28.1.08

les Shortbread écossais, comme ceux de chez Walkers


Bergamonsieur et moi sommes de grands fans des biscuits "shortbread" de chez Walkers, que l'on trouve (par exemple) à Monoprix ou Champion, dans des boîtes reconnaissables à leur fond de tartan (tissu écossais) :


Souvent, je me suis demandé quelle pouvait bien être la recette de ces petites merveilles. C'est un lisant un billet de Claude-Olivier que j'ai réalisé que, cette recette, je l'avais déjà. Une part de sucre, deux parts de beurre, trois parts de farine, c'est la recette de ma pâte sablée "1-2-3". C'est aussi celle de mes palets bretons préférés.

Il ne me restait plus qu'à trouver :
- les proportions idéales de mes shortbread,
- la température du four et une durée de cuisson indicative.


C'est sur le blog Péchés Mignons que j'ai trouvé la réponse : 30 minutes à 150°C.
Les shortbread doivent être cuits, mais pas dorés, à peine blonds. C'est ce qui fait leur charme, je trouve. Les palets bretons, eux, sont dorés, cuits à une température plus élevée.
Pour découper les disques, j'avais le choix entre les six emporte-pièces ronds offerts par mon frère. J'ai choisi celui de diamètre 6,5cm.


Shortbread :
(pour environ 15 pièces)

100g de sucre
200g de beurre demi-sel à température ambiante
300g de farine

Mélanger tous les ingrédients (au robot c'est moins fatigant), assez longtemps, jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte. Etaler, sur une feuille de papier cuisson, la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm. Réfrigérer.
Découper des disques de diamètre 6,5cm. Enfourner (la pâte doit être encore bien froide) à 150°C pendant 30 minutes.

D'expérience, je peux vous dire que la qualité du beurre que vous utilisez est primordiale.
Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique.

Ces biscuits sentent bon le beurre, sont friables et croquants, sablés comme on en rêve.
La tradition voudrait certainement qu'on les déguste avec une tasse de thé, mais, chez moi, les shortbread se servent accompagnés d'un grand verre de lait frais. Hmmmm...


75 commentaires:

Rosa's Yummy Yums a dit…

Ils sont très réussis et parfaits! Je suis sûre qu'ils sont encore meilleur que ceux que l'on achète!

Bises,

Rosa

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Très jolis tes biscuits, ils ressemblent à si méprendre à ceux des paquets écossais.

Anonyme a dit…

Mais encore une fois, tu as le don de me donner envie de patisser, goûter tes réalisations, qui me font saliver....
Je crois que je vais encore tester tes recettes

Tiuscha a dit…

Ils sont très réussis, il me semble que les miens étaient plus "blancs"...

Tifenn a dit…

Magnifiques! j'en avais fait des carrés et je ne suis pas sûre qu'ils valent les tiens!

christell a dit…

Ils ont la bonne couleur, ils sont bien réussis ...

SabineL a dit…

Ooooh ce qu'ils sont beaux... parfaits ! Hop, je t'en pique....

Fredee la tite fee a dit…

Waouh ils sont comme sur la boite de gateaux!! T'es trop forte! ils devaient aussi delicieux que beaux!!

Claire a dit…

Ahhhh moi aussi j'adore les biscuits Walkers ! Mais j'imagine que les tiens doivent être encore meilleurs miam

Chrystel a dit…

Ils sont absolument magnifiques tes shortbread écossais. Quand il m'arrive de rentrer chez Monoprix, j'achète des "Walkers" moi aussi, j'adore.
Je note ta recette bien précieusement et te remercie de tes recherches pour nous les proposez aujourd'hui.
bises
Chrys

Jasmine a dit…

Wow, moi qui adore ces sablés!!! Je note tout-de-suite, c'est une recette à faire pour sur!

labas a dit…

idéal avec le thé!

Tendres Gourmandises a dit…

Comme les vrais!

Bergamote a dit…

C'est bien ce que je disais, Claude-Olivier (qui a lu le billet en diagonale ;-)

Claude-Olivier a dit…

Ben voila, merci pour le clin d'oeil et promis la prochaine fois je suis plus attentif..me disais bien que cette recette me faisait penser a qqche ;-) Reste que maintenant je vais les faire moi memem, c'est bien moins cher! biz

Flo Bretzel a dit…

Je craque habituellement pour ceux du commerce. Inutile de dire que je vais me lancer très très vite dans cette recette (en y ajoutant peut être des pépites de chocolat)

Anonyme a dit…

J'en rêvais, je les ai fait, hier même et waoooooo superbe! De belles proportions!

Par contre mon ami écossais m'a dit avant de les enfourner: "fait des petits trous à la fourchette" ... à l'origine ces biscuits ont des petits trous ou des dessins de feuille... Oh aye, ils sont encore plus jolies et donc meilleur, il avait raison!

