7.12.10

Marrons Glacés maison : c'est parti !

Ca y est, c'est parti, j'ai commencé mes marrons glacés maison. Suite à mes mésaventures de l'année dernière (les marrons glacés étaient soient brisés, soit durs... très bons quand même, mais...), j'ai choisi cette année des marrons surgelés Leader Price (je rappelle que je n'ai toujours pas d'actions chez eux, ni chez qui que ce soit d'ailleurs).

Mes constatations à J+1 :
- les marrons de chez LP sont moins pointus et moins pâles que ceux de chez Picard, mais plutôt bien épluchés.
- en cuisant (10 minutes dans l'eau bouillante comme indiqué sur le sachet), ils dégagent une odeur assez désagréable (là, j'ai commencé à flipper).
- une fois cuits, ils ont un goût... bofbof, pas vraiment un goût de châtaignes, plutôt un goût de "fumé/grillé" (là, j'ai flippé grave).
- tant pis, j'applique le protocole comme prévu (cf la recette complète dans ce billet), et advienne que pourra, demain est un autre jour (tiens, on dirait que je suis dans ma soirée proverbes...).

Verdict après une nuit : j'ouvre la cocotte et... ça sent bon, même très bon. Je sors les marrons, je goûte une brisure (eh oui, il n'y en a eu qu'une seule, hourra, ces marrons se tiennent !) ... roulements de tambours... youpie, c'est super bon !

Bon, j'ignore s'ils vont bien vouloir confire, mais au moins ces marrons se tiennent et, pour l'instant, n'ont pas l'air de durcir. Du coup, ça y est, l'épisode "cuisson à odeur désagréable" est oublié. Rendez-vous dans quelques jours pour le résultat final. Et si jamais il ne me plaisait pas, je pourrais toujours 1) recycler tout ça en glace aux marrons glacés - yeah ! 2) en refaire - il reste encore 18 jours avant Noël.

24 commentaires:

sab le plaisir de gourmandise a dit…

j'ai ri en voyant le titre parce que je me souviens de tes brisures de l'an passe!!!bonne chance pour cette anee

sab le plaisir de gourmandise a dit…

j'ai ri en voyant le titre parce que je me souviens de tes brisures de l'an passe!!!bonne chance pour cette anee

moineau16 a dit…

Ah, c'est super de faire le crash test pour nous. Entre les marrons achetés frais qui m'ont mis des échardes dans les doigts pour 10 jours et les P*c. qui étaient trop décevants, je ne savais plus vers quoi me tourner cette année...

Anonyme a dit…

Bonjour,

J'ai commencé les miens il y a cinq jours suivant tes explications. Je me pose une question ! Je fais bouillir le sirop quelques minutes avant de plonger les marrons qui sont dans le panier de la cocotte minute.
Lorsque je plonge le panier dans le sirop bouillant, je vois le sirop bouillir tout autour du panier, mais pas dedans ! C'est normal ?

Keklokito a dit…

Cette année j'ai testé avec des chataignes fraiches, et aucun probleme, elles sont moelleuses!! Moi qui avait été déçue l'année dernière...
Une petite cuillère de rhum dans le dernier bain et c'est encore plus sublime!
Certains sites disent que pour vraiment glacer les marrons, après le confisage il faudrait les tremper dans le sirop sucre glacé et les passer 20 secondes dans un four chaud...

CITRON + MOI a dit…

À essayer. Ou non. Ils m'ont l'air délicieux, mais je dois admettre qu'ils me font aussi un peu peur! ;-) J'admire les tiens en attendant!
Merci.

Amandine a dit…

Bonsoir Bergamote,

C'est la première fois que je laisse un commentaire sur ton blog, que je parcours souvent même sans avoir pour le moment réalisé beaucoup de recettes (je n'ai malheureusement pas la chance de posséder un métabolisme comme le tien, qui permet de manger beaucoup de desserts sans conséquences).
Merci en tout cas pour tes explications très détaillées sur la fabrication des marrons glacés, cela la rend beaucoup moins intimidante à envisager. J'hésite encore à en réaliser, mais ton pas à pas très clair fait que cela me tente vraiment.

