17.9.07

le Crumble (comment le réussir)


Hier, je recevais une partie de ma belle-famille. Je me devais donc de les épater. Forcément.
En entrée, j'ai préparé les betteraves en feuilles, échalotes confites, pommes croquantes et ricotta crémée au curry de Mamina. J'ai adoré, et la présentation était superbe.
Ensuite, un poulet en croûte de sel. C'était la première fois que j'en cuisinais un de cette façon, il était succulent, tendre et moelleux, parfumé (au citron). En plus, c'est beau : quand vous ouvrez la feuille de papier aluminium et qu'apparaît la croûte de sel, c'est magique.
Enfin, pour le dessert, j'avais envie d'un crumble. Un crumble de pommes, cela va de soi, ça ne peut être autrement.

Pour le réussir, il y a deux secrets :
1) acheter une bonne variété de pommes, celles qui cuisent bien, sucrées et fondantes. Pour moi, cette fois, c'étaient des Royal Gala du Chili, qui ont cuit à merveille, bien moelleuses, un bon goût. Elles étaient rouges, avec quelques traits jaunes.
2) connaître LA bonne recette de la pâte à crumble (qui se trouve ici) : le même poids de farine, de beurre et de sucre. Voilà la phrase qui résume tout (et qui permet de connaître par coeur la recette du crumble).

Le reste n'est qu'une affaire de cuisson (à 180°C) et de surveillance de la coloration.
Il faut que les pommes soient complètement recouvertes par la pâte (des grumeaux à crumble, devrais-je dire), ainsi le crumble forme une sorte de couvercle, et les pommes cuisent à l'étouffée, sans dessécher.
Vous devrez donc prévoir suffisamment de pâte à crumble.

J'avais presque oublié de prendre une photo, celle-ci a été prise un peu à la va-vite, dans la précipitation.
Commentaire du petit-cousin : "ça déchire, ton truc".
De Bergamiss : "c'est super délicieux !".
La vérité sort de la bouche des enfants, n'est-ce pas ?

10 commentaires:

auré a dit…

Je n'aime pas la pâte à crumble classique trop grasse et trop sucrée à mon goût!

lory a dit…

Il est très bon, avant je ne connaissais pas (au Tessin).

ManueB a dit…

Hum j'aime le crumble, en plus la saison des pommes commence, on va se régaler......

Mamzelle Gwen a dit…

Alors comme çà Bergamote cuisine autre chose que des desserts !!! Tout fout le camp ma bonne dame ! On croit avoir des repères imuables... et puis paf ! Bergamotte se met à faire du poulet, quel monde ! Heureusement qu'il y a le crumble pour m'empêcher de virer délinquante.

ida-la fabrique! a dit…

maintenant quand je fais un croueumbeleu je suis toujours ta recette, je fais la variante aux speculoos et c'est toujours un succé ;)) miam

ida-la fabrique! a dit…

s... :))

Valérie a dit…

On peut aussi remplacer la farien par de l'amande en poudre... ça change un peu mais c'est tout aussi bon !

Pernille a dit…

J'adore ces photos ou on voit la photographe dans la cuillere :-)

$ha a dit…

Je suis d'accord pour dire que le secret réside en particulier dans le choix de BONS ingrédients!

Crudité a dit…

Maintenant que je connais tous les secrets, je n'ai plus d'excuse pour m'y mettre !