!! Je pense que le mieux est de les garder dans le sirop et de les glacer un ou deux jours avant de les offrir.

>J'ai pas un résultat génial, les marrons sont éclates pour la plus part, ils sont secs et moins goûtus que ceux que j’achète. As tu un avis sur le soucis rencontré ? J'ai eu le même souci les trois dernières fois que j'en ai fait... je pense que cela dépend de la récolte de marrons, nous n'y pouvons hélas rien...

Anonyme a dit…

Bonjour Bergamote,
Une question dont je n'ai pas trouvé la réponse en ayant lu tous les commentaires ^^
Je viens d'acheter les marrons chez Picard. Faut il les faire cuire directement congelés ou bien faut il les laisser décongeler avant cuisson, stp.
Merci d'avance et bravo pour ton blog qui est une mine d'informations !
Laurence

Bergamote a dit…

Bonjour Laurence. Merci.
Je fais cuire les marrons sans décongélation préalable, ils passent directement du congélateur à la casserole d'eau bouillante.