18.3.09

des "Calissons" dé-li-rants : Bounty chocolat, coco, pistache et grué de cacao


La semaine dernière, un de mes collègues (que nous appellerons Le Polytechnicien) m'a dit qu'il irait certainement faire un tour chez G.Detou, à Paris, pour se procurer de la pâte de pistache. J'ai été très surprise qu'un jeune homme de 20 ans d'une part s'intéresse à la pâte de pistache et d'autre part connaisse l'existence de la boutique G.Detou (qui, comme son nom l'indique, vend à peu près tout ce qui est comestible). Je me suis souvenue que je voulais du grué de cacao, je lui ai donc passé commande.

Le Polytechnicien est arrivé quelques jours plus tard avec ma précieuse marchandise (je dis précieuse car j'ignore le prix du paquet, il me l'a offert) en me disant que je ne lui devais rien, qu'il souhaitait simplement que je lui montre quel usage j'allais faire de ce grué de cacao (qui est en fait des éclats de fèves de cacao, vous savez, comme dans certaines tablettes de chocolat noir à croquer), car il s'en était lui aussi acheté. Le grué de cacao, c'est surprenant : une délicieuse odeur de chocolat quand on ouvre le paquet, envoûtante, il crisse sous la dent et a un bon goût de chocolat, mais n'est absolument pas sucré.

Le problème : impossible de me souvenir pour quelle recette j'avais eu envie de cet ingrédient. En cherchant "recette grué de cacao" sur internet j'ai retrouvé LA recette en question : les barres chocolatées fourrées à la noix de coco et aux pistaches, de Lilo (Cuisine campagne). Je vous conseille vivement d'aller lire son billet, qui est poétique et gourmand à souhait, et qui, pour moi, présente la plus belle photo culinaire que j'aie jamais vue ! J'ai repris la recette de Lilo en augmentant les ingrédients bien proportionnellement (je suis une mathématicienne gourmande, vous l'aviez remarqué).

Bounty chocolat coco pistache au grué de cacao
(pour une quinzaine de pièces)

150 ml de lait
190 g de sucre
125 g de noix de coco râpée
62 g de pistaches non salées + une douzaine pour le décor
250 g de chocolat au lait
40 g de grué de cacao

Verser le lait et le sucre en poudre dans une casserole porter à ébullition.
Ajouter la noix de coco râpée.
Réduire le feu.
Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la noix de coco ait absorbé le lait (environ 3 minutes de cuisson).

Réduire les pistaches en poudre (au moulin à café par exemple).
Ajouter la poudre de pistache, mélanger et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (ou directement dans les moules).
Verser le chocolat fondu dans des petits moules souples.
Réfrigérer 15 minutes pour durcir le chocolat.
Verser la pâte coco-pistache sur le chocolat en étalant à l'aide d'une spatule huilée (ou d'une cuillère).
Réfrigérer 15 minutes.
Verser le reste de chocolat fondu sur la pâte coco-pistache.
Concasser quelques pistaches, les déposer sur le chocolat encore tiède, ainsi que le grué de cacao. Réfrigérer.

Pour faire fondre le chocolat dans le fond des moules, j'ai placé un carré de chocolat dans chaque empreinte, et j'ai mis le moule dans le four à 65° (thermostat 2). Ainsi le chocolat a fondu gentiment, sans grumeaux et sans brûler.

Ces "bounty", c'est du délire. Parfumés, fondants, nous nous sommes ré-ga-lés. Entre le craquant du chocolat, le croquant des pistaches, le "crissant" du grué de cacao et le pulpeux de la noix de coco, c'est une explosion de textures et de saveurs. Bergamiss m'a demandé d'en refaire car ces "calissons à la pistache" sont "le meilleur dessert qu'elle aie jamais mangé" (je cite).

Attention, cette friandise est très sucrée (vous êtes sur Sucrissime, quand même ;-) mais vraiment, vous n'allez pas le regretter, c'est une merveille !

PS : si vous réussissez à résister, ces "calissons" sont encore meilleurs le lendemain.

54 commentaires:

barbichounette a dit…

Tu es trop dur !!!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette

poopie a dit…

arf encore une recette qui tue on dirait!! bien envie d'essayer, mais un seul petit frein; ce n'est pas trop acrobatique a démouler??

