14.5.07

Biscuits roses de Reims (maison), Champagne de framboises et Panacotta à la vanille


Voici un recette rose pour Sophie et la chaîne rose de Requia.

Les biscuits roses de Reims, c'est joli, mais un peu sec (oui, je sais, il faut les tremper dans du vin sucré ou du champagne). Alors j'ai décidé d'en faire moi-même. Des biscuits et du "champagne". Je mets champagne entre guillemets, car, comme vous le savez peut-être, je n'aime pas l'alcool.
J'ai donc préparé un champagne de framboises, sans alcool.
La panacotta (qui prend un ou deux "n", je ne sais toujours pas...), je l'aime ferme, je mets donc beaucoup de gélatine, à vous d'adapter les doses en fonction de vos goûts. On peut la parfumer à peu près à tout ce que l'on veut, et elle présente l'avantage d'être très facile à préparer.
Pour ce qui est du champagne de framboises, je me suis un peu inspirée d'une recette découverte chez Haagen-Dasz, chut !

Et maintenant, la recette (enfin, les recettes).

Biscuits roses de Reims :
pour une dizaine de pièces

1 oeuf
40g de farine
40g de sucre
10g de sucre vanillé
du colorant rouge (ou rose)

Fouetter vivement l'oeuf avec les sucres, incorporer la farine puis le colorant (allez-y franchement sur le colorant, sinon vos biscuits seront rose pâle...).
Verser dans de petits moules rectangulaires soigneusement beurrés (moules à friands ou à financiers).
Laisser sécher ("croûter") à température ambiante pendant 15 minutes.
Saupoudrer légèrement d'un mélange sucre/fécule de maïs/sucre glace.
Laisser sécher une dizaine de minutes.
Cuire à 180°C pendant environ 10 minutes. Les biscuits doivent être cuits mais pas dorés.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Panacotta (recette de base)

20cl de crème liquide entière (ou 10cl de crème + 10cl de lait, si vous flippez sur les calories...)
20g de cassonade
2 feuilles de gélatine (ou 1 si vous préférez une crème moins ferme)
le parfum que vous souhaitez (pour moi, gousse de vanille en poudre)

Porter la crème à ébullition, retirer du feu, incorporer le sucre, la vanille (ou le parfum choisi) et les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l'eau froide puis essorées).
Verser dans des petits moules individuels ou ramequins, laisser prendre au réfrigérateur.



Champagne de framboises :

Version 1 :
mixez 200g de framboises avec un peu de jus de citron et 33cl de limonade
(ou une boîte de sprite ou 7up), le tout très très froid, bien entendu.

Version 2 : mixez 1 boule de sorbet framboise et 1 boule de sorbet citron avec 33cl de limonade
(ou une boîte de sprite ou 7up), le tout très très froid, bien entendu toujours.

Vous pouvez tamiser le tout si vous n'aimez pas les pépins, dans la version 1.
Ne mixez pas trop longtemps, sinon vous perdrez les bulles ;-)


Vous voyez les grains de vanille ?


Ci-dessous, mon premier essai de biscuits roses, pas assez roses, moules trop remplis (encore une fois j'ai voulu écouler tout le stock de pâte d'un coup...), jolis mais pas terribles.


Au final, les biscuits roses trempés dans le champagne acidulé-pétillant, hmmm un régal (trempés dans du nutella c'est pas mal non plus :), et que dire de la panacotta avec ? Une association pétillante et rafraichissante !

Au fait, panacotta, un "n" ou deux "n" ?

30 commentaires:

perrine9 a dit…

whouaaaaaa, c'est vraiment superbe !! Oui les petits grains on les voit bien, j'adore les sentir sous la dent.

emilie a dit…

hummm ça a l'air bon tout ça et c'est très beau ! bravo !
pana cotta , un seul n je crois !

missval a dit…

C'est magnifique!! Bravo pour un premier essai de biscuit, il est très réussi!

maycook a dit…

C'est un pur régal cette assiette...d'abord pour les yeux mais surtout pour le palais...j'en rêve!!