Mon beurre demi sel n'étant pas asséz salé, je devrais ajouter un peu de fleur de sel la prochaine fois.

Ta :)

Barbara a dit…

Moi aussi, j'adore ceux de chez Walkers. Les tiens ont l'air parfaits, des copies conformes...

Avalon a dit…

C'est formidable!! Hier je découvre pour la première fois les délicieux shortbreads du commerce dans leur bel emballage écossais, et aujourd'hui je tombe sur cette recette qui les rend de façon parfaite (avec la bonne odeur du four en plus)!
Merci pour cette merveille et pour toutes les autres que contient ce blog!

Bonne cuisine à tous ;)

Ana a dit…

Depuis le temps que je cherchais cette recette ! Je te dis merci (mais pas mes hanches ;-)))))))

Anonyme a dit…

Ils sont magnifiques ! Et très tentants !!!! Trop peut être...
Fondue de cuisine

Ellaë a dit…

Merci pour cette recette. J'adore aussi les shortbreads de Walker!!! Je viens justement d'en manger ce soir... en dessert! Je conserve donc précieusement ta recette!

disonmangequoi a dit…

Je suis une vraie fan des shortbreads de chez Walkers ! un pur régal ! bon je connais maintenant le goûter de demain !

Anonyme a dit…

Ces sablés sont devenus "mes sablés", indispensables à ma survie, je les fais plus que régulièrement… Je les préfère juste un peu moins sucrés (80 g). Très bons aussi avec du sucre glace, ce qui leur donne une texture légèrement différente, fondante, mmmh. Je trouve (et je ne suis pas la seule) qu'ils se prêtent également très bien à de délicieuses variations, pour changer du genre Walkers : en remplaçant 100 g de farine par 100 g de poudre de noisette grillée, ou la moitié du beurre par du beurre de cacahuète crunchy… Merci pour cette recette miracle !

Cherout a dit…

MAGNIFIQUES!!! Mais j'évite d'en acheter, sinon je m'envoie le paquet dans la minute qui suit...

Elise a dit…

Absoluments divins.

Avec le moule Brigitte, et Joyeux Noël, j'ai fait fureur à l'école auprès des maîtresses ! Merci ! ;)

Dire qu'il faut attendre encore plusieurs jours pour les marrons...

dominique a dit…

Testé ce soir, avec du lemon curd , c'était parfait. Merci pour ta recette. J'ai eu peur de la difficulté car je n'ai pas de robot, mais ça a été très facile. Le plus dur c'est le temps de cuisson, mon four est bizaroïde.

Frédérique a dit…

c'est vraiment degoutant!!!! BEURK

Bergamote a dit…

As-tu essayé la recette avant de critiquer ??? Si oui, peux-tu argumenter ? A la base, aimes-tu les Shortbreads ou bien c'est juste pour le plaisir d'écrire des commentaires désagréables ?
J'adore cette recette, mon mari adore cette recette, mes enfants adorent cette recette... na !

Anonyme a dit…

Excellents, Délicieux ... je ne les aies jusque là jamais réfrigérer ... j'ai raté ce mot !!!
Combien de temps faut-il les réfrigérer STP ?

D'avance merci.

Laurence.

Bergamote a dit…

Je réfrigère la pâte crue (avant de découper les ronds) pendant une vingtaine de minutes environ.

Anonyme a dit…

123, SBF ? C'est noté !

Crudité

Amandine a dit…

Très bonne recette^^ je m'en suis servie comme base pour refaire chez moi des biscuits de la marque Walkers au miel et flocons d'avoine que j'ai eu l'occasion de goûter en Écosse. Ce fut un succès^^

Anonyme a dit…

Ah les Shortbread ma grande passion et grace a vous j'ai pu réaliser les miens ! un grand merci : )
Et en parlant de plaisir sucrés Ecossais, connaissez vous les "Toffee Shortcake" ?? Ce sont des petit gateaux composé d'un biscuit genre "shortbread" d'une couche de caramel toffee (le fameux caramels au beurre salé et au lait) et le tout surmonté d'une coque de chocolat au lait! C'est absolument divin, jamais je n'avait goutté quelque chose de semblable si un jour vous avez l'occasion d'en gouter n'hesitez surtout pas ;) !

Sophie a dit…

Moi, je fais une variante avec 2/3 de farine et 1/3 de cacao. Délicieux.

Anonyme a dit…

Hum vraiment délicieux, mais bon moi j'ai pas de robots, et mes menottes ont fait l'affaire quand même.

