3.1.08

un Paris-Brest, des Chouquettes et des Eclairs Pralinés




Me voici de retour après une longue absence. Non que je n'aie pâtissé : j'ai commencé les vacances en étant malade (si j'avais su, je me serais fait vacciner contre la grippe, grrr...), 4 jours à grelotter sans rien pouvoir faire.
Ensuite, je n'ai pas arrêté de faire des desserts : des crêpes, un gâteau au chocolat pour l'anniversaire de Bergamonsieur, des Saint-Nicolas en pain d'épices pour ma grand-mère (vous la connaissez, c'est "celle des gaufres"), quatre (oui, quatre !) galettes des rois, des gaufres du Nouvel An (ou gaufres flamandes), des financiers aux amandes et beurre salé, et j'en oublie. Hélas, je n'avais pas mon appareil photo, mais quelle tête de linotte !!!

Le Paris-Brest. Voilà un nom qui sonne chic, vous ne trouvez pas ? C'est en réalité un peu long à préparer (surtout quand vous avez 2 schtroumfs qui courent partout autour de vous...) mais pas très difficile. Pour la pâte à choux, je vous renvoie à ce billet(clic).
En ce qui concerne la crème pralinée, c'est celle avec laquelle je fourre mes macarons. Je me suis juste un peu trompée dans les proportions (j'ai lu trop vite), ce qui m'a donné une crème tout aussi onctueuse et veloutée, mais qui se tenait mieux (plus pratique à utiliser dans la poche à douille, donc). J'ai mis 1/4 de litre de lait, 2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine, 65g de beurre et 65g de pralin.



J'ai enfin utilisé le sucre en gros grain donné par Bergamaman, pour faire des chouquettes :



Il s'agit tout simplement de petits tas de pâte à choux sur lesquels j'ai déposé quelques grains de sucre.

Enfin, j'ai terminé la pâte en faisant quelques éclairs (en dressant la pâte en forme de boudins) :


Bilan des courses : je suis ravie du résultat. La crème pralinée est savoureuse, onctueuse et veloutée. Plus crémeuse qu'une crème pâtissière et bien moins écœurante qu'une crème au beurre (dont je ne suis pas une grande fan...). La pâte à choux gonfle bien, et reste moelleuse à l'intérieur.
Il y a, je trouve, deux problèmes avec les éclairs que l'on achète chez le pâtissier :
- je n'aime pas le glaçage, ça n'a pas de goût, et c'est poisseux,
- la crème est généralement très gélatineuse, au lieu d'être crémeuse.

Problèmes résolus en faisant soi-même ses éclairs :)

Pour le Paris-Brest (qui n'est en fait qu'une couronne de pâte à choux garnie de crème à la noisette), la prochaine fois j'essaierai peut-être de le décorer avec quelques amandes effilées (mais là je n'en avais plus).


Pour finir, un gros plan sur les chouquettes :


J'oubliais : BONNE ANNÉE !!!

29 commentaires:

Rosa's Yummy Yums a dit…

Il n'y a qu'un mot pour décrire ces beautés: MA-GNI-FIQUE!!!

Bises et Bonne Année à toi!

Rosa

CoinCoin a dit…

Félicitations, tout est très beau !
Je te piquerais bien une petite chouquette !

Titinette a dit…

Bonne année et surtout meilleure santé !
A bientôt

Ghislaine a dit…

Wouahouhhhhh j'adore ! Félicitations, c'est magnifique et sûrement délicieux :)

Tendres Gourmandises a dit…

Olalaaaaaaaaa...ça me donne TERRIBLEMENT envie!

alienor a dit…

Toujours aussi alléchantes ces photos
Bonne année à toi !!

Mercotte a dit…

superbe pâte à choux ma foi !! bravo

Lisanka a dit…

Somptueuses réalisations, comme toujours!
Bonne année 2008 et au plaisir de te relire,
Lisanka

menus propos a dit…

Diaboliquement tentant!
Bonne année!

