Financiers à la noisette

Aujourd'hui, après avoir réalisé de merveilleux paninis grâce à la recette de pain du Pétrin, j'ai décidé de préparer de la pâte à canelés (vous les verrez peut-être demain). Il me restait par conséquent 4 blancs d'oeufs esseulés. Des macarons ? Non, trop long.
Des financiers ! Aussitôt dit, aussitôt fait. Les voici donc. J'ai utilisé la même recette que pour les financiers aux amandes, mais pour les poudres, moitié amandes, moitié noisette. Un délice.

Je vous montre quand même mes panini, ils étaient si bons !


A demain, pour les canelés !

"le meilleur dessert de septembre"

Galette aussi fondante que décadente


Ce soir, j'ai essayé la recette d'une tarte "très sablée" trouvée dans un magazine. J'ai fait cuire à blanc (sans garniture) le fond de pâte sablée, et obtenu une magnifique galette au beurre. Devant cette belle galette, je me suis demandé s'il était indispensable de la garnir. Dans le doute, j'ai demandé à mon mari.
Réponse : "laisse-la ainsi, elle est très appétissante". Nous l'avons dévorée en buvant une tasse de lait. Bilan des courses :
"- alors, comment est cette galette ?
- elle est mortelle ! c'est le meilleur dessert du mois de septembre !
- euh, mais nous ne sommes que le 1er...
- oui, mais vraiment, c'est un délice, c'est encore meilleur que les shortbread !"
L'essayer c'est l'adopter :)


Approchons-nous un peu :


Davantage encore :



Vous pourrez la déguster sous forme de galette, nature, ou bien en guise de fond de tarte, ou encore y découper des sablés... Elle est à la fois fondante, sablée, et, surtout, pas sèche du tout, vraiment moelleuse. Et maintenant, la recette :

Galette au beurre / pâte ultra-sablée / petits sablés :

300g de farine
250g de beurre à température ambiante
100g de vergeoise blonde (ou de sucre roux)

Faire un puits avec la farine et le sucre, y incorporer le beurre mou coupé en morceaux, pétrir jusqu'à obtention d'une boule.
Etaler (à l'aide de la main, car la pâte collerait au rouleau) la pâte sur une tôle recouverte de papier-cuisson, en un disque de 26cm de diamètre (sur environ 1cm d'épaisseur) et cuire pendant 30 minutes à 180°C en surveillant la coloration.
Démouler après refroidissement.

Une confiture... et des photos

Tout d'abord, voici un pot de la délicieuse confiture de mirabelles que j'ai préparée (enfin, surtout ma grand-mère ;-) pendant mon séjour dans les Vosges :

Ingrédients : 7kg de mirabelles dénoyautées, 3kg de sucre + 1kg de confisucre.

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Un petit détail tout de même : la taille de mes pots. Jugez par vous-même :





Maintenant, quelques photos, façon "devinettes".
1) Tout d'abord, le premier objet que vous allez découvrir, je l'ai acheté là :
Vous avez trouvé ? Non ? Un indice :

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Là, ça y est, vous y êtes, il s'agit de mon Pie Bird dont j'ai parlé récemment :




2) Et ça ?


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Oui, j'ai craqué pour le pot de Nutella en forme de ballon de football... Maintenant qu'il est vide, et bien que nous n'ayons pas gagné la coupe du monde, il me sert à entreposer les boules d'anis dont Puce raffole :



3) Tiens, mais qu'est-ce donc ?

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Eh oui : une pince-à-cheveux fabriquée spécialement par ma soeur pour moi :D
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui !

Clafoutis SCB

Je profite de la sieste de Moustique pour reprendre mon blogue, délaissé depuis 15 jours pour cause de vacances à Londres et dans les Vosges.
Je reprends du service avec cette recette du Roi des Clafoutis (le meilleur d'entre les meilleurs) dont la recette m'a été divulguée par la Reine des Clafoutis (ma grand-mère paternelle).

