12.4.08

Variations sur des Cupcakes Citron/framboise


Cupcakes. Voilà un mot, comme pour muffins, dont je ne connais pas la traduction française. De toute façon, je trouve que cupcakes sonne très bien. Le problème du cupcake du commerce (aux Etats-unis par exemple), c'est qu'il est souvent joli, mais pas toujours bon. Pour ne pas dire rarement bon. Une mie sèche et un glaçage sans goût, voilà qui ne fait pas mon affaire.

Alors j'ai fait mes cupcakes moi-même, dans mes nouveaux petits moules en silicone (je n'aime pas les caissettes en papier, il en reste toujours une partie collée sur le gâteau...), en utilisant comme base une recette de gâteau au citron et framboises.

Le premier cupcake (ci-dessus) est sans glaçage. On dirait un petit volcan et sa lave. Le haut du cupcake s'est fendu pendant la cuisson, et le jus des framboises a un peu dégouliné, je trouve ça très joli.

Voici le second, avec un glaçage au citron, bien lisse :


Le troisième, glaçage sucre/vanille :


Le quatrième, glaçage citron et déco 70's :


Je n'ai acheté que 6 moules (j'ignorais s'ils allaient me donner satisfaction), j'ai versé le reste de pâte dans un moule à soufflé. J'ai obtenu un bon gâteau bien moelleux et bien parfumé.

Cupcakes citron/framboise :
(pour beaucoup de cupcakes...)

200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
100mL (=10cL= 1/10L) d'huile de tournesol
1 citron
des framboises (fraîches ou surgelées)
facultatif : 1 goutte d'essence de bergamote

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.
Incorporer, en fouettant vivement, l'huile et les oeufs.
Ajouter le jus + le zeste du citron, et éventuellement l'essence de bergamote.
Verser la pâte dans des moules en silicone préalablement beurrés.
Déposer 3 framboises dans chaque moule (pas la peine de les enfoncer, elles le feront toutes seules).
Enfourner à 180°C (th6) pendant environ 25 minutes. Les cupcakes doivent être dorés.
Glacer (ou pas) avec un mélange (pas trop liquide, assez épais) de sucre glace et de jus de citron (ou d'eau). Décorer selon vos goûts.


Verdict : dé-li-cieux. Ces cupcakes sont très moelleux et très parfumés. L'acidité du citron se marie à merveille avec les framboises, qui donnent une pointe acidulée très tonique. Il s'agit en fait d'une recette de quatre-quarts dans laquelle les 200g de beurre ont été remplacés par 100ml d'huile. La recette, à l'origine, indiquait de verser la pâte dans un moule à cake, mais je n'aime pas les moules à cake : souvent, le gâteau est cru à l'intérieur et brûlé à l'extérieur. Mes petits moules en silicone sont parfaits, je pense que je vais m'en racheter au moins une série de six.

Je recommencerai très certainement cette recette, peut-être bien avec des myrtilles (j'essaie toujours de faire des muffins aux myrtilles comme les Blueberry Muffins de chez Millie's Cookies).

37 commentaires:

Courgette Volante a dit…

Ils sont vraiment très jolis tes cupcakes, et m'ont l'air vraiment très bon.
Essaie vite tes muffins aux bleuets car je rêve d'en faire, et s'ils pouvaient être aussi bons que ceux dont tu parles tant, je serai ravie.

Esther B a dit…

Superbe tes cupcakes!! Surtout le deuxième, avec ses belles couleurs:)

Miss Diane a dit…

Les enfants ont dû se régaler de si belles petites choses!

handmade a dit…

wouaaahhhhhhhh
ils ont l air vraiment trop bon tes cupcakes!!!!!
je suis nouvelle sur la blogosphere culinaire, je viens juste de creer mon propre blog de cuisine
www.myhome-made.blogspot.com
je viens de decouvrir ton site et je dois dire qu'il est vraiment bien!!!
en tout cas bravo pour tes cupcake ils sont vriment reussi!!

Alice a dit…

On a déja du te faire le coup une bonne centaine de fois mais voilà ... je te tague =D

(et bravo pour tes glaçages très mignons !)

Lisanka a dit…

mmmmmh, quelle variation somptueuse!

labas a dit…

je n'en ai jamais fais ni gouté et ca ' l'air vraiment délicieux!
bon dimanche

Flo a dit…

Superbe, et si tu veux voir les cupcakes made in NY...
Ca se passe chez moi, bon week end!

Tarzile a dit…

Magnifique. Citron - framboise, quoi de mieux.

Pour ce qui est de la traduction, tiens-toi bien. On peut dire petit gâteau ou encore mieux, gâtelet. Comme un oiselet, il y a des gâtelets.

Conclusion, on mange ce cupcake et on continue à l'appeler cupcake!

lunemalo a dit…

Et pour compléter la traduction de Tarzile, je dirai qu'en Angleterre qu'on appelle aussi ces gâteaux des... Fairy cakes ;-))

frijoles a dit…

Ces cupcakes sont toutes mimis, je craque pour le mariage framboise-citron et aussi pour la déco enfantine (mais ne sommes nous pas tous des enfants dans ces cas-là?)

Kristien a dit…

Ils sont superbes tes cupcakes! Je découvre ton blog grâce à celui de Natacha mais je suis déjà conquise!
Je cuisine sans gluten mais j'imagine déjà les adaptations! N'hésite pas à me rendre visite: www.gourmandsansgluten.fr
Bonne journée!

Néfertiti a dit…

Ah ouais ! Ceux-là ils font envie !
[Je viens tout droit du blog de Floinyc, où ça causait cupcakes made in US]

Manue a dit…

TRES TRES BEAU; MAGNIFIQUE. il faut que je tente!!