Alhya a dit…

quelle merveille ton paris brest, je reste sans voix tant il est alléchant! une merveilleuse année à toi!

barbichounette a dit…

Quelle gourmandise !!!
Bravo !!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥

Daphnea a dit…

Bonne année 2008 Bergamote! Je te souhaite plein de belles découvertes culinaires.

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Trop jolies, les chouquettes. Bonne Année

Mamzelle Gwen a dit…

L'année commence fort ! 3 desserts en un billet, çà promet ;-p
Bonne année !

Anonyme a dit…

Bonne Année 2008, Bergamote ! J'adore votre blog et les photos qui sont magnifiques et vierges de tout nom de blog !!

Chrystel a dit…

Très beau début d'année dis-donc. Trois belles recettes bien alléchantes.
J'ai regardé la vidéo, c'était sympa, et bien sûr j'ai louché sur les gauffres. hi hi !
Bises

Philo a dit…

Ton Paris-Brest m'a l'air d'être une tuerie !

http://lacuisinedezazou.canalblog.com a dit…

miam miam

Mély a dit…

Bonne année 2008 à toi aussi :)

Le Paris Brest est la recette préférée de mon père.
Je note la tienne précieusement pour son anniversaire qui a lieu en... juillet ! Ouf, j'ai le temps :)

Clairechen a dit…

Bonne année!!!!!! Qu'elle soit pleine de bons gâteaux et autres viennoiseries!!! ;-)
Ton Paris-Brest est magnifique (et les chouquettes et les éclairs aussi). Comment as-tu fait pour avoir un si joli motif pour le Paris-Brest?

Bergamote a dit…

Clairechen : pour faire ces motifs, euh, en fait, je ne l'ai pas fait exprès... J'ai utilisé une poche à douille achetée chez Lidl, à très bas prix, avec la douille en forme de couronne (je ne sais pas comment expliquer, c'est celle qui est crantée tout autour), et il se trouve que la finition de la douille est très mauvaise : elle n'est pas très ouverte, les crans se touchent, se rejoignant au centre. Ca ressemble aux pétales d'une marguerite. Je n'avais pas remarqué ce "défaut" avant, alors, au moment de l'utiliser, j'ai découvert que cela me donnait des spaghetti plutôt que de jolies volutes... Bah, c'est joli quand même, je trouve que le résultat ressemble à un nid :)

Fredee la tite fee a dit…

Le Paris Brest est ma patisserie préféré mais comme c'est assez lourd, je n'en mange que rarement! ta recette est super et bien plus legere! Alors la plus de scrupules ou presque a manger un bon paris Brest!

nanou au soleil a dit…

waouh, ils ont l'air délicieux
nanou

Anonyme a dit…

ta pâte à choux n'est pas cuite, c'est pour cela que tes chouquettes sont toutes affaissées.

Bergamote a dit…

Si, elles sont cuites. Elles sont juste irrégulières car j'ai fait des tas "à l'arrache" avec une petite cuillère, et non à la poche à douille, c'est tout :-D

Atalana a dit…

Bonsoir !

Je fais souvent de la pâte à choux, toujours pour des choux salés, et donc jamais de chouquettes faute de savoir où acheter ce sucre "casson" qu'on met dessus : je n'en ai jamais trouvé nulle part !

Bergamote a dit…

La marque Daddy propose, dans certains magasins, des "perles de sucre". Sinon, Beghin-Say propose du "Sucre en grains". Mais on n'en trouve effectivement pas partout, loin s'en faut.

Anonyme a dit…

Bonjour,

J'ai encore utilisé une de vos recette... <3La pâte à choux est extra !!!
Seul bémol, je suis nulle en poche à douille, je crois avoir utiliser la mauvaise (du coup, elle n'a pas trop gonflé).
Dois-je en utiliser une avec un embout fin ou très épais ?
(celui que j'ai utilisé correspond à peu près à celui de la chantilly).
Merci :-)

Bergamote a dit…

Bonsoir,
la dernière fois que j'ai fait des choux, je ne me suis pas embêtée : j'ai pris une douille lisse (= toute ronde, sans dessin) d'environ 1cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser la poche sans mettre de douille, ça marche aussi :)