Fondant au chocolat vraiment fondant

Samedi, j'avais proposé d'apporter le dessert chez notre hôte. Comme j'avais assez peu de temps devant moi (et, je dois l'avouer, une vraie flemmingite aigüe...) j'ai décidé de préparer THE fondant au chocolat, le trop-facile-trop-bon. Quatre ingrédients (chocolat, beurre, sucre, oeufs), 1 heure à 100°C, pas besoin de surveiller, il cuit tout seul, et hop ! voilà le travail :

La température de cuisson bien plus basse que pour les gâteaux au chocolat habituels donne un fondant incomparable, le tout sans croûte (sans aucun morceau "sec", donc). Un fondant grande classe, moi je vous le dis.

La recette complète se trouve ici. Ne vous inquiétez pas pour les quantités "étranges", on n'est pas au gramme près, tout de même. Cette fois, j'ai recalculé les quantités pour 3 oeufs et j'ai cuit toute la pâte dans un seul moule. Rappelez-vous, j'avais la flemme, alors verser la pâte dans une douzaine de moules... pfff ;-)

Il n'est pas resté un gramme de fondant, nous avons tout englouti. J'adore cette recette !

Je fais des essais de réglages avec mon appareil photo (j'utilise toujours le même, en mode "auto" d'habitude), quelle est votre préférée parmi les trois d'aujourd'hui ?

des Crêpes dans leur plus simple appareil

C'est la Chandeleur ! Alors voici des crêpes, parce que c'est obligé, de faire des crêpes, le 2 février. En fait, comme j'en ai fait hier et avant-hier, je ne pensais pas en refaire aujourd'hui. Mais c'était compter sans les enfants : "mais, on doit manger des crêpes aujourd'hui !!!". Euh... à vrai dire il n'y a plus d'oeufs, alors des crêpes sans oeufs, ça va être difficile. Là, ils ont dégainé l'arme fatale : (bouche en coeur, sourire jusqu'aux oreilles, et en choeur bien sûr "dis maman, tu nous fais des crêêêpes ?". La Bergamarmaille vs Bergamote : 1 - 0. Autrement dit, Bergamote K.O. au premier round. Je vais donc filer au supermarché dès que j'aurai fini d'écrire ce billet. Pas le choix, vous l'aurez compris.

Au fait, les crêpes, c'est à la Chandeleur, tandis que les beignets de carnaval, c'est (comme leur nom l'indique) à Mardi-Gras.

Ma recette de crêpes, c'est celle de ma maman. C'est du sûr, du 100% testé et approuvé. Si je devais publier un billet à chaque fois que je fais des crêpes, j'aurais déjà dépassé le millier d'articles ;-)

Ici, c'est nutella pour tout le monde, sauf pour moi : je roule simplement ma crêpe, puis je la plonge dans un petit bol de sirop d'érable (mon péché mignon - cf. photo ci-dessus). C'est trop bon.

Si vous aimez les crêpes Suzette, j'ai une excellente recette ici.

Je ne peux pas publier ce billet sans vous parler d'un truc qui m'a fait râler : j'ai vu, il y a quelques jours, des paquets de préparation "spéciale Crêpes", préparation à laquelle "il suffit d'ajouter des oeufs et du lait". Mais alors, leur "préparation", c'est juste de la farine avec un peu de sucre ?!?! Quand même, des crêpes, c'est pas sorcier : oeufs, sucre, farine, lait (éventuellement vanille) et un peu de beurre (ou d'huile)... Passons.

Une collègue m'a raconté une tradition que l'on respecte dans sa famille, originaire du Nord : interdiction de faire des crêpes entre le 31 décembre et le 1er février (argh ! c'est raté pour moi), le 2 on prépare la première crêpe en tenant une pièce d'or (à défaut, de couleur dorée) entre la main et le manche de la crêpière. Il ne faut surtout pas lâcher la pièce. On place ensuite cette pièce dans la première crêpe, on plie la crêpe et on la pose sur le haut du placard de la cuisine (par exemple) jusqu'à la prochaine Chandeleur, l'année suivante. La crêpe ne moisit pas, elle sèche (je cite ma collègue). Ce procédé devrait vous mettre à l'abri des soucis financiers pour toute l'année :)

Bon, je vous laisse, je file acheter des oeufs. Bonnes crêpes à tous !

