6.9.07

Chinois à la frangipane (brioche à la crème d'amandes)


Pendant les vacances, une grand-tante nous a apporté une délicieuse brioche à la crème d'amandes. J'avais déjà fait un chinois à la crème, il y a des années, avec l'aide de ma soeur, nous y avions mis de la crème pâtissière : je n'aurais jamais pensé à remplacer la crème pâtissière par de la frangipane, quelle excellente idée. Alors je me suis mis en tête de faire la même que celle du boulanger.

Chinois à la frangipane :

Pâte à brioche :

90ml de lait
5 oeufs
de la levure de boulanger (dose pour 500g de farine, pour moi 2 sachets)
560g de farine
100g de sucre
175g de beurre mou, non fondu

Crème frangipane :

75g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de maïzena
75g de beurre
10cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
125g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Dans le bol du robot, avec le crochet "pétrin", mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche jusqu'à obtenir une consistance homogène. Continuer à pétrir pendant 5 minutes.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins 2 heures.
(je mets mon bol dans le four préchauffé à 35°C, je ferme la porte et éteins le four)
Votre pâte a triplé de volume :



Pour la crème frangipane, procéder comme pour une galette des rois :
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, les jaunes, la fécule, le lait et le sucre vanillé.Faire chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à un léger épaississement (genre crème anglaise un peu épaisse). Incorporer, hors du feu, le beurre, les amandes, et le rhum. Bien mélanger.
Laisser refroidir le temps de préparer l'abaisse de brioche.

Etaler la pâte à brioche sur un plan fariné (elle va dégonfler, c'est normal) en un grand rectangle, répartir la crème frangipane sur l'intégralité du rectangle :



Rouler le rectangle pour obtenir un boudin long, comme pour un biscuit roulé.
Couper des parts de la même hauteur que votre moule, et répartir dans le moule (j'ai tapissé le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé) :


J'ai eu un petit "escargot" de trop, que j'ai fait cuire à part :


Enfourner le tout à 180°C pendant 30 minutes, au tiers inférieur de votre four.
Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop à votre goût.


C'est un régal. Je crois que la prochaine fois je mettrai davantage de frangipane, c'est vraiment trop bon.
Certes, cette recette nécessite un pain de beurre complet, mais quel bonheur.
Et puis, de la brioche sans beurre, sans oeufs et sans sucre, c'est pas de la brioche, d'abord.


J'étais un peu pressée, mais, si vous avez le temps, mettez le boudin de pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes avant de le couper, ainsi vos "escargots" seront plus réguliers et plus jolis.
Mes collègues et moi nous sommes ré-ga-lés :)

36 commentaires:

Mély a dit…

Hum, j'aime beaucoup la frangipane (en petite quantité, car ca m'écoeur assez vite toutefois).
Je m'ferai bien une bout de ta brioche pour mon dimanche matin ! :)

Lili a dit…

Miam, miam, ça me donne drôlement envie. J'adore la frangipane

Liliy a dit…

J'étais justement en train de me dire que ce serait une bonne recette pour amener à mes collègues, mais... on est une quarantaine! hihi!
J'adore la frangipane et je trouve ta recette géniale! Je vais quand-même essayer un de ces jours, mais tant pis pour les collègues! ;)

Clo a dit…

miam avec ça c'est le bonheur assuré!!

Muriel a dit…

La creme d'amandes est une valeur sure ici et le chinois aussi :o).Superbe.

sapristi a dit…

Bergamote, j'adore ton blog ! Un concentré de peps et de gourmandise, des billets à la pelle, des surprises itou. Bravo, que dis-je, bravissimo !

Laëti a dit…

Une vraie merveille, j'adore la crème d'amandes en plus!!!!
J'en prendrai bien une gros morceau avec un bon chocolat chaud!!!hummmmmmm

samania a dit…

Ils ont de la chance tes collègues!
Je t'e prends le p'tit escargot tout seul...

Lisanka a dit…

ce chinois a vraiment l'air super bon, c'ets vraiment le genre de douceur qui se mange sans faim!

lory a dit…

uau..qu'il est beau!
Il doit être terriblement bon, avec les amandes...miam

Audrey a dit…

belle réussite!

Audrey a dit…

joli!

ManueB a dit…

Hummmmm un chinois à la frangipane. D'habitude je le fais à la crème pâtissière ou à la noisette. C'est une très bonne idée pour ma prochaine brioche......

Philo a dit…

Trop délicieux de cette façon ! Bises

$ha a dit…

A fondre de plaisir, pour moi qui adore la crème d'amande!

Mamzelle Gwen a dit…

Je serai brève : çà à l'air terriiiible !

Carotte a dit…

Je craque et je succombe!

Mamzelle Gwen a dit…

Je poste un second commentaire, juste pour dire que je n'ai pas pu patienter bien longtemps... Recette testée, approuvée, DEVOREE hier (j'ai juste un peu alléger en beurre). Je mettrai un billet sur mon blog en hommage à cette "tuerie". Merci Bergamotte.

Anonyme a dit…

Bonjour :) Je me suis lancée ce matin ds cette merveilleuse recette, et là, après 2h30 d'attente, la pâte n'a que très peu levée .... je précise que je suis une néophyte complète en matière de brioche, puisque c'est la première que je fait ! Je pense avoir respecté la recette en détail, mais si vous avez une idée sur le sujet .... je vais finir la brioche, mais j'ai un peu du résultat .....
en tout cas, bravo pr ce blog, que je suis assidûment !

Bergamote a dit…

bonjour,

chez moi, il fait très chaud, la pâte lève très facilement. Sinon, je l'aide en la mettant dans le four, à 35°C (thermostat 1).
Plusieurs cas peuvent être envisagés :
- la levure a été mélangée à du lait trop chaud => elle a perdu son pouvoir levant
- la levure est trop ancienne, mêmes conséquences
- la pièce est trop fraîche.