Bergamote a dit…

Poopie : le démoulage est un tout petit peu délicat, effectivement, mais si les "calissons" sont vraiment bien froids, ça va. C'est la couche de chocolat du fond qui est la plus "à risque", j'en ai cassé 2 sur 9. Mais tu peux toujours les "recoller" en les déposant sur une assiette correctement ;-)

Miette a dit…

Oh la la... Mais ce sont de vrais petits bijoux ! Et quel programme : un physique de calisson, un look de Bounty avec de la pistache et du grué de cacao ! N'en jetez plus ;-) ! Tu m'étonnes que ça doit être bon !

Bises,

Miette

Lilo a dit…

Franchement, ta présentation est parfaite ! Quelle bonne idée de façonner ces barres en calissons. Un concept à retenir pour les fêtes d'année ou la fête des mères ;)

palaisdeslys a dit…

C'est absolument superbe, hyper gourmand....une pure tuerie!!! Et magnifique à regarder. tes photos sont aussi appétissantes que celles de Lilo!!!

Mo. a dit…

Superbe...

Béné a dit…

Superbe ! J'avais aussi repéré la recette chez lilo.

Botacook a dit…

Tes bounty flashy sont super beaux! :)

marinella a dit…

Merci pour cette idée, j'ai juste de la grué de cacao dont je me demandais quoi faire. Cette recette semble super.

auré a dit…

Très chouette! Quelle bonne idée! Je me souviens des barres de Lilo, mais je n'ai jamais essayé sa recette, il est grand temps de rémédier à ça!!!!!

clémence a dit…

effectivement délirants, divins et superbes !

Sabrina a dit…

Magnifique ! Tu devrais présenter cette recette sur le concours chocolaté que j'ai lancé !
J'ai également acheté du grué de cacao lorsque je suis montée à Paris le mois dernier et pour l'instant, j'en ai fait le même usage que toi ! :) Parsemé sur des tartelettes choco-poire, noisettes, café car je trouve que ça va parfaitement avec le café !

Bonne journée !

Bolli's Kitchen a dit…

quel blog!

Je suis ravie d'avoir cliqué chez Flo!

Superbe, en plus, j'adore le bounty!!!

Cookies a dit…

J'en ferai bien qu'une bouchée.....

Cuisine Couleurs Saveurs a dit…

Moi non plus je ne vais pas pouvoir résister... j'adore la noix de coco, le chocolat, le grué de cacao... Merci beaucoup.
Bonne journée.

Philo a dit…

J'espère que ton gentil serviteur a eu la chance de goûter à ces merveilles. Trop sympa le look

Dey a dit…

chocolat, coco, pistache ...c'est trois mots sont envoutants! Si en plus ils sont réunis...il n'est pas l'heure du gouter..., non? Zut!

Sophie a dit…

Des photos splendides pour des gourmandises certainement délicieuses! Je craque, je fonds, j'en veux!!!

les 2 gourmands a dit…

mais comment peut-on résister à un truc pareil ???? olala et le printemps qui arrive avec son cortège de régimes !!! arggghh

chocolatatout a dit…

waouh ! ilssont beaux ! super idée originale et qui a l'air délicieuse !

Mercotte a dit…

Ils sont superbes, je vais adapter la recette sans noix de coco et ce sera topissime sucrissime !!!

l'Amoureuse des desserts a dit…

Assez quelquechose ces câlissons!!!
Profitez de G. Detou, ici rien de semblable...dommage pour nous!

CClaudia a dit…

WAHOU !!!

Ça doit être divin, je suis à présent sure et certaine que tu dois être très gourmande !

Je sais à présent ce que je vais faire comme gourmandise ce week-end : MERCI pour ta recette !

tallula a dit…

j'en veux tout de suite...tant pis pour demain !

lunalilie a dit…

Je ne sais pas si tu lis "Les gourmandises d'Isa" à voir ici http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/
Mais aujourd'hui elle donne la recette de la tarte au sucre d'erable.
J'ai pensé à ton blog et donc à toi en voyant l'intitulé du jour... ;-)

Céline a dit…

C'est indécent, c'est inhumain, c'est pas moral.... Ciel... Mon régime !

mamie caillou a dit…

Cette recette est un péché de gourmandise mais je crois que je ne vais resister longtemps

ptite_loutre a dit…

Etonnants tes calissons ! Superbes, les couleurs sont envoutantes et la saveur terrible je le sens !!

