10.3.07

Cookies moelleux, coeur de chocolat, éclats de noix nobles


J'ai deux bonnes recettes de cookies : les cookies au beurre de cacahouète et les cookies "classiques". Les premiers sont d'une simplicité déconcertante (3 ingrédients à mélanger, et hop c'est fait), au bon goût de beurre d'arachide, les seconds plus traditionnels, moelleux à coeur.

Le seul inconvénient de ces deux recettes (à part leur nombre de calories, dont je me moque éperdument) est que, le lendemain, les cookies sont moins moelleux, plus durs. Pas grave, me direz-vous, il suffit de les manger tous le jour même. Certes, mais, parfois, même une Bergamote ne réussit pas à ingurgiter une vingtaine de biscuits en une soirée...

Et puis, hier, vint la recette que je vous présente ce soir. Et là, nous arrivâmes à la perfection. J'insiste, la perfection. Ces cookies sont légèrement craquants à l'extérieur (légèrement) et moelleux-fondants à l'intérieur. Les véritables cookies "comme aux States". Ou comme à Londres, si vous préférez.

J'ai réalisé 3 variantes :
- cookies nappés de chocolat
- cookies coeur de chocolat
- cookies "natures"
Les trois variantes incluent un mélange de "noix nobles" : elles ne le sont pas vraiment (nobles), mais c'est leur nom sur le paquet, au supermarché, qui m'a fait sourire. J'ai acheté un sachet de 100g de fruits secs salés à grignoter en apéritif : noix de macadamia, noix de cajou, cacahouètes, noisettes, noix de pécan. A l'origine je voulais simplement des noix de macadamia, mais impossible de les trouver seules dans la petite supérette du coin.


Cookies "je ne changerai plus de recette" :
(pour une vingtaine de pièces)

125g de beurre mou
125g de cassonade
175g de farine blanche
1 oeuf
1 càc rase de levure chimique
des pastilles de chocolat noir, (voir photo ci-dessous) en prévoir entre 50g et 100g
50g de noix diverses et variées, au choix, salées, hachées très grossièrement
facultatif : 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (20g)


Mélanger beurre et cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crèmeux. Incorporer l'oeuf, bien mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, un peu collante. Incorporer les noix hachées (ou écrabouillées au rouleau à pâtisserie, si vous êtes pressé(e). Former des boules (avec les mains chaudes, c'est plus facile) un peu plus grosses que la taille d'une noix.

Variante 1 : poser une pastille de chocolat sur la boule, appuyer.
Variante 2 : couper la boule en deux, aplatir une moitié, poser une pastille de chocolat, recouvrir de la deuxième moitié.
Variante 3 : laissez chaque boule nature, sans chocolat.

Déposer les boules de pâte sur une plaque antiadhésive, ou en silicone, ou recouverte de papier cuisson, et cuire 9 minutes à 180°C.
Décoller les cookies une fois refroidis seulement.


Variante 1 avant cuisson :


Les pastilles de chocolat que j'ai utilisées - plus grosses que des pépites Vahiné, mais plus proches (en km) que les pistoles de chez G.Detou... :


Variante 1 après cuisson :


Variante 2 (vous voyez le coeur ? comme dans les "guet-apens", ces biscuits fourrés à la noisette) :




Verdict : la variante 2 est bien meilleure que la 1. La 3 est superbe. Les cookies étaient moelleux hier, ils le sont toujours ce soir. Je ne change plus de recette, à part les "inclusions".
Ce sont les cookies dont je rêvais. Les vrais de vrais.

Je suis obligée d'en refaire :
- d'une part Bergamonsieur est parti en Suède avec l'appareil photo, donc j'ai utilisé l'ancien, et les photos sont plus que médiocres, il faudra donc que j'en reprenne,
- d'autre part je DOIS essayer la version pépites de chocolat blanc / noix de macadamia, j'en rêve encore !

39 commentaires:

Anonyme a dit…

My Gooooooooooooooddddd

Ces biscuits semblent parfaitement décadents.

