24.8.11

"Biscuits Maison" (trop mignons) au sésame noir

Quand j'ai vu les biscuits pistache et sésame noir de Mercotte fin juin, j'ai tout de suite su qu'il me fallait ce tampon à biscuits. Et puis je n'y ai plus pensé. La semaine dernière, je me promenais dans une librairie, quand soudain j'aperçois, sur un présentoir, le coffret en question (le seul, le dernier). C'était un signe : ni une ni deux, j'achète le truc (environ 10 euros, je ne me suis pas ruinée).


Le petit livre est très mignon, avec de belles photos, le tampon quant à lui est vraiment super chouette, j'adore.
J'ai tout de suite testé la recette de Mercotte.

Biscuits Maison au sésame noir :
pour une quinzaine de sablés

100g de beurre
100g de sucre de canne (roux)
1 œuf
200g de farine
1 càs rase de crème de sésame noir


Dans un saladier, avec une spatule de bois, crémez le sucre et le beurre, incorporez la crème de sésame. Ajoutez l’œuf puis la farine. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier et s'amalgame bien.
Étalez la pâte obtenue sur du papier cuisson, sur une épaisseur de 5 ou 6 mm et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 180°.

Sortir la pâte et y faire des marques avec le tampon, lentement mais fermement, régulièrement, sur toute la pâte. Remettez au frais quelques instants si la pâte s'est réchauffée. Découpez la pâte avec un emporte pièce rond (ou un verre) de la taille du tampon. Déposez délicatement les biscuits (en les espaçant suffisamment) sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 12 min. Laissez refroidir avant de déguster (on peut très bien les conserver dans une boîte en fer).

Verdict : j'ai un peu galéré au départ, il faisait super chaud chez moi, la pâte ramollissait très vite. Pour avoir testé les deux techniques, il vaut mieux faire les marques au tampon AVANT de découper à l'emporte-pièce plutôt que l'inverse, c'est moins risqué. Entre chaque marque au tampon, je passais un peu de "blush" (de la farine) sur le tampon, avec un pinceau, juste un voile (qui adhère tout seul au silicone, une histoire d'électricité statique je suppose).


Les biscuits ont une couleur surprenante, ils sont gris, ils sont très bons, craquants et friables, avec un bon goût de sésame, mais peut-être pas assez sucrés pour moi. Les "écritures" ont bien résisté à la cuisson, je suis contente.


Pour les derniers biscuits, sur une idée de Bergamonsieur ("je verrais bien des petites graines de sésame dedans") j'ai saupoudré le papier cuisson de graines de sésame avant d'y déposer les biscuits. Le résultat était encore meilleur. Pour ce qui est de la pâte de sésame noir, je l'ai trouvée à Paris, dans un magasin japonais pas très loin de l'Opéra, mais je ne saurais plus vous dire son nom. Pour dénicher le pot, j'ai dû demander à un vendeur : tout est écrit en japonais et uniquement en japonais :)


Je vais bientôt récidiver avec mon tampon, c'est sûr, mais cette fois j'essaie avec ma recette de Shortbreads.


16 commentaires:

Mogusaa a dit…

A mon avis, l'épicerie japonaise dont tu parles, c'est Kioko ! Rue des Petits Champs, en remontant vers Opéra, sur la droite. C'est cher (voir trèèès cher) comparé au prix d'origine mais comme on n'a pas trop le choix pour s'approvisionner, on est déjà content qu'elle soit là !

Sinon : raboulez les biscuits au sésame ! ils ont l'air trop bons...

fanfan a dit…

ils m'ont l'air delicieux ces petits biscuits!!!

Messergaster a dit…

Oui ce tampon je l'ai déjà vu sur d'autres blogs.. trop chou!

tini a dit…

C'est vrai c'est trop sympa ce tampon...et ces petits gâteaux au sésame noir sont trop jolis et trés appétissants..

Babeth59 a dit…

Ils sont très beaux en tous cas!...

Laurence a dit…

Hum ... de la pate de sesame dans de si beaux biscuits ...
Le tampon est super joli et j'avoue avoir résiste et regrette de ne pas avoir craque en le voyant aussi !!

Tes petites douceurs sont a croquer.

Bises gourmandes a toi et a bientôt.

palaisdeslys a dit…

Ca me plait beaucoup cette pâte de sésame, j'en ai vu au magasin chinois, il va falloir que je la teste. L'empreinte, je l'aime beaucoup également!

Mercotte a dit…

Super !

Caro a dit…

Rhoo la la mais comment résister à ces petits biscuits super jolis ?!?

Virginie d'Une Pincée de Gourmandise a dit…

C'est vrai qu'il est tout mimi ce tampon !
J'ai découvert le sésame noir l'année dernière et quel régal (dommage que ce soit si dur d'en trouver)

Véro a dit…

Je le veux, ce tampon!!!!!! Trop cool!!!!

Easy kitchen a dit…

un peu de pâte de sésame noir dans une chantilly aussi c'est top et en glace je t'en parle pas. J'adore ça.
J'ai ce tampon mais version anglaise. merci pour l'astuce de tamponner avant d'utiliser l'emporte pièce

Anonyme a dit…

bonjour, excellent site! j'adore!
où trouver ce tampon bien décoratif?
Merci d'avance.
Bonne continuation :)

Bergamote a dit…

(désolée pour le délai de réponse : c'est la rentrée, j'suis débordée)
J'ai trouvé ce tampon dans une librairie (genre Fnac ou Cultura), il est vendu dans un coffret, avec le livre "biscuits maison" (éditions Larousse).

Viva a dit…

Bonjour,

On trouver aujourd'hui de la crème de sésame noir de la marque Jean Hervé en magasins biologiques et diététiques http://www.jeanherve.fr/category.php?id_category=84


schotzy a dit…

Voilà la recette que je cherche... J'adore le sésame noir, enfin nous adorons.