Dans tous les cas, je ne m'inquièterais pas trop : généralement, en cuisant, la brioche finit toujours par gonfler.

Tenez-moi au courant :)

Anonyme a dit…

En regardant sur le Net, j'ai effectivement compris que la chaleur était très importante : j'ai donc mis ma pâte près d'un radiateur, et surpise, la pâte à quasiment quadruplé !! Le chinois est finalement bien réussi, et la touche de frangipane est un vrai bonheur ! Merci pour cette recette :)

Anonyme a dit…

Bonsoir, je ne comprends pas bien, j' ai exactement pesé les mêmes ingrédients , et moi ma pâte n' a pas monté...au four à 35 ° ma pâte est restée telle quelle plate...

je n' y comprends rien...

*Choco* a dit…

Je fais souvent le chinois classique mais je tenterais bien cette recette originale!

sapristi a dit…

ce que j'apprécie Bergamote dans votre blog c'est que
1/ les recettes sont savoureusement délicieuses et gourmandes
2/ elles sont reproductibles à la maison !
recette du chinois testée ce week-end : une grande réussite ! mille mercis de nous faire partager ainsi vos recettes !

Patricia a dit…

Je viens de tester cette recette de brioche à la crème d'amande, et elle est tout simplement délicieuse... Merci !

Mériam a dit…

Recette géniale comme toute les autres ! Ce qui est ben avec tes recettes c'est que contrairement à d'autres recettes de blogs, quand on les testent ça donne (presque) toujours le résultat escompté ! Merci de nous en faire profiter !
Un seul reproche : les kilos en trop depuis que je consulte ton blog (6/7 mois) :) !!!!!!!!!!!!!!!

Craqueline a dit…

Chère Bergamote,
Voici longtemps que je me délecte de vous lire, sans oser commenter !
J'ai tester cette brioche la semaine dernière, en ajoutant simplement des pépites de chocolat :)
Un bonheur à l'état pur. J'aurais pu tout manger d'un coup ! Ah ce délice de frangipane :)
Merci beaucoup de nous l'avoir livrée !!

Chocolatine a dit…

alors moi je cherchais juste une recette de frangipane il y a...plusieurs heures... et je suis restée scotchée aux recettes et à la façon de les détailler de miss Bergamote qui a dans la plume quelque chose d'une de mes écrivaine préférée/// En plus je suis au régime c'est vraiment horriblement délicieux de venir prendre sa dose de lecture et de sucre virtuel comme ça... ceci dit, chocolathomme et mon plus grand moustique ont déjà pris option sur deux trois recettes, et on est restés bleuffé par la piscine, le chocolat (celui qui est le meilleur du monde), la tarte citron, bref, je file tartiner ma liste de courses! Et je précise que j'ai une furieuse envie de crêpe, mais on est pas dimanche ééé FELICITATIONS EN TOUT CAS

Chocolatine a dit…

alors moi je cherchais juste une recette de frangipane il y a...plusieurs heures... et je suis restée scotchée aux recettes et à la façon de les détailler de miss Bergamote qui a dans la plume quelque chose d'une de mes écrivaine préférée/// En plus je suis au régime c'est vraiment horriblement délicieux de venir prendre sa dose de lecture et de sucre virtuel comme ça... ceci dit, chocolathomme et mon plus grand moustique ont déjà pris option sur deux trois recettes, et on est restés bleuffé par la piscine, le chocolat (celui qui est le meilleur du monde), la tarte citron, bref, je file tartiner ma liste de courses! Et je précise que j'ai une furieuse envie de crêpe, mais on est pas dimanche ééé FELICITATIONS EN TOUT CAS

cestoche a dit…

Merci , le résultat est excellent !
J'ai testé cette brioche ce midi avec mon café, elle sera servie pour le goûter des enfants.

Anonyme a dit…

Bonjour, j’adore ce chinois a la frangipane, par-contre je galère énormément pour étaler ma pâte, elle colle, même avec du papiers sulfurisé,
est ce que vous avez une astuce ?
Merci et a bientôt
Corinne

Bergamote a dit…

Si la pâte colle, je vous conseille de la fariner davantage (il y a suffisamment de beurre pour que le résultat ne soit pas sec ;-)

cheblan a dit…

Bonjour Bergamote,
cette brioche sera mon petit succès de demain matin.
Encore merci pour tous tes secrets, tu es un ange et mieux encore.
J'ai une autorisation à te demander, celle de publier le lien vers ton blog depuis le mien avec illustration par une photo.
En réalité je l'ai déjà fait, mais si tu souhaites que je retire tout ça je le fais illico.
http://blogpeda.ac-bordeaux.fr/aromaths
Merci ;-)

Marina Drouilly a dit…

Génial un vrai regal,facile a faire ,je suis contente du résultat mes gourmands en redemande,je referai cette recette pour mon papa et marie Jeanne, a quand un autre livre ,ça serais génial

Michèle ROFORT GONIN a dit…

Bonjour et bon dimanche,
je viens de faire ce chinois à la frangipane mais malheureusement la pâte est trop molle pour pouvoir l'étaler.
J'ai ajouté un peu de farine mais je ne peux pas en mettre trop de peu d’assécher la brioche.
Comment avez vous fait toutes pour avoir une pâte que l'on peu étaler.
Merci pour vos réponses
C'est la même chose avec la recette de la brioche de Tante Dédée. Je suis désolée d’être
négative mais j'aimerai tellement arriver au même résultat que vous.
Merci
Michèle

Bergamote a dit…

Bonsoir Michèle. Je vous conseille d'étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et de la mettre au frigo. Le beurre va durcir et elle sera plus facile à manipuler ensuite.