31.3.07

Des macarons presque comme chez Adam à St Jean de Luz


Au départ, je voulais faire de jolis macarons, avec une belle collerette, comme mes macarons fourrés à l'érable ou à la framboise. Et puis cela a donné le résultat ci-dessous :


Oh, ils étaient bons, ces pseudo-macarons, même très bons à en voir Bergamoustique (2 ans et demi) : je l'ai surpris avec un macaron dans chaque main et un autre dans la bouche ! Quand je l'ai regardé en riant, il m'a fait le coup du regard "quoi ? il manque des macarons ? ah non, ce n'est pas moi..."

Alors j'ai recyclé mon reste de pâte, en rajoutant des amandes pour obtenir un résultat plus dense.
J'ai obtenu de jolis macarons dorés, presque comme ceux de chez Adam, pas au point de vue esthétique, mais pour le goût assurément : en fermant les yeux, j'étais à Saint Jean de Luz !
La prochaine fois je mixerai très finement les amandes, qui étaient déjà moulues mais peut-être pas assez.
Regardez l'intérieur : comme chez Adam.



Bon, cela ne clot pas tout-à-fait ma quête du macaron, mais je m'approche du but. Reste à déterminer quoi changer pour qu'ils ne craquèlent pas à la cuisson.

Macarons "Eve" :
60g de blancs d'oeufs, montés en neige
130g de sucre glace
170g d'amandes moulues

Mélanger délicatement, faire des petites boules un peu aplaties, et enfourner à 180°C... jusqu'à ce que les macarons soient blonds, à peine dorés.

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Jeudi, Bergamonsieur et moi fêtions nos dix ans de "rencontre". Pour l'occasion, je l'ai emmené dans un endroit très spécial : un restaurant qui vient d'obtenir sa troisième étoile au Guide Michelin... Grandiose, magique, féérique. D'un bout à l'autre du repas. La perfection. Tant au niveau du cadre, de l'accueil (on m'a même apporté une sorte de petit "berceau" pliant pour que mon sac-à-main ne soit pas à même le sol !) que de la cuisine. Un petit aperçu, sans photo malheureusement :
Petit kouglof au comté et magret de canard fumé
Brunoise de tomate au basilic, gelée de tomate, blanc-manger de tomate et tomate craquante
Gnocchis de petits pois, pétale d'ail confit, purée de truffe
Asperges vertes, sauce au miel et à l'orange sanguine, pétales de fleurs et mousse vanillée
Dos de bar sauvage en habit vert, grenailles de Noirmoutiers, douceur d'ail confit, sur son lit de févettes vertes
Macarons mangue-coco, meringues, quenelle au chocolat amer sur son sablé craquant au caramel au beurre salé, sorbet au citron et ses fraises des bois
Crèmeux au chocolat, gelée de café, sur son biscuit au spéculoos, gâteau cannelle fourré à la glace au café
Café et chouquettes

Hmmm, mes papilles s'en souviennent encore (mon porte-feuille aussi, mais là n'est pas la question).

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Au moment même où j'écris ces lignes, le gâteau d'anniversaire, que j'ai préparé pour ma soeur, attend bien sagement au réfrigérateur. C'est une première, photos et verdict bientôt sur ce blog, mais chut ! Je n'en dis pas plus pour l'instant...

15 commentaires:

frederique a dit…

mais oui je les reconnais ,c'est ceux de chez Adam.........et bien bravo car les macarons de chez adam ce sont les meilleurs ,moelleux et tout et tout .......tu as perçé leur secret de fabrication :)!!
et j'ai bien envie là de croquer dedans !!!

leonine19 a dit…

oh lala ils semblent délicieux! bravo!

Sophie a dit…

Moi je connais pas ceux d'Adam mais les tiens, je les veux !

mingoumango a dit…

Merci pour tes commentaires ! Qu'est-ce qu'ils sont de si exceptionnel, ces macarons de chez Adam...?

emilie a dit…

ah je les reconnais !! ils sont si bons ces petits macarons !!

Soho (chocoholic) a dit…

Ils sont terriblement tentants, tes patits macarons !

auré a dit…

Hummm les macarons de chez Adam, un vrai délice!!!!

manioue a dit…

Il n'y a pas que les macarons qui sont bons St Jean-de-Luz aussi est exeptionnel...
Et tes macarons, so beautiful.

$ha a dit…

Trop mignons! J'aimerais bien croquer dedans!

Papilles et Pupilles a dit…

Ahhhhhh les macarons de Chez Adam, à déguster impérativement à la terrasse d'un café place Louis XIV ! Le bonheur !

Claude-Olivier a dit…

C'est beau, oui c'est beau !!! Bien joué, je note la maitrise ;-)

Bon week-end
Claude

Dame de Lotus a dit…

chaque fois que je vois des macarons (de toutes sortes) j'ai une irrépréssible envie d'en faire et d'en manger. Bravo pour les tiens ils sont superbes...

Delphine

Flo a dit…

je les ai fait et.... j'ai pratiquement tout mangé avant que cela refroidisse ! une tuerie !!
peut-être un chouilla de vanille non pour les sublimer (ce qui sera très certainement difficile !)

Cléo a dit…

Les macaronde chez Adam sont une institution au Pays Basque! je le sais bien, j'habite Biarritz!!! Par ailleur, chère Bergamote, sachez que Biarritz vient d'accueillir leur nouvelle boutique, en plein centre ville, face à Henriet, place Clémenceau. Voilà c'était pour l'info!
Macaron trés appétissant: Vais peut être passer chez Adam moi demain... :D

Jacqueline a dit…

hello,
merci pour cette super recette, je l'ai faite tout le monde a adoré et j'ai remarqué que quand on RE mettait de la pâte par dessus pour grossir le petit tas avant de faire cuire (me comprenez vous ???) et bien ils craquelaient après cuisson !!!
avec toute mon amitié d'une adoratrice de la pâtisserie ;-)))