20.9.06

Les 13 desserts, version tatin


Vous connaissez peut-être la tradition des "13 desserts", en Provence. Elle consiste à présenter 13 desserts différents à la table du repas de Noël. Depuis longtemps, je rêve de les préparer et apporter pour notre repas de Noël, mais, manque de temps ou d'ingrédients, je ne l'ai encore jamais fait. A l'occasion du kkvkvk édition n°13 (vous remarquerez, la recherche, édition 13 - 13 desserts ;-) j'ai décidé de présenter les fameux 13 desserts, version Tatin, puisqu'il s'agit du thème de ce jeu.

L'odeur, dans toute la maison, pendant toute la cuisson, est, comment dire, absolument divine, merveilleuse ! Les fruits caramélisent, la fleur d'oranger embaume, c'est magnifique.
En fermant les yeux, j'étais en Provence...




Mais, allez-vous me dire, il n'y en a que 12, sur la photo ! Erreur, le 13ème dessert est la "Pompe à l'huile", qui remplace ici la pâte brisée, et se trouve par conséquent sous chacun des 12 :)

Les 13 desserts (Los Tretze Dessèrts)
à la manière de Bergamote, "pompaloli tatin"

Ingrédients :

Les 12 desserts :
(1) amandes
(2) noisettes
(3) poires
(4) melon jaune
(5) prunes
(6) figues
(7) cédrats confits
(8) nougat noir
(9) pommes
(10) raisins
(11) confiture de coings
(12) nougat blanc



Pour la pompe à l'huile (pompa a l'oli, prononcer "pompaloli") :
250g de farine
5g de levure de boulanger
62g de sucre
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
50g d'huile d'olive
des zestes d'orange

Préparation :
Préparer un caramel blond avec 7 morceaux de sucre et un peu d'eau, le verser au fond de 12 moules individuels.
Peler, épépiner et couper les fruits en morceaux, les répartir dans les moules, saupoudrer généreusement de sucre. (pour les nougats et fruits secs, j'ai ajouté des morceaux de pommes)
Mélanger tous les ingrédients de la "pompe à l'huile" jusqu'à obtention d'une boule. Si la pâte est trop sèche, rajouter de l'eau de fleurs d'oranger.
Etaler cette pâte, et y découper des disques de la taille du bord haut de vos moules (avec un verre, par exemple).
Déposer les disques comme des couvercles.
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir avant de démouler.

Remarques : utiliser des moules souples en silicone, bien beurrés au préalable.
N'ayant pas trouvé de cédrats, j'ai utilisé des citrons. J'ai préféré la pâte de coings à la confiture, pour sa texture.




Et pour finir, Les Treizes Desserts en Version Originale (vous verrez, ce n'est pas difficile à comprendre, merci à mon ancien collègue professeur de Provençal/Occitan) :



13 desserts, pour une gourmande comme moi, c'est le paradis ! ;-)

34 commentaires:

Annabel a dit…

Pour cette 13e édition, ça commence très fort !!!
Félicitation pour cette créativité et ce joli travail de patience...

Lilo a dit…

Alors là tu m'épates ! Tu mets à l'honneur un dessert régional, tu proposes des saveurs inouies, le tout présenté très joliment. De belles choses en perspectives ;) Je note ta participation, bravo !

Papilles et pupilles a dit…

Waowww ! Tu commences fort !

Ninnie a dit…

INCROYABLE! Mais d'où sors-tu toutes ces idées géniales? Saveurs, présentation, créativité, passion évidente et tradition! Tout ce que souhaitait Lilo et plus encore! Bravo...

Androue a dit…

Ah enfin!Je commençais à trouver le secret lourd à porter moi!;-)J'avais tellement hâte de voir des quoi auraient l'air ces 12 desserts...«Ma» Bergamote, c'est la meilleure! Je vous le dit!!!

Bichon a dit…

C'est superbes et très appétissant,bravo Bergamote!!!

Minouchkah a dit…

13 grands Bravo pour cetet idée ;-)

je prendrai bien une tarte ou bien les 13.... dsl mais je salice là!

