3.8.07

"Larmes d'amour" en chocolat


Voici un dessert "qui en jette" et pourtant pas difficile à réaliser. Il faut juste ne pas avoir peur de barbouiller ses mains et son plan de travail de chocolat.
Pour le "garnissage" des larmes, j'ai inventé une recette avec les ingrédients que j'avais sous la main.
Quant à la technique pour la forme des larmes, j'ai vu ça dans un livre de cuisine (les leçons de l'école Ritz-Escoffier, je crois). Pratique, pas besoin d'acheter une trente-sixième série de moules, il vous faudra juste du rhodoïd (ruban de film plastique transparent). Et si vous n'en avez pas, prenez simplement des transparents pour rétroprojecteur, mais chut je ne vous ai rien dit.


Larmes d'amour en chocolat :
(pour 4 larmes)

200g de chocolat
20cl de crème fraiche liquide entière (crème fleurette)
50g de sucre

de la vanille en poudre
une grosse meringue (ou quelques petites)
65g de pralin

4 bandes de rhodoïd d'environ 30cm de long sur 4,5cm de large

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Avec un pinceau à pâtisserie, l'étaler en couche fine sur chacune des bandes de rhodoïd.
Redresser les bandes, les poser sur du papier sulfurisé et les "pincer" pour obtenir la forme d'une goutte. Ne vous inquiétez pas, ça tient tout seul grâce au chocolat. Réfrigérer.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme avec le sucre et la vanille (la crème doit être très froide pour que votre chantilly prenne).
Déposer les larmes de chocolat sur les assiettes de service, répartir la chantilly dans les larmes.

Briser la meringue en petits morceaux, répartir les brisures sur la chantilly. Parsemer généreusement de pralin.
Avec une spatule, napper le dessus des larmes avec le chocolat fondu restant, pour "fermer" les larmes.
Réfrigérer. Retirer très délicatement le rhodoïd. Servir bien froid.


J'ai utilisé des meringues que ma soeur m'a offertes, des meringues parfumées à la bergamote. L'association chocolat, vanille, praliné, bergamote est une vraie réussite. Vous pouvez bien entendu utiliser des meringues du commerce ou les faire vous-même.


Découvrons maintenant l'intérieur des ces larmes, on voit bien les 3 textures :


Le velouté de la crème chantilly, le craquant des meringues et le croquant du pralin, hmmm...
Le petit bonus est que, à la fin, il faut nettoyer le bol(du bain-marie), le pinceau et le plan de travail de toute trace de chocolat :)
Chic, il me reste une larme pour ce midi, je sens que je vais encore me régaler.

76 commentaires:

Philo a dit…

Superbe résultat, j'adore c'est excellent et comme tu le dis ça en jette GRAVE. Bises

veronica a dit…

superbe ..bravo du grand art...plein de gourmandise...

christine a dit…

hannnnnnnn trop beau !!!!!

laetitialily a dit…

woauahhh!! c'est classe!!!
bravo!

Clo a dit…

une petite merveille!

supertouillette a dit…

Magnifique!
Vraiment impressionant!

Bravo!

margot a dit…

ça, je donnerai chèe pour croquer dedans!!! un chocolat fondant puis le croquant dune bonne meringue!!!
bravo, c'est extra!
margot(margotcuisine.canalblog.com)

Laëti a dit…

C'est très joli et l'intérieur est à tomber!!!!!

Amisalsa a dit…

Quelle classe!!! Bravo!

Fanny's a dit…

ouahhhh comme ca a l'air bon !! Ah bergamote, tu auras ma mort avec tes sublimes desserts... Comment vais-je pouvoir résister à cette enième tentations!!!

auré a dit…

En effet ça en jette! C'est vraiment beau!
Hum et l'intérieur a l'air délicieux, je vais essayer d'en faire, j'ai tout un stock de rodhoid!

Viktoria a dit…

Waouh, ça en jette! Vraiment magnifiques ces "larmes d'amour"! En plus, le nom est très romancé...

CoCO2 a dit…

Très classe, et certainement irrésistible ...

Mamina a dit…

Je viens effacer ces larmes tout de suite, tu verras, il n'en restera pas une.

mamounette a dit…

Joli titre pour une jolie larme que j'aimerais lécher de toute mon âme !

cat a dit…

Je craque devant la photo en coupe ! C'est vraiment splendide !

anne a dit…

c'est si beau ... c'est presque dommage de devoir le manger non ?

Lisanka a dit…

Elles sont superbes ces larmes. Ta présentation photographique épurée les met magnifiquement en valeur. Bravo!

Choupette a dit…

Des larmes comme celles là on en redemande ! ;-)

Clairechen a dit…

Déjà le titre était superbe mais alors quand je vois les photos, j'en reste bouche bée!!! BRAVO!

Tit' a dit…

Moi, j'aime bien lécher les larmes, c'est goûtu, c'est salé. Mais là, je ne ferais pas que lécher : je lécherai, relécherai et pourlécherai l'assiette, tiens !

celine a dit…

Les mots me manquent...les bras m'en tombent...c'est plein d'émotion ces larmes!