Flo Bretzel a dit…

Pas besoin de traduction pour les cupcakes, tes photos parlent toutes seules. Le glaçage est sublime!

sandrine a dit…

je ne sais lequel choisir.....

Nathalie a dit…

Très jolis!!!!
Bises
Nathalie

Miechambo a dit…

Ils sont SUPERBES !
Je suis très tentée par framboise/citron. Il faut que je me lance.
Michèle

aude a dit…

Rââh, déception : mes cupcakes sont raplapla, les framboises tombent au fond...quand au reste de pâte mis dans un moule à manqué, l'extérieur a bien cramé mais le milieu n'a jamais cuit !!
Dommage...mais bon, les cookies (nougatine et pralinoise) et le gâteau à l'orange m'ont comblée, merci Bergamote. Ce soir, j'essaye le gâteau basque !

Charlotte a dit…

Oh lala !
Ca m'a l'air si bon alors , j'ai essayer ^^
Bon alors... resulrar ?
La vache ... sa déborde des ptits moules .....
Mon père va en faire une tête ^^
le four c'est la bérézina [orth ?]
Bon sa a l'air succulent même si c'est moin bien présenté ^^
Avec des framboise DU JARDIN !
Bon je gouterai qd ils seront bien cuis pcq là ils déborden encore faute de les ratraper ^^
Merci encore ^^ Je les dévorerai des yeux la prochaine fois !

Camille a dit…

Oulala, je crois que je vais craquer ^^

violinette a dit…

Bonjour.
merci pour les fabuleuses recettes, je ne suis pas une cuisinière émérite mais j'ai quand même tenté les cupcakes. Dans un moule à muffin (je crois) et ils ne sont pas montés du tout. C normal ?

Bergamote a dit…

A vrai dire, Violette, je ne sais pas trop... Les miens sont montés d'eux-mêmes. Tu peux voir les moules (en silicone) que j'ai utilisés.
Il parait que, pour les madeleines, c'est le choc thermique froid/chaud qui leur donne une bosse : tu peux peut-être essayer de réfrigérer les moules remplis de pâte puis de les enfourner ?

Bergamote a dit…

euh, pardon, Violinette :)

violinette a dit…

Merci beaucoup pour la réponse et le conseil.
Je vais essayer dès le week-end prochain.

Chloe a dit…

J'ai utilisé ta recette tantot et c'est vraiment top. Succulent :d
En plus super simple a faire.
Juste une petite question, tu les a cuis dans un moule? Car moi oui, et ils n'ont pas gonflé comme sur tes photo.. Tu ne met pas la pate jusqu'en haut c'est sa? (je suis pas du tout pro de la pattiserie donc voila :p)
Bisous :)

Carole a dit…

& je suis un peu jalouse ^.^

Kaliyo a dit…

ils sont délicieux en effet, je viens de les tester, mais sans les framboises et avec un peu plus de citron. Miam miam miam.

stefanina a dit…

Un grand merci, (la bouche pleine...) pour cette géniale recette sucrissime que je viens de tester. Il n'en reste que des miettes.... Stefanina

Anonyme a dit…

Pour ma part j'ai essayé un glaçage qui a la texture d'un sorbet à la fraise fait à base de beurre (très peu), de confiture, de sirop et de sucre glace.
Ils ont eu un succès fou, ils étaient tellement bon et tout doux!
je parcours ton blog depuis un bout de temps, tout me donne envie, mais je préfère me lancer dans le cupcake.

linalinou a dit…

Sucrissime, ta recette de cupcakes framboises/citrons est un pur régal. Je n'aurai pas pensé aimé à ce point. La seule chose, c'est que mes cupcakes n'ont pas fait la même petite montée au centre que les tiens !
J'ai utilisé des moules en silicone individuel, serais-tu me dire ce que j'ai mal fait ! Merci pour tes belles recettes. J'adore

Bergamote a dit…

Bonsoir Linalinou. As-tu mis un sachet de levure chimique ? Je n'ai rien fait de particulier, ils ont fait une bosse d'eux-mêmes. Tu peux éventuellement essayer de les réfrigérer (dans les moules) avant de les cuire, il parait que le "choc thermique" donne la bosse, pour les madeleines par exemple.

Ju a dit…

Ils sont vraiment jolis !
Je les ai testés, ils n'ont pas monté autant que les tiens, mais ils sont bien bons avec leur cœur à la framboise et leur glaçage au citron.
J'ai utilisé des plaques en silicone de 6 moules à muffin, c'est peut-être ce qui a fait la différence !
J'ai aussi fait une variante avec une pâte plus légère, les deux se défendent bien.
Et je me suis éclatée avec la déco, avec des étoiles en sucre, des mini-marshmallows et des colorants alimentaires, c'est un bonheur !
Merci pour l'idée :)

Sandrine_01 a dit…

J'ai réduit le sucre à 160g au lieu de 200, et pour ma fille qui n'aime pas les framboises (pfffff, elle ne sait pas ce qu'elle rate), une fournée aux pépites de chocolat... Ils ont gonflé moyennement, pas de "bosse" mais une forme bombée harmonieuse. Et la texture est moelleuse et légère. Succès immédiat, je n'ai même pas eu le temps de proposer l'option glaçage. Merci beaucoup !

Adelaina a dit…

Ouaw,ils sont trop ouaw!!
Dit moi, si tu veux en faire au chocolat, tu fais comment ?

Bergamote a dit…

Ajoute du chocolat fondu, ou du cacao en poudre à ta pâte, et ce sera impec'

Beatrice la glotte a dit…

TRES BON J'ADORE