16.12.09

Marrons Glacés maison : votre feuilleton de Noël

J moins 9. Nous y sommes. Si vous voulez préparer vos marrons glacés maison et les offrir à Noël, il faut les commencer maintenant. Le processus est long mais pas compliqué.
Je vais photographier et publier ici, chaque jour, toutes les étapes de leur réalisation. vous pourrez ainsi suivre l'évolution des choses jour après jour.
La recette complète se trouve dans ce billet (clic!). Vous êtes prêts ? C'est parti !

Les marrons, surgelés :
Les explications pour la cuisson :
Le sucre utilisé :
Les marrons avant cuisson, dans le panier de la cocotte-minute :

Les marrons en train de cuire :

Les marrons cuits :


Le mélange eau/cassonade/vanille avant ébullition :

Le même sirop, pendant l'ébullition :


Les marrons, après 1 minute de cuisson dans le sirop :

Ils ne bougeront plus de leur "piscine privée" jusqu'à demain. J'ai fermé le couvercle de la cocotte.
Voilààà, à demain !

17 commentaires:

Scrapisti a dit…

Génial l'idée de la cocotte. J'ai donc décidé de les faire cette fois-ci selon ton conseil ;)
Merci

Mabb a dit…

Je les ai commencés hier, j'en ai goûté un aujourd'hui et je trouve déjà ça bon ;) Bien sucré :)

Anonyme a dit…

salut j aime bien votre blog et la je sens la pub pour pica,,, je prefaire quand c est tout fait maison

Bergamote a dit…

Bonjour. Si vous lisez régulièrement mon blog (ou même juste en regardant les colonnes de gauche et de droite), vous aurez remarqué qu'il ne contient pas de publicité. Je n'ai accepté aucun partenariat, aucun échange de bannières, etc. Je n'ai effectivement pas "flouté" la marque de mes châtaignes, j'aurais pu le faire mais honnêtement je n'en vois pas trop l'intérêt. Si vous me trouvez des marrons surgelés (de bonne qualité, les brisures m'intéressent moins) d'une autre marque, et moins chers, je suis bien sûr preneuse :)

Quand je cite une marque, c'est simplement pour répondre aux futures questions que mes lecteurs ne manqueront pas de poser : "mais où as-tu trouvé tes marrons ???".

Sy a dit…

Bonjour Bergamote,
Je me lance et pourtant je ne suis pas douée.....mais l'idée des photos tous les jours me rassure.
1ère question bête : je sale l'eau pour faire cuire les marrons ?
Merci

Bergamote a dit…

Sy : oui, j'ai mis une pincée de sel dans l'eau de cuisson (pas dans le sirop). Mais juste un peu, histoire de dire que j'en avais mis ;-)

Babeth59 a dit…

quel suspense!....

Bergadepte a dit…

Super la recette en étapes!! Moi je ne les ferai qu'après Noël malheureusement. Pas de petit panier cuisson cette fois ci?

Bon courage!

missmu a dit…

génial !! je vais suivre ce feuilleton avec passion !

missmu a dit…

un petit mot sur la pub : sans rire, c'est pas faire de la pub que de montrer ce qu'on achète, ou de citer les marques des produits qu'on utilise car cela répond aux questions que se posent le lecteur ! Et puis, c'est votre blog, alors hop à fond les photos de marques si vous en avez envie lol

Bergadepte a dit…

Ne tiens pas compte de ma question, je viens voir que tu parlais du panier de la cocotte... :)

bec sucré a dit…

j'ai commencé ta recette dimanche. Au bout des 8mn de cuisson,j'avais 90% de miettes de marrons!!! Et pourtant, ce sont les mêmes!
Comment fais tu pour les garder entiers?
ils sont quand même excellents, mais la présentation n'est pas top.

Pierrot glacé a dit…

super idée ! sauf que je viens juste de finir les miens aujourd'hui !!

Comme bec sucré, bien que partant des même marrons que toi j'obtiens au final 80% de brisures :(

D'autre part les 8min de cuisson m'ont semblées vraiment trop courtes ... J'ai laissé cuire 15 et malgré cela ils sont encore très très ferme voire durs.

Ce sont mes premiers marrons glacés, c'est déjà très bon, mais peux mieux faire ...

Bergamote a dit…

Pour ce qui est des marrons plus brisés que d'habitude, ma réponse se trouve ici.

Alex a dit…

Bonjour Bergamote
Je me lance à t'ecrire un commentaire ,je viens souvent te lire et tout me donne envie , et cette fois je mesuis lancée , j'ai donc fait ta recette .
Moi aussi j'ai enormement de brisures,bon j'avoue ,j'ai peut etre^pas été délicate , j'ai remué sans trop penser à la fragilité des marrons .
Par contre la recette est réussi et quel delice !!
Je me demandais , le sirop qu'il reste (je n'ai pas enrobé mes marrons de sirop ) , crois tu qu'on puisse le boire comme un sirop ??
Parce que j'ai testé ,ainsi que mon pirate de 9 ans et son papa et c'est drôlement bon !!il a un bon gout de vanille et de marrons et une belle couleur ambré .

Voilà un grand merci pour tes recettes si bien expliquées et bonnes vacances !

Bergamote a dit…

Bonsoir Alex. Il ne faut surtout PAS remuer les marrons, jamais. C'est pour cette raison que je les laisse tout le temps dans le panier de la cocotte-minute, sans bouger.
Quant au sirop, tu peux l'utiliser, bien sûr, pour napper une glace, pour mettre au fond d'une coupe glacée (genre "marron liégeois"), sur des pancakes, pour tremper des crêpes,etc. La même utilisation que du miel ou du sirop d'érable, en fait.

bellelurette a dit…

Je me suis lancée il y a trois jours. J'ai utilisé des marrons de la même marque, ils ont cuit 6 minutes dans de l'eau bouillante non salée. Ils ont refroidi dans leur eau de cuisson puis je les ai égouttés dans une passoire (mauvaise idée, le procédé est un peu trop brutal). J'ai réalisé le même sirop que toi en suivant scrupuleusement les consignes (ce qui ne m'arrive pas si souvent), sauf pour le panier cuisson (je n'en ai pas). Je me suis retenue de mélanger. Je n'ai pas sorti les marrons de leur sirop (peur de les briser), je les cuis tous les jours à feu très doux, 1 à 2 minutes à partir de la petite ébullition du sirop. Bon, j'ai pas mal de brisures, mais ce n'est pas non plus la catastrophe (pour l'instant). Je te tiendrai informée de la suite des opérations, ça me rassure ;) Ah, et je trouve très judicieuse l'idée de conserver le sirop (versé très chaud dans une bouteille ou un bocal, puis conservé au frais, j'imagine qu'il doit très bien se conserver).