24.8.10

Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée

Je vous en avais parlé il y a quelque temps, ma soeur a eu la "bonne" idée de proposer à une de ses amies qui se mariait de s'occuper de la pièce montée... en macarons ! L'idée a évidemment plu aux futurs mariés, et ma petite soeur de me téléphoner, la bouche en coeur : "diiis, tu voudrais bien m'aider à faire une pièce montée en macarons, pour 80 personnes ?". Bein là, vous imaginez bien que la gourmande que je suis n'a pas pu refuser.

Le truc un peu compliqué, c'est que les fiancés avaient des idées bien précises, ils voulaient :
- une pièce montée EN macarons, sans support, vous savez, sans le traditionnel cône autour duquel on plante les macarons,
- des macarons verts au citron,
- des macarons roses à la fraise,
- des macarons blancs à la fleur d'oranger,
- des macarons violets "surprises" (fourrage au hasard parmi les trois parfums précédents).

Pour ce qui est des couleurs (et des parfums), ça allait : j'ai des colorants alimentaires bleu, jaune, rouge, c'est juste une question de dosage. Pour ce qui est de la première contrainte, argh, là c'était plus dur : après la phase de test dont je vous ai parlé, nous avons été dans l'obligation de constater que, comme je m'en doutais, on ne pouvait pas empiler les macarons, c'était trop risqué.
Nous avons regardé dans diverses boutiques les présentoirs proposés. Soit ils étaient laids, soit hors de prix (>300 euros...). Alors ma soeur en a fabriqué un. Oui, vous avez bien lu, fabriqué. Je vous montre le résultat, et ensuite je vous explique :
La classe, hein ? Elle a recouvert de vénilia blanc des disques en polystyrène, elle a découpé (à la scie sauteuse !) des trèfles dans des plaques de plexiglas, et elle a joliment empilé et fixé le tout. Il n'y a que les deux gugusses - euh, pardon, mariés - en porcelaine qui ont été achetés tout faits.

Ce fut un véritable marathon : une journée complète à "macaronner". De 9h à 19h (on dirait des horaires d'ouverture...).
10 heures de travail, 7 doses de macarons : 21 blancs d'oeufs, 1kg600 de sucre glace, 850g de poudre d'amandes, 210g de sucre. Et pour le fourrage je n'ai pas compté (chocolat blanc de couverture, crème liquide, etc.). Au total, pas loin de 400 macarons.

Dressage des macarons à la poche à douille (jetable, heureusement, nous en avons utilisé 7) :
Vu que je n'avais ni douille de 8mm, ni douille de 10mm, et que toutes les boutiques étaient dévalisées (même Mora), j'ai pris une douille en plastique d'une autre taille et... je l'ai sciée, au couteau. Bein oui, j'ai pas de scie sauteuse, moi ;-). Ca a fait le boulot.
La pâte rose dans les poches vertes donnait un effet d'optique carrément flashy, malheureusement invisible en photo.

Les macarons après cuisson :
Un truc très important, primordial même : nous avons utilisé du papier siliconé (Exopap de chez Matfer), c'est absolument in-dis-pen-sable. Le papier cuisson traditionnel colle. Là, le décollage était impeccable.
Les coques cuites, avant fourrage :

Une superstar en gros plan :
Allez, une autre :
Cette fois, les macarons verts étaient au citron vert, et non au citron jaune comme pour nos essais. Pour ce qui est des macarons blancs, je crois bien que je n'aurais jamais pensé à les parfumer à la fleur d'oranger. C'était délicieux.
Et voilà le résultat final, le jour J, dans son contexte :

J'étais ravie, ma soeur était ravie et, le plus important, les mariés étaient ravis.
Que de travail, mais pour quel résultat !
La recette, c'est celle du livre de Mercotte, sans meringue italienne (pas le temps et pas l'envie), cuisson 15 minutes exactement à 150°C (chaleur tournante). Certains macarons n'étaient pas tout-à-fait lisses (pas grave), pas le temps de mixer davantage la poudre d'amandes, ni de tamiser. Sinon, on y aurait passé la nuit, aussi.
Merci p'tite soeur pour cette journée aussi agréable que mémorable, je me suis bien amusée. C'était du boulot, mais on a réussi !
PS : je vous rassure, ma soeur m'en a quand même laissé quelques-uns, sur les 400 :-)

35 commentaires:

MissChocoreve a dit…

quel boulot !! bravo

Kaellie a dit…

Woaw ! Je suis admirative ! Magnifique travail ! Et vive les mariés bien sur. :)

Pucebleue (Isabelle) a dit…

Le résultat est superbe!
quel boulot... je suis admirative!
chapeau bas Madame!

sab le plaisir de gourmandise a dit…

mais quel boulot dis donc..bravo

Zaza a dit…

Je suis impressionnée!!

bravo!