Clafoutis SCB (simple comme bonjour)

90g de farine
100g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait tiède
400g de quetsches ou de mirabelles ou de cerises ou 2 grosses pommes ou ... ce que vous voulez
une pincée de sel
(10g de beurre pour beurrer le plat ; un peu de cassonade)


Dans un saladier, mélanger les poudres, incorporer les oeufs, puis en fouettant vigoureusement, la lait tiède.
Beurrer un moule à gratin, répartir les fruits (plus ils sont juteux, meilleur est le clafoutis), verser l'appareil (le mélange), saupoudrer de cassonade et cuire environ 35 minutes à 200°C.

Voilà. Ma grand-mère l'avait fait aux mirabelles, un goût divin, et un velouté soyeux à en pâlir... Je l'ai refait, aux pommes cette fois-ci, tout-à-fait différent mais délicieux :D

See you soon...

Pas de recette aujourd'hui : mon blog prend des vacances pour une semaine.
Monsieur et Moi allons au pays des scones, muffins, puddings et autres merveilles sucrées :D (oui, enfin, bon, le pudding, il ne faut pas exagérer quand même, on va s'en tenir aux scones et muffins, hein).
J'en profiterai pour essayer de dénicher un joli plat à "pie" (tourte) qui ressemblerait à ça :Je ne sais pas si l'oiseau est vraiment efficace, et empêche réellement la gerniture de déborder, mais je trouve ce moule si joliiii...
Ah, une "apple-pie" à la cannelle servie dans ce genre de plat : je m'y vois déjà :D

Une anecdote, tout de même, avant de préparer mes bagages :
Samedi, en plus d'un couscous absolument divin (je recevais mes beaux-parents, il fallait bien que je les épate ;-) , j'ai confectionné :
1) des macarons : ratés, bons mais pas jolis du tout (était-ce le temps humide ?), que je je n'ai osé présenter qu'au moment du café
2) des canelés : ratés, bons mais laids, c'est Monsieur et moi qui les avons dévorés (je mettrai la recette dès que j'aurai pu
prendre une belle photo)
3) il fallait bien que je me rattrape, j'ai donc préparé des gaufres flamandes, réussies à la perfection, cette fois : OUF !
Etant un peu à court de sucre (normal, me direz-vous, étant donné le nombre de desserts que je réalise par semaine...) je l'ai remplacé par de la vergeoise blonde, elles n'en furent que meilleures, plus croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

A bientôt !

Macarons à l'érable

Je vous présente mon premier macaron "version fourrée", tadaaaam ! :


Je remercie chaleureusement Mercotte, j'ai réalisé mes macarons grâce à sa recette.

J'ai remplacé une partie du sucre par du sucre d'érable, mais une partie seulement car cette précieuse denrée m'a été gentiment expédiée du Canada par une très bonne amie.
Et jes les ai fourrés .... au beurre d'érable, bien entendu !

Macarons à l'érable :
(pour environ 32 demi-macarons, soit 16 macarons "entiers")

- 80g de blancs d’oeufs (à peu près 4 blancs si vos oeufs ne sont pas très gros)
- 25g de sucre d'érable
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- et, pour le sirop, 100g de sucre et 35g d’eau.

Tamiser ensemble 100g de poudre d’amandes et 100g de sucre glace. Réserver.
Monter en neige 40g de blancs d’oeufs, avec 25g de sucre d'érable.
Cuire le sirop (100g de sucre et 35g d’eau) à 110°C.
Verser le sirop obtenu en un mince filet sur le mélange blancs/sucre d'érable à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’à refroidissement. Environ 15mn.
On obtient ainsi une meringue italienne.
Mélanger 40g de blancs d’oeufs (non montés) aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant*.
Dresser à la poche avec une douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter (sécher à l'air libre) quelques heures,
et cuire 14 mn à 140°C (four position statique), une plaque à la fois.
Il faut ABSOLUMENT laisser croûter les macarons, car, impatiente comme je l'étais, je n'ai pas attendu pour cuire la première plaque, et les macarons ont tous fendu :( Heureusement, la deuxième plaque, qui, elle, avait croûté, fut une réussite :)
Avec une pelle fine (genre pelle à poisson), décoller immédiatement les macarons, en râclant bien le papier, sinon le fond des macarons restera collé au papier.
Coller les macarons deux par deux, avec le fourrage de votre choix.
*Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l’assouplir, il doit être lisse et brillant.

