Je vous parlais récemment de la ville de Nancy, et plus particulièrement de la Porte de la Craffe. Non loin de cette magnifique porte, se trouve (se trouvait ?) une boulangerie qui vend des mini-kouglofs aussi bons que beaux. Ils sont mignons à croquer, c’est le cas de le dire.
J’aime les kouglofs, (habituellement j’écris plutôt kugelhopf) j’apprécie leur forme, leurs rondeurs, j’adore leur mie tendre et moelleuse, mais (car il y a un mais) je ne raffole pas des raisins secs. Qu’à cela ne tienne, je les remplace ici par des pépites de chocolat et quelques morceaux de caramel.
J’ai un gros moule à kouglof, qui vient d’Alsace, en terre cuite vernissée, avec la cheminée centrale. Je l’utilise de temps en temps. ATTENTION : un moule à kouglof (le vrai, j’entends) ne se lave pas, ne se mouille pas, on l’essuie très soigneusement avec un chiffon propre et sec puis on le range à l’abri de la poussière et de l’humidité jusqu’à la prochaine fois. Votre moule, ainsi, ne collera pas.
Une fois le moule en votre possession, vous croyez que le plus dur est fait. Eh bien non, il vous reste à trouver LA recette qui convient. Car il existe à peu près autant de recettes que de foyers, en Alsace ;-) Mon père adorant le kouglof, lui et ma mère ont commencé il y a de ça très longtemps, leur quête de LA recette. Livres, cartes postales, de nombreuses recettes ont été testées et désapprouvées (un kouglof qui ressemble à une omelette norvégienne, ce n’est pas banal… rires). Puis, enfin, vint le jour où… Il était là, beau, bon, gonflé et moelleux (ok il contenait des raisins secs, mais bon quand même…).
Alors je vous la livre, cette recette, un peu plus bas.
En ce qui concerne les « bébés-moules à kouglof », je les ai comme qui dirait « empruntés » à mes parents (eh, ils ne s’en servaient jamais). Ils sont beaux, n’est-ce pas ? Je suis en extase à chaque fois que je les regarde :)
(La recette originale contient des raisins secs préalablement trempés dans du rhum).
Bébés Kouglofs aux pépites de chocolat et caramel :
(pour 6 petits kouglofs)
300g de farine
20g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
10cl de lait tiède
125g de beurre mou
2 œufs
2 càs de sucre
50g de pépites de chocolat, et 50g de caramels mous coupés en petits morceaux
(ou 100g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum)
Préparation :
Faire un puis avec la farine.
Délayer la levure dans le lait tiède. L’incorporer à la farine, puis les œufs, le beurre mou coupé en petits cubes, et enfin le sucre. Incorporer pépites de chocolat et caramel (ou les raisins secs).
Pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte élastique. Couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
Re-pétrir la pâte vigoureusement, la répartir dans les petits moules soigneusement beurrés, et laisser lever à température ambiante pendant 1h au minimum. La pâte doit bien « pousser » et l’on ne doit plus voir la cheminée du moule.
(chut, ne le dîtes pas à Sandra, mais en réalité parfois je saute l'étape précédente : je verse directement toute la pâte dans les moules et les laisse lever à même le moule pendant 2 heures d'un coup, dans mon four, à 30°C)
Enfourner à 135°C pendant environ 40 minutes, de préférence vers le bas du four. Surveillez la coloration.
Démouler encore chaud.
Les kouglofs se conservent très bien, quelques jours, dans une boîte hermétique. J’ai quant à moi utilisé une grooosse boîte de panettone pour les stocker.
Si vous préférez réaliser un seul gros kouglof, appliquez la même recette, mais en recalculant les quantités pour 3 œufs.
Voilà, vous venez de découvrir ma participation au KKVKVK n°16, je vous ai présenté 4 petites couronnes royales, enfin, disons plutôt princières, que je vous invite à essayer (non, pas à enfiler ;-) si vous avez un peu de temps devant vous, elles vous régaleront j’en suis sûre. Et puis, cela change de la brioche ronde en couronne avec fruits confits (Gaston Lenôtre faisait son kouglof avec de la pâte à brioche, nous n'en sommes donc pas loin...).
Ah, j’oubliais, vous pouvez aussi réaliser des kouglofs salés, en ne mettant pas le sucre et en remplaçant les pépites de chocolat par 75g de lardons fumés finement coupés et 75g de comté râpé. Vous les enfournez au moment où vos convives arrivent, vous les démoulez et les servez à l’assiette en tout début de repas : succès garanti ! (et pour que je digresse vers un plat salé, et qu’en plus je vous en parle, c’est que cela en vaut vraiment la peine)
Pour finir, quelques photos :
Pour vous donner une idée de la taille des bébés kouglofs :
Avant la "neige" :
Après la "tempête" :
Alors, kougelhopf, kouglof, gugelhof, kugelhopf, turban,
"bonnet de turc" ou comme vous voulez, ils étaient mignons et bons :D
