29.11.06

LE mi-cuit au chocolat, LA recette ultime



Amateurs de chocolat, lisez bien ce qui va suivre. Mon amie Gaëlle a gentiment accepté de me livrer sa recette de "mi-cuits au chocolat", ou "coulants au chocolat". Le résultat est parfait. Aucun superlatif n'est suffisant pour décrire le goût de ces merveilles. Je n'étais pas sûre d'y arriver du premier coup : je n'ai pas le même four que le sien, ni les mêmes ramequins... Mais le résultat est là : ils sont parfaits. Il n'y a pas d'autre terme. Si, ils sont fabuleux.

Evidemment, vous pourriez croire que je dis ça à chaque recette (d'accord, ça peut m'arriver, de temps en temps...), mais ici il s'agit bien de LA recette ultime, celle qui détrône toutes les autres. Une merveille. Bergamonsieur en redemande (si si). Et moi, je salive en écrivant ces lignes, en regardant les photos, j'ai envie de lâcher le clavier et de courir préparer ces concentrés de volupté.

Gaëlle : MERCI.


Et maintenant, la recette :

Mi-cuits au chocolat
(pour 4 ramequins)

Ingrédients :
100 g de chocolat + 8 carrés
3 oeufs
80 g de sucre
50 g de beurre (+ 1 noix pour les ramequins)
1 cuillère à soupe de farine ( + 1 c. à café pour les ramequins)

Matériel : 4 ramequins de terre cuite, ou de céramique, pouvant passer au four

1) préchauffer le four à 260 °C
2) faire fondre le beurre avec 100 g de chocolat au bain marie (ou au micro-ondes)
3) incorporer, hors du bain-marie, les oeufs, le sucre et la farine ; bien mélanger
4) verser 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés
5) déposer 2 carrés de chocolat puis recouvrir avec le reste de la préparation
6) placer les ramequins au four environ 12 min (ou 9 minutes si vous préférez un coeur très coulant)
7) dégustez les fondants tièdes, démoulés ou non.

La réussite de la recette résidant essentiellement dans la cuisson, je précise que j'avais posé les ramequins sur ma lèchefrite, que j'avais mise sur le gradin le plus bas du four.


La photo ne lui rend pas vraiment hommage, mais voici l'intérieur :


Evidemment, le temps de cuisson dépend des ramequins et de votre four.
Je n'ai pas pu attendre qu'il tiédisse. Tant pis, je me suis un peu brûlée. Pour la bonne cause.

Démoulé, il ressemble à un champignon. Je préfère le manger dans le ramequin (ainsi il est plus facile de récupérer le chocolat qui coule... à moins de lécher l'assiette ;-)

Le contraste partie cuite/partie coulante est fabuleux. Vraiment.

Voilà, vous connaissez maintenant LA recette. Précipitez-vous dans votre cuisine. Et régalez-vous.

64 commentaires:

Fabienne a dit…

Elle semble plus que appétissante cette recette de mi-cuit, THE recipe si j'ai bien noté !

cecile a dit…

C'est un appel à la débauche...tes photos sont plus qu'appétissantes... j'ai déjà pris mon dessert, quelle horreur !!!

Bahia a dit…

WAW ils sont vraiment super tes petits coulants

Merci pour ces belles photos et recettes ;)

cammu a dit…

Ahhhhhh!
Bergamote, c'est cruel ces photos lol!
J'en ai l'eau à la bouche. Que ça l'air bon!:)

Sara a dit…

Ahhh ce que ça m'a l'air bon,faut que je prenne ça en note pour essayer bientôt! ;)

Reinefeuille a dit…

je n'ose pas montrer tes photos à mon mari, il serait capables d'exiger la même chose sur le champ !

lilizen a dit…

Ils crèvent l'écran !

stanislas a dit…

arrivera bien le moment où il faudra lécher le ramequin...

Claude-Olivier a dit…

Et tu ne présentes même pas cette recette pour mon concours ????? Mais alor, si ça c'est pas une recette au chocolat.... bon, c'est toi qui sait ;-) mais c'est vrai que cela à l'air outrageusement bon, bravo

Amitiés
Claude

sylvieaa a dit…

Il met totalement impossible de résister à ce dessert des plus délicieux, trop trop beau!!!

Claude-Olivier a dit…

alors je viens de voir ton message, non tu es encore dans les temps (jusqu'à demain) et tout le monde n'a pas utilisé du 100% donc si tu veux, je t'ajoute volontier...redis moi

Bonne soirée
Claude

Daphnea a dit…

Un seul mot: superbe!

