5.10.07

exquise Tarte au Sucre...

Aujourd'hui encore, je me souviens du goût de la première tarte au sucre que j'ai mangée : c'était il y a plus de 10 ans, chez une amie de ma tante. L'amie en question était originaire du Nord de la France. Je ne me rappelle absolument pas ce dont était constitué le repas, sauf du dessert. Une tarte au sucre ! Le nom m'avait intriguée, je ne l'avais jamais entendu auparavant.

Le moment où j'ai croqué dans ma part de tarte est resté gravé à tout jamais dans ma mémoire. Le moelleux de la pâte, et surtout le "nappage" à la crème et au sucre, j'avais là un des meilleurs desserts que j'aie jamais goûté. Un moment magique.


Alors j'ai fait une tarte au sucre, ma tarte au sucre.


Tarte au sucre :
(pour une tarte de diamètre 24cm)

Pour la pâte :
1 jaune d'oeuf (gros, de préférence)
1 cuillère à soupe bombée (20g) de cassonade
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
45g de beurre fondu
45g d'eau tiède (4,5cl)
130g de farine

Pour la garniture :
1 énorme cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe bombée de vergeoise blonde
1 cuillère à café de vergeoise brune
1 cuillère à café de cassonade.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf et la cassonade. Ajouter, en mélangeant, le beurre fondu, l'eau, puis la moitié de la farine. Ajouter la levure de boulanger. Incorporer le reste de la farine. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson de manière à obtenir un disque d'environ 24cm de diamètre (on obtient une épaisseur proche de celle d'une pâte à tarte du commerce, déjà étalée). Déposer le disque (avec le papier cuisson), sur une tôle (ou dans un moule à tarte de diamètre supérieur). Faire un léger bourrelet tout autour du disque (comme un petit rebord). Laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un bol, mélanger grossièrement la crème fraîche et les sucres.
Répartir ce mélange sur le disque de pâte (sauf sur le petit bourrelet).
Enfourner à 165°C (th 5/6) pendant 15 minutes.

Déguster la tarte au sucre tiède.


Vraiment, le moment où les dents s'enfoncent dans le nappage crèmeux, c'est quelque chose qu'il faut absolument essayer. Et ce goût, quel goût !

Je préfère la tarte au sucre assez fine, je l'ai délibérément faite très aplatie.
J'aime quand la pâte briochée reste moelleuse et non sèche, j'ai choisi une température pas trop élevée et un temps de cuisson assez court.
Ma recette n'indiquait pas le poids de farine, j'en ai incorporé petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Et, là, j'ai pesé ma farine :)

J'ai retrouvé le goût de ma première tarte au sucre. Mes papilles en sont encore toutes émoustillées !

28 commentaires:

mimosa a dit…

je n'en ai jamais mangé mais ces derniers temps l'idée me trotte dans la tête avec toutes les belles recettes qui fleurissent!

Eryn a dit…

Pareil que mimosa, je n'ai jamais testé et les recettes me plaisent beaucoup ! Je ne savais pas qu'il fallait une pâte " levante " en base déjà, comme quoi, j'en apprends un peu plus chaque jour lol.

En tout cas, elle est superbe !

Audrey a dit…

Elle est magnifique ! J'adore ces tartes au sucre du Nord de la France, elles sont assez différentes de chez nous mais ont l'air absolument délicieuses. J'ajoute ta recette à ma collection, à tenter très vite !

audrey du 13 a dit…

tu devrais venir participer à mon concours " souvenir d'enfance" en photo et recette !

Vinciane a dit…

J'imprime, j'imprime!
Elle ne ressemble pas à celle de mon enfance mais ce n'est rien... je la testerai quand même!
D'après mon papa, celle qu'on achetait devait être faite avec du sucre blanc...
2 recettes à tester + 1 à bidouiller, je vais ressembler à bibendum moi! ;)

Sophie a dit…

Mais comment j'ai pu passer à côté d'un dessert pareil depuis si longtemps ,

Mamzelle Gwen a dit…

Tss tss ! çà ne va pas du tout ! Il faut bien faire attention à al prononciation. On dit : "d'lâ tart' au suc'"

rosine a dit…

Elle ressemble beaucoup à la mienne ( pas encore sur mon blog ). On peut remplacer la crème par du lait juste ce qu'il faut pour imbiber le sucre et des petits morceaux de beurre dessus.

