8.5.07

Palets bretons, pas tout-à-fait palets mais complètement bretons


Les palets bretons. Ce bon goût de beurre et cette texture sablée qui vous envahissent le palais et la bouche. Je m'étais toujours dit "un jour, j'en ferai moi-même". Mais je n'avais pas la recette. Jusqu'au jour où j'ai lu ce billet de Mercotte. Alors j'ai essayé. Merci Mercotte.

Palets bretons :
pour 6 gros palets de 7,5cm de diamètre

3 jaunes d'oeufs
110g de sucre
110g de beurre
150g de farine
7g de levure chimique
fleur de sel

Blanchir au fouet et à la main les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Quand l'appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre mou et lisser le mélange. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une grosse pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
L'aplatir grossièrement sur une épaisseur de 7mm sur du papier cuisson et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Détailler des disques à l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir puis démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.

Bon, je n'avais plus de sucre blanc, alors j'ai mis de la vergeoise blonde.
J'ai oublié la levure...
J'utilisé le beurre que j'ai baratté moi-même.
J'étais pressée, j'ai mis le beurre fondu au lieu de mou, j'ai donc versé la pâte directement dans les cercles et "shunté" la phase de réfrigération.
Le résultat, bien que pas tout-à-fait en forme de palet bien plat, est bien breton : bon goût de beurre et de crème, et cristaux de fleur de sel croquants, miam.

Je recommencerai, c'est sûr, cette fois en tâchant de suivre la recette à la lettre ;-)

20 commentaires:

Eol a dit…

Et ben dis donc ils me tentent bien moi tes palets!

Jess a dit…

Ils sont superbes et le dessus tout lisse les rends encore + jolis ... miammmm

Mercotte a dit…

hihi....ils sont super mais on peut deviner que tu as oublié la levure !! Pour le beurre le fait de le fondre va changer sa structure moléculaire et quand il va durcir à nouveau tu n'obtiendras pas le résultat escompté ...c'est pour ça qu'il est très important quand dans une recette c'est écrit "pommade" de ne surtout pas le faire fondre, Fred de Frais, la pro de chez Lenôtre, avait déjà bp insisté sur ce point!

Isma a dit…

Qu'ils sont beaux!

Lisanka a dit…

Ils sont superbes, même s'ils ne sont pas tout à fait palets. L'essentiel est qu'ils soient complètement bretons du reste ;-)

Anonyme a dit…

même si pas palets, bien miam quand même!!!!
kashyle

auré a dit…

ça m'est arrivé souvent, de fondre le beurre par empressement, et le résultat est toujours décevant!

Bergamote a dit…

Oh, je sais bien que le beurre fondu ne donne pas du tout le même résultat que lorsqu'il est mou (comme dans le quatre-quarts par exemple), c'était simplement une expérience, un de mes "culinotests" à moi ;-) J'ai fait fondre le beurre intentionnellement, j'avais ma petite idée derrière la tête.
Et puis à partir du moment où je n'avais pas le "bon" sucre...

Claude-Olivier a dit…

Quel joli titre pour une bien sympathique recette..et les photos, superbes, oui tu as bien fait sur ce coup ci (comme toujours d'ailleurs ;-))

Bonne journée
Claude

$ha a dit…

Pas tout à fait bretons? Pas grave, tant qu'ils sont Pas Laids!!
En effet, ils sont parfaits à mon goût!

Alhya a dit…

je me reconnais bien dans ce shuntage d'étapes ;-) et si tu dis que ça a le bon goût de la bretagne, je te crois! et je me note la recette!

mingoumango a dit…

Tes palets me tentent autant que tes springerle (mais sans les grains d'anis).
C'est quoi "shunter" ? D'où ça vient ?

patte a dit…

j'ai beau regardé : tu n'as pas indiqué le poids de beurre...
Alors comme ils me tentent bien ces palets

merci

Anonyme a dit…

demain j'en fait!!!!!!! ... mais le poids du beurre Bergam merci!!!

Bergamote a dit…

Oups !
J'ai mis 110 g de beurre.

lilimars a dit…

s'ils sont beaux et bons c'est l'essentiels

chrystel a dit…

La bretonne que je suis adore déjà tes pas-tout-à-fait palets. Je craque, je croque.
Chrys

Tit' a dit…

Même pas tout à fait palets, ils me plaisent !

ohayon a dit…

Bonjour,
si vous aimez les palets bretons, je vous propose ma recette de gâteau breton que vous trouverez sur mon blog http://entraide-artisans.over-blog.com
Je suis Artisan Biscuitier dans le Morbihan
Cordialement

Anonyme a dit…

En tant que pêcher mignon de ma maman, je me suis lancée dans la confection de ces merveilleux palets. L'odeur, la texture, ainsi que la couleur et le goût étaient au rendez-vous ! Malheureusement, je n'avais pas dû les faire assez épais, ils étaient donc tous plats.. Mais franchement je conseille fortement ces palets car nous nous sommes tous régalés, ils n'en reste pas un ! MERCI :D