Gâteau Basque

Quand on tient une recette parfaite (si si, j'insiste, par-faite), on ne la "lâche plus" : on la conserve précieusement, sans strictement rien y changer, de peur que la magie ne s'arrête, que le charme ne soit rompu.
C'est le cas pour mon gâteau basque : j'utilise la même recette depuis des années, sans rien y changer. Elle se trouvait au verso d'une carte postale envoyée par ma tante, la photo ne payait vraiment pas de mine, mais la recette, une fois réalisée, s'avéra être un DELICE.

Allons-y :

Gâteau Basque :
(pour 8 personnes, ou une Bergamote ;-)

Pâte :
300g farine
200g sucre
200g beurre (à température ambiante)
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier (à température ambiante)
1 grosse pincée de sel fin
le jus d'un demi-citron

Garniture , au choix :
un pot de confiture de cerise noire
OU
une crème pâtissière spéciale "basque" :
(25cl de lait, 60g de sucre, 25g de farine, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillérée de rhum brun, cuits en crème)

Pour la pâte : faire un puits avec les poudres, ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier, le sel, le citron et le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule genre pâte sablée.
[edit : on me signale qu'il vaut mieux d'abord crémer le beurre avec le sucre, puis incorporer oeufs et enfin farine]

Montage :
1) Prélever la moitié de la boule de pâte et l'étaler (à la main directement dans le moule beurré c'est plus facile) dans le fond d'une moule rond de diamètre environ 24 ou 26cm.
2) Répartir la confiture ou la crème (cuite comme une crème pâtissière au préalable) sur la moitié de pâte que vous venez d'étaler, en laissant environ 1cm tout autour sans garniture.
3) Découper un cercle de papier sulfurisé de diamètre un peu plus grand que celui du moule (donc 26cm environ), étaler l'autre moitié de la pâte sur le papier sulfurisé, et mettre au congélateur pour une dizaine de minutes. Cela va rigidifier la pâte. N'utilisez pas de papier aluminium : il colle...
4) Une fois que ce disque de pâte est dur, le déposer sur la garniture (papier sulfurisé vers le plafond !) et retirer le papier.

Cuire environ 25 minutes à 210°C.

Un régal absolu.
Une petite tricherie le rend encore meilleur : si vous choisissez la version "crème", incorporez, en fin de cuisson de cette crème, 100g d'amandes moulues.




Personnellement je préfère, et de loin, le gâteau basque à la crème, mais Bergamonsieur n'aime que celui à la cerise noire, alors... Vous voyez lequel j'ai fait :


Belle-maman et Belle-tante, toutes deux basques, et gourmandes de surcroît (est-ce un pléonasme ? ;-) m'ont affirmé que j'étais "la championne du gâteau basque", les miens sont "aussi bons (si ce n'est meilleurs) que ceux de chez Pariès" à St Jean de Luz.
Je ne vais tout de même pas contredire ma belle-famille ! ;-)