Agathe

Satelitanik a dit…

Ils ont l'air tout simplement parfaits ! Merci pour le tuyau des proportions. Je ferai mes premiers short bread façon sucrissime avec mes garçons demain ! Mais j'avoue que je suis secretement amoureuse des "Choco Chip Shortbread" de chez Walkers. Pour vous dire, il m'est arrivé de cacher la boîte et de la garder que pour moi... Tant que je n'aurai pas trouvé la recette, il me manqueras qque chose en ce bas monde ! S'il vous plait aidez-moi, je suis très loin du vieux continant, même le chocolat je le fais venir d'Europe...

Anonyme a dit…

excellent mais les miens sont rest"é tout blancs, as tu un petit truc pour avoir la belle couleur des tiens???

céline

Elodie a dit…

Excellente recette, j'ai réalisé les shortbreads ce soir si tu veux les voir et lire mon article.

Bergamote a dit…

Bonsoir Céline. Tu peux peut-être mettre la grille un peu plus haut dans le four ?

Miss Miamm a dit…

Bonjour

Je les ai réalisé cet après midi ! Merci pour la recette car ils sont délicieux !!

Par contre j'ai une question : C'est la 1ere fois que je mange ces biscuits et est ce qu'ils doivent être craquants au centre ou moelleux ?

Merci et bon après midi

Bergamote a dit…

Les biscuits doivent être craquants (sablés, en fait) dedans comme dehors, partout pareil :-)

Miss Miamm a dit…

Alors ils étaient réussis ;)

Merci !! Je les publierai semaine prochaine..... j'ai pas mal de retard dans mes publications.....

Je te citerai bien entendu ;)

Bises et bonne journée

Anonyme a dit…

Bonjour,
je suis une cuisinière débutante et je n'ai pas résisté à l'envie de faire vos shortbread...mmmm

Hécate Lomëwen a dit…

Moi qui aies des origines écossaises, ce biscuit je l'adore et j'en fais et refais !
Ravie de voir qu'il n'y a pas que moi qui les adore !
Merci pour le lien des palets bretons (j'adore aussi ! sang breton du côté maternel) !
Comme variante, des zestes de citron et graines de pavot font des shortbreads très originaux !

macothe a dit…

je viens de les faire cuire huuuuuuuuuuuum cette bonne odeur j ai craqué déjà 3 de moins oupsssssss !!! je vais faire un article sur mon blogounet d ici demain ! merciiiiiii pour cette recette !

Pierre 2 lune a dit…

Je vais tenter cette recette cette semaine ... ils sont superbes !!!

Anonyme a dit…

c'est LA recette
ce n'est pas facile avec un four un peu récalcitrant( il cuit un peu fort) mais ils sont tout de meme super bons !!
j'en ai nappé certains de chocolat sur la moitié ( comme les delacres) très bons aussi

Super tatanne a dit…

Je suis tombée sur cette recette hier et je n'ai pas pu m'empêcher de la tester aussitôt et alors je ne regrette vraiment pas !!! Depuis je parcours ton blog de long en large et tu me donnes envie de tester beaucoup de recettes ! Que va dire mon pèse personne ??

cestoche a dit…

Merci pour la recette. Je viens de les tester et ils sont succulents.
J'en ai fait une quarantaine pour la classe de mon fils (ils ont une évaluation en anglais et il y avait une recette de shortbread dans ces leçons ! J'espère que la maîtresse trouvera un créneau pour les distribuer !)

ness a dit…

Merci pour la recette, je l'ai testée deux fois déjà!

Anonyme a dit…

Nouvelle venue sur ce blog j'ai lu avec grand intérêt un grand nombre de recettes... je me suis dit: “Carole, commence doucement et essaye donc cette recette qui parait relativement simple“
Il semblerait que je me sois plantée... à moins que la pâte doive être molle, très molle avant la réfrigération?
J'ai mis du sucre roux et non du sucre raffiné, ça vient peut-être de là (vous constaterez que suis novice hein?!)
Je les enfourne dans quelques minutes... je croise les doigts pour que le résultat soit bon (c'est tout ce qui compte).
Quoi qu'il en soit merci pour cette recette et toutes les autres ;-)

Raspoutine a dit…

Testé en y incorporant des pépites de chocolat noir, excellent.

Anonyme a dit…

Merci pour cette recette, les shortbread sont délicieux! Je pense en faire souvent, tout comme la recette de vos cookies si bon que je fais régulièrement! :)
Un plaisir de réaliser vos recettes! Merci de les partager! :)

Joelle a dit…

Parfaits, ils sont parfaits. A préparer à l'avance.
Je les ai découpés en rectangle et la prochaine fois je les marquerai à la fourchette comme ceux du commerce.