Ici, fourré avec du beurre d'érable :



Là, avec un mélange à la framboise (100g de chocolat blanc, 25g de crème liquide entière et 50g de confiture de framboise faite par moi :) :


Au fait, chut! c'est un secret, je crois bien que Mari et Moi préférons les macarons non collés, natures, un par un ;-)

Gâteau de châtaignes (suite)

Mon charmant grand-père m'ayant donné 1kg500 de châtaignes corrèziennes soigneusement épluchées par ses soins, je ne pouvais les laisser se gâter, j'ai donc (re)fait un gâteau de châtaignes, en forme de "brique" cette fois-ci. Et j'ai remplacé le rhum par de la Mirabelle de Lorraine (donnée par mon autre grand-père, j'en ai de la chance, hein ?). Voici le résultat. Vous remarquerez les petits morceaux de châtaignes, j'aime cette texture : certains les réduisent en purée, moi je préfère le contraste moelleux/croquant.

Pour la recette, cliquez ICI.

Gaufres Flamandes

Aaah, pendant que mon gâteau de châtaignes "prenait" au réfrigérateur, j'ai décidé de faire des Gaufres Flamandes, aussi appelées Gaufres Du Nord, Gaufres du Nouvel An ou encore Gaufres Fourrées, pour le goûter des enfants (et pour le mien :D)

Gaufres Flamandes :
(pour une quinzaine de gaufres)

250g de farine
100g de sucre
100g de beurre
1/2 cube de levure de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger sèche)
3 càs d'eau
1 oeuf

(pour le fourrage "traditionnel" : 75g de beurre fondu, mélangé à 180g de vergeoise blonde et un verre à liqueur de rhum brun - facultatif)

Dans un saladier profond, mélanger (à la cuillère de bois ou avec le robot, crochet-pétrin) la farine et le sucre.
Ajouter les 3 cuillères à soupe d'eau tiède, la levure (délayée dans l'eau au préalable s'il s'agit de levure fraîche), mélanger.
Ajouter le beurre fondu, et enfin l'oeuf.
Pétrir jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois du saladier.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Une heure après, faire des petits boudins de 30 grammes chacun (eh oui, je suis une maniaque de la balance, quand il s'agit de desserts :)
Cuire les boudins en pressant légèrement dans un "gaufrettier" bien chaud (j'utilise, dans mon gaufrier de marque T...L, des plaques à gaufrettes anti-adhésives qui sont très pratiques).
Sortir la gaufre, la couper en deux encore chaude (dans le sens de l'épaisseur) - j'utilise un carré de papier absorbant pour ne pas me brûler - et fourrer de la garniture de votre choix. Traditionnellement, il s'agit d'un mélange de vergeoise blonde, beurre et rhum.

Et voilà le travail :





Fourrées à la pâte à tartiner au chocolat pour Mari et Puce, natures pour Moustique, et, pour moi... les plus observateurs auront peut-être trouvé... Eh oui, on aperçoit, un peu plus haut, le bas d'un pot de BEURRE d'ERABLE !




C'est sublime, avec ou sans beurre d'érable ! (mais c'est meilleur avec :D)

Gâteau de Châtaignes

Voici un gâteau fondant, subtil, délicieux et simple comme "châtaignes", d'autant plus simple qu'il ne nécessite pas de cuisson ! (au four, pas de cuisson au four)

Voici la recette pour un gros gâteau, vous pouvez bien sûr ajuster les proportions :) J'insiste vraiment sur les châtaignes, elles doivent être fraîches ou surgelées, mais absolument pas sous vide ou en conserves, le goût du gâteau en pâtirait.

