15.12.10

Marrons glacés maison : J+8

Un très rapide message pour vous tenir au courant de l'évolution de mes marrons glacés maison (quand Bergamote effectue un "crash test" pour vous).

Tout d'abord, merci à tous pour vos encouragements et/ou retours.
Je suis désolée de répondre à vos questions avec autant de retard, je suis clouée au lit (moi qui ne suis jamais malade, grrrr !) depuis plusieurs jours avec de la fièvre (le thermomètre oscille entre 39 et 40°C).

Bilan à J+8 : les marrons ne sont toujours pas glacés. Ils sont entiers, pas brisés, mais pas confits du tout.
Ils ne sont pas vraiment durs mais vraiment pas mous. Leur couleur est proche du marron foncé, très sombre, comme des marrons non décortiqués, en fait. Le sirop est encore relativement liquide, je trouve, c'est étrange, d'habitude il épaissit plus vite.
Leur goût est très bon, mais ils ne sont toujours pas glacés. M'en fiche : je les aurai à l'usure, je continuerai un mois s'il le faut :)

27 commentaires:

Anonyme a dit…

Soigne-toi bien et remets-toi vite !

Cela dit, c'est amusant, j'ai suivi ta recette (avec des restes de sucres un peu divers, et des marrons sous vide de M*n*p) et il m'arrive exactement la même chose. E-xa-cte-ment.

Mais comme j'ai du mal à m'empêcher de les manger au fur et à mesure... ça va être difficile de continuer l'expérience :-)

Merci pour ton blog !

Céline a dit…

Moi aussi je viens de me lancer dans ta recette hier soir... en espérant qu'ils seront confits avant Noël! Je suis attentivement l'évolution des tiens! Et merci encore pour cette bonne idée!

sab le plaisir de gourmandise a dit…

bah t'as pas de bol dis donc!!! tu devrais changer d erecette je dis moi!!!
d'aiilerus je crois bien que j'en avais fait une anee et ils etaient super ..il faut que je recherche

alice a dit…

Bon rétablissement!
Je me lance pour la deuxième année mais la 3ème fois dans cette recette, pour le moment, à part que mes marrons n'ont pas bien cuit en première cuisson (j'ai doublé le temps de cuisson pourtant!) ben le gout et l'aspect sont pas mal pour le moment!

mariana a dit…

quel dommage de tomber malade quelques jours avant les fêtes, j'espère que tu seras rétablie avant le réveillon.cela me fait tout bizarre de dire "tu" à un prof de math, le mien est un tyran qui m'accable de formules barbares.
bon rétablissement.

Audrey a dit…

Bonjour Bergamote,
J'avais tenté votre recette l'année dernière avec des marrons Picard, ils étaient très bons.
Donc je recommence avec cette marque cette année.
J'ai commencé hier et je pense faire le dernier bain le 22 ou le 23 pour qu'ils soient prêts pour noël.
Je vous ferai mon compte rendu à la fin.
Bon rétablissement.

BarbieNoob a dit…

Oh zuttttt,
moi qui pensais être encore large en les commençant ce soir.....

Merci merci pour la recette en tous cas :S

BarbieNoob a dit…

1er essai - marrons Picard

Ça commence très mal : après cuisson, la quasi totalité des marrons est brisée :s

je continue quand même,y'a plus le temps, ça sera du marron glacé brisé!

--à suivre--

Christelle a dit…

Bonjour,
Après un essai peu concluant l'année dernière, j'ai retenté avec des P...d.
Ils sont presque tous brisés mais le sirop est épais et les brisures confites, alors tant pis pour l'apparence...
Merci beaucoup pour toutes vos recettes qui régalent régulièrement ma petite famille.

Florence a dit…

Soigne-toi bien !!!! Citron chaud avec trois tonnes de miel et si tu as mal à la gorge, un foulard en soie autour du cou que tu n'as droit d'enlever que pour prendre ta douche !!!!

