11.11.06

Galette des Rois à la Frangipane


Je sais, je sais, nous sommes plus près de l'Avent que de l'Epiphanie, mais, tout de même, j'adore la galette des rois. Je parle de celle fourrée à la frangipane, bien sûr. De la vraie, en somme.
On n'aura qu'à dire que j'ai fait un pithiviers rond.

Je ne résiste pas : "frangipane, frangipane, ne vois-tu rien venir ? - je ne vois que le four qui brûloie et Bergamote qui galettedesroie" (désolée...)

En théorie, la galette des rois telle que ma famille la déguste est composée d'une bonne couche de frangipane (crème d'amandes) entre deux abaisses de pâte feuilletée. Eh bien, moi, ce matin, j'ai décidé (je ne raffole pas de la pâte feuilletée) que je ferais ma galette avec de la pâte sablée (pur beurre, évidemment, j'entends d'ici des inepsies). Là. Parce j'en avais envie.
Bilan des courses : j'ai préféré, et de loin, celle d'aujourd'hui, avec sa pâte sablée. Bergamonsieur et mes convives furent moins enthousiastes, eux, se contentant simplement de dire "oui, ça change" (en mieux ? en moins bien ?).

Tiens, j'ai même eu la fève (eh bien oui, j'y avais mis une fève, sinon ce n'est pas une galette).

Et maintenant la recette (la classique, libre à vous de changer la pâte) :

Galette des rois à la frangipane :

75 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
75 g de beurre fondu
1/10 de litre de lait
2 sachets de sucre vanillé

125g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de rhum brun (ou de mirabelle !)
2 abaisses de pâte feuilletée
1 fève (indispensable !)

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, les jaunes, la fécule, le lait et le sucre vanillé.
Faire chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à un léger épaississement (genre crème anglaise un peu épaisse). Incorporer, hors du feu, le beurre, les amandes, et le rhum.

Tartiner l'abaisse de pâte feuilletée de ce mélange. Déposer la fève (pas au centre, sinon...). Recouvrir de pâte feuilletée. Dorer au blanc d'oeuf ou au lait. Cuire à 180°C pendant 40 minutes en surveillant la coloration.

Vous obtenez la meilleure frangipane qui soit. Je vous le garantis.

Je pense que je vais essayer la même recette en remplaçant une partie des amandes par des pistaches. juste pour voir. Ou bien une cuillère de pâte de pistache ?

Inutile de préciser que, pour ma fille, il ne s'agit jamais d'une galette des rois, mais d'une galette des REINES Clin d'oeil

Et, s'il vous plaît, pas d'amande amère. Le vrai seul goût des amandes suffit. (Ceci dit, je n'y ai pas pensé, je n'ai pas encore le réflexe, mais j'aurais dû mettre un peu de fève Tonka dans ma frangipane). Bah, en janvier j'aurai bien des occasions de refaire cette galette. Donc de râper mes fèves :)

Allez, pour finir, une dernière :




52 commentaires:

$ha a dit…

je n'ai jamais pensé à une galette des rois avec une pâte sablée! moi qui n'aime pas trop la pâte feuilletée, je pense que j'adorerais.
Et pourquoi ne pas la nommer galette des reines officiellement! ben oui nous aussi on a le droit à notre galette^^ et sablée en plus!

Requia a dit…

Elle m'a l'air splendide ta galette des reines !!!! Et de toute façon, les bonnes choses, "y'a pas d'heures (ou de période) pour en manger".
J'attends avec impatience la galette à la fève Tonka. Attention, juste un peu hein, sinon c'est toxique !

Elvira a dit…

Vraiment superbe! J'ai envie de mordre dedans... :-)

tarzile a dit…

Je suis renversée.

T.

Débo a dit…

Je vois qu'on a les mêmes références littéraires (haute littérature dont on ne se lasse pas, hein?).

Je suis d'accord avec toi, y'a pas de saison pour la frangipane !!