Miss Diane a dit…

Ça c'est un dessert au chocolat comme je les aime!

San des Frangines a dit…

Ah non ! L'exclusivité des "ultimes coulants au chocolat" est à nous ^_____________^ !
La recette de base donnait ça : http://miam.over-blog.net/article-959663.html
Mais après plusieurs tests et... dégustations (pour ne pas dire empiffrages !), l'ultime recette des ultimes coulants est ici :
http://miam.over-blog.net/article-1426626.html

Je vois qu'on est tous accros aux même choses ;)

Anonyme a dit…

Comme tu dis Ze mi-cuit !! Il estparfait, tes photos lui rendent vraiment hommage.
Bravo et merci pour mon foie, mon estomac, mais surtout mes papilles, mon cerveau et mon plaisir ;o)

missmiss a dit…

Bergamote!
j'ai la meme recette!! si!si! c'est vrai!;-))
je l'ai trouvée sur marmiton.org!
j'en fais depuis cet été et on en raffole!
nous c'est carrés de chocolat blanc à l'intérieur!
bises!

Alex a dit…

A ma déesse! Mais c'est affolant ça comme billet: "Le mi-cuit au chocolat"!

Ca me donne une bonne idée de cadeau pour mon anniversaire qui approche et vu que mes copines me tannent "mais kesske tu veux pour ton anniversaire Alex?"

Pues, des ramequins!!! Et par douzaine de milliers s'il vous plaît! Que je vais m'en lécher les babines!

A.

eglantine a dit…

comme tu dis, rien à ajouter... je le sens d'ici le chocolat

hannaËl' a dit…

les tiens ont l'air pas mal réussi !! j'ai essayé une version différente (avant d'aller voir ton site), ils étaient immangeable . mais quand j'te dis immangeable, c genre trop de beurre trop de chocolat, trop de trop. quand mon estomac se sortira de cette indigestion, j'essaierai ta recette !

bisous, bonne continuation^^

Aurely a dit…

Rhaaaa je suis en extase et en train de fondre sur place comme le coeur de ces merveilles de la nature
miam :)

jess a dit…

super la recette, j'en ai fait cet été à des amis qui m'en réclament encore et encore!!!!!!!! votre blog est génialissime. bonne continuation à vous et votre famille.

Carolyn a dit…

Ces petits coulants sont juste ...parfaits comme tu dis^^ ca fesait qqes jours que je voulais les faire, et essayer une autre recette de coulant au chocolat, cest chose faite, en plus d'etre mignons (petits moules en etoile) ils sont très bons! merci pour ta recette!

bonne continuation!

naatz a dit…

Je viens d'essayer ta recette, et je suis un peu décue. 260° c'est trop pour mon four, car au bout de 9 minutes ils étaient tout cuit, et limite ca commencait a cramer sur le dessus. le carré de chocolat est tomber au fond, et ca a laissé quelques traces de chocolat fondu, mais pas de coulant au sens propre du terme.
Ce n'était pas mauvais, mais je n'ai pas eu l'effet recherché.

naatz a dit…

Je viens d'essayer ta recette, et je suis un peu décue. 260° c'est trop pour mon four, car au bout de 9 minutes ils étaient tout cuit, et limite ca commencait a cramer sur le dessus. le carré de chocolat est tomber au fond, et ca a laissé quelques traces de chocolat fondu, mais pas de coulant au sens propre du terme.
Ce n'était pas mauvais, mais je n'ai pas eu l'effet recherché.

Bergamote a dit…

Naatz : c'est pour ça qu j'ai écrit que tout dépendait du four et des ramequins :) Je t'assure que, quand ils sont vraiment mi-cuits, c'est une "tuerie" comme ils disent en ce moment. Peut-être devrais-tu réessayer à four moins chaud ? Et de mettre, comme je l'ai écrit, la lèchefrite tout en bas du four ?

evasion a dit…

Bien reussi ...J'ai aussi faite cette recette tirer d un livre de grand chef..Une petite astuce pour le rendre encore meilleur..

CClaudia a dit…

Wahou !!!

Magnifique coulant au chocolat et certainement délicieux...

Ayuumi a dit…

Recette testée et ... plus qu'approuvée ! J'en ai fait hier soir et on a trouvé ça délicieux, à refaire à coup sûr ^^

Merci pour la recette ...