Allez je me lance dans l'aventure marrons glacés cet après-midi !!! Je brouille d'entrée les pistes en utilisant des marrons en bocal mais pas ceux qui baignent dans le jus hein... Des qui ont l'air super beaux, super bios et déjà cuits au naturel... Je reviens ce soir pour te tenir au courant.

Encore merci pour toutes tes idées.

marie a dit…

Bonjour, ah non tu ne vas passer de Bergamote qui nous régale de billets doux sucrés toute l'année, à Bergamalade pour Noël! Fais toi soigner et chouchouter par ta Bergafamille afin d'être en forme pour les fêtes, tu le mérites bien. Mes marrons à moi sont tout foirés, tout cristallisés et durs,je ne veux plus les voir, je les ai mis dans une boîte en fer en attendant quoi en faire

Florence a dit…

Je ne sais pas ce que ça va donner mais punaise que ça sent bon... C'est bien simple, ça sent déjà le marron glacé !!!!!

Huuuuuuuuuuuum quelle bonne idée j'ai eu de venir fureter un jour sur ton blog Bergamote !!!!!!

J'espère que tu vas mieux.

@+

Florence a dit…

Encore moi désolée...

2 ou 3 petites questions en vrac :
- Est-ce qu'il faut couvrir les marrons lorsqu'ils se prélassent dans leur bain de 24h ?
- Est-ce qu'il faut "étendre" les marrons sur une grille pour les faire égoutter ou bien peut-on les laisser dans le panier au dessus du sirop ?
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaah je sais que j'en ai une 3ème... Mince c'est idiot... Non je ne me souviens plus... Je reviendrai ;)

@ bientôt.

Bergamote a dit…

Bonsoir Florence,

je ne sais pas s'il faut les couvrir, mais moi, dans le doute, je le fais systématiquement.

Pour ce qui est de l'égouttage quotidien, je laisse les marrons dans le panier, je pose le panier sur une assiette à côté, je fais réduire le sirop, je remets le panier dedans (et je remets aussi le peu de sirop qui a dégouliné au fond de l'assiette - et après je lèche l'assiette ;-)

Quand ils sont prêts, là je les égoutte sur une grille.

annie a dit…

Je pense que Picard doit lire Sucrissime car ce ne sont pas les mêmes marrons cette année;la cuisson est de nouveau de 12'et en ne les manipulant pas trop,ils ont l'air TOP......j'en suis à J+3
Joyeux Noel à tous les gourmands!

Flo a dit…

Coucou Bergamote,

Comment vas-tu ???

J+1 !!!! Mes marrons sont certes petits mais se tiennent plutôt bien certains sont plus foncés que d'autres mais ils ont déjà très bon goût même si ce n'est pas encore ça... En tout cas l'odeur est tout simplement divine et j'ai hâte d'être à jeudi pour le glaçage final !!! Repose-toi bien encore merci, merci et merci !!!!

Question subsidiaire : pour tes truffes le fait de ne pas mettre de vanille ne nuit pas trop au goût ? J'ai eu du mal à trouver de l'huile essentielle de bergamote mais comme je suis très têtue j'ai fini par en trouver !!!! J'ai hâte aussi de m'y mettre !!!!

@ bientôt Bergamote.

Audrey a dit…

En ce qui concerne la cuisson des marrons Picard, j'ai laissé cuire mes marrons 12 mns comme indiqué sur le paquet il y a deux ans. Je ne le fais plus, car c'était de la bouillie... L'année dernière, je les avais fait cuire 6 mns et il était parfait. Je n'ai eu que quelques brisures et ils étaient bien cuits à la fin.
Donc cette année, j'ai fait pareil, cuisson 6 mns et aucune brisures pour le moment.

alice a dit…

Ben mes marrons, après 5 jours de confisage n'ont toujours pas fini de cuire (je l'ai avais pourtant fait bouillir + de 40 minutes!!et j'avais arrêté pensant qu'ils finiraient de cuire au confisage).
Ils sont bons au gout mais ont une consistance de pas cuit sans être dure pourtant...
Je suis un peu dégoutée :-(
J'ai même tenté de les faire bouillir + longtemps dans le sirop mais rien n'y fait.
Je vais encore attendre jusqu'à noel, on sait jamais.
Seul point positif : aucune brisure...