Karine de Patio'nnément cuisine a dit…

Alors je les ai testé et ta recette est à tomber... Merci pour ce partage dés aujourd'hui sur mon blog
Bises de la Réunion

Karine de Patio'nnément cuisine a dit…

Alors je les ai testé et ta recette est à tomber... Merci pour ce partage dés aujourd'hui sur mon blog
Bises de la Réunion

Mina a dit…

Tu peux nous dire quel beurre tu utilises ? :) puisque c'est primordial

Merci ! :)

Bergamote a dit…

J'utilise du beurre Président ou, mieux encore, Paysan Breton.

Anonyme a dit…

Alors moi je dit excellent !!!!! je l'ai fais et tout le monde est tombé sous le charme !! Une personne dans mes connaissances qui est américains les as goûtés ce jour et m'a dit qu'ils étaient vraiment très très proche des vrais Shortbread.

Lisou a dit…

merci pour cette belle recette! cela a ravi toutes les mamies pour la fête des grand mères! un délice!

Arcannelle a dit…

Ils sont vraiment excellent, c'est de loin la recette que je préfère !
Merci !

GoURmANDiStA a dit…

Je suis fan des sablés et là c'est THE recette !! merci beaucoup pour cette trouvaille !!

Bergamote a dit…

ooops, fausse manip, ma souris a supprimé un message. Je le remets :
"Je viens de poster ta recette que j'ai illustrée sur mon blog : http://maevart.fr/2014/07/04/shortbreads-recette/
merci :) "

Anonyme a dit…

Bonjour, j'ai découvert votre recette il y a quelques mois, absolument délicieuse !
dans les semaines qui ont suivi, j'en ai fait à plusieurs reprises, gros succès à chaque fois.
mais après deux ou trois fournées parfaites (de goût et d'apparence), tous ceux que j'ai préparés depuis "coulent" au four, s'étalent, ne gardent pas leur forme ronde et épaisse.
à quoi ça peut tenir ? je respecte les proportions, je mets la pâte au frigo une demie-heure en général, j'enfourne à four chaud... je ne comprends pas pourquoi ils ne ressemblent plus à rien (même s'ils sont toujours aussi bons, mais franchement moins présentables).
est-ce que vous avez des conseils ? une astuce évidente ? merci d'avance !
Sara

Bergamote a dit…

Bonjour,
peut-être pouvez-vous ajouter un peu de farine ?

Anonyme a dit…

Merci, merci et merci pour cette recette de VRAIS shortbreads! J'ai eu l'occasion de tester beaucoup de recettes mais aucune ne me contentais vraiment. Celle-ci est parfaite!

Kitty a dit…

J'ai suivi la recette mais mes biscuits sortent mous... même après une nuit (j'ai pensé que le beurre allait durcir) ils restent mous, pas du tout croquant et lisse comme les vôtres. Ils sont bons, m'enfin je voulais qu'ils soient comme la recette !
J'ai utilisé du sucre roux peut être cela vient-il de là ?
Y a t-i d'autres personnes dans mon cas ? Je ré-essayerai avec du sucre blanc car j'aime trop les walkers.

Bergamote a dit…

Bonjour Kitty. Oui, cela vient probablement du sucre : j'utilise du sucre blanc.

S a dit…

La pâte n'a pas formé de boule..?
C'est trop "farineux"... j'ai quand même abaissé et mis au frigo, mais je ne crois pas que ça va tenir....

Unknown a dit…

Recette validée
Délicieux

bipbip60870 a dit…

Bonjour à toutes et à tous ! J'ai essayé cette recette, mais j'avais beaucoup de difficultés à garder une pâtes qui ne s'effrite pas ! Ma solution ne va pas plaire aux adeptes du 1 2 3
mais je la donne quand même, libre à chacun de la suivre, ou pas ! En effet, pour les ingrédients, je ne touche qu'au beurre ( demi sel, d'une grande marque ) Je met la plaquette entière, soit 250 gr ! Je prends du sucre à la vanille, et j'utilise une farine à gâteaux, avec levure incorporée ! De temps en temps, j'ajoute 50 gr de pépites de chocolat, pour les enfants ! Je cuit 15 minutes à 150° chaleur tournante ! C'est un régal ! Bien sur, je garde les passages au congélateur, comme la recette de base de Bergamotte que je remercie beaucoup au passage, car c'est grâce à elle que j'ai commencé avec les shortbreads ! J'espère que je n'ai contrarié personne, ce n'était pas mon but ! Cordialement ! bipbip60870.

Anonyme a dit…

Bonjour, je vis au Québec depuis une dizaine de mois. Votre recette est géniale.
Merci beaucoup. Brigitte 1325

Magali De Coster a dit…

Bonjour tout le monde,
j'ai peut-être zappé une étape dans la discussion ci-dessus mais les miens ont un arrière-goût un peu amer...
Normal?

Bergamote a dit…

Bonjour. Non, ce n'est pas normal. C'est peut-être dû à la farine (cela m'est déjà arrivé dans une autre recette).