Gâteau de Châtaignes

1kg de châtaignes crues épluchées
200g de beurre
200g de sucre
200g de chocolat
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
facultatif : 1 càs de rhum

Déposer les châtaignes dans une casserole, les couvrir de lait. Y mettre la vanille.
Amener à ébullition et continuer à cuire jusqu'à ce que les châtaignes se "défassent" (chez moi on dit se "démadrouillent"). Retirer la gousse de vanille.
Egoutter les châtaignes (vous pouvez récupérer le lait-châtaigné, il est délicieux).
Dans le bol de votre robot, ou dans un grand saladier, verser le sucre, et le beurre coupé en morceaux. (et le rhum, si vous le souhaitez).
Incorporer les châtaignes et fouetter vivement.

A ce stade, deux versions s'offrent à vous :
1) verser la préparation dans un moule (à cake par exemple) tapissé de film alimentaire (type "cellophane"), recouvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Démouler (retirer le film plastique !). Faire fondre le chocolat au bain-marie et glacer le gâteau avec le chocolat. Faire des stries avec les dents d'une fourchette (facultatif).
2) verser la moitié de la préparation dans un moule (à cake par exemple) tapissé de film alimentaire (type "cellophane"), incorporer le chocolat fondu dans l'autre moitié de la préparation, et verser sur la préparation non chocolatée. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Servir très très froid.

Habituellement, je réalise la version 1. Cette fois-ci j'ai choisi la version 2, qui a ma préférence. Dans le premier cas vous obtenez une "bûche" très jolie, dans le 2ème un gâteau bicolore du plus bel effet. J'ai confectionné un dôme bicolore en choisissant un moule approprié.

Les photos arriveront bientôt (elles sont restées dans l'appareil photo numérique de ma grand-mère en Corrèze...).

Petits pots de crème au lait d'amandes

Petits pots de crème au lait d'amandes :
(pour 5 ou 6 pots)

3 jaunes d'oeufs
250 ml de crème liquide
125 ml de lait
60g de poudre d'amandes
40g de sucre
1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la poudre d'amandes. Laisser infuser, hors du feu, pendant 15 minutes. Vous pouvez, au choix, filtrer ou seulement retirer la gousse de vanille. J'ai choisi de ne pas jeter la poudre d'amandes et de la laisser dans mes crèmes : j'adore la texture qu'elle leur confère, moelleuse et pulpeuse.
Incoporer le sucre, puis les jaunes d'oeufs. Bien fouetter.
Cuire au bain-marie à 150°C pendant 30 à 40 minutes, en fonction des pots que vous utilisez.
Les miens ont cuit 40 minutes, car les pots en terre cuite sont épais.

Laisser refroidir et servir très frais.

J'ai réalisé deux versions : nature ou miel.

Aujourd'hui, j'ai eu droit à une gentille démonstration d'apiculture, des explications pendant plus d'une heure par un passionné. Le miel que vous voyez provient de ses ruches. Il est délicieux !

Ce gentil monsieur m'a même offert quelques plaques de cire d'abeille (pour réaliser des bougies, des cosmétiques, ou bien pour graisser, comme le veut l'usage, mes moules à canelés :o)

(au fait, ne le répétez pas, mais je suis un peu triste : les abeilles construisent des hexagones réguliers parfaits, tandis que mes élèves n'en sont pas capables... ;o)

Les Financiers

Voici cette fois-ci une recette agrémentée de photos prises par moi, aujourd'hui même :)

Financiers :
(pour 12 pièces)
140g de sucre
80g d'amandes
60g de farine tamisée
140g de beurre doux
4 blancs d'oeufs

Mélanger les poudres, incorporer les blancs d'oeufs et bien mélanger.
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée, pour obtenir du beurre noisette. La couleur est très importante, le beurre doit être assez cuit pour obtenir ce petit goût subtil, mais pas trop : il ne s'agit pas d'un beurre noir !
Verser le beurre dans le mélange précédent, en fouettant vivement. Continuer à fouetter jusqu'à complète homogénéisation.
Verser dans des petits moules rectangulaires (de préférence, mais je n'étais pas chez moi, alors...) beurrés et cuire environ 10 à 12 minutes à 220°C. Ils doivent être blonds, mais pas bruns.