Tiuscha a dit…

Super jolis ces bounty verts !

Clarisse- 16 ANS a dit…

Coucou !
Je voulais absoulement te remercier pour ton mail à l'occasion de mon anniversaire :D
ça ma fait extremement plaisir ! ;D
Gros bisous

tini a dit…

A tomber cette recette !! gourmande à souhait et visuellement : magnifique, bravo.

Creadidi a dit…

Miam çà à l'air bien bon,
Je suis allée ches Gdetou, dernièrement, et je préfère mon grossiste, mais j'ai acheté des pepites de chocolat, peu cher !!

Keissa a dit…

Ces calissons sont magnifiques et ils ont l'air si délicieux!!

Anonyme a dit…

JBC
Je confirme, le calisson bounty est une véritable tuerie!!!
J'aime quand Bergamotte arrive dans mon bureau avec son petit moule en alu et là surprise,cette fois-ci c'est le calisson!
Déjà à l'oeil c'est un véritable petit bijou, mais au goût, c'est tout simplement divin!
Bravo Bergamotte, et merci pour toutes les petites merveilles que tu me fais goûter régulièrement.

sab le plaisir de gourmandise a dit…

c'est splendide

Sébastien Durand a dit…

Mon dieu que ça a l'air bon ! et beau ! et gourmand !

Bertrand a dit…

ouh là ! elle me plait bien celle-là...
va falloir que j'goutte...

B.

Julie a dit…

vraiment magnifique et quelle gourmandise! ca fait rêver =)

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Si je manquais d'idées pour utiliser mes noix de coco, tu viens de m'en donner une des plus goûteuses, trop jolis !

Amélie a dit…

Wouaw ! Quelle gourmandise !! Ce doit être divin !! *.* Je prend note de la recette, merci ! ;) (et même si je n'ai pas de grué de cacao tant pis, ce doit être tout de même bon sans à mon avis ! ^^)

féenoménale a dit…

ça ça à l'air sympa, ça fait comme un calisson.
Tentant

Chrystel a dit…

Arhhhh, délirante de gourmandise ta recette. Tu es trop forte !!
Bon dimanche
Chrys

Babeth a dit…

Avec cette recette ma gourmandise est au top. Chocolat, pistache et noix de coco, aïe mon régime en prend un coup.

Bluffé ! a dit…

Je me demandais bien à quoi pouvait servir ce gruet de cacao... Je n'es pas été déçu du voyage! ^^
C'est bon, c'est beau et ça fond dans la bouche... Je suis bluffé et j'en salive encore !
Merci beaucoup pour la dégustation,
ton très obligé serviteur.

cousette a dit…

j'ai testé, trop bon!!!!!
seulement j'ai joué un peu feignasse, au lieu de prendre lait et sucre j'ai carrement pris du lait cincentré sucré

flo et mimolette a dit…

mmmiiiaaammmmm que ces calissons sont originaux... ils ont l'air délicieux... merci et à bientôt
flo et mimolette

mariellen a dit…

bonjour, de passage sur ton blog, je suis bluffée !
félicitation pour cette gourmandises, je m'abonne !
bisous et bonne soirée

Anonyme a dit…

c'est grave ton blog fai prendre 10 kilos en 5 secondes t's photos sont magnifiques tes réalisations aussi jai envi de tout manger!!!
en tout cas je vais essayer le fondan au chocolat sans farine il a vraiment l'air super
dès aujourdhui ton blog fait parti de mes favoris et j'irai acheter ton livre sans fautes!!
bonne continuation

Marly a dit…

Waouw ces barres sont superbes.

Loulou a dit…

alors j'aime les pistaches, le chocolat au lait bref...
j'en veux !!
bravo !!

Anonyme a dit…

WAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHOOOOOOOUUUUU

Feutrée a dit…

Coucou,
Juste pour info, le lien vers la recette de Lilo ne marche plus, voilà le nouveau :
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/11/26/355-barres-chocolatees-fourrees-a-la-noix-de-coco-et-aux-pistaches

Anonyme a dit…

elle est excellente cette recette, c'est beau, bon et facile! je la fais souvent, ca a beaucoup de succes! merci d avoir partage!