5.11.19

le Pain d'épices de mes rêves *soupir*


Et voilà, il fait moche dehors, le ciel est gris, il est à peine 15h30 et il fait nuit… Pfff ! Je déteste cette saison. Son seul intérêt est… que c'est bientôt Noël ! J'adoooore Noël. Depuis toujours. L'odeur du sapin chez mes grands-parents, les guirlandes hors d'âge pour le décorer, le Père Noël qui passe et… toutes les sucreries, friandises et autres douceurs qui vont avec. Même les trucs industriels (la Marquise de chez Thiriet, l'omelette norvégienne de Cora, les marrons glacés Motta, écœurants et pourtant addictifs…).

Ma lubie du moment, c'est le pain d'épices. Je dois dire, honte à moi, que je n'avais jamais goûté de pain d'épices maison avant mes 30 ans. Que du "acheté". Je ne connaissais d'ailleurs que 2 pains d'épices en tout en pour tout : les Saint Nicolas que l'on nous offrait dans les Vosges, et celui de Prosperyouplaboum au supermarché. Les Saint Nicolas c'est cool. Celui de Prosper c'était quand même pas tiptop, un peu amer, un peu éponge, mais bon j'aimais ça quand même.



J'ai testé pas mal de recettes depuis mes 30 ans (j'ai eu le temps, vous me direz ;-) et, depuis un séjour en Bourgogne, j'ai LA recette parfaite. Vous trouverez l'historique dans ce billet (clic!).

Ca faisait pas mal de temps (peut-être même des années) que je louchais sur les moules Bundt de chez NordicWare. Mais ils coûtent une blinde et j'ai déjà pas mal d'autres moules… alors mes parents m'en ont offert un (je vous ai déjà dit à quel point mes parents sont géniaux ?). Un super beau super classe super lourd. Il s'appelle Quartet Pan et je l'adore.


Le plus long, c'est de soigneusement le beurrer sans oublier de le fariner. Ensuite ça se démoule tout seul.
J'ai multiplié par deux toutes les quantités de la recette, et ça remplit tout pile mes quatre moules.



le Pain d'épices des mes rêves

Partie "liquide" :
100g de beurre
1/2 litre de lait (=50cl)
310g de miel

Partie "poudreuse" :
500g de farine (blanche)
300g de sucre (blanc)
2 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
24g d'épices à pain d'épices

* Préchauffer le four à 120°C.
* Dans une casserole, verser tous les ingrédients de la partie liquide et chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
* Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la partie poudreuse.
* Incorporer la partie liquide à la partie poudreuse. Mélanger vivement.
* Verser dans un moule à cake antiadhésif préalablement beurré et fariné.
* Enfourner à 120°C pendant 1h.

* Laisser refroidir pendant 10 minutes puis démouler.


Bein voilà, c'est le pain d'épices de mes rêves, pour moi il n'y a pas mieux. Moelleux, pas sec, humide comme il faut.
Si vous avez la patience d'attendre le lendemain, le bord du pain d'épices devient un peu collant (je ne sais pas si c'est le miel qui "ressort" ou quoi), c'est à tomber par terre.


J'en a déjà fait plusieurs fois, c'est une réussite à tous les coups. Il fait l'unanimité à la maison (c'est assez rare pour être signalé, les garçons se cantonnant généralement au trio crêpes-gaufres-cookies).
La dernière fois il a un peu plus gonflé que d'habitude, on dirait des chapeaux :


En plus, même si cela ne ressort pas trop sur les photos, il a une couleur magnifique !

4 commentaires:

Babeth a dit…

Bonjour !

Miam, j'adore le pain d'épices .... hi hi, j'habite la Bourgogne !

Je l'essaierai bientôt, merci beaucoup.

Bonne journée

hypatia a dit…

bonjour Sucrissime,

les moules se trouvent bien moins cher sur HagenGrote (site allemand de qualité, mais aussi en français).

Merci pour la recette! alsacienne, j'ai aussi connu les marchés de Saint Nicolas, à Sélestat, et les pains d'épices, mais ma mère préférait et lesq siens, et ceux du meilleur pâtissier de la ville (il existe encore, enfin les descendants...)

cordialement
Elisabeth

Sophie a dit…

Aussitôt vu, (presque) aussitôt fait !
Je confirme : il est top ! Foi de Bourguignonne ^^
Et ici aussi, il fait l'unanimité, même auprès des plus récalcitrants.
Je garde précieusement la recette. Merci !

MARIE a dit…

Merci Bergamote d'avoir partagé cette recette. J'ai fait ce pain d'épices il y a deux jours. Mon mari et mes ados m'ont dit "tu n'achètes plus jamais de pain d'épices, tu fais celui-là, il est trop bon !". C'est vrai qu'il est délicieux, pas sec, moelleux ...
Cela fait plusieurs années que je vous suis sur le site et nous nous sommes régalés à de nombreuses reprises avec vos recettes. Merci et bonne fin d'année 2019.
J'ai pleuré de rire à la lecture votre récit du sapin de Noël de 4m...

Ce moule est en vente aussi, à un prix bien plus abordable chez Zodio