31.1.07

Marrons glacés maison (meilleurs que tous les autres)


Noël est passé, et je ne trouve plus de marrons glacés. De toute façon, ils coûtent horriblement cher et sont moins bons que les miens (et ce n'est pas moi qui le dis - enfin, si, je le dis - c'est Bergamonsieur). Alors j'en ai refait, moi-même.

J'ai utilisé la même recette que la dernière fois, mais en remplaçant le sucre blanc par du sucre de canne. Et comme je prévoyais de faire une grosse quantité d'un coup (1kg), les proportions furent les suivantes :

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés, chez Picard)
2 litres d'eau minérale
2kg de sucre de canne
1 gousse de vanille coupée en petits morceaux


Préparation :
1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante - lire les indications sur le paquet).

2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

3/ Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

4/ Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, chez moi.
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.

(facultatif : mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage. Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet. Mais Bergamonsieur préfère sans, alors je ne l'ai fait que pour "ma" boîte...)




Je les ai rangés dans des boîtes de récup' (aussi "empruntées" à Bergapapa, à qui j'ai offert une de ces boîtes, tout de même).


Voici l'intérieur des marrons : moelleux, translucide.



Une petite souris serait-elle passée par là ?


Verdict : les marrons glacés sont bien meilleurs, je trouve, avec la recette au sucre de canne.
Pour en avoir le coeur net, j'ai quand même acheté une boîte de Motta, Bergamonsieur les a boudés car ils étaient "mauvais".

Hmmm, il est 22H47, m'en vais chercher ma boîte, moi. (imaginez le sourire jusqu'aux oreilles)

206 commentaires:

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Françoise Seganti a dit…

j'ai testé la recette les 4 premiers jours impeccables et après les marrons sont devenus très durs.Impossible de les manger.je ne sais d'où ça vient car j'ai respecté la recette. très déçue.

Bergamote a dit…

Bonjour. Cela m'arrive aussi, je ne sais pas pourquoi, cela dépend des années (sans doute de la qualité/variété de châtaignes ?). Vous pouvez les recycler en glace aux marrons glacés, c'est délicieux.
Passez de joyeuses fêtes !

Unknown a dit…

Bonsoir
Ils font vraiment envie !! Du coup j essayé la recette pour ma mamie qui en raffole ! J en suis au 4 eme jour de confisage mais le sirop est devenu caramel c est normal ? Et quand j en prend 1 ils sont extrêmement durs ! C est normal aussi ? Ou j ai tout raté ?
Merci de votre aide

Anonyme a dit…

Bonjour,
Pareil pour moi, marrons très durs...
D'après un autre blog (http://www.dauphingourmet.com/article-les-marrons-confits-et-glaces-39281293.html) se serait un pb lié à l'espèce de marron utilisée.

Anonyme a dit…

Bonjour Bergamote !
je sais que ton article date de presque 12 ans... mais sache que j'utilise ta recette chaque année, et depuis ...je ne sais plus combien de temps...
Et chaque année, j'ai des compliments ^^ (oh!! tu les fais toi même? ils sont supers bons ! c'est quoi ta recette?) et hop, je partage ta recette :D
Donc voilà,cette année, je décide de t'écrire un petit mot, pour te remercier de ton article, et je te transmets donc les compliments, aussi bien les miens, que de ceux qui ont goûtés mes merveilles, faites avec ta merveilleuse recette :D
je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année, et merci encore pour le bonheur gustatif que tu procures!!
Véronique

Bergamote a dit…

Bonjour et bonne année à tous.
Pour ce qui est des marrons qui deviennent durs, cela m'est déjà arrivé, je n'ai pas vraiment d'explication, je pense que cela vient des marrons (pourtant je prends toujours les mêmes). Le résultat reste bon mais moins fondant.
Merci pour vos messages :)

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