Miss Lola a dit…

Un pur suplice!! Mais génial

cecile a dit…

j'ai acheté un paquet de biscuits roses récemment, je n'imaginais pas les faire moi-même, avec ta recette ça va changer....l'ensemble est très tentant et joli...

avital a dit…

Panna: crème en italien, 2 n!
Si tu veux faire de "vrais" biscuits roses de Reims, il faut te procurer du sucre coloré: c'est subtil comme différence entre sucre coloré et colorant dans la pâte et pourtant!!
j'adore aussi la panna cotta vanille avec une vraie gousse infusée et tous ses grains récupérés dans la crème: ouh que c'est bon!
Belle assiette, j'aime beaucoup les parfums

Martine la banlieusarde a dit…

Miam! J'en prendrais une bouchée... et une autre encore!

Du reste, je ne sais pas si c'est récent, mais je n'avais pas encore remarqué ton nouveau nom de domaine.. Sucrissime... C'est savoureux, et tellement bien choisi! Miam!

Requia a dit…

Waouh, une assiette sublime, je suis gâtée !
Tes biscuits m'ont l'air particulièrement réussi. Bravo !
Merci pour cette belle participation.

Elvira a dit…

C'est superbe! Bravo! :-)

Mamina a dit…

Ton assiette fait envie...

Jess a dit…

une tres belle assiette

anne a dit…

wahhh qu'est ce que c'est beau et ça à l'air bon !!

Vinciane a dit…

Que de ressemblances:
-je n'aime pas l'alcool
-j'aime la pannacotta ferme
-je veux toujours écouler trop vite ma pâte
-il me fallait des biscuits roses de Reims pour un entremets ce w-e mais en belgique on en trouve pas! ta recette m'aurait bcp aidée
et surtout j'adore le SUCRE! ;-)

mingoumango a dit…

Tes biscuits roses ont l'air vraiment réussis ! Mais comme la panna cotta, je n'y ai jamais goûté.

Tiuscha a dit…

Moi je les trouve trs réussis tes biscuits roses, à vu de nez

mickymath a dit…

quelle magnifique recette !!quelle superbe photo!! bises micky

Anonyme a dit…

Ah les biscuits Fossier! Avec les croquignoles, c'est toute mon enfance avec ma grand-mère (de Reims) qui revient. Depuis, j'aime moins ces biscuits, mais le champagne en revanche...
Jamais goûté à la paNna cotta!
Cécile

liliy a dit…

Très jolie trilogie! Et on peut faire ces biscuits soi-même! Je n'y avais jamais songé...

jihène a dit…

époustouflant! je suis bluffée c'est superbe! maxi bravo!!!

Natacha a dit…

Magnifique!!!!

Mirabelle a dit…

oui 2 "n" pour moi aussi! sinon je craque pour le champagne de framboises et les biscuits roses maison, moi qui en raffole... c'est parfait!

TotoroKun a dit…

Les biscuits roses de Reims ont toujours été pour moi du domaine de l'inaccessible, va savoir pourquoi. Mais ta recette (que je vais essayer dès que possible tellement j'aime ça) m'interpelle un peu :
- qu'est-ce qui fait "gonfler" le biscuit : il me semble que c'est plein de bulles, ce diable rose. Faudrait-il en plus de la levure chimique ? Faut-il battre le blanc en neige ?
- j'ai toujours cru que les biscuits de Reims étaient justement appelés biscuits parce que cuits deux fois (et dans mon ignorance, je pensais : une fois pour gonfler, une fois pour sécher).

Arrive-tu à quelque chose proche des biscuits Fossier ?

En tout cas, merci !

Nana+ a dit…

Panna cotta, elle prend 2 N...
Quoique la tienne prenne peut être 2 M... ;o)

Frijoles a dit…

Tout simplement magnifique! J'aime beaucoup ton site, il est gourmand et appétissant! Bravo

4. a dit…

Recette testée ce jour.
Un délice !!

Merci beaucoup en tout cas pour le partage ... et bonnes fêtes de Pâques !

Mylee a dit…

J'adore la Panacotta,je viens d'en faire avec ma Mamounette! Nous essayons plein de recettes,hier le flan coco martiniquais et la tarte au flan avec une lichette de rhum!
Bravo ! Mylee la grande gourmande !

Ruinart a dit…

Rholàlà quel merveille pour les yeux !

Betty a dit…

Merci, merci pour toutes ces belles recettes.
Demain, premier essai de panacotta.
Je vous tiendrai au courant.
Biz
Betty

giannella francesca a dit…

MA-GNI-FIQUE, j'ai hâte d'essayer moi aussi!!