Edit du 21 novembre 2010 : cette recette est encore meilleure avec 5 blancs d'oeufs au lieu de 4 (cf ce billet).

Sur les douze financiers de ma fournée, voilà ce qu'il en est resté après le passage de Puce et Moustique ;o)
Voici même les empreintes dentaires de Puce :

Ce ne furent peut-être pas les plus beaux financiers du monde, mais les meilleurs sans aucun doute !

La quête du macaron (2)

(épisode 2)

Après avoir fouillé un peu partout et lu pas mal de commentaires (merci Papilles&Pupilles et Mercotte :) j'ai décidé de commencer ma quête "pour de vrai" ce matin.

J'ai mélangé : 200g d'amandes fraîchement moulues, 200g de sucre et 2 blancs d'oeufs.
(j'ai pesé les blancs : 35g chacun. Je suis une maniaque des grammes)

Résultat : raté !
Ils étaient bons, ces macarons, mais aucun rapport avec ceux de chez Adam.
Ils étaient même délicieux, en fait, bien que pas très présentables.
Ils ne se sont pas tenus pendant la cuisson, j'ai obtenu des macarons plats.
Je n'ai pas torréfié les amandes : j'aurais dû, mais j'étais pressée...
Je n'ai pas battu les blancs en neige : j'aurais peut-être dû aussi mais je suis trèèès paresseuse au sujet des blancs en neige, ça me "fatigue" rien que d'y penser (je sais c'est une honte ;o)

Je n'ose même pas mettre de photo, on dirait des tuiles...

La texture était agréable, mais pas assez fondante, un peu trop collante.

La prochaine fois, je dois donc changer UN paramètre, et pas plusieurs comme j'ai envie de le faire. J'hésite encore entre modifier le rapport amandes/sucre, et faire une pâte d'amandes (en cuisant le sucre) AVANT de la mélanger aux blancs...

Une chose est sûre : il y aura bientôt un épisode 3, ça me démange !

La quête du macaron

(épisode 1)

J'aime les macarons, j'adore les macarons, tous les macarons, ceux-ci par exemple :

Pour obtenir leur recette, je vous invite à consulter le blog de Mercotte.

Mais ce ne sont pas mes préférés : les macarons de chez Adam, à St Jean de Luz, sont exceptionnels, pour ne pas dire inimitables. Impossible de dénicher leur recette : elle est secrète. Je vais donc tenter de m'en approcher, quitte à acheter des amandes par sac de 10 kilos, et à réessayer jusqu'à obtenir ce résultat :

Mais nombreuses sont les questions :

ratio amandes/sucre ? sucre ou glucose ? amandes fraîches ou pâte d'amandes ou turron ? combien de blancs d'oeufs ? en neige ou pas ? ...

La suite au prochain épisode, je vous tiendrai informé(e)s des résultats de mes expériences.

D'ici là, si quelqu'un a une vague idée d'une vague recette ressemblant vaguement à ces macarons FA-BU-LEUX, je suis preneuse :)

Un petit pesto à ma façon

Deux "massifs" de basilic me narguant depuis le début de mon séjour, j'ai décidé de leur faire un sort : ni une ni deux, me voici lancée dans la fabrication de mon premier pesto. Pas très rigoureux, les puristes crieront au sacrilège, mais bien bon en définitive, voici ma recette :

Pesto " à la bergamote"

30 feuilles de basilic lavées et séchées
50g de pignons de pin
2 gousses d'ail
sel, poivre
6 ou 7 càs d'huile d'olive
euh, du gruyère râpé (pas de parmesan sous la main...)

J'ai tout pilé dans le magnifique mortier de mon grand-père (très certainement "emprunté" à une pharmacie dans son jeune temps ;o), pfiou que c'est fatiguant, et... j'ai fini au robot :( L'aspect n'était pas très joli, mais le goût absolument délicieux, fin et subtil, pas trop aillé, j'aurais tout de même pu mettre davantage de basilic.

