15.9.07

des Meringues craquantes et dodues


Il restait 4 blancs d'oeufs de mes crèmes de coco. Quatre blancs qui allaient bientôt être perdus si je ne leur faisais pas un sort.
Je n'avais pas le temps de préparer des macarons vanille/praliné, alors j'ai décidé de faire simple : des meringues.


Meringues :
(pour une vingtaine de meringues de la taille d'un oeuf)

120g de blancs d'oeufs (environ 4)
200g de sucre
de la vanille en poudre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, incorporer le sucre en pluie, petit à petit, et la vanille. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fasse comme un bec d'oiseau quand on retire le fouet.
Déposer des petits tas de pâte sur une tôle recouverte de papier cuisson (n'utilisez surtout pas de tapis siliconé, les meringues creusent et caramélisent au fond...).
Enfourner à 105°C pendant 2 heures.
Laisser refroidir avant de déguster.


2 heures, c'est long, mais ainsi les meringues sèchent sans dorer, et sont bien craquantes.
La fournée sur papier sulfurisé était bien plus réussie que celle sur tapis siliconé, étonnamment. Cela doit être une question d'humidité, j'imagine.

Vous pouvez bien sûr utiliser une poche à douille pour déposer les meringues ; je ne me suis pas embêtée : une cuillère à soupe a fait l'affaire. Je n'avais ni le temps ni l'envie de sortir une poche.

Je trouve que mes meringues ressemblent à des ocarinas.
Bergamiss en particulier a adoré, mais la prochaine fois elle en voudra "des petites".

20 commentaires:

Eol a dit…

Rhoooollalala je suis pas prête d'arriver à ce résultat avec mon vieux four!!!
C'est très réussi je veux bien revenir pour la version mini aussi!

Chrystel a dit…

Superbes meringues. J'essaierai en y incorporant des amandes effilées, la prochaine fois.
Chrys

margot a dit…

très belles meringues!c'est sur que c'est long 2h mais ça en vaut la peine!!!
margot
margotcuisine.canalblog.com

aurélie a dit…

Oui 2 heures c'est long, mais on n'est pas obligé de rester le nez devant le four ! Enfin, euh, je crois... on n'est pas obligé hein ?! ;-)
Tu m'as donné envie d'essayer...

Sunny a dit…

C'est vrai qu'elles sont bien dodues! Elles donnent envie de croquer à plein dent dedans!

Natacha a dit…

Ces meringues me rappellent celles que je faisais ma grand mère...
Elles sont très jolies. On dirait que tu as utilisé une douille! Trop fort!

Valérie a dit…

Elles sont à croquer ces meringues...

Lili a dit…

Très joli franchement.

Tifenn a dit…

Magnifique, mais je trouvais qu'elles ressemblaient plus à un trio de seins...sensuelles les meringues!

venezia a dit…

Drolement appetissantes! je voudrais juste savoir si elles restent un peu moelleuses dedans (c'est comme ça que je les aime… )

Bergamote a dit…

oui Venezia, elles restent un peu moelleuses dedans (ma fille adore), si tu ne les fais pas trop petites (les miennes étaient moelleuses à l'intérieur :)

Anonyme a dit…

Ca m'a l'air appétissant! et si l'on veut faire des plus petites meringues, (taille de petits macarons) il faut diminuer le temps de cuisson?

Anonyme a dit…

Appétissant! Et si l'on fait des meringues plus petites (taille d'un petit macaron), doit-on réduire le temps de cuisson?

Bergamote a dit…

J'arrive, j'arrive, laisse-moi le temps de rentrer *sourire* (contrairement à une croyance largement répandue, les profs bossent eux aussi, si si ;-)
Pour des petites meringues, j'imagine qu'une cuisson d'environ 1h30 devrait suffire. Au pire, elles seront un peu "collantes" à l'intérieur, mais je les aime aussi comme ça :)

Anonyme a dit…

Pardon! j'ai cru que le premier commentaire n'avait pas été pris en compte! ^^ Je viens de finir de les faire cuire, 1h30 c'est top pour des petites meringues, elles sont délicieuses, merci!

gil a dit…

dingue de dingue!
en gros, ça fait 34 ans que j'essaie de faire des meringues, toujours un échec..
et ce matin, avec les blancs qu'il me restait d'un kouglof, je suis scrupuleusement la recette,2 h plus tard, résultat par-fait!
Chéri n'en revient pas, tout le monde se régale, bref, sucrissime forever!!!!

Bergamote a dit…

Merci Gil ! Contente de t'avoir fait plaisir par ordi interposé :)

Anonyme a dit…

qu'entendez vous par petite meringue ? 3cm de diamètre par exemple?

Bergamote a dit…

Ces meringues avaient à peu près la taille d'un oeuf de poule (plus petites que celles de chez le boulanger donc), elles étaient donc plus grosses que celles que j'appelle "petites meringues", que l'on peut acheter en sachet et qui font effectivement environ 3 cm.

Anonyme a dit…

Merci beaucoup Bergamote! Il faut dire que j'en avais assez de rater mes meringues à cause de la cuisson...

Si tu adore tant que ça les gâteaux et les biscuits je te conseille LE livre de Martha stewart.

C'est ma bible des biscuits...

Bonne fin de vacances!

Gabrielle

P.S: je suis à ce moment même en train de faire un brownie avec ta recette , l'odeur et fantastique et .... OH mon Dieu , pourquoi suis-je au régime ?!!!!!