Anonyme a dit…

après un essai super reussi l'an dernier, je m'y suis remise cette année, meme si moi je n'aime pas ça!
marrons achetés chez P...rd, j'ai commencé il y a 6 jours et c'est de la brisure de marrons mais pas grave, c'est super bon en chantilly pour fourrer une buche!
merci pour ta recette!

Cléo a dit…

Bonsoir Bergamote,

Je bave depuis l'année dernière sur vos marrons et je me suis enfin lancée!

Verdict:
Mes marrons sont délicieux, bien glacés. Par contre, avec les marrons Picard et 12 min de cuisson, ben, je n'ai eu que 4 marrons entiers...Tout le reste n'est que brisures...
Cela n'en reste que très bon! D'ailleurs, en grande surface, ils vendent bien des "brisures de marrons glacés", non?

Encore merci pour cette recette! Il me tarde de dire en les offrant: "c'est moi qui les ai fait!!!!" :)

Bonnes fêtes de fin d'année!

Ah, et j'ai gardé le sirop afin de l'utiliser sur la recette de vos pancakes, testée et approuvée plus de 50 fois! ;)

Citron a dit…

Je n'aurais jamais pensé qu'ils étaient si difficiles à faire, ces petits marrons... Bon courage. Et surtout, n'abandonne pas! ;-)

Flo a dit…

;((( Mes marrons sont tout dur !!! Excellents mais durs !!! J'ai été obligée de prendre un récipient plus petit car le sirop (absolument divin de chez divin !!!) a bien réduit... Pffffffff ça me navre mais j'ai encore de l'espoir jusqu'à vendredi dit dit dit hein Bergamote !?! Encore une question (désolée) combien de temps se garde le sirupeux nectar ???
@ très bientôt Bergamote.

Flo a dit…

Bon et bien échec cuisant ici ou plutôt caramélisé :O !!!! Tout à fini dans la poubelle, le sirop a fini en caramel re :O !!!! Et bien tant pis... Je me vengerai sur les bounties et les truffes... Mais comme je suis têtue je recommencerai et je réussirai :))))

Comment vas-tu Bergamote ???

clémence a dit…

Hey hey moi je m'y suis mise grâce à toi, je me suis dit "aller je relève le challenge"! Avec des marrons de chez Leader Price comme conseillé.. jour 3 pour l'instant ils sont tous entiers, et je guette la transformation à "glacé"... certains deviennent plus clairs j'ai l'impression mais bon..
Sinon j'ai beaucoup de sirop et il ne réduit pas trop...

Ah et petite contradiction féminine qui m'a fait rire: je les ai fait dans deux litres de... contrex!!

Bises et à très vite pour la suite des aventures marronesques -glacés ou pas!!-

Bergamote a dit…

@Flo : désolée pour la réponse tardive, j'ai été bien malade... Pas de souci pour les truffes, natures elles sont excellentes aussi. Pour le sirop (quand il en reste...) il paraît que l'on peut le conserver un an. Mais en vrai je n'en sais rien du tout.

Mes marrons ne sont toujours pas glacés. Ils sont entiers, mais tellement foncés qu'ils sont presque noirs. C'est délicieux, mais c'est pas des marrons glacés...

MAITE51 a dit…

Bonsoir je passais prendre des nouvelles des marrons glacés...et je vois que c'est toi qui est malade !! Ca va mieux maintenant j'espère ! Bonne fin d'année, bon réveillon Bisous

ninirose a dit…

Marrons débutés 8 jours avant Noël, toujours pas confits, une semaine après Noël ... Je continue au cas où.