Anonyme a dit…

Merci beaucoup pour toutes tes recettes. Je t'ai piqué le pingouin, il était superbe ! (pardon : le manchot)

Avec mon four et cette température, les ramequins sont brûlés sur le dessus. À adapter donc !
Est-ce qu'il ne vaudrait mieux pas congeler le premier tiers ? Sinon les carrés de choco ont tendance à tomber au fond...

fripimousse a dit…

moi g un livre avec toute les recette de mis cuits et on peut mettre du nutela de la pate de fruit ou plein d'autre chosesdedans. ou alors vous devrier esaier de faire la pate au cocolat blanc ou au lait.et petite astuce faire la pate la mettre minimum une heure au refrigerateur puis ajouter les careaux de chocolat le nutela ou la pate de fruit et enfourner. bon apetit .

fripimousse a dit…

a oui aussi moi je met des twix dedans et c vraiment delicieux !

Emi a dit…

Oh les petits ramequins de mon enfance, que de souvenirs.... Tes mi-cuits ont l'air délicieux!

Anonyme a dit…

cette recette est fabuleuse!!!

Bergadepte a dit…

Les miens ressortent toujours raplapla... quel est le secret pour ne pas que ça arrive??

Bergamote a dit…

Bonsoir Bergadepte (génial, le pseudo !). Je pense qu'il y a deux "secrets" pour la réussite :
- la température du four : elle doit vraiment être très élevée,
- les ramequins : je les ai piqués à ma mère, ils fonctionnent impec'. A mon avis, il faut qu'ils ne soient pas trop gros, mais un peu épais quand même.

Biscottine a dit…

Salut ! J'ai fait cette recette, et elle a eu un grand succès ! J'ai du les laisser 15-20 minutes, ce n'est pas un four au gaz et les ramequins étaient un peu plus grands que les tient. J'ai fait coeur au chocolat blanc pour mes parents et mon frère et au lait pour moi. C'est une recette assez simple en plus, puisque j'ai 12 ans et j'ai pu la faire toute seule =D ! Tout le monde à adorés, même mon frère ! Je suis tombée sur ton site au hasard et depuis, je viens tout les jours pour voir s'il y a des nouveautés =D !
Bonne continuation, Maïlys =D

Mimi-Choco a dit…

délicieux, superbes, coulants à souhaits...
mille merci, je suis ombée sur ce blog par hasard (merci google) en cherchant des recettes pour "mes difficiles" (allergie aux produits laitiers, à la farine de toute céréale, interdiction au sucre, j' en passe...)
et j' ai succombé
le résultat n' est pas toujours aussi beau que celui en photo, honneur à la maîtresse des lieux, mais malgré quelques adaptations un peu olé olé,je ne suis jamais déçue par les recettes que je chipe ici
mille merci encore et encore
et surtout, longue vie à ce blog et à son auteur

Bergamote a dit…

Merci à toi, Mimi-Choco, ton commentaire me fait bien plaisir :)

Bergamote a dit…

Biscottine : je suis contente que cette recette te plaise. 12 ans et tu fais mes mi-cuits ? C'est super !

Biscottine a dit…

J'avais une grande envie de cuisiner, et je suis tombée sur ton site. Il y a pleins de recettes que je veux faire et qui me font baver devant mon écran =P ! J'aimerai vraiment savoir cuisiner comme toi ! Il y a pleins de recettes que je vais essayer avec ma mère, mais j'ai fait les coulants seule, et j'ai été trrèès heureuse (et surprise ^^) de les avoir bien réussi, pour le plus grand bonheur de mes parents, mais surtout de mon frère. Continue ton site, il est vraiment SU-PER !

PS: J'ai vu que tu cherchais la traduction de "Kipferl". Kipferl, ça veut dire "croissants" en allemand. Ooh ! C'est bon j'avoue, le traducteur google est un bon ami à moi (A).

Maïlys

Claudinette a dit…

Délicieux, et facile, une recette à faire, refaire et refaire encore. LA recette ultime, tu as raison. Simplement fabuleux. Ton blog regorge de merveilles ^^

LoVo a dit…

quand tu dis "+ 8 carrés", quel genre de carrés? aurais-tu le poids SVP? J'ai vraiment le goût d'essayer ta recette! hmmmmmm!

Anonyme a dit…

J'ai cherché pour la énième fois une recette de mi cuit au chocolat car tous ceux que j'ai essayé jusqu'à maintenant était trop cuits, pas assez.... pourtant j'avais fait comme ils disaient.
Et là....MIRACLE.
J'ai réussi pour la première fois mon mi cuit au chocolat et mon homme était enfin content qu'il soit réussi.
Alors je te remercie pour cette vrai recette et je ne vais pas manquer de la refaire.
Béatrice

Bergamote a dit…

Merci Béatrice.