Un petit hors-sujet pour finir, qui pourra peut-être intéresser tes lecteurs: dans un post ancien tu évoquais un appareil à faire des "pies" que tu possèdes, et qui n'était plus disponible en France. Dans un prospectus cette semaine j'ai vu qu'une machine de ce type, mais d'une autre marque, était en vente dans un grande enseigne. Si cela peut donner des idées de cadeaux à certains...

Bergamote a dit…

Bonsoir Amandine, et merci pour ce message :)
Peux-tu nous dire dans quel magasin on peut trouver l'appareil à tourtes (tu peux citer la marque, ce n'est pas de la pub mais de l'info :) ?

Bergamote a dit…

Bonsoir Keklokito. Oui, j'ai lu ça aussi, mais Bergamonsieur préfère sans la couche de sucre, alors je les laisse comme ça :)

Bergamote a dit…

>>Lorsque je plonge le panier dans le sirop bouillant, je vois le sirop bouillir tout autour du panier, mais pas dedans ! C'est normal ?<<
Oui, ça fait la même chose chez moi, alors j'augmente le feu au maximum et je décompte les 3 minutes à partir du moment où ça bouillonne un peu au milieu du panier.

Sébastien Durand a dit…

Bonne chance,

C'est beaucoup de travail sans savoir avant la fin si on a réussi ou non mais... qui ne tente rien... Bon courage ! En tout cas, faire soi-même ses marrons (et tout le reste,), c'est la classe quand même !

Allégra a dit…

Coucou!
Alors moi jai testé avec des marrons de chez Picard, ça a très bien marché!

Amandine a dit…

Bonjour Bergamote,

Pour répondre à ta question sur l'appareil à pie, je l'ai vu dans un prospectus de "Planet Saturn" où après vérification il est en promotion jusqu'au 13 décembre. Mais la machine en question est une nouveauté de chez Moulinex, nommée "Pie and co", et je pense qu'on peut donc la trouver dans la plupart des grandes enseignes, hors de celle-ci en particulier (d'après ce que j'ai vu la réduction n'y est de toute façon pas très importante, ce qui est normal vu que le produit est récent).

Par rapport au tien, qui me semble-t-il permet de réaliser 2 tourtes à la fois, cet appareil comporte 2 empreintes en plus (au cas où cela intéresserait certains, il y a une démonstration vidéo du fonctionnement de l'appareil sur le site de la marque).

Voilà pour les informations sur cette machine à pie. Pour ce qui est des marrons glacés, j'espère que la fin de ta préparation se passera au mieux, et qu'ils seront à la hauteur de tes espérances.

Je te souhaite un bon week-end, et de bons préparatifs de Noël.

Bergamote a dit…

Merci Amandine. A mon tour, je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année.

Pause Sucrée a dit…

On attend tous que tu expérimentes à notre place avant de nous lancer à notre tour. En espérant qu'ils seront comme tu les souhaites cette année !

Flo a dit…

Oui oui on attend que tu termines ton crash-test pour s'y mettre !!!! On a hâte que tu nous montre ce que ça donne !!!! Encore merci !!!!

Petit pot de beurre a dit…

Bonjour Bergamote!
Le processus marrons glacés pile poil prêt pour Noël c'est raté pour moi. Etudiante à Lille je rentrerai chez moi seulement 6 jours avant Noël, est-ce que ce sera ok quand même pour mes marrons ou c'est 7 jours obligatoirement? Tant pis sinon ce sera des douceurs post-Noel!

lilite a dit…

Bonjour Bergamote,
ça y est je m'y suis mise aussi avec les marrons de chez LP. Je les ai fait cuire à l'auto-cuiseur (20 mins) comme indiqué. Tout comme toi j'ai eu cette désagréable odeur après la cuisson ! Je suis rendue à mon 7ème jour et toujours pas de confisage ou de transparence en vue à mon grand désespoir et les quelques-uns que j'ai goûté sont durs ! Sniff, j'y croyais vraiment cette fois-ci. J'ai hâte de savoir si pour toi ça a marché. Bonne chance à toi ;o)