Galette des Rois "Calzone" (Chausson Géant à la Frangipane)

Bergamoustique me réclame une galette des rois chaque jour ("jusqu'à ce que j'aie la fève" est son refrain). J'avais bien les ingrédients pour faire la frangipane, mais je ne disposais que d'un seul rouleau de pâte feuilletée. Ayant la flemme d'aller faire des courses (un vendredi soir après le boulot, il y a mieux comme idée de sortie...), comment pouvais-je bien faire ? Et pourquoi pas une "calzone", comme pour les pizzas ? Aussitôt dit, aussitôt fait.
J'ai suivi ma recette habituelle, mais en divisant toutes les quantités par deux. J'ai tartiné la moitié de la pâte feuilletée avec la frangipane, j'ai déposé la fève (il m'est déjà arrivé de l'oublier... autant vous dire que c'est très ennuyeux...), replié la pâte et hop ! dans le four.

Eh bien, une galette des rois calzone, c'est nickel. On obtient une sorte d'énorme chausson aux pommes mais avec de la frangipane à la place des pommes. Bergamoustique était tout content ("heureux : E - R - E !" comme dirait Roger Rabbit), et moi aussi, vous imaginez.

Vous savez quoi ? C'est Bergamiss qui a eu la fève. Je suis donc obligée de refaire une galette... au moins jusqu'à ce que Bergamoustique soit le roi :)

Pannacotta Réglisse-Anis

Ouf ! Janvier est presque terminé, et, j'espère, les ennuis aussi. Sans entrer dans les détails, nous ne pouvions plus habiter chez nous depuis 10 jours. Vous imaginez ? 10 jours sans faire de dessert ! Bref, nous voici de retour à la maison depuis ce matin, et comme je n'ai pas eu encore le temps de préparer quoi que ce soit (les placards sont vides), je publie une pannacotta que j'avais faite il y a de ça pas mal de temps. Pendant l'été, je crois.

Chez moi, la pannacotta, personne n'aime ça (à part moi, évidemment), donc je m'en prépare des petites doses rien que pour moi. Dans des verres de récup' (gagnés par ma grand-mère lors d'une commande sur un catalogue de VPC) qui me plaisent bien. J'ai parfumé ces crèmes avec quelques gouttes d'Antésite (une petite bouteille offerte par mon beau-frère), à peine, juste de quoi donner un très léger goût anisé/réglissé.

Ma recette de pannacotta est très simple : 10g de sucre pour 10cl de crème que l'on porte à ébullition, et un peu de gélatine. Pour le dosage de la gélatine, j'hésite encore. J'ai déjà fait deux tentatives différentes (ici et là), les deux étaient bien, mais je préfère la deuxième version avec un peu moins de gélatine.

C'était frais et bon, rafraîchissant comme tout. Et on peut varier les parfums comme on veut.

des Cannelés en attendant un retour Sucrissime

Pour des raisons logistiques, le blog est un peu en mode "pause" ces temps-ci, et ce pour quelques jours encore. J'en profite pour poster des photos de cannelés que je n'avais pas encore publiées.

J'ai eu quelques difficultés pour leur démoulage (d'où une "fissure" sur la plupart d'entre eux), mais globalement ça a été. Gustativement parlant, eh bien... ils n'ont pas survécu jusqu'à la fin de la soirée, si vous voyez ce que je veux dire. Engloutis en moins d'une heure :)

La recette que j'utilise se trouve ici(clic !). Je me demande bien ce qu'elle donnerait dans un moule souple... Mais non, je sais ce que ça donne, un ami m'a envoyé une photo du résultat : ils étaient très beaux, et bien caramélisés à l'extérieur. Trop tard, de toute façon : j'ai donné tous mes moules souples à ma soeur. Je reste sur le cuivre étamé, pour les cannelés.

Voilà, en espérant un retour à la normale très bientôt, je vous souhaite un bon week-end.

