5.6.10

le sucre Graeffe, vous connaissez ?

Je discutais pâtisserie avec une collègue originaire du Nord de la France (nous parlions plus précisément de ma Tarte au Sucre) lorsqu'elle m'a demandé si je connaissais le vrai sucre du Nord, la vraie cassonade. "Euh, tu veux dire comme de la vergeoise ? - Non, le sucre Graeffe, le vrai. - Alors là pas du tout". Vous imaginez bien que j'étais intriguée : il existe un sucre spécial pour la tarte au chuc' et les pâtisseries du Nord !

Ah oui, parce que ne vous y trompez pas, ce que les gens du nord appellent cassonade n'est pas fabriqué à partir de la canne à sucre (elle ne pousse pas facilement en France...), mais bien à partir des betteraves à sucre (pas des betteraves rouges, hein ;-). Jusque là, j'utilisais de la vergeoise (blonde ou brune), à défaut d'autre chose.

Toujours est-il que, il n'y a pas très longtemps, ma super gentille collègue en question m'a rapporté un paquet dudit sucre, de la cassonade Graeffe, "celle qu'on utilise depuis toujours dans ma famille, sur des crêpes par exemple". Etudions un peu l'objet du délit.
Déjà, j'aime bien le packaging (ce mot sonne un peu trop moderne pour le produit, mais ce n'est pas grave), rétro à souhait, image gourmande, qui rappelle les couvertures des albums Martine (celui-là pourrait s'intituler "Martine prend son p'tit déj"...), et qui fait bien passer le message qui veut être transmis :
Ensuite, niveau texture, c'est l'extase : ce sucre est sablonneux, fin, doux, trop génial. Avec quelques toutes petites "perles" cristallisées, légèrement plus foncées (cliquez sur la première photo et vous devriez les voir). En plus, il a une très jolie couleur.
Enfin, niveau goût : en ouvrant le paquet, on est surpris, l'odeur est très... particulière. Mais le goût est très doux, très bon. Vraiment très bon.

On peut l'utiliser (entre autres) :
- sur des crêpes (cf. photo n°1),
- dans la tarte au sucre,
- pour fourrer les gaufres Flamandes :
Vous avez vu ? On dirait que cette gaufre me tire la langue ;-)

24 commentaires:

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Oui, l'odeur est très particulière. Il m'en reste un peu dans un bocal. Une utilisation propre à mon père, il en mettait souvent dans ses nouilles avec du beurre.

Béné a dit…

Mais bien sûr, en Belgique on trouve ça partout ;-)

annie76 a dit…

Ça ressemble à la cassonade du Québec.
Elle est l'ingrédient des sucres à la crème.
Elle fait partie de bien des recettes de chez nous.
Mais attention, elle à la fâcheuse habitude de s'agglomérer dans un contenant quand on tarde à l'utiliser. Dans ce cas, on y met un morceau de terre cuite, un morceau de pomme ou un morceau de citron et elle ramollira et restera fraîche.

Clairette la pâquerette a dit…

Mais bien sûr ! en tant que ch'ti je connais et je l'utilise toujours le sucre graeffe.
Quand j'étais petite, je mangeais mon steack et après je mangeais mes pâtes avec la cas'tonade. Un régal !!!
Rien de tel également pour la tarte au chuc'

sophanara a dit…

ah non je ne connais pas du tout. ceci-dit le paquet est mignon comme tout.

Mizenply a dit…

je ne connais pas la vergeoise puisque je n'utilise que de la cassonade. Et j'ai toujours cru que c'était pareil !
Mais c'est vrai qu'elle s'agglomère très vite...

Anonyme a dit…

Oui je connais, il y en a au supermarché chez moi en Normandie.
Effectivement ça a une drôle d'odeur :)

irisa a dit…

Tu parles directement à mon coeur avec cet article !
je n'oublies jamais de rapporter ce sucre unique lorsque je " remonte " dans le nord !