ninirose a dit…

Allez, je me lance aussi !!
J'avais un sac au congelo de chez picard : je ne tenais plus. Alors, je les ai fait cuire : que des miettes ! bien tendres mais brisures brisures.
Alors, bien décidée à ne pas en rester là, je suis allée chez LP ce midi. Sûre d'y arriver, j'ai même acheté plusieurs sacs de marrons. Je suis p'têtre un petit peu optimiste sur ce coup là...
Je les ai faits cuire comme indiqué dans l'eau bouillante cette après-midi (10mn chrono après la reprise de l'ébulition). Ils n'ont pas bougé, pas de brisures, sont superbes mais par contre ils sont assez fermes. Je me suis dit que cela devait être normal pour pouvoir réaliser le confisage et qu'ils allaient continuer à cuire dans le sirop chaque jour un peu plus. Et qu'ils allaient finir fondants...
Mais ce soir, angoisse !!! Et s'ils restaient tout durs ??? A la 1ere étape, comment doivent-ils être ? Fermes ou déjà fondants ?

Dauphin a dit…

Bonsoir,

déçus aussi par le marrons P de l'an dernier j'ai aussi été voir chez M. LP. J'avoue qu'a première vu à l'ouverture du sac il ne sont pas franchement attirants et tout petits en plus :(
Bon tant pis, ils sont là alors je vais quand même les glacer pour voir .... Et puis il me reste environ 500g marrons de chez P (l'autre moitié du sac à accompagné un pavé de biche il y à 2 ou 3 semaines) alors hop je les glace aussi, ce qui me permettra de comparer ...
J'ai lu que pour éviter que les marrons ne se brisent ils ne faut surtout pas les faire bouillir ... J'ai donc cuits les miens à la vapeur, 30 minutes environ et pour le moment ils sont en effet encore tous entier :)
De même j'ai attendu que la température de mon sirop redescende vers 80°C avant de les plonger dedans. Ils sont donc dans leur premier bain depuis 1/2 heure environ. Résultat dans quelques jours ...

stéphanie a dit…

Serait il possible d'avoir ton verdict entre LP & P? nous souhaitons faire ta super recette vendredi et donc devons aller les acheter au plus vite!

Merci d'avance & joyeux noël!

Bergamote a dit…

Merci à tous pour vos encouragements et/ou retours.
Je suis désolée de répondre à vos questions avec autant de retard, je suis clouée au lit (moi qui ne suis jamais malade, grrrr!) depuis plusieurs jours avec de la fièvre (le thermomètre oscille entre 39 et 40°C...).

Bilan à J+8 : les marrons ne sont toujours pas glacés. Ils sont entiers, pas brisés, mais pas confits du tout.
Ils ne sont pas vraiment durs mais vraiment pas mous. Leur couleur est carrément marron foncé, très sombre, comme des marrons non décortiqués, en fait. Le sirop est encore relativement liquide, je trouve, c'est étrange, d'habitude il épaissit plus vite.
Leur goût est très bon, mais ils ne sont toujours pas glacés. M'en fiche : je les aurai à l'usure, je continuerai un mois s'il le faut :)

Petit pot de Beurre : d'habitude, en 6 jours c'est OK, mais cette année, pour moi, ce ne sera pas suffisant.

Ninirose : après la première étape, généralement, chez moi ils sont plutôt fermes.

Anonyme a dit…

Merci de ton message Bergamote. Il en faut du courage - et un peu de folie ;) pour continuer à cuisiner et à tenir le blog, avec de la fièvre !! Chéri dit que l'on est de douces dingues à cuisiner dès le matin, à réfléchir à nos menus, à tenter des expériences plus ou moins réussies ... de douces dingues passionnées. Rétablis toi bien.
PS : je poursuis l'expérience marrons glacés et ton message m'a rassurée. Les miens sont aussi très foncés dès maintenant. Ils l'étaient aussi beaucoup plus que ceux de pic*rd dès la première cuisson. Leur "pigmentation" augmente encore chaque jour. Je me demande quand même, s'ils ne sont pas d'une variété trop fermes pour être glacés (c'est possible ça ??). Bon, je n'abdique pas, on verra bien. Allez patience Nini ...

MAITE51 a dit…

Bonjour Je me suis permis de mettre votre recette sur mon blog.... avec un lien vers le vôtre évidemment ! Si ça pose un problème, un petit message et je la retire ! Bonne fin de semaine