Bouchées Fondantes Chocolat/Marrons

J'avais repéré cette recette chez Requia. Puis je l'ai revue, chez Mercotte. Il fallait que je l'essaie. Pour trois raisons : 1) j'adore le mélange chocolat/marrons 2) c'est une recette "trop facile" 3) il n'y a que trois ingrédients en proportions égales, et ça, ça plait à la mathématicienne que je suis.

J'ai utilisé du chocolat noir Valrhona offert par ma soeur et son mari, un moule souple à chocolats acheté... au Salon du Chocolat et de mignons petits ramequins de présentation offerts par mon amie R.

Bouchées fondantes chocolat/marrons :
(pour pas mal de petits coeurs)

100g de chocolat noir
100g de beurre (à température ambiante)
100g de crème de marrons

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du bain-marie, ajouter le beurre et mélanger. Incorporer la crème de marrons. Verser dans des moules souples de la forme souhaitée. Congeler. Démouler. Réfrigérer. Déguster.
J'ai eu deux soucis :
- j'ai fait fondre le beurre en même temps que le chocolat dans le bain-marie. Du coup, le beurre a un peu trop fondu, et il a légèrement "surnagé". D'où une fine couche de beurre (visible sur la première photo) au fond de chaque coeur. Ce n'est pas très grave, me direz-vous, mais ça m'a embêtée. Donc j'ai précisé "hors du bain-marie" dans la recette. On pourrait peut-être diminuer la dose de beurre ?
- le démoulage du premier petit coeur s'est avéré... délicat. Donc j'ai mis tout le truc au congélateur, et là, plus de problème : tadaaam !

J'ai goûté les petits coeurs 1) directement à la sortie du congélo 2) à la sortie du frigo 3) à température ambiante. C'est la version 2 que je préfère. Un régal. Je vous conseille donc de démouler ces chocolats après un bon passage au congélateur, puis de les mettre un peu au réfrigérateur avant de les déguster.

Comme je n'ai qu'un seul moule à petits coeurs, j'ai versé le reste de la pâte dans deux moules à muffins, et hop ! au frigo. Je les ai mangés à la petite cuillère. C'était délicieux.

Après le Quatre-Quarts, voici un Trois-Tiers, et sans four je vous prie :)

Petits Pots de Miel à déguster

Vous le savez, ici, il n'y a pas de pub. Pas de billets "sponsorisés", pas d'obligation de quoi que ce soit ; quand je cite une marque, c'est parce que je l'aime. Je paye les produits que j'utilise, cela me semble plus "transparent". Bref, ce soir, coup de projecteur sur un apiculteur.

Cet été, en vacances chez ma copine S dans le Nord de la France, j'ai aperçu un assortiment de dix variétés différentes de miel. J'ai trouvé ça à la fois génial et trop mignon. Bergamiss étant une consommatrice avertie de miel (depuis la visite d'une ferme apicole en Grande Section de Maternelle, elle me réclame du miel de tournesol "parce que c'est son préféré") j'ai demandé à ma copine où elle avait déniché ce joli petit coffret. Elle m'a donné les coordonnées de l'apiculteur, et même mieux, m'a indiqué sur quel(s) marché(s) je pouvais le trouver. Juste à côté de chez moi, en plus, si c'est pas chouette, ça.

Du coup, j'ai acheté trois sachets, chaque sachet contenant ces variétés de miel :Depuis, Bergamiss procède à une dégustation minutieuse et rigoureuse de chaque miel, elle a même établi un classement, scotché sur le frigo. Et elle classe ses miels. Avec mise à jour et tout et tout. Vous imaginez bien que cette liste a déjà subi de nombreux remaniements, certaines variétés ayant bien commencé, pour finir au fin fond du classement. Il ne lui reste plus qu'un pot à goûter, mais jusqu'ici c'est le Miel d'Acacia qui reste en tête, indétrônable pour le moment. Bergamiss insiste pour l'appeler "Miel de Robinier". Vous connaissiez ce nom, vous ? Pas moi.

Pour vous donner une idée de la taille des pots :
"Une galette et un petit pot de beurre"... Cette phrase m'a toujours plu. "Des petits pots de miel", ça sonne pas mal non plus.

Les coordonnées de l'apiculteur :
B. Portefaix & Fils
Goupillon
60119 Neuville Bosc
03.44.49.81.69

Voilà, à offrir ou à s'offrir :)