Miss Diane a dit…

Quelle originalité! Peut-on goûter un peu de chaque?

Tallulah a dit…

Je dirai meme c'est pas humain des photos pareilles!!! mon dieu!!! j'ai le ventre qui gargouille!!!

Daphnea a dit…

Seulement 13? Je blague. C'est super! ;-)

miroa a dit…

Oh mon dieu, oh mon dieu, oh mon dieu !!

Comme c'est beau !!

Miamiamiam...

Cathy a dit…

Incroyable !! c'est vraiment superbe bravo !!

carotte a dit…

Superbe,
Magnifique,
Merveilleux,
Mirobolant,
Extraordinaire,
Délicieux,
Salivant,
Incroyable,
Épatant,
Généreux,
Éblouissant,
Créatif,
Génialissime,
...du pur Bergamote!!!

Bergamote a dit…

Après les treize desserts,
Les treize commentaires,
Alors là :
J'en reste sans voix !

Merci. :o)

mickymath a dit…

elles sont très réussies tes tatins!!!bravo

Mercotte a dit…

la la la la comme c'est top tout ça !

Lilo a dit…

J'ai pris la première photo en compte, merci ;)

Leelooo a dit…

Fantastique ! Quelle exceptionnelle réinterprétation ! Bravo, j'adopte pour Noël !!

Tit' a dit…

Tu peux être certaine d'avoir déjà un vote en ta faveur. GENIAL ! J'adopte également !

shinobi a dit…

c'est mimi comme tout

isa a dit…

c'est sublime
bravo...

Sylvie a dit…

Bravo, c'est superbe !

sylvieaa a dit…

Quel tarvail bravo c'est superbe, je ne sais par quel commencer!!

Céline a dit…

Bravo!!! Je pense avoir trouvé mon dessert de noel...On n'est jamais trop prévoyant!!!

Gracianne a dit…

Bravo, quelle idee poetique!

Anonyme a dit…

C'est quoi le cédrat ?

La louch'

Bergamote a dit…

Le cédrat est un genre de citron. On utilise surtout son écorce, confite. Tu peux en savoir plus en allant sur ce site :
http://tous-les-fruits.com/fruit-114.html

Tifanie a dit…

Tifanie
C'est très beau le décor et tout le reste,cala fait original.
On sent une petite touche de soleil côté Tahiti et une personnalité rayonnante cela donne envi de vous connaitre,:-)lol.
Bonne journée.

Anonyme a dit…

Hé bien Bergamote !

Il promet ton blog ! Dèjà sur le podium du KKVKVK. :)

Bravo !

Anonyme a dit…

merveilleux j en salive rien qu a regarder c est de l art je suis en admiration

elisabeth a dit…

Nous cherchions un dessert original et traditionnel à la fois.Grâce à vous, nous avons pu réaliser ces 13 desserts(X 10 convives) à la fois très symboliques et délicieux! Beaucoup de travail mais quel enchantement.B R A V O et J O Y E U X N O E L 2006.

Biscottine a dit…

Waah !! ILS SONT MAGNIFIQUES !! Et tellements... appétissants =P

Anonyme a dit…

Waaah bergui! c'est super!!
Je me suis largement inspirée hier et j'ai fait une mini tatin avec uen pates feuilleté sur le dessus de mes moule a muffin que j'ia oinds sur ma face interne de fleur d'oranger..; c'était super bon mais les critiques ont dit "c'est super mais vachement sucrée..."
Donc je me disais...
pour avoir un effet caramélisé peut on mettre peut de sucre et compter sur le sucre naturel du fruit, ajouter un peu de cannelle ou un petit peut de caramel ou alors une astuce pour y aller molo en sucre tout en gardant se coter enivrant de la tatin?

Merci
Jue

Bergamote a dit…

Je pense que si les fruits sont bien sucrés, ils devraient caraméliser d'eux-mêmes. mais dans le doute, je préfère mettre un petit peu de caramel :)

"vachement sucré" : hihi, normal, ici c'est Sucrissime ;-)