6.1.10

Savez-vous "chiqueter" la Galette des Rois ?

J'adooore la galette des rois. Celle à la frangipane, hein, car les autres, ce ne sont pas des galettes :) J'ai légué ma collection de fèves à Bergamiss. Quand j'étais petite, je croyais que j'étais la seule à avoir eu l'idée de collectionner des fèves. J'ai été très déçue de découvrir que j'étais loin d'être la seule à avoir eu cette idée... Pas grave, la galette, c'est trop bon. Quand il y a de la frangipane au milieu.
Je vous ai déjà raconté mon histoire de galette-qui-n'en-est-pas-une, je vous ai déjà parlé de Monsieur Nex, l'un des derniers fabricants de fèves artisanales, je vous ai déjà donné ma recette de galette, je vous avais même expliqué ce que signifie "chiqueter". Mais je n'avais pas pu prendre cette opération en photo (je n'ai que deux mains). J'ai réquisitionné Bergamonsieur pour l'occasion, alors voici ce que signifie chiqueter :
Il faut utiliser le côté non tranchant de la lame, le but n'est pas de couper mais de marquer.
C'est du 2 en 1 : cela permet à la fois de souder la pâte et de donner de jolis bords à la galette :
Vous savez quoi ? C'est moi qui ai eu la fève.
J'ai effectué (merci Bergamonsieur) quelques petits changements sur le blog, n'hésitez pas à me signaler d'éventuels problèmes d'affichage et/ou de connexion.

20 commentaires:

annie76 a dit…

Je chiquetais de bien des façons, mais celle-là elle est nouvelle. Merci beaucoup pour cette technique qui donne un coup d'oeil d'enfer aux rebords (de galettes ou de tartes).
En passant, bonne année à vous...

sab le plaisir de gourmandise a dit…

tu me sauves la vie!!! ça fait environ 10 galettes que je fais cette annee (oui je sais, c'est gourmand!!! mais y'en avit de spetites ausi!!) et ça fait 10 techniques que je teste pour donner ce "chiqueteé (j'apprends un mot d'ailleurs!!!) et là tu me donnes la solution..merci BEAUCOUP et je vais tester ce week end !!

Mo. a dit…

Chiqueter ... je chiquetais sans le savoir. Merveilleuse cette galettes. Une très bonne année

pomme de reinette a dit…

Merci pour l'explication et la photo, le résultat est très joli.
PS: il va falloir que je fasse ton gateau à la frangipane, il me fait baver !!!

mamounette57 a dit…

J'ai essayé la galette; elle est succulente! maintenant j'ai également appris à chiqueter !
J'ai essayé bien des fois mais je le faisais à l'envers...Merci pour toutes les bonnes recettes et astuces!

et...bonne année !

MAITE51 a dit…

Merci de l'info ! Jusqu'à maintenant je me servais des dents d'une fourchette !!! C'est vrai que ça "rend mieux" avec ta méthode !
Bonne soirée
A bientôt

marguerite-marie a dit…

Ton gateau aux amandes de belle-maman est une tuerie!

tweet a dit…

Merci pour cette photo. De cette manière je comprends mieux comment faire. Merci ;-)

Delphine a dit…

Merci Bergamote, une tuerie cette galette. Et cette frangipane mmmm
J'ai adoré le chiquetage, la galette fait "pro", elle est très appétissante. Monsieur et fille chérie confirment et approuvent. Un seul regret, devoir découper la pâte feuilletée sinon elle est trop grande pour ma plaque. Il me faut une plus grande plaque.

Babeth59 a dit…

je n'ai jamais chiqueté.....jamais fait de galette non plus....il va falloir que je m'améliore!....maintenant je n'ai plus aucune excuse!....

Floriane a dit…

pour ma prochaine galette, j'essaierai cette méthode ! merci

melo a dit…

Ta galette est simplement une merveille apres avoir essayer beaucoup de recette je garde la tienne à jamais.....

Tiuscha a dit…

Je vais tester aussi cette façon de chiqueter !Merci !

venezia a dit…

je n'ai pas assez chiqueté, la crème a débordé, mais ta recette de frangipane est divine. Un grand merci. (j'avais ajouté une pointe de tonka rapée et une cuillérée à soupe de purée d'amandes)

Anonyme a dit…

LA FLEMME DE FAIRE UNE GALETTE CETTE ANNEE, ET PUIS JE NE SUIS PAS FAN DE PATE FEUILLETEE.
JE ME SUIS DONC "RABATTUE" SUR LE GATEAU FRANGIPANÉ DE TA BELLE MAMAN, ET AUCUN REGRET, C'EST UN REGAL...!
BRAVO MADAME BERGA-BELLE MAMAN !!
Muriel, mumurod@yahoo.fr

Flo a dit…

je viens de faire ta recette, mais ma frangipane était un peu trop liquide, donc le chiquetage n'a pas été parfait...
et j'ai utilisé des amandes entières (avec le peau marron) que j'ai moulue moi même : une tuerie.
merci bergamote !

Géranium a dit…

Ta galette a l'air bien appétissante. Merci pour la technique, je ne connaissais pas avant. Je vais l'adopter pour mes prochaines galettes. Bonne continuation

Candice a dit…

Comment??? les autres galettes des rois n'en sont pas???? hum, la provençale que je suis s'insurge ! Et ma bonne brioche alors !!! Bon, d'accord, tout le reste de la famille préfère la frangipane. Que je chiqueterai dorénavant !

katoo a dit…

Hello !

C'est katoo.
On s'est déjà croisé sur le web pour tes fabuleux pancakes et tes délicieux financiers et oui.... je suis une de tes fans. ;)
J'aimerais stp utiliser ta photo sur le "chiquetage" des galettes car je la trouve vraiment explicite....

Pour l'instant, j'édite ma recette sans ta photo.
Et si ça ne te dérange pas, dès que j'ai ton accord, je la publie.
Je te mets mon blog si tu veux jeter un oeil :
"Katoo is in the kitchen"
http://cookinkat.over-blog.com/


Merci beaucoup à bientôt !!!

Ccil a dit…

Merci pour cette technique du "chiquetage" !!
Bon dimanche :)