Anonyme a dit…

de bien jolies larmes...qui ne coulent pas!!
kashyle

madjy a dit…

c'est trop beau j'en ai presque les larmes aux yeux !

Marie a dit…

Ah oui c'est digne des grandes patisseries!! Par contre je dois être un peu limitée, mais je comprends pas qd tu dis que tu "redresses"les bandes? et apres comment tu fais pr les decoller du papier/du transparent?

ga.elle a dit…

Superbe et comme ça a l'air bon!!!

Bergamote a dit…

Marie : ah, j'aurais dû mettre des photos.
Tu étales la bande bien à plat, tu la "peins" avec le chocolat. Elle est toujours bien à plat, en longueur, devant toi. Tu prends le bord droit et tu viens le poser sur le bord gauche, comme si tu voulais les coller, partie chocolatée contre partie chocolatée. Là, tu as une larme, mais elle est "couchée", comme allongé, alors tu la redresses pour qu'elle soit comme sur ma photo.
Tu laisses bien refroidir, et tu décolles doucement le film plastique, ça se décolle facilement, le rhodoïd ne colle pas, et le chocolat n'attache pas. C'est comme décoller un autocollant de son support.
Si je ne suis toujours pas claire (c'est bien possible :) n'hésite pas, je trouverai un autre moyen pour t'expliquer.

Misscricri a dit…

Le résultat est superbe, j'adore!!!

Edith a dit…

Je verserai bien une petite larme là tout de suite, quel délice visuel et gustatif
Bises

Flavie a dit…

Waouh! drôlement classe ces larmes d'amour! Félicitations!

Lolotte a dit…

Quelle inventivite! Bravo!

mingoumango a dit…

C'est super classe ! J'adore !
Mais zut, j'ai plus de transparents sous la main...

mimosa a dit…

woo c'est génial! l'intérieur est trop craquant aussi, miaaam!

choumie a dit…

Coulent les larmes, coule mon âme.... Je suis fan de tes larmes....

L-Fy a dit…

photos magnifiqes, résultat magnifique, rien à dire de plus sinon que ça doit être trop bon!!

Kate a dit…

C'est une vraie réussite, chapeau ! Quand je me lance dans des phases un peu technique ça se termine souvent mal, je dois manquer de patience.

Mimilafée a dit…

un dessert magnifique ! épatant j'en ai l'eau à la bouche ...

akai a dit…

des larmes de gourmandises! MMmm!

Ombre Blanche a dit…

ouh...quelles merveilles ces larmes !!!...et l'intérieur présage d'un moment délicat, croustillant et fondant....
il faut que je m'y attelle, pour découvrir cette douceur absolument superbe

Chantal33 a dit…

J'adore aussi cette présentation; ta garniture est superbe, tout comme tes photos!

Marie a dit…

c'etait parfaitement clair! merci de ta gentillesse, je penserai a toi la prochaine fois que je redresse ma larme!

Valérie a dit…

Excellente recette et du plus bel effet en plus !! En plus je suis convaincue que c'est un vrai délice...

tarzile a dit…

Tu es pas possible. Quelle recette. Bravo.

Eglantine a dit…

Meringue, chocolat, je craque !

Androue a dit…

Ouf!!!!! Vraiment là tu as fait fort!!!!! Dis moi, qu'est-ce qui t'as inspiré une recette aussi géniale?

Comme tous les adjectifs possibles et inimaginables ont déjà été dit, permet moi de rajouter que "ça à l'air écoeurant" (au sens québécois du terme bien entendu :P )!

Miss Tinguette a dit…

Voilà quelques jours que je viens voir tes sucrissimes desserts et à chaque fois ils me donnent envie mais là encore plus !

Bravo !!!!!

Claude-Olivier a dit…

mais il ne faut pas pleurer...quoique quand on voit comment ca doit déchirer, une petite larme s'impose ^^ biz

frederique a dit…

je crèverai bien l'écran pour mordre dans tes larmes :))!!

Auralyn a dit…

Salut bergamote, je sais que tu ne me connais pas trop, mais je t'invite quand meme a participer a ce jeu des 7 verites qui circule ces temps-ci dans la blogosphere. Tu peux jeter un oeil a mon post du 9 aout sur mon nouveau blog... J'espere que le coeur t'en dira, sinon, bises!

Lucie Beluga a dit…

je viens de découvrir ton blog, je cours vite l'ajouter à mes liens, félicitation pour les treize desserts façon tatin je t'aurais décerné le kkvk haut , très très haut la main!

Lauriana a dit…

Mais c'est irrésistible ce dessert, je pleurerai pour en avoir!

samania a dit…

J'en veux des larmes, moi aussi!!

Erika a dit…

Oh des larmes d'amour au chocolat ! De la tristesse tout en finesse à croquer !!!

Et hop un petit lien de ton blog s'est glissé sur le mien !

cuisineplurielle a dit…

superbe et la garniture semble si savoureuse et si certaines veulent pleurer à chaudes larmes, il y en a d'autres ici
http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2007/05/23/5023602.html

Karine a dit…

Oh quelle bonne idée !! Superbe dessert !