LoVo : mes carrés pèsent 5 grammes chacun, donc 40 grammes pour 8 carrés.

Anonyme a dit…

Effectivement, cuisson beaucoup trop forte. Moi j'ai fais 10min 200 degrés et là on a un fondant, même pas un mi-cuit... Donc cuisson à surveiller parfaitement! Ps: à mon goût, ils étaient parfaits mais trop de sucre.

Anonyme a dit…

Bonjour
J'ai testé et approuvé ta recette aujourdh'ui. Succès unanime.
C'est ma top recette de mi-cuit au chocolat.

Anonyme a dit…

Franchement, c'est une torture de regarder cette recette juste avant l'heure du déjeuner... Tu as raison, ça a l'air assez ultime comme recette... *bave*

Anonyme a dit…

et bah moi j'ai essayé avec un coeur au chocolat au lait, puis au chocolat blanc une fois suivante!
DELICIEUX!

Pamela a dit…

C'est juste une merveille ! Une de mes amies adore les mi cuits mais celui ci dépasse de loin tous les autres :p

Loutrelle05 a dit…

miam, cette recette m'a donné envie, aussitôt lue, aussitôt faite ! Un délice... la recette ultime... Je ne garderai que celle-ci. Bergamote c'est vraiment toi la meilleure !!!

Clémence a dit…

J'ai enfin testé cette recette que j'avais imprimée il y a plusieurs mois…c'est un régal !! pile parfait comme je les aime !

Voilà le lien pour la photo, un peu moins réussie que la tienne…!

clemscooking

Guillaume P. a dit…

Hello Hello

Déjà pour commencer ce site est vraiment super ! j'ai envie de tout faire tellement ca donne envie !!

Merci de nous faire partager de telles recettes =)

J'ai essayé cette recette malheureusement ils ont été un peut trop brûlé sur le dessus ... dommage peut être que je n'aurai pas du les cuir en chaleur tournante ? Sinon j'avais tout respecté à la lettre ..

Merci pour tout Bonne continuation

Bergamote a dit…

Bonjour Guillaume. Merci pour les compliments.
La chaleur tournante convient, mais si le dessus des mi-cuits est trop cuit, je vous conseille de placer la grille plus bas dans le four (chez moi ça fonctionne).

sochouquette a dit…

Bonjour, j'ai découvert votre site il y a quelques jours, et voilà je me suis lançé ce midi pour le mi-cuit!!! un délice malgré une erreur de dosage de ma part!! lol
Merci et à bientôt pour un nouvel essai!!!

a dit…

Inspirée par votre recette, je l'ai revisitée et mise sur mon blog en vous citant, allez faire un tour !
http://study-and-cook.blogspot.com

Anonyme a dit…

un mot: waou!!!!!

zoé a dit…

un mot: waou!!

clarisse a dit…

Il ont l'air d'être plus que sympathiques... J'aurais juste une petite question à te poser pour la cuisson, doit elle se faire en chaleur statique ou tournante ? Merci pour ce délicieux billet!

Bergamote a dit…

Moi, c'était chaleur tournante, mais les deux fonctionnent.

Anonyme a dit…

Bonjour,

Pour commencer, je te remercie de cette recette que je vais utiliser pour Noël.

Mais petite question qui peut être idiote, peux - tu me dire le nombre de grammes pour la farine ? Même si c'est juste une grosse cuillère, tout dépend si elle bien remplie etc.

Merci d'avance !

Bergamote a dit…

Je dirais environ 30 grammes de farine :)

Anonyme a dit…

Bonjour, et merci pour ta recette absolument fabuleuse. J'ai une question, cependant. Tes ramequins semblent beaucoup plus petits que les miens. Est-ce que tu as déjà eu ce problème que tes carrés au chocolat ont tendance à tomber dans le fond, ou est-ce que tout tombe pile poil à la bonne place ?

Bergamote a dit…

Mes ramequins sont assez petits (environ 6cm de diamètre intérieur, je dirais). Je ne mets plus les 8 carrés de chocolat, car 1) ils tombent presque tout le temps au fond 2) ils ne fondent pas toujours très bien et donnent parfois une texture pâteuse.

Anonyme a dit…

Je ne veux pas te décevoir, mais je crois que ton amie Gaëlle t'as donnée la recette du site Nestlé dessert
Je la fait depuis plus d'un an grâce au site et en effet elle est délicieuse mais c' est exactement la même que la tienne ^^