Vive les reines

Alhya a dit…

je suis archi fan de la galette des rois et je prendrais volontiers la version avec pâte sablée, comme toi, je ne suis pas fan de la feuilletée et je note aussi l'ajout de feve tonka

marmitedecathy a dit…

Dis donc tu es bien en avance pour la galette des rois ! mais c'est pour la bonne cause, elle est hyper appétissant cette galette !

Gudule a dit…

le blog gourmandise par excellence !!
MIAM !

Cat a dit…

Bonne idée d'avoir testé la galette avec une pâte sablée !

Flo (Boucledor) a dit…

*bave*
je suis archi sure qu'elle est mille fois mieux avec une pate sablée qu'avec une pate feuilletée !!

Liliy a dit…

Et bien en ce qui concerne la galette à la frangipane, je suis du même avis que toi: j'adore! Heureusement qu'on cuisine encore ce qu'on veut, quand on veut! :)

stichette a dit…

ceci est un démenti de la petite soeur de begamote!!!
je n'ai pas dit que je n'avais pas apprécié la galette des reines bien au contraire... (je me suis même re-servie)
j'ai juste dit que j'aimais autant que la galette des rois na!
ps: ton site est vraiment superbe!!

Jérôme a dit…

"Vous obtenez la meilleure frangipane qui soit. Je vous le garantis."

Effectivement, de toutes les recettes que j'ai pu essayer, celle-ci donne le meilleur résultat. Riche en amandes, crèmeux, bref : un délice.

Bravo pour la photo, elle m'a donné envie d'essayer. A ne pas regarder entre les repas, c'est vraiment trop appétissant !

mingoumango a dit…

Moi aussi je préfère avec la pâte sablée ;-) Dire que je croyais être la seule...

MARIE SUE a dit…

Premier comment sur ce blog devant lequel je bave trèèès souvent... Je viens d'enfourner ma galette, j'espère qu'elle sera réussie... petit pb pour mettre la pâte au-dessus & j'ai oublié de mettre une fève... Suis nulle...
Pas de rhum, j'ai mis du calva..
on verra ce soir ce qu'en diront mes amis. Encore merci pour ton super blog, j'ai hâte de tester tes recettes de cookies & le fameux gâteau au chocolat...

Manue a dit…

comment fais tu quand tu fais avec de la pâte feuilletée, pour que la pâte supérieure ne gonfle pas. QUand je fais la mienne ca crée un grand vide entre la frangipane et la pâte :( j'ai pourtant fait une deuxieme tentative en la piquant avec la fourchette.
en tous cas, ta galette est splendide. et ton blog aussi. :p

xxx

Bergamote a dit…

Là, c'était de la pâte sablée, donc elle est restée plate toute seule.
Quand il s'agit de pâte feuilletée, eh bien c'est surtout le hasard qui décide...
Je fais des trous (des vrais, assez profonds quand même) avec la pointe d'un couteau, et j'entrouvre le four de temps en temps. Si elle fait mine de faire un dôme, j'ouvre le four et je la pique (toujours avec un couteau pointu) là où elle gonfle.
Mais ça ne marche pas toujours...
J'ai remarqué qu'avec la "herta en or", ça levait bien mais sans trop faire de dôme.
C'est assez aléatoire, en somme.

Audrey a dit…

Voilà, j'ai réalisé cette galette hier!
Ce n'est pas vraiment la saison, mais... Tant que c'est bon, pourquoi n'en faire qu'une fois l'an? :D

Ben tu as raison, la frangipane est excellente! Je n'ai juste pas mis de rhum... (en fait j'ai oublié de le noter sur la recette!)
LA prochaine fois, j'augmenterai quand même les doses pour la frangipane car mon abaisse de pate était quand même grande et je me suis retrouvée avec une couche extramince de frangipane :(

Audrey a dit…

Ah oui, moi j'éai utilisé une pate feuilletée de la marque "carrefour" (c'est ma mère qui a ramené ca).

