6.11.06

Les Gaufres "boulangères", les Canelés, ...


Je mange au moins 5 sortes de gaufres :
- celles de ma grand-mère, craquantes et moelleuses, inimitables (elle utilise un verre doseur si vieux qu'il n'a plus de graduations... dans le meilleur des cas, voire pas de verre doseur du tout)
- les gaufres flamandes (voir ce billet précédent)
- les gaufres sèches (sorte d'hostie au beurre énooorme, celles que font mes parents sont délicieuses)
- les gaufres liègeoises (ou gaufres de Liège) : si vous connaissez une bonne recette, je suis preneuse :)
- les gaufres "boulangères" : elles ressemblent aux gaufres classiques, de ma grand-mère, mais elles contiennent de la levure de boulanger.

Ce sont ces dernières que je vous présente aujourd'hui. Je tiens la recette de mon beau-frère (chut, ne lui dîtes pas que je vous donne la recette), qui la tenait lui-même de la grand-mère de son institutrice (ou quelque chose comme ça).

Gaufres :
(pour environ 15 gaufres)

225g de farine
125g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cube de levure de boulanger (20g) ou 1 sachet de levure de boulanger sèche


Mélanger tous les ingrédients (délayer la levure dans un peu de lait tiède) vigoureusement, couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier bien chaud.

Avec du beurre d'érable, c'est une merveille, ou, mieux, avec du sucre cristallisé, tout simplement.

Sinon, hier, Bergamonsieur me demande, la bouche en coeur : "diiiiiis, tu me préparerais des canelés ?"... J'ai préparé la pâte (voir la recette sur ce billet) et l'ai laissée reposer toute la nuit. Ce matin, nous les avons cuits :

Ils se sont parfaitement démoulés, quel soulagement !



Et voici le plus beau :




Hier, dans ma "rage de desserts" (j'ai dû tomber dans la marmite de sucre quand j'étais petite ;-), comme mon p'tit frère venait déjeuner à la maison, j'ai aussi fait des financiers-madeleines pistache-coco en suivant cette recette de financiers (eh, il fallait bien utiliser les blancs d'oeufs qui me restaient à cause de la pâte à canelés). J'ai remplacé la poudre d'amandes par des pistaches moulues et un peu de noix de coco râpée. Le résultat était plutôt bon, mais la prochaine fois je ne mettrai pas de coco.


Pour finir, un grand merci à Requia, que j'ai rencontrée "dans la vraie vie" et qui m'a gentiment offert ces trois mignons petits pots, non sans une pointe d'ironie en ce qui concerne le pot du milieu ;-)


Vous devinez de quoi il s'agit ? Non ? Alors relisez attentivement ce billet (jusqu'au bout !) :D
Encore merci Requia, j'ai passé un après-midi des plus agréables.

28 commentaires:

mamina a dit…

Je dois avoir un gauffrier quelque part, il faut que je le retrouve...

Requia a dit…

Ben pareil, c'était très sympa.
Les bergamotes étaient très bonnes, j'ai réussi à en cacher quelques unes pour les grignoter dans ma cuisine.

On remet ça quand tu veux, pour aller manger un kebbab chez mon turc préféré (hihi) ou pour emmener les schtroumpfs au Square.

J'attends avec impatience tes réalisations avec "la colle Cléopatra" !!

Bises.

Androue a dit…

Je sais je sais!!!!!! Elle t'as offert....le joli canellé!!!?

Bergamote a dit…

Raté, Androue, mais il y a plusieurs indices : deux dans le message lui-même, et un dans le commentaire de Requia ;-)

veronica a dit…

des feves tonka il me semble???

Anonyme a dit…

Quelles belles photos et délicieuses recettes! Merci!
Voici la recette des gaufres liégeoises:
Gaufres liégeoises
(leguidedesconnaisseurs.be)
La recette qui suit fait partie du terroir wallon et a paru dans "Traditions culinaires de Wallonie", livre édité en 1930 et signé Rodolphe de Warsage. Cette édition a été revue en 1994.
Il est très difficile de trouver la recette des gaufres de Liège. On ne parvient jamais à obtenir le même résultat que les marchands ambulants et les pâtissiers liégeois.
Le secret de cette recette, c'est peut-être le miel, que l'on ne trouve dans aucune autre version de gaufre liégeoise. Mais attention à votre fer: cela risque de coller...

Ingrédients

1 kg de farine
75 gr de levure de boulanger
5 dl de lait et eau (tempérés)
50 gr de sucre semoule
2 œufs
500 gr de beurre
50 gr de miel
Vanilline ou cannelle
3 gr de bicarbonate de soude
600 gr de sucre perlé.

Préparation

Faites une pâte levain avec 800 gr de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre semoule, les oeufs.
Laissez lever pendant 15 minutes, puis ajoutez le beurre, le miel, 200 gr de farine, le sel et la vanilline, ainsi que le bicarbonate de soude.
Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène, laissez «pousser» pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 gr selon le fer, laissez pousser un peu.
Cuisez à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Recettes européennes - 20/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

Caroline

Bergamote a dit…

Eh oui, il s'agit bien de fèves tonka, lesquelles, de manière surprenante, sentent la "colle Cleopatre" (quoi, vous ne connaissez pas cette colle, mais vous êtes complètement has been ! ah, non, c'est le contraire ;-)

mets aventures a dit…

Si si moi j'connais cette colle, j'en avais quand j'étais petite, mais en revanche j'ai jamais senti les fèves tonka...
Audrey

MarieT a dit…

A peu de chose près, je les fais exactement de cette façon et c'est comme ça que je les préfère. Encore chaude, ça croustille sous la dent.Et puis ça sent bon. Tiens tu me donnes envie...