Je n'arrête pas de penser au bon chocolat à l'intérieur... wow....

J'adore ton blog!
Laetitia

mingoumango a dit…

Zut alors ! Si j'avais su, j'aurais fait ta recette...

Eliflo a dit…

Comme d'habitude, je cherche justement La recette parfaite. Ce serait donc la tienne.

Doria a dit…

Hummm, j'en prendrai bien un avec mon café

Mamina a dit…

Je comprends que tu ne veuilles plus changer de recette.

valerie la gourmande bleue a dit…

OUH LA LA bergamote ( alias v... chut je n ai rien dit) tu nous gates avec ces cookies fondant à souhait il faut que je les teste absolument !!!

Claude-Olivier a dit…

C'est tout un programme....pis en plus parait il que c'est la recette parfaite ??? ALors je prends, je note et je testerais une fois ;-) Bien joué en tout cas

Bon dimanche
Claude

Eglantine a dit…

A la vue, ils sont réellement irrésistibles !

Nathalie a dit…

Je suis en parfaite communion avec le commentaire de Laetitia, ces cookies semblent si délicieux que c'en est indécent...

Alhya a dit…

je vois souvent la quête du ccokies parfait sur les blogs et c'était jusqu'ici assez loin de mes préoccupations, mais c'était avant..!

Elphi a dit…

C'est magnifique ces cookies au coeur de chocolat ! Je vais noter la recette parce que ça me donne vraiment envie !

Anonyme a dit…

Bergam' tu sais je connais ton blog depuis deux semaines et j'essaye toutes tes recettes (si!si!)...mon amoureux est aux anges... Je m'en vais essayer de ce pas ces cookies extras!... A bientôt ...merci pour nos bouches! Gar'dame'zelle

Soho (chocoholic) a dit…

Holalalalalalala !!!!

j'avais dit plus de chocolat avant le week end... j'avais dit..... avant de voir CA !

Bergamotte : tu es démonique !

Dames de Lotus a dit…

Ils sont trop bien tes cookies ... Ils va falloir que je les essais à mon avis c'est succès garanti auprès des gourmands. hum ce coeur chocolat me fait trop craquer

Jess a dit…

C'est genial comme idee ca ....j'aodre ce blog

nthalie_b a dit…

j'adore les cookies j'ai fait une version cranberries noix macadamia ... génial les tiens sont extra

http://recettesnath.canalblog.com/archives/2007/03/03/4186430.html

venezia a dit…

Bergamote, un énorme merci.J'en ai fait aujourd'hui, en modifiant légèrement la recette, juste pour le fun, c'est à tomber…
V très reconnaissante.

Agnes a dit…

Ta recette m'a séduite. Je l'ai essayée immédiatement. Ces cookies au coeur tendre sont succulents. Merci

Claire a dit…

je suis entrain de faire cette merveilleuse recette et rien que l'odeur de la pate me fait saliver!!
MERCI
ça cuit .... je vous tiens au courant!! lol

Claire a dit…

Un tuerie d'apres mon amoureux!!
MERCI

hannaËl' a dit…

salut ! j'ai essayé la recette, c'était très bon, malgré que mon chocolat n'aie pas fondu :( (j'avais dit à tout le monde : goutez, ya du chocolat fondu à l'intérieur ! loupé lol). j'ai trouvé aussi qu'il y avait pas mal de beurre, mais dans l'ensemble j'ai bien aimé, merci pour cette recette :)

Bergamote a dit…

Le chocolat ne reste fondu que tant que les cookies sont chauds ou tièdes, une fois refroidi il durcit.
Mais mon homme et moi ne les laissons jamais survivre jursqu'au refroidissement ;-)

hannaËl' a dit…

lol merci pour ta réponse Bergamote, sincerement j'ai cru que j'avais foiré le truc, mais tu m'as rassurée lol
(je les ai consommée genre cinq heures apres, donc peut etre que c'était ça...:p)

bises, bonne continuation pour ton blog :)

