21.1.08

irrésistibles Canelés, comme je les aime


J'ai récemment acheté de superbes gousses de vanille à un collègue originaire de Madagascar. De grandes gousses très parfumées, dont je vous parlerai dans un prochain billet. Quand j'ai montré ces gousses à Bergamonsieur, il m'a aussitôt réclamé des canelés. Vous pouvez lire ma recette ainsi que leur "histoire" en cliquant ici.

Les canelés (ou cannelés) ont deux "inconvénients" :
- la pâte doit être préparée la veille de la cuisson, donc il s'écoule au moins 24 heures entre le moment où l'on a envie de canelés et celui où l'on va pouvoir les déguster...
- le canelé est capricieux : parfois beau, parfois moins, quelquefois ratatiné, ou bien superbe.

Cette fois, je crois (Bergamonsieur confirme) que nous avons atteint la perfection :


Que ce soit au niveau de l'aspect, du goût et de la texture, je les ai trouvés sublimes.


Comme indiqué dans la recette, j'ai mis deux gousses de vanille, vous voyez les petits grains ?


J'ai suivi la recette presque à la lettre, mais n'ai ajouté le beurre fondu que quelques minutes avant la cuisson. J'ai enfourné les canelés en "chaleur tournante", puis, une fois que le dessus a été bien doré, j'ai mis le four en mode "statique", et posé une feuille d'aluminium sur les canelés.



Canelés, je vous aime !

26 commentaires:

fofil a dit…

effectivement, ils sont superbement réussis!! et ces petits grains de vanille...vraiment, le petit plus tres sympa a l'oeil!!

amelie a dit…

ils sont magnifiques!! Je pense aussi que je les aimerai! ;-)

amelie.chocolat sur wikisine.com

Fabienne a dit…

C'est vrai qu'ils sont plus que parfaits ces canelés !

Hélène (Cannes) a dit…

Madame Bergamote, vos cannelés sont fabuleux !
Bonne soirée
Hélène

Mamzelle Gwen a dit…

Hum... des canelés BIEN vanillés, c'est du bonheur.

Titinette a dit…

Ils sont superbes ! Tu m'en envoie un ???

Le Cookie Masqué a dit…

superbes, et cette couleur ... malheureusement, les moules en silicone, c'est génial, sauf pour les cannelés ! si j'avais su ...

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Irrésistibles, c'est bien le mot? Je ne pensais pas qu'on puisse arriver à les réussir aussi bien. Bravo, Bergamonsieur a bienn de la chance.

Mingoumango (La Mangue) a dit…

Tu sembles être en grande forme en ce début d'année 2008 ;-)
Tu m'as convaincue d'essayer les canelés.

nadine a dit…

Sublimes ces cannelés et les moules, j'en suis verte d'envie :)

Philo a dit…

Ils sont très attirants, je vais pas tarder à lécher mon écran

Rosa's Yummy Yums a dit…

Ils sont absolument splendides, bravo!

Bises,

Rosa

Clairechen a dit…

C'est vrai qu'ils sont beaux!!!!! WAOW! Tu as dû te régaler.

Manue a dit…

parfaits tes canelés! j'ai justement fait ta recette il y a deux jours.

j'ai également mis les photos de mes beaux scones (la recette des scones II) sur mon blog.

hier j'ai testé ta lemon curd au micro onde. un miracle ce truc!! c'est fou. Et ta pate a tarte boum boum aussi! par contre j'ai remplacé l'huile par du beurre fondu ;)

bonne continuation!!

seryse a dit…

et si on prend des moules en silicone, ca fait le meme effet ? parce que 7 euros le moule, gloupssss !!!
j'en ai mangé jeudi dernier à bordeaux justement ;-)

Aliénor a dit…

Ca fait trop envie d'essayer aussi mais le pb les moules !!

tendres gourmandises a dit…

ca fait longtps que j'ai envie d'en faire mais pas encore les moules... ils ont l'air très bon!

mouni a dit…

petite question, je n'ai pas de moules en cuivre mais des moules en forme de cannelés mais en silicone, ca marche aussi?

Bergamote a dit…

Pour être honnête, moi aussi je me demande bien ce que donnerait cette recette dans un moule en silicone... Tous ceux que j'ai pu voir par ci par là (qui ont été cuits dans du silicone) étaient plutôt "moches" : trop cuits au fond, et pas assez autour.
Dans tous les cas, j'imagine qu'il faudrait des moules de bonne qualité, genre mathon ou flexipan, car, les moules bon marché en silicone rouge ou orange, pour d'autres desserts, j'en suis revenue... Les gâteaux ne cuisent pas très bien dedans, et en plus ils sentent le pneu...
Pour ce qui est des canelés, qui sont déjà capricieux de nature, je ne sais pas. Si quelqu'un peut me contredire ?
Il faut dire que je suis un peu "tradi", et ces moules en cuivre étamé, j'en rêêêvais :)

Flo a dit…

Tout est parfait dans tes cannelés, croûte et intérieur :-)

Anonyme a dit…

Très beaux cannelés... quelle taille de moules utilises-tu?
Merci.

Bergamote a dit…

mes moules à canelés ont une hauteur et un diamètre de 5 centimètres environ

laura2411 a dit…

bonjour je suis arrivé sur votre blog par un lien moi aussi j'adore faire la cuisine en general g d ailleurs f un blog www.laura2411.skyrock.com dediée a la cuisine si vous voulez on peut s'echanger des recettes ca serait sympathique.

Alice a dit…

J'ai moi même des moules en silicones pour canelés, j'en ai fait il n'y a pas longtemps et quelle réussite! Dorés, croustillants sur le bords et moelleux au coeur <3
Un R-E-G-A-L

Merci =DD

zafirella H a dit…

bonjour Bergamote, j'ai trouvé! c'est ta recette de cannelés que je veux faire quand je les regarde je vois tout de suite que ce sont les même que ceux de Baillardran, j'en ai essayé des recettes et mon instinct me dit que la tienne est la meilleure, cependant j'ai un soucis mes derniers cannelés avec des moules en cuivre se sont révélés être un désastre je n'ai pu en démouler aucun: tous collés et massacrés alors que j'avais huilé mes moules avec un pinceau, autre problème je ne savais pas qu'il fallait chauffer à vide les moules donc je les avais huilé après achat et directement utilisé avec la pâte, peux-tu s'il te plait me dire si de ce fait les moules sont toujours utilisables ou alors puis-je encore les utiliser je suis effondré car je les ai payé 6 euros pièces, comment puis-je rattraper ce gâchis, quel beau blog que tu as!

Bergamote a dit…

Bonjour. Alors me aussi je me suis énervée car les 6 dernières fois mes moules ont collé. Du coup j'en ai acheté des antiadhésifs (cf. un prochain billet). Ce que je te conseille (ça a marché pour moi, enfin pour mon frère car je les lui ai donnés) :
1) les laisser tremper une heure dans de l'eau bouillante.
2) bien les laver (je les ai passés au lave-vaisselle, mais chut !)
3) bien les sécher
4) bien les beurrer
5) les enfourner (vides mais beurrés) pendant 1 heure à 200°C
6) les laisser refroidir
7) les essuyer avec un chiffon sec

Les beurrer juste avant la prochaine utilisation.
Cela va les "culotter" comme quand ils étaient neufs, cela a super bien marché chez mon frère :)