19.10.06

Madeleines de Commercy (?)


Chose promise, chose dûe : voici mes madeleines :)
J'ai la prétention de les appeler "madeleines de Commercy", tout simplement car je suis originaire d'un petit village proche de la ville de Commercy. Quant à la recette, je ne sais pas s'il s'agit de la "vraie", mais elle donne des madeleines savoureuses, goûteuses et moelleuses à souhait.

Madeleines :
(pour 24 pièces)

150g de beurre mou mais non fondu
150g de sucre
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
facultatif : des zestes de citron ou d'orange

Préparation :
mélanger le beurre et les sucres en pommade (vous devez ontenir une sorte de pâte crèmeuse). Incorporer les oeufs, puis la farine et les zestes si vous le souhaitez. Fouetter vivement. Laisser reposer 30 minutes.
Beurrer une plaque de moules à madeleine. Remplir chaque alvéole aux deux-tiers.
Enfourner pendant 12 à 14 minutes à 200°C.


J'ai utilisé des moules souples (merci p'tit frère), démoulage impeccable :)
Les madeleines sont cuites lorsqu'elles commencent à faire un volcan, que le cratère craque et que la "lave" qui apparaît est cuite.

Si vous voulez des madeleines plus spongieuses, fouettez d'abord les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse ("fasse le ruban").

Cette fois, je n'ai pas mis de zestes car Bergamonsieur et Bergamiss n'en sont pas friands.


Vous le voyez, le cratère, n'est-ce pas ?



Voici maintenant le dessous, en forme de coquille St Jacques, pas trop doré, comme je les aime :





Moi, ça me rappelle une chanson : "maman les p'tits bateaux qui vont sur l'eau ont-ils des jambes ?" Pas vous ?


Voilà, les madeleines, c'est ultra-facile, et, surtout, ultra-bon (là, au moins, je suis d'accord avec Proust, même si je ne supporte pas ses livres ;-)

25 commentaires:

Karine / Le Carrefour a dit…

Tu me donnes envie d'en refaire là. Pas trop bon pour la ligne... mais tant pis!
Je trouverai bien des voisins avec qui partager ;)
J'essaierai ta recette quand je recevrai ma balance :D

Androue a dit…

Hummmmmmm!!!!! Des madeleines! Ça fait une éternité que je n'en ai pas mangé. Bergamote, si jamais un jour tes élèves t'ennuient, tu pourras toujours te recycler en patissière! :P

Miss Diane a dit…

Ça ne fait pas longtemps que je connais les madeleines et c'est intriguant cette bosse ou cratère. Les tiennes semblent impeccables!

mamina a dit…

La bosse est bien là, elles sont très belles.

Bergamote a dit…

C'est un dessert si simple et si savoureux que je ne comprends même pas comment des personnes peuvent avaler celles du commerce... Qui regorgent tellement de levure chimique qu'on a un goût pâteux sur la langue encore 1 heure après...

Pas de levure donc dans ma recette, ceci explique peut-être l'absence de "bosse" et la présence d'un cratère, ce que, pour ma part, j'aurais plutôt tendance à apprécier :)

Oh, tu sais, Androue, comme je l'écrivais à Vincent dans mes commentaires hier, je crains que faire de la pâtisserie mon métier n'enlève tout le charme du procédé ;-) A la limite, publier mon livre de recettes, ça oui (mais n'est-ce pas le désir secret de chaque cuisinier-blogueur...?) Mais ceci est une autre histoire :) (et en plus je ne fais pas d'aussi belles photos que Karine - je n'y connais rien, en photo)

Anonyme a dit…

J'aime aussi beaucoup faire des madeleines, c'est tellement bon et tellement meilleur quand on les fait soi-même. Bravo !

Amitiés
Claude

MarieT a dit…

Elles sont super appétissantes. Mon grand-oncle fabriquait et commercialisait les madeleines de Commercy. Mais il n'a jamais voulu donner la recette. Alors Commercy ou pas, j'en prendrais bien une.

marmitedecathy a dit…

dis donc ça fait longtemps que je ne suis pas passée, que de nouvelles merveilles ! tout me fait envie !

Reinefeuille a dit…

elles sont tres belles tes madelaines !

KimGala a dit…

Bergamote j'adore ton blog. Il est vraiment super. Moi qui me cherchait des canelés Bordelais...et voilà que tu en fais de magnifique...

Merci, KIM(Francine)

Kim(Francine) a dit…

Les madeleines aussi et je les ai fait aujourd'hui...pour le souper...il y en a plus...donc c'était super bon. Ils ont sauté dedans à pieds joints.