Mais au final,ça leur a plu aux mariés?

ManueB a dit…

Quel travail et quelle patience !!! Mais le résultat est super !!!

manue

Mélanie a dit…

Quel travail ! Félicitations ! J'arrive pas à en faire une 10ène pour moi alors 400... Ca m'a donné envie, c'est pas malin !

Anonyme a dit…

Trés belle "macaronnade" !! Moi qui hésite à en faire un seul...Félicitations aux mariés !! Et chapeau bas aux "macaronneuses" !!! Annie

Babeth59 a dit…

Bravo!....

Elodie a dit…

ça me donne envie de retenter les macarons!

Anonyme a dit…

Bravo!Je suis impressionnée;tu t'es servie de la recette "Macaron" décrite dans ta liste???

Mercotte a dit…

Et bien un grand bravo ! tu vas voir la prochaine fois ça te paraîtra bp moins long, c'est le nombre que je fais chaque semaine à peu près, je fais toujours 7 à 8 fournées de suite pour avoir des coques de prêtes en dépannage, si on pèse la veille et qu'on fait à la chaîne les fournées ça va vite sans meringue italienne je commence vers 4h du mat et à 8 heures c'est bouclé !! par contre bravo aussi pour le dressage c'est super original et joli la transparence , top !

Chocolatisismo a dit…

Félicitations! C'est magnifique! Quel travail....!!!!

elfe a dit…

Bravo! C'est magnifique! Je suis admirative!

Bergamote a dit…

Zaza : oui, comme je l'ai écrit, les mariés étaient ravis.

Je n'ai pas utilisé la recette de mon index, mais celle du livre de Mercotte.

Virginie a dit…

Bravo !

Le petit rat a dit…

Bravo!! miamm !

Sylf a dit…

Waouh quel travail ! Ces macarons sont superbes.
J'ai assité à un ateleir avec meringue italienne et je trouvais ça trop compliqué, je vais tester cette recette.

plumedange a dit…

c'est magnifique!! bravoooo

Maryse a dit…

Je suis bouche bée...

Mamina a dit…

Juste un grand bravo!

tarzile a dit…

Woaw! Très beau. J'adore les couleurs choisies. Ça change du traditionnel Bridge cake américain!

Solen a dit…

Eh ben dis donc quel travail ! Je pense que je n'aurais jamais eu la patience pour réaliser tout ça. Bravo en tout cas !

shinobi a dit…

c'est très original comme présentation

Anonyme a dit…

Encore merci de la part des mariés ravis de leur pièce montée ! Vous avez vraiment assuré et on s'est bien régalé ! Beau et bon, c'est fait et très bien fait même :)
Merci d'avoir fait de notre souhait de pièce montée en macarons sans polystyrène, une sucrissime réalité !

Signé : les heureux mariés

Philo a dit…

Je fais trés souvent des macarons mais jamais 400 d'un coup. Quel courage

nanie a dit…

c'est marrant j'en ai une à faire pour un mariage le 9 octobre, tu viens m'aider ? lol
j'ai fait un test déjà, photo dimanchesur le blog.

lamu a dit…

Je ne connaissais pas ton blog, joli site, plein de découvertes et de gourmandises :o) bravo pour les macarons, je viens d'y passer mon dimanche pour un pot de départ quel boulot mais après le résultat est top ! et bravo à ta soeur pour son travail créatif, j'adore c'est trés réussi ! bonne semaine ! lamu

Lilouina a dit…

quel travail !!! moi déjà avec mes 60 macarons de noël j'en avais marre mais alors là chapeau !!!!!

29999 a dit…

Quel travail ! Bisous !

Anonyme a dit…

bonjour est ce quelqu un peut me dire ou je peux trouver les trefle en plexi merci

Bergamote a dit…

Bonsoir. Vous ne pourrez pas trouver ces trèfles dans le commerce : c'est ma soeur qui les fabriqués :) Elle a acheté des plaques de plexiglas qu'elle a découpées elle-même à la scie sauteuse.
[elle va être très fière de savoir que sa création plait]

johanna a dit…

Bonjour a tous,
felicitation pour le travail ca m'a donné envie de faire ca pour noel mais petite question je peux faire ma piece montée combien de temps avant parce que le jour de noel tellement de cuisine je ne peux me consacre 4h juste pour le dessert?
Merci pour ta reponse et surtout toutes ces photos succulentes!

Bergamote a dit…

Je pense que tu peux préparer les macarons 2 ou 3 jours à l'avance et les conserver dans un Tupperware jusqu'au jour J.

agnès a dit…

Bravo ! J'ai eu aussi la bonne idée de m'engager pour le mariage de 2 copine, ben oui maintenant les filles se marient entre elles et je ne vois pas pourquoi on les priverait de pièces montées en macaron... Ca me redonne courage!