Bergamote a dit…

j'ai oublié de te donner la "technique secrète" pour que l'intérieur des cookies soit coulant : juste avant de les servir, passe chaque cookie 5 à 10 secondes au micro-ondes, et le tour est joué :D

hannaËl' a dit…

oh, merci bien pour cette astuce ! j'essayerai demain à l'occasion de la fête des rois, jespere que ca marchera, je verrai si l'interrieur croque à s'en arracher les dents ou fond à en redemander :p
(bisous, merci)

sandrine a dit…

humm....... je vais d'urgence les essayer

sandrine a dit…

testés et largement approuvés là :
http://miammamancuisine.canalblog.com/
merci !!

barbara a dit…

Je viens de faire la recette... Définitivement la meilleur recette de cookie jusqu'ici !!
merciiiiii

Smea a dit…

Ok tout le cela m'a l'air fameux.
Je crois que je vais tenter ça ce soir :)
Mais voilà se conservent-ils bien ? Et combien de jours ?

Merci d'avance et merci pour ces recettes .

Bergamote a dit…

Smea : ils sont bien meilleurs lorsqu'ils sortent du four, mais tu peux les conserver jusqu'au lendemain sans problème (dans une boîte métallique). Tu leur donnes éventuellement un petit tour de micro-ondes pour faire re-fondre le coeur est le tour est joué.
Quant au surlendemain, je ne peux pas dire : ils ne vivent jamais jusque là ;-)

mixdaisy a dit…

Très sympa, presque addictant, mais il faut reduire le sucre je pense, ca caramélise presque sur les côté! Mais le contraste croquant/fondant tant recherché est bien là.
Les noix, c'est une très bonne idée aussi, et pour le chocolat je prefere concasser une tablette en gros morceaux de chocolat noir.
Recette donc peut être à modifier, mais délicieuse, rapide et simple, un grand MERCI

Anonyme a dit…

Alors lé je dis: Chapeau!!!
je suis tombée par hasard sur ta recette et il n'y a pas photo: Ce sont les MEILLEURS cookies que j'ai mangé de ma vie!
C'est la 2ème fois que j'en prépare et franchement un vrai régal!
Merci d'avoir partagé ta recette. pas de doutes, c'est la meilleure

Anonyme a dit…

Sitôt dit, sitôt faits. Sitôt froid, sitôt avalés... un pur délice ! Merci de ce partage.
Gaëlle

Choupie a dit…

je suis devenue accro a ces cookies , pas une semaine sans !bravo, met merci.

Natbleue a dit…

bonjour Bergamotte, J'ai découvert votre Blog par hasard et il est simplement génialissime!!! Je vais m'attaquer aux cookies: Mais je n'ai pas trouvé les pépites de chez nestlé. Où les achetez vous?
Natbleue

Bergamote a dit…

Bonsoir Natbleue. J'avais trouvé ces pépites chez Monoprix, mais maintenant je n'en trouve plus... je ne sais pas si Nestlé les fait encore.

une gourmande a dit…

sont tres beaux tes cookies surtout le style guet apens petit gateau que j aime bcp bon comme tu dis quel gateau je n aime pas moi meme a la banane j aime je suis une vrai gourmande de sucrée surtout donc je me régale sur ton blog je testerai ta recette de cookies j en ai une mais il faut que je compare lol

cheblan a dit…

Et voila, ce matin encore j'affirmais que je n'aimais pas les cookies, mais comme j'adore les get-appens et que mes filles raffolent des cookies, j'ai essayé (mais la version de base avec des pépites dans la pâte).
Ok, maintenant moi aussi j'aime les cookies (tiens encore un pour finir ce petit commentaire)
Merchi (bouche pleine)
et demain j'essaye la variante fourrée, parce que je reçois une douzaine de personnes ce week-end, alors il va falloir fournir !

Anonyme a dit…

je suis devenue la reine des cookies auprès de mes amies avec cette recette!!!!