J'en ai mis dans ma soupe de légumes, et... dans mon assiette de coquillettes. Miam !

Petits beignets aux pommes

La voici, la voilà, cette première recette de dessert. Commençons donc simplement, par une recette facile et rapide, parfaite pour le goûter des enfants (voire des plus grands ;o)

Petits beignets aux pommes :
(donne environ 8 pièces)

4 cuillères à soupe de farine
4 oeufs
4 cuillères à café de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à café de lait (chut, moi j'ai mis de la crème à la place)
1 pomme pelée, épépinée et râpée finement

Tout mélanger au fouet, laisser reposer 30 minutes (facultatif, moi je n'y arrive pas...). Cuire comme des crêpes, dans une poêle beurrée.

Servir chaud et déguster sans attendre.

Ma fille les a nappées de nutella, moi... de sirop d'érable, bien sûr !

Au fait, elle a un nom, cette recette corrèzienne : bouligou (hihi). Ceci dit, pour faire (sou)rire vos enfants, vous pouvez aussi les appeler "oreilles de caribou" (tiens, il faut que j'aille regarder à quoi ressemble un caribou, au fait).

Le commentaire de ma fille (bientôt 5 ans) fut éloquent : "miam ! c'est bon ! encooore !"

(pas encore de photo, nous les avons mangés en quelques secondes...)

Vive les vacances !

Oui, il me fallait bien tout ce temps pour réussir à commencer un blog...

Il me reste encore beaucoup de choses à découvrir (des tas d'onglets mystérieux dans mon "tableau de bord blogger"), et je ne sais même pas comment mettre une petite photo sur ma page "de fond"... il faut que je creuse le sujet :)

Je ne suis pas chez moi pour le moment, chez mes grands-parents, donc il faudra que vous patientiez encore un peu avant de découvrir une recette de dessert ("ah non ce n'est pas bon pour mon cholésterol" dira ma grand-mère si je lui prépare quelque chose à ma façon...).

Et puis il me faudra aussi décorer un peu ces pages, qui sont bien trop austères pour me ressembler !

Comment vais-je faire à la rentrée ? Je continuerai mes cours de piano (évidemment !), je publierai sur mon blog (quotidiennement ?), je compte commencer les cours de chant (lyrique) ainsi que les cours de reliure d'art... Où vais-je trouver le temps et l'énergie de faire tout ça, en n'oubliant pas que la priorité est naturellement ma petite famille ? Pour ce qui est de l'énergie, ça, je sais : dans le sucre ! Autrement dit, dans les desserts :)

Merci pour vos commentaires encourageants.

J'essaierai de penser à prendre des photos pour les publier lorsque je serai de retour à la maison.

Un petit goût de Provence

Tiens, la première "recette" que je vais donner ne sera pas celle d'un dessert... Qui l'eût cru ?

Petits chèvres chauds :

Sur une large tranche de pain blanc, bien frais, déposez délicatement un Cabécou (petit fromage de chèvre acheté exprès pour moi par mes grands-parents Corrèziens), parsemez de poivre concassé et d'herbes de Provence (n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les aromates) et passez sous le grill jusqu'à ce que le fromage bubulle. Voilà. Servez chaud avec une salade verte bien verte, des lardons grillés et éventuellement quelques cerneaux de noix.

Ce n'est pas vraiment une recette, mais c'est si bon !

Bienvenue !

Et voilà. Nous y sommes. J'y ai pensé, pensé et repensé, et j'y suis finalement arrivée (arrivée ? cela ressemble pourtant à un début...) : vous m'y avez encouragée, mon blog (modeste) est né.

Le plus dur a été de lui trouver son petit nom :
Bergamote De Beurre ? Naaan...
Ca mijote chez Bergamote ? Pas mal, mais non.
Bergamotets ? Pff, personne ne va comprendre...
...
Finalement, c'est mon amie Ida qui m'a soufflé (hihi) le coup de la hotte :)

Bienvenue chez moi, bienvenue dans ma cuisine, à très bientôt j'espère, pour de nouvelles aventures (sucrées, comme il se doit !).