Marie Cuisine a dit…

Je ne connais pas, mais elle a l'air sublime ! Bises

Ida-la fabrique! a dit…

A chaque recette sur ton blog c'est toujours le même rituel: tout d'abord "miaaaam j'en veux là tout de suite maintenant!" ensuite "vite la liste des ingrédients voir s'il y a du blanc d'oeuf ou pas" (terrible étape)et enfin "ok vite en cuisine!!!" et là mais qu'est ce que j'attends pour passer à l'etape 3 !!!!!

Flo(ra) a dit…

Ah beh chez ma mère c'est pas tout à fait comme ça :) On verse la vergeoise sur la pate avant d'enfourner, et quand c'est cuit on verse de la crème sur la tarte. Hummm... tiens je vais ptetre en faire une dimanche prochain ;)

lunemalo a dit…

La tarte de mon enfance, celle de ma mère ardennaise... Merci pour cette recette (elle, elle l'a oubliée), je penserai à toi à Noël !

mickymath a dit…

huuuuuum!!! elle est jolie!! c'est du belge ça non?? je le suis !!biises micky

corinne a dit…

je suis flattée d'apprendre que m'tart au chuc t'a laissé un souvenir impérissable!! signé:l'amie de ta tante!

Nathalie a dit…

cette recette a l'air véritablement délicieuse malheureusement je ne sais pas du tout ce que c'est de la vergeoise, ni brune, ni blonde... Un ptit indice?

Dans tous les cas, merci pour toutes ces fabuleuses recettes...

Laetichoup a dit…

Ouhlala tu m'as faite presque pleurer !!! Bah oui grace à une tarte au sucre. Quand j'étais toute petiote mon arrière grand mère nous en fesait quand on allait la voir. Elle habitait aussi dans le nord, et depuis qu'elle est partie... j'en ai jamais remangé et je ne connaissais pas la recette !!! Me souviens de ça et de la tarte au maroille !!!! A l'époque ma préférée etait de loin celle au sucre. Je note la recette que je vais faire c'est obligé !
Merci beaucoup pour toutes ces recettes je salive devant chacunes d'elles d'ailleurs mon clavier est tout gluant.
Biz

Annell�nor a dit…

Rhooooo que j'aimerai goûter à cette pizza-tarte là !
Son moelleux me séduit illico !

Anonyme a dit…

encore une de tes recettes qui a plut à mes invités et à moi-même, j'hésitais avec le kouingn-amann ça sera pour une prochaine fois!!! merci bergamote pour ces idées sucrées!!!ouessant

Anonyme a dit…

Désolé, mais la tarte au sucre n'est pas originaire du Nord mais de l'Est de la france!

Bergamote a dit…

JE suis originaire de l'Est de la France, mais LA tarte au sucre que je présente ici est originaire du Nord :)
Ceci dit, si Cambrai est dans l'Est, alors cela explique ma note de géographie au bac ;o)

Catherine a dit…

La tarte au sucre est également très connue au Québec (ben quoi, nos ancêtre vienne du Nord ^^)

Claudie a dit…

Délicieux !!
J'en ai essayé plusieurs sans être conquise, mais la...c'est une merveille! mes invités ont adoré aussi et sont repartis avec l'adresse de ton blog ;)
Ce fut un véritable succès!

lucile a dit…

bonsoir
c'est peut etre une question stupide mais... où trouves-tu ta vergeoise ??

Bergamote a dit…

Ce n'est pas une question stupide : j'ai longtemps galéré pour trouver de la vergeoise. Maintenant, j'en trouve très facilement au rayon "sucre" de mon Carrefour Market (ex Champion). Je prends de la "Béghin-Say", mais je sais qu'il en existe aussi de la "Saint-Louis".

Anonyme a dit…

Bonjour,

Très jolie recette qui aurait sa place dans notre concours des régions sur 750 Grammes.
Une recette picarde qui est une de nos recettes preferées.

Bonne journée,


Marie-Rose

cecile45000 a dit…

miam !
moi qui ai de la vergeoise "graeffe", la meilleure que je connaisse (on n'en trouve que dans le nord ...), je vais vite tester ta recette
De mémoire, ma grand mère mettait la vergeoise, des petits bouts de beurre, et mettait un peu de lait "avec les doigts" par dessus (beurre + lait = crème dans ta recette ...)

cecile45000 a dit…

mince, je viens de la faire, et la pâte a un goût horrible de levure ! Pourtant, je n'en ai mis que la moitié du paquet (??).
J'ai dû loupe un truc ... Il fallait la réhydrater avant ?

Bergamote a dit…

Selon la marque, oui, il faut parfois la réhydrater avant. Et bien laisser la pâte lever pour que la levure agisse.