Elle est bonne, bien croustillante et elle n'a pas levé énormément. Je dirais même presque pas!
Un mini bosse par-ci par-là, mais c'est tout.

Anonyme a dit…

Bonjour
ta recette de frangipane a été testée avec beaucoup de succès, elle est parfaite. J'ai utuilsée de la pâte feuilletée achetée chez le pâtissier, c'est pas tellement plus chère et vraiment meilleur!
Bonne année
Marie-Pierre

Anonyme a dit…

Bonjour
ta recette de frangipane a été testée avec beaucoup de succès, elle est parfaite. J'ai utuilsée de la pâte feuilletée achetée chez le pâtissier, c'est pas tellement plus chère et vraiment meilleur!
Bonne année
Marie-Pierre

MlleOr a dit…

Miam ! Si j'ai le temps, samedi, j'en fait une :)

Momo a dit…

La meme recette que ma mere faisait quand j'etais enfant.
Merci, je vais maintenant pouvoir la refaire hehe.

Anonyme a dit…

Bonjour!
Je viens de découvrir ton blog. Ou trouves tu de la fève tonka?

Bergamote a dit…

Je trouve mes fèves tonka chez G.Detou à Paris. Il y en a aussi à Eragny dans le centre commercial Art de Vivre, et aussi à Epinal à "L'O à la bouche". Sinon, tu peux la remplacer par une goutte d'arôme "amande amère" (Vahiné, dans le rayon sucre vanillé/levure).

Anonyme a dit…

bonjour!t'as recette est superbe,mais j'en est une autre différente et aussi bonne,alors si sa t'intéresse:
125 de sucre glace
4 oeufs
100g de beurre
50g de farine 250g de crème pâtissière maison (a la vanille ou non)
300g de pâte feuilletée
mélanger le sucre la poudre d'amandes avec les 4 oeufs ,ajouter le beurre fondu et la farine puis incorporer la crème pâtissière et voila la frangipane!
Étaler sur la pâte,couvrir de l'autre et hop 30 à 40 min au four chaud thermostat 6/7
servir tiède à point!!!!
voila ,bonne apetit et merci pour ta recette!!!!(j'espère celle la aussi bonne!!!)

L-Fy a dit…

c'est tellement bon la frangipane! et j'aime beaucoup ta version en pâte sablée.
j'ai essayé ma première recette de galette des rois hier, mais je n'ai pas fait la même frangipane que toi.
J'ai utilisé deux oeufs et 125 g de beurre, d'amandes en poudre et de sucre.

Nina a dit…

Hier, à 19 ans, j'ai fait la première galette des rois de ma vie (bon j'ai donné dans la tradition avec de la pâte feuilletée) en suivant cette recette et... formidable ! Mon copain m'a dit que c'était la meilleure qu'il n'ait jamais mangé :) Bref, super recette ! Et super blog aussi, perso je bave à chaque fois que je passe dessus, hihihi :D Bonne continuation !

gabydou a dit…

INRATABLE !
J'ai suivi la recette à la lettre.
Ma fille de 6 ans m'a secondé. Une belle expérience culinaire.
Papounet, enormissime fan de frangipane a A-D-O-R-E !
Des années que nous n'avions pas mangé une galette des rois aussi moelleuse... Rien de tel que "C'est moi qui l'ai fait"!

gabydou a dit…

INRATABLE ! Merci pour cette recette. Nous venons de déguster notre 1ère galette des rois "maison". Jamais autant pris de plaisir. D'abord, mitonné avec ma puce de 6 ans. Puis engloutie avec papounet, grand fan de frangipane. Que du bonheur ! D'ailleurs tous mes voeux pour 2011!

Anonyme a dit…

ca y'est enfin prête une galette des rois (pate feuilleté pour moi) Elle n'est pas super belle mais elle a l'air délicieuse, comme les cookies !
Je m’apprête à la découper ... huuuuuummm

Merci pour tes recettes !