Sand1972 a dit…

Oh que c'est beau ! Maginfique ...
Amicalement
Sandrine

Guillemette a dit…

WAOUH !
c'est classe, c'est beau... et qu'est-ce que ca a l'air bon !!!
a tester d'urgence (demain quoi ;o) )

ManueB a dit…

Ces larmes me semblent plus qu'excellentes..... et originales....Hummmmmmmm, miam.

Blend a dit…

Bonjour!
Je trouve votre recette vraiment super et je me suis décidé à la faire pour ma petite cherie mais GROS soucis je ne sait pas ce qu'est du papier rhodoïd ( novice masculin ^^ )
qu'est ce qui pourrait se substituer à ca?

Merci d'avance!

chrystel a dit…

C'est tout bonnement superbe. Quel talent ! j'adorerais y goûter.
Chrys

Ombre Blanche a dit…

Rooorhhh...
oui oui...je sais bien que je les ai déjà commentés !!! mais c'est plus fort que moi, chaque fois que je clique sur ce lien, j'ai la salive que je dois déglutir ....et mes yeux qui sont captivés....
Seulement voilà, je ne les ai toujours pas essayés !! je crois que j'ai peur de les rater...les tiens sont si beaux......!!!!
Bon c'est promis, la prochaine fois que je clique, je me tais...je regarde et je me tais....faut que j'y arrive......

clairel a dit…

Quelle excellente idée, que ce soit pour la présentation où la garniture !

J'ai des feuilles transparentes pour rétroprojection dont je ne me sert pas, merci pour cette tres bonne idée !

Marmitedecathy a dit…

Du grand art ! je ne sais pas si j'arriverai à en faire autant !

Marie-Claire a dit…

J'arrive sur ton blog tout à fait par hasard (en cherchant "charlotte au chocolat"!) et je suis vraiment admirative ! Quelle créativité !

Bergamote a dit…

Blend : du rhodoïd, c'est du plastique transparent, qui se présente sous forme de rouleau.
Si tu n'en as pas, tu peux utiliser des feuilles transparentes pour rétroprojecteur, que tu découpes en bandes. Je ne suis pas sûre qu'elles soient adaptées au contact alimentaire, m'enfin, pour quelques minutes, ça ne devrait pas nous faire trop de mal.

Alhya a dit…

quelle merveille!! ce dessert porte sacrément bien son nom! il va être testé!

Anonyme a dit…

Huuummm, çà a l'air délicieux !!! Claire

Anonyme a dit…

Bonjour bonjour,

déjà mes félicitaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaation pour tant de gourmandises, tu es une référence dans ce domaine :))))

je voulais juste te demander si tu savais réaliser la praline maison? et euh si je pouvais oser te demander ta recette (oui oui j'ose lol)

Merci à toi :))))

Leeloo

Bergamote a dit…

Merci Leeloo :)

Oui, je sais comment réaliser le pralin et la pâte pralinée maison, même si je n'en ai encore jamais fait faute de mixeur assez puissant : tu mélanges le même poids de fruits secs (amandes et/ou noisettes) au même poids de sucre. Tu fais caraméliser dans une poêle. Tu étales sur une feuille de papier sulfurisé et tu laisses refroidir. Tu casses tout ça (au marteau par exemple) puis tu mixes. Si tu mixes un peu, tu auras du pralin (comme celui de Vahiné), si tu mixes encore tu auras de la poudre fine, et si tu mixes encore plus longtemps tu obtiendras de la pâte pralinée.

Il y a une bonne recette sur ce site :
http://cavatho.canalblog.com/archives/2007/12/23/7324895.html

Gaelle a dit…

Merci pour cette belle idée! J'ai garni mes larmes avec du chocolat mélangé à des speculos en poudre, de la chantilly maison, des speculos en morceaux et des poires cuites avec du sirop d'érable. Un délice!

Anonyme a dit…

bonjour ,
je ne sais pas ou trouver le RHODOID
MERCI DE BIEN VOULOIR M AIDER

Bergamote a dit…

On en trouve chez Mora (à Paris), ou chez Meilleurduchef (sur Internet). Sinon, des feuilles transparentes pour rétroprojecteur peuvent convenir (mais ce n'est pas vraiment dédié à un usage alimentaire, en théorie).

Anonyme a dit…

Je l'ai réalisé hier. Incroyable! Tout le monde a été épaté. La coque est sublime . Attention en revanche a ne pas faire une coque supérieure trop epaisse. Sinon on ne peut pas le manger facilement... On peut aussi faire une fine couche en bas de la larme pour pouvoir a déplacer facilement!
Merci pour cette super recette!

Anonyme a dit…

Est ce que ce dessert peut se préparer la veille avec la crème fraîche...merci
Sinon par quoi puis je remplacer?,,

Anonyme a dit…

Que puis je mettre à la place de la crème fraîche car j'aimerais faire ce dessert la veille..merci

Bergamote a dit…

Bonjour, vous pouvez préparer ce dessert la veille, avec de la crème fraîche, et le conserver au réfrigérateur.