Cécile a dit…

Moi aussi, je connais .... et bien sur déjà essayé.... Mais pour moi, le top du top, c'est la Candido... cassonade brune.... sur les crêpes, dans du yaourt, du fromage blanc et partout où l'on peut en mettre... c'est tellement bon que j'en mange même à la petite cuillère!
Je suis au Sud de la France, mais je suis belge et dès que je peux j'en ramène des kg... avec d'autres choses bien sucrées!
En tout cas, merci de faire connaitre ces produits du Nord!
Cécile

Célia a dit…

Moi ça me fait penser au sucre roux américain : celui qu'ils utilisent pour les cookies, et qui est extra. Une amie américaine en France était d'ailleurs déçue de ne pouvoir en trouver pour faire des cookies !

VEB a dit…

Mon époux est originaire du nord, ce soir je lui demande, en tout cas je vais demander à en goûter. Merci pour la découverte. Cordialement

Sébastien Durand a dit…

Un sucre très storytelling ;-)

flemmarde a dit…

pas sûre du tout, mais alors pas du tout que je trouve ça ici. par contre, les crêpes en coeur, t'as fait ça comment????

Biscottine a dit…

Dans les pates ? ^^

Ange et Délices a dit…

Je ne connaissais pas du tout mais la prochaine fois que je vais dans le nord, j'en achete !!!

poneyrose a dit…

aaah... le goût de mon enfance! j'en ai en permanence à la maison. Sais-tu qu'elle existe en "brune" (quasi noire) cette cassonade (chez moi on l'appelle comme ça). En dehors des crêpes, c'est délicieux sur du Gervita

morganevdn a dit…

hmmm du bon sucre belge de Tirlemont!
j'en ai toujours en réserve depuis que je vis en suisse je n'oublie jamais d'en rapporter de mes visites à Bruxelles !
le sucre de mon enfance...
ingrédient indispensable pour faire les cookies et pour mettre sur les crêpes ;o)
en fait c bon partout lol
kindekes suiker en Bruxellois (traduire "le sucre des petits enfants")

Anonyme a dit…

un sucre belge délicieux sur du pain perdu, des crêpes ou pour faire une tarte a la cassonade.
dans ma régions on appelle ça du p'tit gamin.

Jean-LuK a dit…

On peut aussi l'utiliser dans les yaourts, le fromage blanc…

Jusqu'à il quelques années, il n'était pas indiqué « cassonade » sur les paquets, mais « sucre roux ». C'est ce qui était inscrit sur le dernier paquet que je viens d'entamer et qui avait bien quatre ans, pour dire que cela se conserve !

Il va falloir que je fasse le voyage pour renouveler mon stock, je n'en trouverais pas en Bretagne.

Anonyme a dit…

Je suis retombée en enfance en vous lisant...chez ma mamie, à la frontière belge, on en met partout : dans les pâtes (et oui, c'est délicieux, mais je n'ai pas encore réussi à convaincre mes enfants), sur les crêpes bien sur, la tarte çà va de soi, mais le must c'est pour les crumbles....
A chaque fois que je remonte dans le ch'nord, j'en ramène au moins 5 kgs. je ne sais pas où en trouver en France.

Anonyme a dit…

Je vis au Quebec (Je suis belge) et la cassonnade d'ici ne ressemble en rien a la Graeffe.

Anonyme a dit…

Bonjour,

Excusez moi pour ma propagande commerciale, mais si vous cherchez de la cassonade Graeffe, notre site en propose :
http://abonnementcourses.auchan.fr/sucre-poudre/586-graeffe-cassonade-1kg-5410256704006.html

Livraison toute France Métropolitaine.

a+

dalstein cecile a dit…

Haaaa de la cassonade :))))
Ma maman est du nord et j'ai connus ce sucre chez mes grands parents :)
Et jusqu'à il n'y a pas si longtemps pour moi c'était ça la cassonade et non le sucre de cane^^
je ne sucre mes yaourt ou fromage blanc qu'avec ce sucre j'aime trop son gout et sa texture et encore plus les petits morceaux cristallisés^^ et d'ailleurs je le mange aussi sur le pain avec du beurre même mon fils demande le sucre jaune^^
Sinon en salé sucré j'y ai jamais pensé j’essaierais.
Et il me semble que dans les enseigne de "auchan" on les trouvais puisque elle viens du Nord. enfin je suis super contente de ne pas être la seule à connaître ce sucre si particulier :)

Anonyme a dit…

Famille d'origine du Nord aussi, toute mon enfance.... J adore
Nous on mangeait des citofés mais on se sent bien seuls à apprécier ce plat sucré, quelqu'un connait ?