Célia a dit…

Miam, ta frangipane parfumé avec mon rhum arrangé... de la tuerie !!!! On s'est régalé, ma maman m'a même demandé la recette ;) Et j'ai testé avec de la pâte sablée... mon soucis, c'est que la pâte sablée ne se tient pas !!! Je pense que je mettrai un oeuf la prochaine fois. =) Merci pour la recette !

Anonyme a dit…

Question très bête : comment effectue-t-on le transfert depuis la table où l'on a étalé et tartiné sa pâte, jusqu'au four ? Je pose cette question, parce que je n'avais pas prévu le coup, et que j'ai tout dégueulassé... Hé oui, la pâte est molle.

Je sais : je suis très nul.

Et les nuls comme moi ont besoin qu'on leur explique bien tout, sinon les recettes, aussi inratables soient-elles, ne sont pas d'un très grand secours...

Bergamote a dit…

Non, non, ce n'est pas une question bête, c'est même une question carrément pertinente.
J'étale la pâte sur une feuille de papier cuisson, ainsi on peut déplacer le tout facilement.
Sinon, si votre plaque est assez grande, vous pouvez réaliser la galette directement dessus (avec du papier cuisson quand même, si votre plaque n'est pas antiadhésive).

Anonyme a dit…

Merci pour votre réponse. Mais c'est précisément ce que j'ai fait : j'ai saisi mon papier cuisson par les deux bouts, mais un incident fâcheux s'est produit durant le transfert : sous le poids de la frangipane, la galette s'est pliée en deux. Donc en fait, il faut penser à mettre un support rigide dessous au moment de tartiner la pâte. J'y penserai la prochaine fois. Quitte à le retirer une fois la galette mise au four. Je me demandais juste comment les autres faisaient.

Bergamote a dit…

C'est parce qu'il faut faire glisser la feuille, pas la soulever. Sinon c'est effectivement trop lourd :)

cecile a dit…

un grand merci ! recette testée et approuvée, la preuve en images

http://quentinetlea.canalblog.com/archives/2011/01/29/20250736.html

Elise a dit…

voilà une recette qui me sauve ! je voulais faire une galette des rois pour demain (invités) mais plus de pate feuilletée nulle part!!! donc c'ets partie pour la galette des reines !! MERCI

Atalana a dit…

Un délice cette frangipane et ultra simple -et rapide- à préparer... La prochaine fois j'en ferai davantage !
Perso, je l'ai emmaillotée dans de la pâte feuilletée : je suis fan !! ;)
En tous cas, il n'en est rien resté !! J'en referai pour mon anniversaire, à la fin du mois !

Merci !

MC a dit…

J'ai testé ta frangipane dans ma première galette des rois "maison" (Épiphanie oblige!)et c'est une "tuerie" !! Un régal, un goût de frangipane comme chez un bon boulanger !! Merci !! Et les proportions sont très généreuses, pour deux ça fait une sacrée galette, on cherche encore la fève !!! Mes meilleurs vœux pour 2012.

michele.s a dit…

Bonsoir,

Alors il faut y aller sans peur et sans reproche! la frangipane à la pistache une tuerie.... bon je suis très partisane car je préfère pistaches aux amandes!!... et pour les amateurs de noix... osez osez, pas mal non plus!
a vos babines et robots!
michèle.s

cindy a dit…

Coucou !
J'ai fait la galette hier pour mon fréro (oui je sais un poil de retard pour l'épiphanie mais comme on dit mieux vaut tard que jamais hihi) et bien il en a été épaté! il doutait de ma capacité à réaliser une frangipane, mais grâce à vous, c'est chose faite alors merci beaucoup !