Merci à toi

Kim

Sylvie a dit…

Elles sont vraiment superbes !

Anonyme a dit…

superbe recette venez la poster sur le site et le forum de Commercy il est super en plus l'equipe est super sympa bravo: http://perso.orange.fr/commercy.loisir/

Juice a dit…

J'ai testé cette recette et c'est de loin la meilleure de toutes celle que j'ai essayé auparavant. Elles font l'unanimité et ma chère maman originaire de Commercy m'a dit que ces madeleines méritaient bien l'appellation "madeleines de Commercy" :D

oeil2cha a dit…

Merci beaucoup pour cette recette. Encore une fois, c'est délicieux, facile, rapide à faire. Lorsque je cherche une recette sucrée je ne cherche plus je file direct ici et trouve toujours mon bonheur ! merci encore et très bonne année....douce et gourmande ! à bientôt. Sabine

Biscottine a dit…

Dimanche c'est l'anniversaire de mon père, et il ADORE les madeleines ! Il en mange le matin, au goûter, avec le café... BREFF TOUT LE TEMPS ! Ma mère a des moules en sillicones pour les madeleines, et vu que mon père est couche-tôt et moi couche-tard, samedi soir je compte lui faire des madeleines surprises pour son petit déjeuner !! UN GRAND MERCI POUR LA RECETTE !! (je compte aussi te piquer une recette pour le gâteau d'anniversaire ;)

Maïlys

Biscottine a dit…

J'en ai fait pour le petit déjeuner de mon père. Il a adoré ! Je les ai faites cette nuit (nuit blanche oblige =P) et mon frère(qui ne dormait pas) en a gouter une, puis 2, puis 3 avec du lait concentré =P ! Ma mère aussi à adorer, et moi aussi. Vraiment très bonne recette.

On a fait une marquise au chocolat pour ce soir, et on va faire ta chantilly, je te dirai ce qu'il en ai ;D !

Fleur de kiwi a dit…

A l'aide Bergamote !
Cela fait plusieurs fois que j'essaye de faire des madeleines et j'ai fait ta recette 2 fois. Les madeleines sont très bonnes mais elles sont toutes plates ! Pas de cratère ni de lave comme tu le décrit, pourtant j'ai suivit tes instructions à la lettre. Une idée du problème ? Si tu pouvais m'aider ce serait sympa, j'ai honte de mes madeleines toutes moches !

Bergamote a dit…

Tu as plusieurs options :
- tu peux verser la pâte dans les moules, les réfrigérer une heure et les enfourner dans le four préchauffé (il parait que le choc thermique leur donne des bosses),
- ou bien tu peux ajouter une cuillère à café rase de levure chimique à la farine, ça devrait les faire lever en cuisant,
- ou alors tu peux battre les blancs en neige.

Si aucune de ces techniques ne fonctionne... là je ne vois pas trop comment faire, à moins d'essayer les trois techniques en même temps ?

Fleur de kiwi a dit…

Merci beaucoup pour tes astuces. Pour ce qui est de la levure, j'ai déjà essayé sans grand résultat. Je vais tenter l'expérience du choc thermique ! Je te dirais ce qu'il en est.

Marie-Noëlle a dit…

Chère Bergamote,

Je viens juste d'essayer ta recette de madeleines, super! À propos de choc thermique: j'ai fait la 1ere fournée dans un moule froid (silicone) et la 2ème (évidemment) dans un moule encor brûlant. Eh ben la 2ème fournée a mieux gonflée. Donc c'est peut-être un bon truc de mettre le moule vide 10 min au four...

Bonjour des Pays-Bas!

Anonyme a dit…

Première fois que je fais des madeleines ( une soudaine envie... je suis enceinte...) et trop contente du résultat, elles sont belles et délicieuses. Ma fille de 4 ans a adoré alors qu'elle ne goute jamais à mes patisseries et mon mari s'est rappelé son enfance Une réussite, à refaire

Anonyme a dit…

J'ai fait la recette 2 fois et toujours des madeleines raplapla!! le gout est bon mais elles ne bossent pas et pire meme le gonflement timide redescend a la sortie du four... pourtant j'ai essayé choc thermique et levure mais rien!!! :((

Bergamote a dit…

Là, je ne peux pas vraiment vous aider, quand je fais des madeleines, elles ne sont jamais les mêmes d'une fois sur l'autre...

Sésé a dit…

Effectivement elles ne montent pas beaucoup, malgré la levure, par contre elles sont délicieuses! Merci pour ces bonnes recettes!