Papilles et pupilles a dit…

waowwwww, que c'est beau tout cela !

mimosa a dit…

il faut que j'achète un gauffrier!

Fabienne a dit…

Des fèves tonka !
Quelle belle rencontre !
Super mimi les petits pots !

pimpim a dit…

Dans quelle recette veux-tu inclure un peu de tonka Bergamote ?? je viens de voir dans la galette mais as-tu une autre piste ?

Anonyme a dit…

J'avoue que tes derniers canelés étaient fantastiques...

Au petit matin au boulot, qq canelés avant le Kfé, c'est formidable, Merci à Bergamonsieur de les avoir apportés et merci à toi de les avoir cuisinés...

T'en refais quand tu veux...

Bises
Jéjé

Bergamote a dit…

Jéjé : merci pour le commentaire, mais ne serait-ce pas un commentaire intéressé ? ;-)La prochaine fournée sera pour moi, et ensuite je vous en refais :)

Pimpim : pour l'instant je n'en sais rien du tout, l'histoire des fèves tonka est partie de mon "coup de bec", puis d'un petit clin d'oeil de Requia qui me les a offertes.
Dans ma galette, mes financiers sans doute, peut-être des amaretti...? Enfin quelque chose qui contiendrait amandes et/ou pistaches. Ou peut-être quelques microgrammes dans une crème brûlée ?

virginie a dit…

hummm c'est tros bon les gaufres !!! pour les gaufres de lièges, si tu veux j'ai une recette que j'ai faite pendant des années quand je bossais dans un salon de thé !!!

Lu' a dit…

Essayez ces gaufres là, elles sont à tomber !http://lapopottedemanue.canalblog.com/archives/2005/12/15/1113029.html

ouessant a dit…

quel régal !!! maintenant, quand je veux faire un dessert ou un gouter, je me précipite sur ton blog pour des idées, et il y en a!!! merci bergamote!

Myriam a dit…

Avez-vous déjà testé des gaufres à la bière ?
Tellement bonne et sucrées qu'on les mange nature ! Croustillantes et un peu sèches à la fois, un régal...
Mes plaques à gaufres tefal sont mortes (je reluque les offres) et j'ai sur vos "conseils" acheté le vibell que j'ai hâte de tester...
Merci pour ce savoureux blog !

Céline a dit…

Je crois que je vais essayer ta recette de gaufre demain.

Gourmandine a dit…

La pâte est en train de reposer... Mais 2 heures, c'est long!!! Ma gourmandise aura t-elle le temps d'attendre? Sinon j'ai déjà essayé le fondant au chocolat, effectivement une "Turie!" et les canelés,un régal!(mais dans des moules silicones, c'est pas tip-top!)Bon, mes gaufres, elles en sont où? FFFFFfff, encore 1 heure à attendre! Je les rêve avec de la pâte Spéculos dessus, hummm! Bref encore merci Bergamote pour ce site féerique et exquis, une des septième merveille du monde quoi!!!

Joanna a dit…

Et les gaufres à la limonade ? Tu connais ? Ce sont des gaufres très croustillantes !
500 gr de farine
4 oeufs
5cs de sucre
75 cl de limonade blanche
1 sachet de levure chimique
75 gr de beurre fondu
sucre glace

Mélanger farine œufs et sucre. Incorporer la limonade au fur et à mesure sans cesser de remuer.
a la fin ajouter levure et beurre fondu. Bien mélanger.
Chauffer votre gaufrier à très grande chaleur et bonne dégustation

Emilie a dit…

Bon, je tente!
la recette repose tranquillou.
On va bien voir! Je donnerai mon opinion après dégustation. :-)

Anonyme a dit…

Merci pour cette superbe recette et toutes les autres aussi !
Pour les pressées qui n'ont pas envie d'attendre 2 heures de levée, essayez la levure pour pâtes briochées Gourmandises de Guy Demarle. La pâte est prête à être cuite au bout de 30 mn. Pour ces quantités je mets 1/2 sachet de levure.

Annega

Anonyme a dit…

Coucou Bergamote ! Ton blog est vraiment super, et toutes tes recettes font vraiment envie... A l'image de ces gaufres en fait ;)
J'aurais simplement une petite question à te poser (un peu tardive par rapport à la date de publication de ta recette, toutes mes excuses !) : serait-il possible de remplacer le beurre (qui est fondu ici) par de l'huile ?
Mon estomac en serait plus que ravi ;) !
Merci, et bonne continuation !

Bergamote a dit…

Merci pour ton message. Je ne sais pas ce que donnerait le résultat en remplaçant le beurre par de l'huile... Tout ce que je peux te dire, c'est que, dans la recette des gaufres de ma grand-mère, elle mettait de l'huile. Mais ce n'est pas la même recette qu'ici...

Anonyme a dit…

on fait toujours "mouche" avec vos recettes : recette des gaufres boulangères faite cet après-midi,encore un régal pour les petits gourmands (et les grands aussi!)merci à vous et à la grand-mère de l'institutrice...

Anonyme a dit…

Un énorme merci pour cette recette qui est parfaite !
Fini les gaufres toutes molles ... Celles ci sont croustillantes et pas sèches, peuvent être faites en avance et réchauffées au dernier moment,
Le plus bluffant c'est que cette recette fonctionne même avec un gaufrier basique.
C'était trop bon !