Bonne continuation et régalades!
Cindy.

cestoche a dit…

Galette testée en famille et entre amis. Ce fut un succès !
Merci

Beurrée a dit…

Bonjour Bergamote !
Je compte faire ta recette ce wkend... et j'ai moi-même préparé ma pâte feuilletéé inversée suivant les conseils de Mercotte! On verra bien.. car je me suis trompée durant le 1er tour.. hihihi !
Petites questions sur ta "farce":
- tu nous conseilles d'utiliser: 2 sachets de sucre vanillé ? Ou du sucre mixé avec 1 gouse de vanille? Ou avec de la poudre de vanille? (2 facons que tu nous as conseillées dans tes autres recettes :-) ) Si oui, alors en quelle quantité?
- combien de fève Tonka nous conseille-tu? 1/2 râpée ou moins?
Un Grand Merci !

Beurrée a dit…

Ah, j'oubliais:
combien de temps à l'avance peut-on préparer cette frangipane?Nous avons des invités samedi soir, est-ce que je préparer la frangipane dès jeudi soir? et vaut-il mieux la garder dans un bocal ou faire la galette et la cuire et la conserver au frigo?
Merci d'avance pour tes conseils !
Sandra

Bergamote a dit…

Bonsoir Sandra,
- je te conseille d'utiliser deux sachets de sucre vanillé, c'est plus rapide :)
- je mets très peu de fève tonka, 1/2 c'est beaucoup trop pour moi, j'en mets juste un peu, comme de la noix de muscade.
- tu peux préparer la frangipane jeudi pour samedi. Il faudra la conserver dans un tupperware au frigo, et la sortir au moins 3 heures avant de préparer la galette, sinon (à cause du beurre qui sera dur) tu ne pourras pas la tartiner sur la pâte.
La galette sera bien meilleure si tu la prépares le jour même.

Beurrée a dit…

Et voilà! Nos invités ont voté: c'est la meilleure galette qu'ils aient jamais mangée! :-D Ils m'ont même rappelée hier pour me re-remercier ! :-D
Et quelle simplicité! Tu expliques si bien!
Lors du transfert de la frangipane de la casserole au Tupperware, j'en ai fait goûter à mon Mari...et j'ai eu droit à un baiser langoureux, plein de frangipane!! Hihihi!
Un Grand Merci pr ta recette..et pour ta réponse aussi rapide!!

Beurrée a dit…

Bonjour Bergamote !
Toi qui aime tant la frangipane... je te lève un petit défit... pourrais-tu nous concocter .... des macarons à la frangipane !!?! :-D
En fait, j'ai fait des macarons la semaine dernière, une vraie réussite ! sauf que je n'ai pas trop aimé le goût du chocolat au lait.. mais j'ai beaucoup aimé ceux à la pistache ! alors j'ai pensé: pourquoi pas à la fameuse frangipane de Bergamote ! Mais cette recette-ci serait trop liquide, non? Qu'en penses-tu?
Merci ! Bon Wkend!
Sandra :-)

Bergamote a dit…

Bonsoir Sandra. A vrai dire, j'y ai déjà pensé, j'ai même déjà essayé. C'était terriblement bon. Tellement bon que je n'ai pas eu le temps de prendre de photo !

Beurrée a dit…

Hihihi! La Gourmande!
Mais alors, tu utlises exactement la même recette de frangipane? et tu la refroidis au frigo avant de fourrer les macarons? et ça ne coule pas? ni pendant la cuisson ni après?(ouf, j'avais retenu mon souffle! :p)
Un Grand Merci pour toutes tes réponses!
Sandra

Bergamote a dit…

Oui, j'utilise exactement la même recette de frangipane, je la laisse refroidir à température ambiante, elle épaissit et ne coule pas (elle est déjà cuite, et les macarons aussi, lorsque je les fourre).

Lucile a dit…

Pour ma part je n'ai pas mis de rhum (je déteste vraiment le parfum de l'alcool en cuisine) et j'ai rajouté 20g de sucre : c'était parfait! Merci pour cette recette!